指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性不屬於傳染病的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點
1毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時很多人在短時間內同時發表或相繼發病在短時間內達到高峯。 2病人有大致相同的中毒表現。
3發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病範圍和這種中毒食品分佈的區域一致停止食用這種中毒食品後發病很快停止。 4食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類根據中毒食品將食物中毒分成五類 1細菌性食物中毒 2真菌性食物中毒 3動物性食物中毒 4植物性食物中毒
5化學性食物中毒。 微生物食物中毒包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後就導致食物中毒的發生了。 細菌性食物中毒是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。 病毒性食物中毒是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒危害大食用前應該充分加熱食品。 真菌性球菌真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有黴變甘蔗中毒和赤黴病麥中毒。 植物性食物中毒常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。 有毒動物中毒在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。 化學性食物中毒常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒還有酸敗油脂中毒。
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容
一是食品的污染導致的質量安全問題。例生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例偽造食品標識、缺少警示説明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識進口食品等。
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處於身體生長髮育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
一細菌性食物中毒，真菌中毒。
容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、滷肉類，涼菜、剩餘飯菜等。黴變食物中毒，如赤黴病麥、黴變甘蔗等中毒
二有毒動植物食物中毒
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。
2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的遊離棉酚等中毒。
三化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。
四。在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；黴變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、芸豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。
①有食品質量檢驗合格證明
②有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址
③有中文標明的食品規格、重量、所含主要成分的名稱和含量需要事先讓消費者知曉的應當在外包裝上標明或者預先向消費者提供有關資料
④在顯著位置清晰地標明生產日期和保質期
⑤實行食品質量安全市場準入制度的食品還必須加貼食品質量安全市場準入標誌。
⑥銷售散裝食品的經營者應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業、生產日期和保質期。
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