中心學校：
為確保“營養餐工程”能夠安全、平穩實施，我校認真開展了營養餐工程管理自查工作，現就我校實施“營養餐工程”管理情況自查報告如下。
一、完善了“營養餐工程”管理機制。
1、我校成立了由校長任組長的學生營養餐工程領導小組和學生營養餐工程食品安全監督小組，落實了學生營養餐工程食品接收、分發人員、庫房管理人員職責，把各個環節的安全監管責任分解落實到了人。
2、我校建立了《儲存保管制度》、《發放與用餐制度》、《責任追究制度》等三項管理制度，並將這些制度裝框上牆。
3、學校設置了營養餐工程專用庫房(儲藏室)，每週對營養餐工程的管理制度落實情況、蛋奶食品衞生監管情況和學生的領取使用情況開展自查，並對存在的簽字不及時和提前簽字問題做到了及時整改。
二、加強了“營養餐工程”的過程管理。
1、我校的學生蛋奶食品由縣統一招標採購，統一配送和統一價格。供應商定時定量定期配送，專人專車專門送達學校，每天配送一次，學校實行專人專間專户管理。
2、學校安排了一名管理人員專門對配送食品和原料進行驗收和保管，食品及原料出入庫記錄和索證資料齊備詳實。送到的雞蛋和奶保證了短時期的食用，不長期存放，並且做到了先進先出，雙鎖雙開的管理辦法。
3、實行班主任陪餐和餐前對蛋奶進行全面檢查制度，發現過期、變質、損壞的雞蛋或純奶及時清除、更換。
4、牛奶飲用前檢查保質期和外包裝。學生食用期間，每個班級均有班主任監護、指導學生食用，並做到：一看、二捏、三嗅、四嘗。
5、“營養餐工程”分管人員每天營養餐時間到各班巡視、檢查學生食用情況和班主任對食用的記錄情況。
三、切實加強質量監管，嚴格實行責任追究。
質量監督小組、安全小組必須把好質量關，凡因發放不符合國家衞生安全和質量標準的食品造成食源性疾病，要追究責任，因管理不善或工作失職，造成集體衞生事件或造成嚴重後果的，層層追究相應的責任人的責任。
學校營養餐實施情況調查報告1
一、學校基本情況
1、我鄉共建立6個食堂分別是霸離、後橋、三山、東風、範橋和陳埝，另有靈光、山東、朱橋3個配餐點,全鄉所有在校中國小生均享受營養午餐。每個營養餐實施學校都成立了以校長為組長的的學生營養改善計劃工作領導小組，學校領導班子為副組長，各班主任為組員，各成員分工明確，責任到人。建立健全營養餐管理各項規章制度，並把相關制度與責任人緊密聯繫，要求其牢記住制度，並把制度張貼上牆。
2、每個食堂學校1名專職（或兼職）食堂管理員，具體負責營養餐物品驗收、入庫出庫登記、食品留樣及其他相關食品安全和檔案資料整理等工作。
3、營養午餐採取4+x模式，及國家補助4元、學生自付x部分（國小生1元、中學生1.5元），其中建檔立卡學生全免。食品原材料採取政府招標採購，安排璧禾公司半成品加工配送至食堂學校並經食堂管理員驗收合格方可接收，然後由食堂工人進一步加工成營養餐，直至發放到學生手中。
二、硬件設施方面
1、硬件設施：為保障學生營養改善計劃順利進行，學校統一按照食藥局的安全管理的要求建立了符合安全衞生標準的食堂，各室齊全，功能明確，食堂所需所有硬件均由政府統一招標採購配備齊全。並安裝了監控設施，做到四防，即防潮、防火、防鼠、防盜。
2、規範操作：各學校把營養餐計劃工作做為學校工作的重中之重，選撥業務能力過硬，責任心極強的老師擔任食堂管理員，專項負責此項工作，同時把各項制度落到實處。
①學校嚴格按照供餐餐譜供餐，不存在隨意調整食譜、供餐食品數量等行為，確保了給學生提供等質、等量、等價的營養食品。
②從業人員衞生管理基本規範。從業人員身體健康，持證（健康證）上崗並養成良好的個人衞生習慣，做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。
③食品配送符合要求。供應商、食堂管理員按時簽收配送食品，學校注重與配送企業的溝通協調，認真做好食品的接收工作，確保配送食品按時、按質、按量送到學校，配送的營養餐食品新鮮、衞生、清潔，符合國家相關衞生標準，建立詳細的食品入庫台賬，有驗收記錄，並註明了名稱、數量、保質期等事項，驗收人簽名及日期。
④實行食品質量衞生監督登記。食堂學校校長是第一安全責任人，負責對食品衞生、儲藏室衞生、營養餐質量等工作進行監督檢查，發現問題及時解決。食品貯理存乾淨衞生，做到分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或有問題食品。嚴格按照衞生規範及食品留樣制度按時取樣，並作詳細記錄留樣量、留校時間、留樣人員等信息。
⑤各班主任負責班級營養餐的日常管理，諸如實名登記就餐學生及數量、學生就餐順序、營養健康教育引導等。
3、檔案資料齊全。由食堂管理員及時蒐集上報上級要求的相關信息，對各種資料及時整理，歸檔保存。
三、存在的問題及建議
1、靈光國小由於學生較多，目前由霸離國小食堂供餐而且學生均在教室內就餐，在管理衞生安全等方面帶來極大的不便和安全隱患，急需新建食堂。
2、範橋學校（九年一貫制）由於學生較多，現有的食堂面積不能滿足正常就餐需求，學生要分三四輪就餐完畢。急需擴建食堂滿足需求、改變現狀。
3、營養餐知識的科普工作還未宣傳到位，需加強這方面的工作，學生偏食現象較為嚴重，出現學生吃不完的現象，造成食品的極大浪費，需進一步加強營養均衡等方面的健康教育引導。
4、進一步強化安全意識。把好衞生安全關，防止食物中毒是工作最基本要求和持續正常開展的關鍵。要因地制宜，針對各個季節的不同特點和容易出現的衞生問題，及時提出有針對性的工作要求，進一步提高學生在校就餐的安全性，提升學校食品安全的管理水平，從而確保營養餐工作的順利實施。
4、大多數學校雖與相關人員簽訂安全目標責任書，但仍需強化責任意識，堅持做到勤督查指導，對發現的問題及時上報。
5、針對高温季節，要進一步加強衞生安全意識，重點做好防蚊蠅、食材驗收及食品留樣等安全衞生工作，需指定切實可行的食品安全應急預案等。
學校營養餐實施情況調查報告2
一、基本情況
調研組共深入全市10個縣（區）50多個鄉鎮的63所學校，其中中學15所、佔23.8%，國小41所、佔65.07%，幼兒園7所、佔11.13%，在63所學校（幼兒園）中，有教職工2929名，就餐學生44449名；有食堂工作人員487名，平均91名學生有1名工作人員。在經費開支方面，超支的學校（幼兒園）4所，佔6.35%；持平的9所，佔14.29%；略有節餘的50所，佔79.36%。每餐菜量四菜一湯的22所，佔34.92%；每餐三菜一湯的41所，佔65.08%；食材供應模式以招標“四統一”管理為主要形式；管理模式均為自主管理。開辦最早的20xx年，最晚的`20xx年。
二、運行現狀
農村學生營養餐自開辦以來，我市各級黨委、政府高度重視，有關業務主管部門認真負責，相關學校積極作為，探索出一套較為成熟的經驗和作法，確保農村義務教育學生營養餐這一惠民政策在全市得到有效實施，廣大農村學生得實惠、感黨恩。
1.管理組織健全，運行情況良好。省、市、縣、鄉、學校均成立了領導小組，明確了責任主體，各級教育行政主管部門主要負責人為第一責任人，分管領導負主體責任，有關同志各司其職、各負其責。各縣區、各學校管理方式基本一致，經驗成熟可行，總體運行情況良好，學生及家長滿意度較高，在隨機個別訪談中滿意率達95%以上。
2.制度統一完善，操作流程規範。各校均根據縣（區）教育行政主管部門的要求，制訂了從食堂准入、食材採購、加工製作、食品留樣、餐具消毒、設備清洗、儲存保管、接收分發等各個環節的各項制度，且按要求製作上牆，隨時接受監督。印發了《學生營養餐供餐流程》，明確了各環節的標準、要求、操作規範等。
3.食材配送招標，源頭安全可控、全市各縣（區）營養餐所需糧、油等大宗物資均由縣（區）教育主管部門統一招投標採購、供應；豬肉、鮮蛋、蔬菜、調料等，部分縣（區）由公司統一淨菜配送，多數縣（區）由鄉（鎮）集中採購供應，一日一送，既保證了食材質量、新鮮，又有效防止跑昌滴漏，還在一定程度上解決了當地農民蔬菜等農產品的銷售難題，增加了農民收入。
4.留樣標準規範，教師陪餐到位。所調研的63所學校均按留樣五要素（冷櫃、雙人雙鎖、120克以上、全程監控、48小時）進行留樣；教師輪流陪餐，按標準付費，為學生安全用餐提供了保證。
5.從業人員健康，着裝基本達標。食堂工作人員均有健康證明，符合從業要求；按規定統一着工作服、戴口罩。調研人員進加工間均要求穿鞋套、戴口罩。但個別學校食堂工作人員所穿工作服較舊，且清洗不及時、不到位。
6.菜品質量保證，學生較為滿意。大方、黔西每餐四菜一湯，其餘縣（區）均為三菜一湯，基本上每餐有豬肉供應，每週菜品不重複，每週有雞蛋，個別學校有水果，如七星關區長春堡中學。
7.檔案資料齊全，財務報銷較好。各校均對進貨、入庫、留樣、陪餐、值班等建立了較為完整的檔案資料，基本達到齊備、可查、可追溯。多數學校能按時按需報銷經費，個別學校報賬週期較長，有的一個學期才能報銷一次，對正常運行有一定影響。
三、存在問題
由於我市經濟總量小，歷史欠賬多，基礎條件差，雖經多年努力，在農村學生營養餐工作中仍然存在一些短板和不足，需要在今後的工作中逐步補齊和完善。
1.餐廳面積嚴重不足，二次分餐隱患較大。所調研的63所學校（幼兒院），沒有一所達到規定標準，約三分之一有餐廳，但面積太小，最大的僅400多平方米，學生只能分班級分時間段輪流就餐，或打餐後到操場上、教室裏就餐；有三分之二無餐廳，以班為單位二次分餐，由老師輪流指導、學生在教室裏分餐。由於食堂與教室間有一定距離，若遇下雨或冬季，天冷路滑，既不衞生也不保温，造成了極大安全隱患，尤其是國小一、二年級學生，二次分餐困難更多，教師負擔更重，中午基本無休息時間，在一定程度上影響了教學質量。
2.工人保障不夠充分，後續管理仍存風險。一是工人工資普遍偏低，多數為每月1500元——1800元；二是沒有按規定交納養老金、工傷保險等有關費用，從而導致工人不安心不穩定，同時也可能導致今後一個新的上訪羣體。
3.周邊環境配套稍差，衞生條件有待提升。部分學校食堂（餐廳）防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮設施不完善，有效性不足。部分學校食堂周邊大環境不佳，有的與廁所、垃圾桶相距太近；有的水源較差，清洗打掃不及時不徹底，存在一定的安全隱患。
4.煤電水等費用過高，生均經費佔用較多。按《實施細則》要求，學生營養餐補助經費只能用於購買食材，專款專用，工人工資由縣級財政負擔，其他水電煤、炊具購置等費用在生均經費中列支。由於物價上漲等因素，近年來水電煤等費用逐年增加，佔用了部分生均經費，部分學校其他教學工作受到一定影響。
5.廚師培訓力度不夠，菜品品種較為單一。由於工資低，學校無法高薪聘請經過專業培訓的廚師，只能在本鄉聘用的工人中挑選有一定經驗的工人作為“廚師”，工人輪流做莊炒菜，同時又基本上沒有進行專業培訓，所加工的菜品談不上“色香味”，有的學生幾年吃“一個菜”，略感單調無味，從而導致少部分學生有“厭食”“挑食”或浪費現象發生。
四、對策建議
為進一步改進和完善全市農村義務教育學生營養餐工作，綜合調研情況，提出以下建議。
1.多級配套，整合資源，加快餐廳建設速度。認真貫徹落實《教育部、財政部關於進一步加強和規範農村義務教育學生營養改善計劃學校食堂建設工作的通知》（教財〔20xx〕5號）精神，在20xx年決戰脱貧攻堅、決勝同步小康工作取得決定性勝利後，應將營養餐餐廳建設工作提上各級黨委、政府的重要議事日程，加強領導，增加投入，堅持“節儉、安全、衞生、實用”的原則，加快建設步伐，力爭用3年左右時間實現面積達標。一是採取市縣補助一點、銀行貸一點、社會捐助一點、學校自籌一點的辦法解決資金來源。二是象易地扶貧搬遷那樣，建議由省政府統貸統還，分步實施、逐步到位。這既是可行的，也是能辦的。
2.嚴格標準，規範管理，切實解決工人後顧之憂。農村學生營養餐工作人員按每百名學生1人計算，全市約有1萬人，是一個較大的羣體。要切實增強法治意識和依法行政能力，嚴格執行《勞動合同法》，按要求聘用食堂工人，逐步提高工資標準，簽訂聘用合同，根據有關要求和標準繳納養老保險、工傷保險等基本險種，規範平時管理，盡力規避後續矛盾隱患。
3.因地制宜，多管齊下，進一步改善衞生條件。要結合“鄉村振興”“環保督察”“五城同創”“廁所革命”“食堂建設”等工作，不斷改善學校基礎設施；同時要加強宣傳教育，提高健康意識，強化制度約束，提升管理水平，確保學生營養餐安全、衞生、營養。
4.積極呼籲，創造條件，逐步提高補助標準。隨着經濟的發展、條件的改善、物價的上漲，學生口味的提高，農村義務教育學生營養餐補助標準應有所提高，在20xx年建議提高到每人每天5天，今後每五年增加1元，形成常態。這是學生所需、政府能做，社會所盼的大事實事。
5.上下聯動，形式多樣，加大廚師培訓力度。要充分發揮教育、扶貧、人社、職院等部門、單位的職能作用，採取線上線下、集中培訓、現場教學、技能比賽等形式，在每年暑假為每所學校輪訓一名廚師，通過“短平快”方式，提高他們的廚藝，以不斷滿足學生日益增長的生活需要。
6.警鐘長鳴，防患未然，不斷壓實安全責任。食品安全無小事，學校食品安全更無小事。各級黨委、政府、教育行政主管部門，尤其是各個學校，必須充分認識做好食品安全的重要性，警鐘長鳴，防患未然，一刻也不鬆懈，一刻也不懈怠，嚴格標準、規範管理，把工作做細做實做好，確保食品安全、學生安全、學校安全。
一、學校基本情況
1、學校成立了以校長為組長的的學生營養改善計劃工作領導小組，學校領導班子為副組長，各班主任為組員，各成員分工明確，責任到人。建立健全營養餐管理各項規章制度，並把相關制度與責任人緊密聯繫，要求其牢記住制度，並把制度張貼上牆。
2、學校從營養餐儲藏、分發等環節都安排了專人負責進行安全監管，營養餐小組每天進行指導和督查，安排對學生營養餐食品進行留樣;由專人負責驗收入庫、出庫，由各班班主任進入倉庫清點數量簽字後，引導本班幾位學生領取營養餐，做到依次有序，避免了在分發過程中的污染或人為破損;然後由班主任詳實記錄學生營養餐實名登記表，及每天開展情況，對發現的問題和存在的問題及時上報給管理人員。
3、學校設立專門發放營養餐處，先配備好各班指標，班主任到後找到自己班上的物品，領取即可，確保各班及時正確地領取到本班食品。具體：學生按時(每天9：45)領取營養餐至班上後，在班主任的指導下分發到各位同學手中，同時查看就餐情況，做到一看、二摸、三嗅、四嘗，學生用餐後1小時內嚴禁外購零食吃，以免造成營養餐和零食混吃造成身體一不適，同時對學生營養早餐引起的不良反映要及時處理並第一時間彙報到縣營養辦，對突發事件立即啟動應急預案。
二、硬件設施方面
1、硬件設施：為保障學生營養改善計劃順利進行，學校建立了符合安全衞生標準的食品儲藏場所，配備了必要的食品儲藏保鮮設施。貯存場所配備了足夠的照明、通風裝置和有效的防，並安裝了防盜、報警、監控設施，做到四防，即防潮、防火、防鼠、防盜;學校食堂配備了與供餐量相適應的食品加工、分發、學生進餐的設施;更指定地方，專門用於存放廢棄物的設施和設備。
2、規範操作：各學校把營養餐計劃工作做為學校工作的重中之重，選撥業務能力過硬，責任心極強的老師專項負責此項工作，同時把各項制度落到實處。
①學校嚴格按照供餐餐譜供餐，不存在隨意調整工作餐食品各類、供餐食品數量等行為，確保了給學生提供等質、等量、等價的營養食品。
②從業人員衞生管理基本規範。從業人員身體健康，養成良好的個人衞生習慣，做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。認真、細緻、規範地填寫《購貨憑證》、《進貨台賬》、《出庫清單》、《發入登記表》，各個流程運行順暢，記載細緻，有據可查。
③食品配送符合要求。供應商、營養專幹按時簽收配送食品，學校注重與配送企業的溝通協調，認真做好食品的接收工作，確保配送食品按時、按質、按量送到學校，配送的營養餐食品新鮮、衞生、清潔，符合國家相關衞生標準，各校儲存環境也符合衞生標準。學校安排了專門人員負責食品驗收，建立詳細的食品入庫台賬，有驗收記錄，並註明了名稱、數量、配送套餐數據等事項，驗收人簽名及日期。
④實行食品質量衞生監督登記。營養專幹對食品衞生、儲藏室衞生、營養餐質量等工作進行監督檢查，發現問題及時解決。食品貯存乾淨衞生，做到分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或有問題食品。嚴格按照衞生規範及食品留樣制度按時取樣，並作詳細記錄留樣量、留校時間、留樣人員、審核人員等信息。
⑤各班主任負責班級營養餐的日常管理，負責食品的發放工作，實名登記就餐學生及數量，營養專幹核實人數後由班主任簽字按時領取營養餐，並監督學生於第四節課下課前在教室內食用，防止學生棄餐、換餐、留餐，吃不完的食品堅決逐一回收，由專人倒入指定地點，及時處理食品外包裝。
3、檔案資料齊全。由營養專幹負責有關方案、制度的起草及相關表格的設定，及時蒐集上報上級要求的相關信息，對各種資料及時整理，歸檔保存。
三、管理流程
學校認真組織，規範管理，做到按時分配，及時發放營養餐。
1、驗收入庫。安排專人負責驗收牛奶、雞蛋、火腿腸、麪包、蛋黃派、餅乾，對於不合格的食物拒絕簽收。並用小黑板設立專門的檔目，定期僅在營養餐配餐標準和食品數量、價格。
2、留樣。每天的食品做好留樣，確保安全。
3、發放。由各班班主任引導，安排本班當天值日生，在班主任進入倉庫清點好數量後，引導學生領取營養餐，做到依次有序，避免了在分發過程中的污染或人為破損。倉管員及時收集信息，做好營養餐學生人數統計，營養餐發放登記，學生飲食用情況，倉庫環境記錄等工作。
4、回收。要求各班對營養餐的飲用後進行統一管理，學生飲食完後，將外包裝存放於指定的地點，由專人統一回收處理。
5、後期管理。要求學校，定期、不定期對學生營養改善計劃的制度落實情況和營養餐食品發放情況、食品衞生監管情況進行自查，對可能發生的問題要預防，對存在的問題要及時整改並彙報，以確保本項工作安全有序進行。
四、存在的問題及建議
1、學校應加強與配送企業的直接溝通。從配送食品來講，目前所送的營養食品中，牛奶包裝偶有破損，麪包及火腿腸箱裝中少數量，部分變味情況，還需對營養食品更規範的管理，減少問題食品的輸入到學校。要加強對學校的培訓，配送頻率原則上是每週至少2次，但實際只有一次。相應更周全的服務，營養餐知識的科普工作還未宣傳到位，需加強這方面的工作。
2、個別學校出現將營養餐發放到班主任手中代為保管，然後按天發放給學生，這樣的做法有違文件精神，且對於班主任可能未將營養食品保管到位，從而出現食品安全問題，造成責任不明確，要求整改。
3、營養餐出現學生吃不完的現象，為避免因開封時間過長食用，造成不適現象，只能丟棄，造成食品的浪費。
4、學校對於享受了營養餐的學生，還未實現動態管理，未見在公示欄公示，未建立老師、學生和家長代表組成的監督小組，對營養餐的實施情況予以監督。
5、宣傳工作。班會記錄，是否強調了營養的重要性，對營養知識的科普工作還未開展。營養餐是一種新生事物，許多學生家長還不瞭解，想法比較單一，就需要學校堅持不懈地開展營養與健康的宣傳教育，通過校會，主題班會和板報等形式大力宣傳提供營養餐的重要意義和深遠影響。
6、強化安全意識。把好衞生安全關，防止食物中毒是工作最基本要求和持續正常開展的關鍵。要因地制宜，針對各個季節的不同特點和容易出現的衞生問題，及時提出有針對性的工作要求，進一步提高學生在校就餐的安全性，提升學校食品安全的管理水平，從而確保營養餐工作的順利實施。
7、大多數學校未與相關人員簽訂安全目標責任書。校長還需每天進行指導和督查，對發現的問題及時上報。與學生家長簽訂食品安全責任書，讓學生家長對食品安全有充分的認識和了解，積極參與到實踐中來，監督和管理好每一個學生的食品安全。
8、建議思源學校要相應成立膳食監督管理委員會。負責營養餐的相關事宜，並向學校提出意見及建議，參與食堂管理，搞好監督工作，配合學校搞好相關宣傳工作。維護就餐稚序，有權對擾亂就餐秩序的同學提出批評指導。弘揚飲食文化，提倡勤儉節約，合理飲食。
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