飲食安全基本常識（精品多篇）

合格食品的辯別方法 篇一

1、食品選購外觀查驗。

憑藉人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括舌頭）及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嚐和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑑別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標誌，即QS標誌。

任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標誌。

2、幾種常用食品的識別方法：

（1）方便麪的識別方法

色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味：氣味正常，無黴味、哈味及其他異味；

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣；

烹調性：麪條覆水後，應無明顯斷條，並條，口感不生、不粘牙。

（2）火腿腸（高温蒸煮腸）

外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面乾淨，密封良好，結紮牢固，腸衣的結紮部位無內容物。

色澤：具有產品固有的色澤。

質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

風味：鹹淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。

（3）熟肉製品

主要包括：肉乾，肉鬆，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉乾製品無焦斑和黴斑。

（4）乳製品

乳製品感官鑑別要點：感官鑑別乳製品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和黴斑等情況。

（5）酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

（6）冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。

（7）茶飲料

感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉澱（不包括添加果汁、乳的乳製品的茶飲料）。

（8)瓶（桶）裝飲用純淨水、瓶(桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特徵性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉澱，但不得含其他異物。

（9）果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。

（10）糕點、麪包

感官要求：應具有糕點、麪包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發黴等異味，食品內外不得有黴變、生蟲及其他外來污染物。

（11）餅乾

感官要求：餅乾應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發黴等異味，食品內外不得有黴變、生蟲及其他肉眼可見雜質。

（12）果凍

感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純淨色澤；滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。

（13）油炸小食品

感官要求：油炸小食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象；氣味正常，無黴味、哈喇及其他異味。

（14）散裝食品

散裝食品，一般於當地小作坊生產，工藝簡單，生產程序及配方、配料都不規範，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無QS標誌，但十個便宜九個愛，它仍具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者提高認識，共同配合。

發生食物中毒時怎樣進行急救? 篇二

一旦發生食物中毒，最好馬上到醫院就診，不要自行服藥，若無法儘快就醫，可採取如下急救措施：

1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可採取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下；如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。

亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升温水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，則可服用“十滴水”來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發嘔吐。

2、導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服即可緩瀉；老年體質較好者，也可採用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達到導瀉的目的。

3、解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

引起食物中毒的危險因素有哪些? 篇三

食物中毒首先應有中毒的食物，並且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經分析，引起食物中毒常見的因素有：

1、不適當地冷藏食物（冷藏温度不夠）；

2、在室温下貯藏食物（室温在危險温度帶範圍內）；

3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）；

4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）；

5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低温長時間加熱）；

6、內務管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（衞生制度不健全，個人衞生習慣不良）；

8、不適當地解凍食物（在室温條件下解凍）；

9、食品加工或製作人員有感染並且有不良衞生習慣；

10、已加工的食物被污染。