驚蟄節氣的含義是春氣萌動，大自然開始有了新的活力，也就是春耕開始的標誌。驚蟄節氣是二十四節氣中的第三個節氣，於每年公曆的3月5日至6日；時至驚蟄，自然生物因受節律變化的影響，從而出現了萌發生長的現象，並且在驚蟄節氣過後，氣温會逐漸回暖，降水量也明顯增加，因此對於農業生產是非常有利的，所以從事農業生產的人們，將驚蟄節氣視為春耕的開始。
同時，由於農業生產與大自然的節律息息相關，因此驚蟄節氣在農耕上有着尤為重要的意義。
驚蟄節氣來臨之際，我國南方的大部分地區都會進入到春耕的大忙時節，而北方地區也是逐漸轉入春季，整體趨勢是由南到北逐層展開。另外，驚蟄節氣還有吃梨的傳統習俗，梨子性寒味甘，食用後對身體健康能起到很不錯的滋養作用。
這一天，民間有“驚蟄吃梨”的説法，其他一些地區還有吃雞蛋、炒黃豆、炒玉米、喝醪酒、烙煎餅、吃驢打滾等食俗。
吃梨
驚蟄吃梨有兩種説法，一説為“梨”同“離”，吃梨可以遠離蟲害，讓莊稼在新的一年獲得豐收；另一説法則着眼於養生保健，認為驚蟄時候天氣回暖，氣候乾燥，人容易口乾舌燥，而梨的水分充足，有助於潤肺止咳。
炒玉米、炒黃豆
一些地區在驚蟄這天有“炒玉米”的風俗，稱之為“炒蟲”，即玉米經過翻炒的過程便是蟲子被消滅的過程。而與此有異曲同工之意的是“炒黃豆”。據傳陝西一些地區有驚蟄吃炒黃豆的習俗，黃豆在鍋中被爆炒的噼啪聲，正如害蟲在接受煎熬的“蹦跳聲”。
吃雞蛋
驚蟄還有吃雞蛋的食俗，相傳這一天要祭祀白 虎，白虎滿口獠牙，十分可怕，只有用雞蛋將其餵飽，它才不會傷人，因此便有了驚蟄吃雞蛋的説法。
烙煎餅
有説法稱，山東一些地方有驚蟄吃煎餅的風俗，以前烙煎餅需要生起火爐，有煙有火，意為讓害蟲在煙火的燻烤中消失殆盡。
吃驢打滾
驚蟄這天還有吃驢打滾的食俗，驢打滾取“滾”字之妙用，即翻滾、翻身之意。驚蟄在春季，一年之始，吃驢打滾寓意在新的一年可以“翻身”，心想事成。
東北地區：全面開展耙壓整地工作，秋翻地碎土耙壓耮地，頂漿塌壟，春趟溝，秋挑茬地春合壟。山坡地和不宜保墒地頂凌播種穀子、春小麥、大麥和油菜。起糞、送糞和拍坷垃。山林防火。
華南地區：驚蟄不耕田，不過三五天，解凍後抓緊耙地，多蓄水分。冬小麥普遍返青，追肥、澆水。早春作物播種，山藥育苗。華南中部和西北部驚蟄期間降雨總量僅10毫米左右，繼常年冬幹之後，春旱常常開始露頭。這時小麥孕穗、油菜開花都處於需水較多的時期，對水分要求敏感，春旱往往成為影響小春產量的重要因素。植樹造林也應該考慮這個氣候特點，栽後要勤於澆灌，努力提高樹苗成活率。
西北地區：過了驚蟄節，耕地不停歇。春麥播種，春玉米耙耱保墒。冬麥田防禽畜為害。
西南地區：夏收作物追施穗肥，加強薅鋤，適時灌溉，防治病蟲害。南部和北部河谷播第一批雙季早稻，其餘地區播早玉米。甘薯育苗。抓緊翻犁板田板土、整理秧田、積肥造肥、處理種子等工作。
華中地區：麥田肥水管理，看苗追拔節肥、看墒、看苗、看天澆灌拔節水。中耕除草壅根，防治病蟲害。甘薯温牀育苗。準備早稻育秧，春馬鈴薯切塊催芽。油菜葉面追肥，防治病蟲蔓延。棉田整地進糞。幼齡茶園定型修剪，成年茶園輕修剪，防治蟲害。繼續植樹造林。加強畜禽防疫。
華南地區：繼續播早稻，培育壯秧，整理本田。中玉米播種，間苗、定苗。早玉米中耕、培土、迫肥。小麥收割。早黃豆播種，種春植蔗，春植蔗收穫，處理宿根，秋植蔗中耕追肥。
華北地區：驚蟄時節，華北冬小麥開始返青生長，土壤仍凍融交替，及時耙地是減少水分蒸發的重要措施。驚蟄不耙地，好比蒸饃走了氣，這是當地人民防旱保墒的寶貴經驗。沿江江南小麥已經拔節，油菜也開始見花，對水、肥的要求均很高，應適時追肥，乾旱少雨的地方應適當澆水灌溉。
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