學校實施營養餐紀實

創新餐廳課堂模式   拓寬德育教育渠道

-----馬額中心校實施營養餐紀實

馬額中心校地處三原最北部，是一所六年制農村中心國小，肩負馬額境內三分之二的適齡學生的入學教育任務.目前，學校現有學生380餘人，長期以來，學生的午餐吃飯問題依靠家長的派送或投靠就近的親戚朋友家，有的甚至長期吃饅頭喝開水，這對正在長身體的學生來説是一個很大的傷害，同時，也影響到家長的生產勞動。隨着蛋奶工程的實施，學生的營養問題得到了很大程度的改善，但口味單調，營養不均衡，厭食和浪費現象較為明顯。這些矛盾的出現，對於馬額中心校以崔鵬為校長的領導班子，積極思考，及時規劃，在國家全面推行營養餐惠民政策的支持下，按照“安全高效，科學統籌，精細管理，育人為首”的思路，在2018年寒假期間對原有學校師生餐廳進行升級改造。為了拿出更好的改造方案，班子召開了6次專題會議研究改造方案，聯繫3個工程單位進行設計預算，最後選擇了經濟實用，科學規範，佈局合理的改造方案。目前，粗加工間、儲藏室、操作間、各類水池、電磁鍋、甲醇鍋、大容量的蒸箱、多功能切菜機、餄餎機等硬件設施設備齊全，檔案資料科學規範，應急設備準備到位，在停水停電的情況下，師生的吃飯問題不會受到影響。

學校不斷強化對食堂的內部科學管理，逐步完善管理機制建設。推行“12345”食堂管理模式，即堅持一條管理標準，落實兩套科學食譜，創新三種陪餐模式，完善四條公開制度，嚴把五道安全關口。

堅持一條管理標準，即“十六字”管理要求，科學膳食、文明就餐、心存感恩、光盤行動。

落實兩套科學食譜，學校嚴格執行全縣營養改善計劃帶量食譜，保證單雙週食譜飯菜不重樣，讓學生每週吃到葷素搭配，粗細結合，營養均衡的食物。

創新三種陪餐模式，堅持校領導天天下班陪餐、正副班主任全程陪餐、家長每月一次隨機陪餐。

完善四條公開制度，學校在餐廳公示欄裏公開就餐學生人數、公開學生營養食譜、公開食材供應商家資質、公開信息舉報電話，接受家長和社會監督。

嚴把五道安全關ロ。一是嚴把從業人員准入關。執行餐飲行業准入和從業人員體檢制，實行崗前培訓，加強職業道德、安全知識和法規教育，有效提升了食堂從業人員整體素質。二是嚴把食品操作流程關。對營養改善計劃食品原材料採購進行統一招標，定點採購，對供貨商執行考核制，強化食品原材料採購、存儲，餐品加工、供應四個環節全流程監管。三是嚴把設備保潔、留樣關。對工作場所、餐飲具、加工器核等進行定期保潔，師生餐具每餐消毒。食品留樣時間必須達48小時，留樣質量必須達200克以上。四是嚴把加工全程監控關。安裝“明廚亮灶”視頻監控系統，嚴防食堂操作中的不規範行為和食品衞生安全事件的發生。五是嚴把問題整改落實關。對食品安全檢查和自查中發現的問題，做到責任明確，及時整改，不留死角、不留隱患。

學校還不斷積極挖掘餐廳餐桌育人的功能，遵循德育實踐活動“細、小、實”的原則，開展系列德育教育活動。一是成立“小紅帽服務隊”，統一着裝，每週一小組，輪流送餐，讓學生在參與中感受勞動光榮和艱辛，從小養成會感恩，懂服務，善合作的意識。二是開展“我是小廚師”實踐活動，讓學生參與食品的加工全過程，在快樂中體驗食堂從業的人員勞動的辛苦，培養愛惜糧食，尊重他人勞動成果的習慣。三是通過“文明就餐、倡導光盤、從我做起”活動，要求學生在就餐過程中不講話，有序領餐、文明用餐、自己洗碗等，不斷提升學生的自主管理能力。四是嘗試開展餐前吟詩誦讀活動，在分餐完成後，學生利用1-2分鐘時間集體吟誦感恩、憫農等詩詞，將愛國教育潛移默化的融於學生餐桌教育之中。

育人無小事，處處能育人。我校充分發揮農村地域資源，繼續深入開展以馬額蘋果為主題的德育 “六小”實踐活動，目前“我家蘋果紅又大”、“我是媽媽的小幫手”、“我的校園我美化”等活動收到了很好的教育效果；全體師生還通過以洪拳為特色的德育教育，及時將洪拳文化和洪拳精神融入自己的心靈，行真揚愛，刻苦學習，為實現馬額教育質量的大突破奠定思想基礎。