1.梨
驚蟄吃梨是北方的民間習俗。農民在驚蟄日要吃梨，意為與害蟲別離。春回大地，氣候比較乾燥，很容易使人口乾舌燥。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，所以梨特別適合在這個季節食用。
2.蛋
除了吃梨，民間還有驚蟄吃蛋的`説法，據説是因為驚蟄這一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙張嘴，只有以蛋餵食，飽食後它就不會傷人了。而經過演變，當初餵給白虎的雞蛋，如今變成了餵給人們自己啦。
每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
3.炒豆
在陝西，一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。
黃豆真的是價廉物美，對於女人來説，它含有的異黃酮素又能產生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳癌骨質疏鬆的情況。
4.玉米
在少數民族地區，廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家户户要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了！”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他為消滅害蟲立了功。其實“蟲”就是玉米，是取其象徵意義。
玉米是很多人非常喜歡的食品，美味可口，營養價值高。它含纖維素特別高，而纖維素可加速腸道蠕動，降低膽固醇吸收，預防冠心病。此外，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對於減肥非常有利。
5.芋頭
贛南閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要在熱水中煮帶毛的芋子、炒黃豆(代表消滅多種蟲害)。
中醫認為芋頭可補中益氣，因其含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。
6.醪酒
春天到來，人的全身汗毛孔也開了，西北有些地方在驚蟄節要家家户户喝醪酒、吃雞蛋煎餅拌芥末汁，驅除身體積存的寒氣。
醪酒的製作方法簡便而有獨特的技巧，須得有匠人專釀，並非人人都會。它的做法：先將糯米用水淘進雜質，再浸泡温水中約十二小時，搭出上籠蒸熟，倒在未使用過的油脂肉類的淨案板上，涼冷，用蒸了米的蒸鍋水撒在米上，使米的適量的甜酒麴，裝入瓷盆，放在約攝氏50度的熱炕上，用乾淨棉褥蓋嚴，過一晝夜半，揭開被褥，就可以聞到濃郁的酒香氣味，説明醪酒已經釀成，連盆放到冷涼處，準備食用。
7.煎餅
在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意為煙熏火燎整死了害蟲。
煎餅因是用原糧製作，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來香酥鬆柔，且便於存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。
這一天，民間有“驚蟄吃梨”的説法，其他一些地區還有吃雞蛋、炒黃豆、炒玉米、喝醪酒、烙煎餅、吃驢打滾等食俗。
吃梨
驚蟄吃梨有兩種説法，一説為“梨”同“離”，吃梨可以遠離蟲害，讓莊稼在新的一年獲得豐收；另一説法則着眼於養生保健，認為驚蟄時候天氣回暖，氣候乾燥，人容易口乾舌燥，而梨的水分充足，有助於潤肺止咳。
炒玉米、炒黃豆
一些地區在驚蟄這天有“炒玉米”的風俗，稱之為“炒蟲”，即玉米經過翻炒的過程便是蟲子被消滅的過程。而與此有異曲同工之意的是“炒黃豆”。據傳陝西一些地區有驚蟄吃炒黃豆的習俗，黃豆在鍋中被爆炒的噼啪聲，正如害蟲在接受煎熬的“蹦跳聲”。
吃雞蛋
驚蟄還有吃雞蛋的食俗，相傳這一天要祭祀白虎，白虎滿口獠牙，十分可怕，只有用雞蛋將其餵飽，它才不會傷人，因此便有了驚蟄吃雞蛋的説法。
烙煎餅
有説法稱，山東一些地方有驚蟄吃煎餅的風俗，以前烙煎餅需要生起火爐，有煙有火，意為讓害蟲在煙火的燻烤中消失殆盡。
吃驢打滾
驚蟄這天還有吃驢打滾的食俗，驢打滾取“滾”字之妙用，即翻滾、翻身之意。驚蟄在春季，一年之始，吃驢打滾寓意在新的一年可以“翻身”，心想事成。
驚蟄，為干支歷卯月的起始；卯，仲春之月，卦在震位，萬物出乎震，乃生髮之象。一歲十二個月建，每個月建對應一卦，卯月對應的是雷天大壯一卦；大壯卦的卦象就是天上開始打雷了，雷在天上響，非常形象。“卯”，冒也，萬物冒地而出，代表着生機，所以卯月也是能量迸發的月份，一年春耕由此開始。
驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下越冬的蛇蟲鼠蟻。蟄是藏的意思。實際上，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，大自然節律才是使各種蟄蟲有感，因此開始活動的原因。驚蟄時節，春雷乍動、雨水增多、氣温回升，萬物生機盎然，是萬物生長的好時光，該種的農作物都可以開始播種。
“驚蟄”節氣後，南方暖濕氣團開始活躍，氣温回升較快，長江中下游以南大部地區已漸有春雷；而華北西北部除了個別年份以外，一般要到清明才有雷聲。從我國各地自然物候、氣候進程看，“驚蟄始雷”僅與我國南方部分地區的自然節律相吻合。
驚醒蟄伏於地下越冬的蟄蟲。驚蟄，又名“啟蟄”，是二十四節氣中第三個節氣，於公曆3月5-6日交節。時至驚蟄，陽氣上升、氣温回暖、春雷乍動、雨水增多，萬物生機盎然。民諺雲：“春雷響，萬物長。”“驚蟄節到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲。”
東北地區：全面開展耙壓整地工作，秋翻地碎土耙壓耮地，頂漿塌壟，春趟溝，秋挑茬地春合壟。山坡地和不宜保墒地頂凌播種穀子、春小麥、大麥和油菜。起糞、送糞和拍坷垃。山林防火。
華南地區：驚蟄不耕田，不過三五天，解凍後抓緊耙地，多蓄水分。冬小麥普遍返青，追肥、澆水。早春作物播種，山藥育苗。華南中部和西北部驚蟄期間降雨總量僅10毫米左右，繼常年冬幹之後，春旱常常開始露頭。這時小麥孕穗、油菜開花都處於需水較多的時期，對水分要求敏感，春旱往往成為影響小春產量的重要因素。植樹造林也應該考慮這個氣候特點，栽後要勤於澆灌，努力提高樹苗成活率。
西北地區：過了驚蟄節，耕地不停歇。春麥播種，春玉米耙耱保墒。冬麥田防禽畜為害。
西南地區：夏收作物追施穗肥，加強薅鋤，適時灌溉，防治病蟲害。南部和北部河谷播第一批雙季早稻，其餘地區播早玉米。甘薯育苗。抓緊翻犁板田板土、整理秧田、積肥造肥、處理種子等工作。
華中地區：麥田肥水管理，看苗追拔節肥、看墒、看苗、看天澆灌拔節水。中耕除草壅根，防治病蟲害。甘薯温牀育苗。準備早稻育秧，春馬鈴薯切塊催芽。油菜葉面追肥，防治病蟲蔓延。棉田整地進糞。幼齡茶園定型修剪，成年茶園輕修剪，防治蟲害。繼續植樹造林。加強畜禽防疫。
華南地區：繼續播早稻，培育壯秧，整理本田。中玉米播種，間苗、定苗。早玉米中耕、培土、迫肥。小麥收割。早黃豆播種，種春植蔗，春植蔗收穫，處理宿根，秋植蔗中耕追肥。
華北地區：驚蟄時節，華北冬小麥開始返青生長，土壤仍凍融交替，及時耙地是減少水分蒸發的重要措施。驚蟄不耙地，好比蒸饃走了氣，這是當地人民防旱保墒的寶貴經驗。沿江江南小麥已經拔節，油菜也開始見花，對水、肥的要求均很高，應適時追肥，乾旱少雨的地方應適當澆水灌溉。
1、桃三杏四梨五年，棗樹當年就見錢。
2、栽樹好，栽樹強，又擋風沙又遮涼。
3、桃三杏四梨五年，核桃結果十二年。
4、椿樹棗樹不怕旱，紅荊槐條不怕鹼。
5、豬五羊六牛十月，兔子一月生一窩。
6、三分種，七分管，栽樹不成怨人懶。
7、九盡楊花開，春種早安排。
8、麥鋤三遍無有溝，豆鋤三遮團溜溜。
9、常向天上望，不如地下挖個塘。
10、有田無塘，好像嬰兒沒有娘。
11、麥子姍三遍，麥縫像條線。
12、樹木成林，風調雨順。
13、投餌夾套挖堵灌，鼠想逃命萬不能。
14、挖坑大又深，樹苗易生根。
15、蘋果喜寒，栽植不宜南。
16、大地化，快種葵花和蓖麻。
17、幹榆濕柳水白楊，桃杏栽在山坡上。
18、麥子鋤三遍，皮薄多出面。
19、城鎮變綠海，除塵少公害。
20、旱田變水田，一年頂兩年。
21、莊稼歉收一年苦，不修水利代代窮。
22、種地不修溝，好比遭賊偷。
23、未到驚蟄雷先鳴，必有四十五天陰。
24、驚蟄聞雷，穀米賤似泥。
25、栽桑樹，來養蠶，一樹桑葉一蔟蠶。
每年3月5日或6日，太陽到達黃經345度時 驚蟄圖示為“驚蟄”。驚蟄的意思是天氣回暖，春雷始鳴，驚醒蟄伏於地下冬眠的昆蟲。蟄是藏的意思。《月令七十二候集解》中説：“二月節，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”晉代詩人陶淵明有詩曰：“促春遘(gòu)時雨，始雷發東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。”實際上，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，天氣變暖才是使它們結束冬眠，“驚而出走”的原因。
我國各地春雷始鳴的時間早遲各不相同，就多年平均而言，雲南南部在1月底前後即可聞雷，而北京的初雷日卻在4月下旬。“驚蟄始雷”的説法則與沿江江南地區的氣候規律相吻合。
【驚蟄養生】驚蟄，古稱“啟蟄”，是二十四節氣中的第3個節氣，更是干支歷卯月的起始；時間點在農曆每年二月七年級前後(公曆3月5-6日之間)，太陽到達黃經345°時。《月令七十二候集解》：“二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”這時天氣轉暖，漸有春雷，動物入冬藏伏土中，不飲不食，稱為“蟄”，而“驚蟄”即上天以打雷驚醒蟄居動物的日子。這時中國大部分地區進入春耕季節。
祭白虎化解是非
中國的民間傳説白虎是口舌、是非之神，每年都會在這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這年之內，常遭邪惡小人對你興波作浪，阻撓你的前程發展，引致百般不順。大家為了自保，便在驚蟄那天祭白虎。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪製的白老虎，紙老虎一般為黃色黑斑紋，口角畫有一對獠牙。拜祭時，需以肥豬血喂之，使其吃飽後不再出口傷人，繼而以生豬肉抹在紙老虎的嘴上，使之充滿油水，不能張口説人是非。
驚蟄吃梨
在民間素有“驚蟄吃梨”的習俗。驚蟄吃梨源於何時，無跡可尋，但祁縣民間卻有這樣一則代代相傳的故事。傳説聞名海內的晉商渠家，先祖渠濟是上黨長子縣人，明代洪武初年，帶着信、義兩個兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長日久有了積蓄，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃後説，先祖販梨創業，歷經艱辛，定居祁縣，今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創業光宗耀祖。渠百川走西口經商致富，將開設的字號取名“長源厚”。後來走西口者也仿效吃梨，多有“離家創業”之意，再後來驚蟄日也吃梨，亦有“努力榮祖”之念。
古羅馬醫生蓋倫(公元129?公元200年)在體液學説的基礎上曾把人的氣質分為四種類型，即性情急噪，動作迅猛的膽汁質型；性情活躍，動作靈敏的多血質型；性情沉穩，動作遲緩的黏液質型；性情脆弱，動作遲鈍的抑鬱質型。近代著名科學家巴普洛夫把人分為興奮型、活潑型、安靜型和脆弱
驚蟄養生食物鴨血菠菜湯型等四種類型，與蓋倫的分類基本相當。上述四分法在西方醫學界頗具影響。而中國早期的醫學著作《靈樞·陰陽二十五人》則根據人的形體、膚色、認識能力、情感反映、意志強弱、性格靜燥以及對季節氣候的適應能力等方面的差異，將體質分為木、火、土、金、水五大類型，又根據經絡氣血在頭面、四肢所反映出的生理特徵，將每一類再分為五類，即靈樞所稱的“陰陽二十五人”。雖説中西醫學對人的體質都有分類，但迄今為止，西方醫學對人體體質的各種分類學説，都無法直接指導臨牀治療與養生康復，惟有中醫學可對人體體質進行有效的臨牀指導和養生康復的實踐。
《素問·異法方宜論》指出：“東西南北中五方由於地域環境氣候不同，居民生活習慣不同，所形成不同的體質，易患不同的病症，因此治法隨之而異。”朱丹溪的《格致餘論》説：“凡人之形，長不及短，大不及小，肥不及瘦，人之色，白不及黑，嫩不及蒼，薄不及厚。而況肥人多濕，瘦人多火；白者肺氣虛，黑者腎不足。形色既殊，臟腑亦異，外證雖同，治法迥別也”。在《醫理輯要·錦囊覺後篇》中又有：“要知易風為病者，表氣素虛；易寒為病者，陽氣素弱；易熱為病者，陰氣素衰；易傷食者，脾胃必虧；易老傷者，中氣必損”。由此我們不難看出，人體發病的主要原因，取決於體質的不同，也就是説體質決定着對某些致病因素的易感性。如何改變不良的體質狀態，是我們應該關心的問題。這裏我要説的是，體質不是固定不變的，即使在同一環境中，只要我們本着積極的`生活態度，採取積極的養生措施，是可以糾正體質上的偏頗，達到延年益壽的目的。
除此之外，對我們現代人來説，無論你是從商的生意人還是醫生或是其他的職業，積累一定的物候知識，對你的生活和工作都會有所幫助的。驚蟄節氣的養生也要根據自然物候現象，自身體質差異進行合理的精神、起居、飲食的調養。而體質差異實際上是指體質養生中因人養生的一個方面。由於人體稟賦於先天，受制於後天多種因素的影響，在其生長髮育和衰老過程中，形成了不同的心理、生理功能上的相對穩定的某種特徵，這種特徵往往又決定着機體對某些致病因素的易感性和病變過程中的傾向性，因此在養生中要因人而異，不能一概而論。
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