行政中心職工食堂改革小結

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為給廣大幹部職工提供更好的就餐服務，2010年1月15日我局對行政中心職工食堂的就餐方式進行了改革。在這十個月的運營過程中，我們始終把食品安全放在第一位，不斷對飯菜種類進行調整，千方百計提高飯菜質量，想方設法降低進貨成本，讓消費形式更加靈活，廣大幹部職工得到更大的實惠。

自市行政中心投入使用以來，如何解決好廣大幹部職工的就餐問題成為當務之急，當時食堂採取的就餐形式是就餐人員刷卡消費**，政府補貼五元，每人每餐限刷卡一次，每餐供應三個菜和三種麪食。這種供餐方式在當時及時有效地解決了廣大幹部職工的用餐問題。但隨着就餐人員就餐要求的不斷提高，這種供餐方式已不能滿足就餐人員的需求，同時，隨着物價水平的不斷上漲，這種供餐方式已與市場脱節，食堂服務單位出現虧損，在這種情況下食堂改革勢在必行。

經局黨組多方徵求意見，廣泛借鑑其他地市的一些成功做法，多次召開會議研究改革方案，在充分做好各項準備工作的前提下，決定在四個方面進行食堂改革：

一、對食堂所需原材料進行集中招標，選取質優價廉信譽好的供應商給食堂供貨，最大限度地降低原材料進價。

為使食堂原材料招標工作順利進行，在改革前期的準備階段，我們深入市場考察原材料價格、商家的經營規模和信譽，給符合條件的商家發出投標邀請。在開標前根據所招標原材料的種類設計了標書和各種表格。招標當天，有二十八家較有實力的商家參與了共六個標段的投標，經過三輪報價，我們優中選優最終確定了九家原材料供應商，並由食堂服務單位與其簽定了供貨合同。

二、承擔食堂經營成本，按月向食堂劃撥。食堂經營成本包括水費、電費、燃氣費用和人員工資，我們把這部分費用按照過往食堂每月經營的支出進行了合理分析，框算出食堂的經營總成本，其中電費為年度考核性補貼，在保證室內温度適宜，且符合節能標準（空調設定温度夏季≥26℃，冬季≤20℃）的前提下，若每月電費超過額定額費超出部分由餐廳自行負擔，若電費低於額定費用在年底將節餘費用的百分之五十作為獎勵撥付。這樣不僅減輕了服務單位經營上的負擔，也為菜品按原材料成本價銷售奠定了堅實的基礎。

三、提高飯菜質量，增加菜餚品種，對食堂的一日三餐實行成本價銷售，按照個人實際消費金額刷卡消費；對單間實行微利經營，在滿足機關日常接待需求的同時給食堂服務單位創造一些收入。

為使飯菜成本價銷售定價合理，我們將食堂供應的全部菜品進行試炒，按所使用原材料的真實用量和供應價格對每份飯菜的價格進行估算。為提高菜品質量，我們在原材料選用和烹製工藝的調整上狠下功夫。比如，為提高大鍋菜的品質，我們在試炒時多選幾種品牌的調味料進行對比，選定一些適合大鍋烹調使用的調料；青菜炒熟後在售飯台裏放置時間太長口感和顏色上就會差強人意，我們就採用減少單次加工量，急火快炒，在售飯過程中現炒現供。

現在我們每個售飯窗口供應至少供應七種菜品和四種麪食，開設了專門供應鐵板燒飯、羊雜湯、老豆腐、花捲、窩頭、水煎包和湯餃等特色的特色風味窗口和特色麪食窗口。為給廣大幹部職工在工作日購買糧油米麪提供方便我們還在食堂的一角開闢了經營米、面、油和各種飲料的小型商亭，所有商品均低於市場價格，利用現有條件最大程度地滿足了就餐人員的需求。

四、在就餐方式改革的同時，管理方式我們也做出了相應的調整。

現在，食堂由委託服務單位貴都大酒店進行經營，由市級機關事務管理局派專人監督管理。我們按照改革後的需要編制了新的《崗位職責》、《衞生制度》、《安全責任制度》，對食堂的衞生情況、每日供餐情況及時掌握，對於每個操作崗位都有指定的安全責任人，保證食堂在每個環節都運轉正常。另外，《行政中心職工食堂規範化管理制度》也正在編制過程中，今後食堂的各項工作都將在這項制度的指導下按部就班地進行。

隨着這次改革的不斷深入，行政中心職工食堂正在向着制度化管理，專業化服務，社會化經營，讓領導放心，機關工作人員滿意的目標不斷努力。

**市市級機關事務管理局

二〇一〇年十一月二十三日