淺談興化民風文化

半城伴水

——淺談興化民風文化

揭開蒸籠的蓋頭，撲面而來的霧氣一股腦飄了出來，是雲降到了這個小茶館，只是添增了滿滿的煙火氣，竹製的蒸籠掛滿水珠，似乎剛從籠鍋中拎醒打着哈欠。可人是顧不着的，一雙筷子隨即落下，一隻筷子伸到包子底邊的麪皮下，側過來一翻，吹兩口就送到嘴裏。破開的小口立即流出金黃的蟹黃，包裹着的奶白麪皮，令人垂涎。

這是興化名菜，蟹黃包。興化早茶起源於清朝中後期，富足的生活，讓晨起溜完鳥的人們有閒情坐下温茶談笑，漸漸地這習慣流傳了下來，其中經典的菜品的燙乾絲，煮乾絲及蟹黃包。興化，這個城市的半城中洋溢着滿滿的韻味。

興化伴水，興化人於是也充分利用了伴水之利。蟹黃包主料蟹黃，主要為興化所出。

縱橫幾百畝田地，總能看到幾十畝的水塘。仔細觀察，周圍圍上了到大腿高的鐵網，多半就是蟹塘了。

鐵網為一特色，水葫蘆也是有的，漂浮在蟹塘上，也有了水中綠嶼的味道。常見頭戴笠帽，撐着小舟的養蟹人，如守島人一般。管理着自己的一方水田。

撐舟時，若是小塘則只需用竹篙點下岸坻，任舟自遊既可，不撐水底，是怕傷着了蟹。圍着塘着鐵網，是防蟹偷爬了出去，找不到回家的道。這八腳的東西，吃的是螺絲與水草，唯有養蟹人巴掌大小，卻是時刻牽動着養蟹人的心。

養蟹人是樸素，關注着三兩畝的田池，定期清理水草，亂風下雨擔心的，也不過是用心血養出的螃蟹，忠實的本性在對待蟹的方面淋漓盡致地表現出來，動用自己的經驗及智慧，依水生，伴水長。

古有“仁者樂水”，興化是水鄉，興化人也吸收了水的靈性，也孕育水一般清澈的內心。綠色的田野，清澈的河流，通透的內心，構成了幅展示水鄉的畫面，它更多地活在已逝人與未逝人興化人的心中。

興化的蟹塘清塘又撒苗，垛田的菜花綠了又黃，茶樓的人兒了走了又來，這一個不大的半城，伴着澄的水紋，歷史的興衰中走來，又將向未來的變遷中前進。

此中，唯獨沒有改變的是興化人民，質樸，澄澈的民風。

塘中養蟹，河裏摸蚌。一説靠水吃水，倒一直是這麼回事。帶一個大澡盆，任它在自己身旁划着，腳踩着淺水處的積泥，慢慢踱着，趟着，忽地觸到了堅硬的外殼，那多半就是蚌了，

之後一個猛子所紮下去，手在下頭探着，一碰到蚌殼就扣上去，腳蹬着水，再冒出水面，順帶出來的河蚌就隨手丟進澡盆，繼續趟着。一下趟到夕陽，它穿過水岸上的樹降落在人身上，像極了一幅油畫。

除去河蚌，還有螺螄，蝦穴，若是當即開飯了，不是抱着戲水的心來到河邊，僅僅是打點螺螄作個菜，那可就容易多了，一根繩，可達河底，繫上鐵圈編的兜菜籃，揚手出去。

等到籃沉了底就可以開始拉線。拉線求穩，不似釣魚那般提竿而上，它是在河底拖了一路，直以靠近碼頭，才直上來的。

上來時，積泥中網中漏出，被水流拉回河底，而剩下的就是半籃的螺螄了，多來幾次，兩頓下酒菜便有了，幸運的話，甚至可以“釣回”一隻烏龜。如此一來，家中孩子一下午的消遣便有了。

興化人生來就是在垛上的，垛上半城，垛下半水。蟹塘撒苗又排塘，垛上菜花綠了又黃，小舟出篙又泊岸，靜謐的時光伴隨着一仕仕興化人的傳承，同樣伴着是興化人不泯永存的淳樸民風。