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一、員工須持有效《健康證》和《食品衞生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養成良好個人衞生習慣，做到勤洗手洗澡，勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衞生的行為。班前班後搞好各自崗位衞生工作。
三、天花板、牆壁、各種管道表面無破損、無油污、無黴點，通風良好。地面平整乾爽，無雜物(尤其是灶台、案台下的地面)，下水道通暢。地面、溝渠、櫃內、櫃面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋並蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。
四、細加工員工，加工前應檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得進行加工或使用。加工後清洗枱面工用具，刮洗好後的.砧板應豎起放好，工用具收入櫃內。
五、配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進行配菜。配菜碟要乾淨，配菜碟應與客人進餐用的餐具不同。
六、放入餐具保潔櫃內的消毒餐具要進行驗收，不符合衞生要求的，應退回重新洗消。
七、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄和數量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應做到一洗(洗乾淨)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙後棄除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
八、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。大型宴會、酒會時要留樣觀察72小時以上。
九、雪櫃(冰箱)要有專人負責，食品擺入有序，烹調間內不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪櫃或冰箱中存放)，半成品與原料分開存放，並在櫃門上註明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪櫃內架、櫃內底、櫃門等各種應定期及時清洗保持潔淨，雪櫃內不得有異味。
十、所有工用具應保持潔淨，下班時定點擺放。
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心温度不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調後至食用前需要較長時間超過兩小時存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
5.灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。
1、食品倉庫專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並正常運轉：
2、食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個人物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，堅持乾燥和整潔。
1、不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。
2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
3、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。
4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。
5、刀、案板、盆、抹布、用後清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。
6、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、牆面的清潔衞生。
7、操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等。
8、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到隨產隨清。
加工前，檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心温度不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，加工後直接入口的熟食要盛放在已經消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
烹調後至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高於60℃，或低於10℃的條件存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
灶台、抹布隨時清洗，堅持清潔。不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。
嚴格按照有關規定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
剩餘食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。
工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。
1、對需要烹調加工的原料，應及時、準確、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。
2、對所用原料應根據客情，做好充足的準備，保證開餐後正常供應。
3、對次日所購的原料，應有專人上報，本崗位人員專人認領和加工。
4、把握原料品質和新鮮度，菜餚烹調燒熟煮透，嚴把成品菜餚的質量關。
5、對庫存原料和半成品應及時清點，上報領班或廚師長，使之物盡其用，減少浪費。
7、工作時間不得擅自離開崗位，如需離開應向領班或同工作人員説明。
8、下班前後做好安全工作，關掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。
9、冰箱衞生必須每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衞生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作台面及地面的`清潔衞生。
10、開餐、結束後必須用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要堅持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
1、當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。
3、水不開、蒸汽温度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。
4、消毒後的餐具放置在保潔廚內，防止污染。
5、清洗消毒完畢後將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗乾淨。
1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及原料，發現有腐敗變質或其它感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應貼合GB5749《生活飲用水衞生標準》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心温度不低於70℃.油炸食品要防止外焦裏生。
3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，堅持清潔。
4、油炸食品時避免温度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
5、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時採用高於60℃熱藏或低於10℃冷藏（冷藏的熟製品應當在冷卻後及時冷藏）。
6、應當將直接入口食品與原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可使用。
7、灶台、抹布隨時清洗，堅持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清除抽油煙機罩。
8、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下底面清除沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。
一、學校成立食品衞生管理工作小組，並貫徹落實上級教育行政部門，衞生行政部門等有關部門關於食品衞生安全的各項工作要求。並結合我校實際情景和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。
二、我校食品衞安全工作由食品衞生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衞安全工作制度的職責和義務。配備一名專（兼）職食品衞生管理員。
三、學校食品衞生安全工作制度包括職工食堂衞生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。
四、我校食堂要按照學校食堂衞生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民共和國食品衞生法》、《學校衞生工作條例》，做到採購的食品原料新鮮、衞生，同時要索取衞生許可證、衞生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，並多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調後的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調後的食物存放時間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。
五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衞生院、保健站和上級教育行政主管部門彙報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。並進取配合衞生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。
六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，並結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。
一、烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發現有腐敗變質或其他感官性異常，不貼合安全要求的食品絕不烹製。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心温度不低於70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜餚着重體現菜品特色，感官性強，做到可口易於消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品必須要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調後應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調後至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，並有序排放於食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供應後剩餘的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高温徹底加熱，在經過嘗試後、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結束後，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要衝洗乾淨、隨時堅持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水衝乾淨。
七、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、按照食品從業人員衞生要求做好個人衞生。
烹調加工是食品銷售前的最終一道工序，所以對環境衞生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規定如下。
一、餐廳應有專用烹調間，暫時不具備條件的，設置相對獨立的烹調區域。
二、為避免粉塵污染食品，中心規定禁止使用燃煤灶具，統一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹配合理，堅持設備運轉良好，並與灶具同步使用。
三、配料操作枱（架）要美觀實用、擺放合理，貼合烹調加工的需要，並且易於清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用於洗滌烹調用具和容器；設有流水的專用從業人員洗手池，並有明顯標記，嚴格區別使用。
四、烹調用具和供餐用具要標誌明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數量的保潔櫃，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。
五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的温度顯示裝置，櫃內温度冷藏要堅持在10℃以下、冷凍要堅持在—1℃以下，堅持櫃內清潔，結霜厚度不得超過1釐米；櫃內冷凍（冷藏）物品不得超過櫃資料積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六、在入口處設置寬敞的更衣室，準備乾淨整潔的工作衣帽，供從業人員使用，從業人員必須更衣後方準進入烹調場所。
七、閒雜人員嚴禁進入烹調場所。
食品烹調加工是保證食品衞生安全的重要環節之一，為保障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調加工管理制度》
一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衞生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。
二、食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衞生安全意識與法制觀念，提高業務本事。
三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布堅持清潔，調味品、料要分類放置，用後及時加蓋。
四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔淨、衞生，腐敗變質及感官性狀異常不貼合衞生要求的食品原料不得烹飪加工。
五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。
六、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，須經高温煮熟燒透。
八、食品菜餚烹飪嚴格按衞生要求規範操作，操作人員不得對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜餚容器。
九、菜餚品調味必須貼合烹調衞生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嚐，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嚐。
十、烹製加工好的熟食菜餚，必須使用清潔、衞生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案台上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜餚嚴禁放置於地面上。
十一、食品烹飪加工結束後，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶台、地面等烹飪環境衞生，堅持器具、灶台清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。
十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。
1.烹調前認真檢查待加工食品，發現有腐爛變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.灶台堅持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束後做好地面、灶台的清潔工作。
3.飯菜烹飪時，儘可能堅持食品的營養素，加工食品必須充分燒熟煮透。
4.為防止有害物質的產生，幼兒儘可能少吃油炸食品，加工的飯菜要以少炸為好。
5.炊事員嘗菜時，不能用炒勺或手指嘗菜，並且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內。
6.隔頓、隔夜食品、外購熟食一律不允許買，也不允許回鍋燒後給孩子吃。
7.加工後的成員應與半成品、原料分開存放。
8.食堂裏不允許製作涼菜、滷菜。
1、烹調加工所用原料應新鮮，烹調加工前認真檢查食品質量，發現衞生問題及時處理，不乾淨的回到粗加工間重新處理。腐敗變質、有毒有害或感官性狀異常的食品不選用、不切配、不烹調。
2、烹調食品，中心温度達70℃以上，烹調後食品至食用的時間不超過2小時，且在≥60℃或≤10℃的條件下貯存。隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應，熟製品與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
3、調料貼合衞生要求。調料應認真檢查，發現異、雜物等及時篩選，禁止使用假冒偽劣調料。盛裝調料的容器清潔衞生，使用後加蓋。工作結束時將調料全部收入調料盒中並加蓋存放。
4、非食品用原料嚴格控制禁止入內，防止誤食引發食物中毒。
5、烹調人員上崗要更換清潔的工作衣帽，頭髮不外露，烹調人員的手要經過徹底清洗，工作時不許抽煙，戴飾品，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎症者要包紮好傷口或暫時停止工作，或不直接觸食品醫學教育|網修改整理，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時清洗雙手，不能用勺具直接品嚐烹調的食品。
6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，發現顏色變深或有異味的油。
7、烹調用具應堅持清潔，每次用完都要清洗，堅持潔淨。灶房內工具應專用，不能和粗加工間等部門合用。
8、工作結束後，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清掃乾淨，做好烹調加工場所的清潔衞生。
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中温度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的`餐具或容器。
3.烹調後至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。
4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。
5.灶台、抹布要隨時清洗，堅持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衞生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。
為規範餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應貼合GB5749《生活飲用水衞生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心温度應不低於70℃。油炸食品要防止外焦裏生，油炸食品時避免温度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須貼合《食品添加劑使用衞生標準》，應嚴格按照標識上標註的使用範圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完後，由專人專櫃保存。
四、烹調後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品，應在清潔操作區涼透後及時冷藏，並標註加工時間等。
五、隔餐隔夜熟製品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收後的食品經加工後再次銷售。
六、用於原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，堅持清潔。加工後的直接入口食品要盛放在消毒後的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要隨時清洗，堅持乾淨。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦淨。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衞生死角，及時清除垃圾。
烹調加工管理制度
一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發現有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹製。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心温度不低於70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜餚着重體現菜品特色，感官性強，做到可口易於消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調後應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，並有序排放於食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、供應後剩餘的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高温徹底加熱，在經過嘗試後、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、烹飪加工工作結束後，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要衝洗乾淨、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水衝乾淨。
七、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、按照食品從業人員衞生要求做好個人衞生。
烹調加工管理制度範文
一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衞生質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衞生要求的食品絕不烹製。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜餚着重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易於消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衞生安全。
肉類食品烹調後應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調好的菜、加工後的熟製品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，並有序排放於熟食台。
烹調後的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供應後剩餘的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高温徹底加熱，在經過試嘗後、確認感觀無異樣、無異味後方可出售。
六、烹飪加工工作結束後，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要衝洗乾淨。隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗乾淨。
七、按照食品從業人員衞生要求做好個人衞生。
烹調加工管理制度
烹調加工是食品銷售前的最後一道工序，因此對環境衞生、加工場所、用具、容器都有較高的要求，具體規定如下。
一、餐廳應有專用烹調間，暫時不具備條件的，設置相對獨立的烹調區域。
二、為避免粉塵污染食品，中心規定禁止使用燃煤灶具，統一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備，且與爐灶匹配合理，保持設備運轉良好，並與灶具同步使用。
三、配料操作枱(架)要美觀實用、擺放合理，符合烹調加工的需要，並且易於清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池，用於洗滌烹調用具和容器; 設有流水的專用從業人員洗手池，並有明顯標記，嚴格區別使用。
四、烹調用具和供餐用具要標誌明顯，定位存放，分開使用。配備足夠數量的保潔櫃，用以保存洗滌、消毒過的器具，防止鼠類、昆蟲造成二次污染。
五、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的温度顯示裝置，櫃內温度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持櫃內清潔，結霜厚度不得超過1釐米;櫃內冷凍(冷藏)物品不得超過櫃內容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室，同時植物性食品、動物性食品、水產品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。
六、在入口處設置寬敞的更衣室，準備乾淨整潔的工作衣帽，供從業人員使用，從業人員必須更衣後方準進入烹調場所。
七、閒雜人員嚴禁進入烹調場所。
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