餐廳服務員禮儀培訓：餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。
餐廳服務員的禮儀風度
人的禮儀風度不單純是穿着昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規範的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。
第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀
重視儀表儀容美：
一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的`人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、髒話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。
我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？
二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，並不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的醜態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。
三、講求儀表之美，學點穿着的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。儘管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿着打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟着感覺走”，不講章法。
餐廳服務員儀容儀表規範
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
1、精神面貌――表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以温馨可信賴的感覺
2、頭髮――不得留造型怪異的髮式，梳理整齊，保持乾淨。男服務員頭髮不可過長，以齊發際限。
要求前發不遮額，側發不遮耳，後發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭髮不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用髮卡。
3、面部――女服務員面部應化淡粧，口紅淡薄，不宜濃粧豔抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留鬍鬚，要求每日必刮。
4、手和指甲――指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗乾淨並消毒。女服務員可塗無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5、香水――以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6、裝飾品――不佩戴不方便工作（如耳飾、手鍊等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衞生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
7、服裝――冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣釦處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣釦，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。餐廳服務員禮儀培訓資料 。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。
8、個人衞生――保持整體清潔，包括頭髮、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋葱、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理髮、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
第二部分：餐廳服務員儀態禮儀規範
一、站立要求
站立服務是餐廳服務員的基本功之一。“站如鬆”是説人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。
女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳後跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳並列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一隻腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規範，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不苟地站好。
二、走姿要求
要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，後仰，切忌裏八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。
賓客未離去，餐廳服務員不得離崗，不得提前撤台或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。
女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。
步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。
操作姿勢要求
操作姿勢是指餐廳服務員在工作中的具體動作表現。培養餐廳服務員優美的服務姿態，是提高服務質量的需要，同時，也是反映餐廳服務員高雅氣質的外在表現。因此，餐廳服務員在工作中要嚴格遵守以下禮儀規範。
1、必須按規定着裝上崗，佩戴標誌，服裝平整，鈕釦系齊；不得卷褲腳，不準穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。文章餐廳服務員禮儀培訓資料 。
2、工作時不準飲酒，不吃葱、蒜等異味食品。在賓客面前不準吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應用手帕掩住口鼻，面向一旁。
3、説話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧譁，不要高聲應答。如距離較遠，可招手示意。
4、為客人引位時，應掌心向上，四指併攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看着目標方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。。。
5、迎客走在前，送客走在後，遇拐彎或台階處應示意客人。對迎面而來的客人。應微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，不得搶行或超越客人。
6、取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
第三部分：餐廳服務員接待禮儀規範
一、體態動作的美高於相貌的美。
禮貌，禮儀
是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規範。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括着裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。
二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規範？
1、一不吸煙，不吃零食。
2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
3、三輕一快，操作輕，説話輕，走路輕，動作利落，服務快。
4、三瞭解，瞭解賓客的風俗習慣，瞭解生活，瞭解特殊要求。
5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。
6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
三、服務中的5先原則？
1、先女賓後男賓
2、先客人後主人
3、先首長後一般
4、先長輩後晚輩
5、先兒童後成人
四、服務員的語言要求？
（基本用語）謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度，根據不同的對象使用語言要恰當，對內賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。
五、托盤的使用方法？
1、理託：將托盤擦洗乾淨，在托盤上疊上潔淨的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。
2、裝託：根據物品的形狀、重量、體積和使用的先後順序合理裝盤，一般是重、高的後派用的放在裏面(側)，輕的、先派用的放在外側。
3、起託：托盤起託時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾於桌面30度―45度左右、手貼於桌面，右手的大姆指、食指、中指協助左手將托盤拉於左手上、左手託於托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩及重心的掌握。
4、託送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨着行走步行的節奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。
5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個餘際）手心是空的平託於小腹前（臍部為準）手指隨時根據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩。
六、托盤的行走步伐
1、常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。
2、快步：步幅稍快，步速應稍快不能跑。
3、碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用於湯類和較滑的地面。
4、墊步：既使一隻腳前進、令一隻腳便上一步的行進步伐主要用於穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。
第四部分：餐廳服務員微笑服務禮儀
一個企業的信譽度，不僅表現在“硬件”設備上，更大程度取決於企業的“軟件”，因為它是矛盾多發點。因此，優質服務是從微笑服務開始的。
1、微笑服務的意義
微笑服務在餐飲服務中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務中，餐廳服務員的真誠微笑可以使賓客心
餐廳服務員的禮貌修養
禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現了時代的風尚與人們的道德品質，體現人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來體現的。
禮節：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝願、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體體現，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。
禮儀：是禮節的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。
修養：指某一個人對一種事物的認識水平和某種技能的養成。
第五部分：餐廳服務員要注意禮貌禮節
禮貌禮節是一個企業員工文明程度的重要標誌，是衡量一個人道德水平高低和有無教養的尺度。
一、禮節的分類
服務餐飲中常見的禮節有：問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。。
1、問候禮：問候禮是服務人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。
（1）初次見面的問候。客人剛剛進入餐廳時的問候，與客人初次見面，服務員應説“先生（小姐），您好（或歡迎光臨），我是XX號服務員（我是小X），很高興能為幾位服務”。
（2）時間性問候禮。與客人見面時，要根據早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。
（3）對不同類型客人的問候。到餐廳用餐的客人類型很多，服務人員要根據不同類型的客人進行問候，如：對生日的客人説“祝你生日快樂”，對新婚的客人説“祝您新婚愉快”等 等。
（4）節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日後的問候語言，如春節、元旦（新年）、國慶節等，可問候“節日快樂”、“新年好”等。
（5）其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發怒都應對客人表示關心。
2、稱呼禮：是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。
稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悦，引起反感，甚至還會產生笑話和引起誤會。
（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不瞭解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。
（2）按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。
3、應答禮：是指同客人交談時的禮節。
（1）解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣温和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。
（2）對賓客的讚揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。
（3）服務員在為客人處理服務上的問題時，語氣要婉轉，如客人提出的某些問題超越了自己的權限，應及時請示上級及有關部門，禁止説一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應回答：“對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎？” 。
3、操作禮：指服務人員在日常工作中的禮節。服務員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，服務員要想既做好服務工作、又不失禮，就必須注意：
（1）服務員在日常工作中要着裝整潔，注意儀表，舉止大方，態度和藹，工作時間不準大聲喧譁，不準開玩笑，不準哼小曲，保持工作環境安靜。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關節處有節奏地輕敲，然後再進去，開門關門時動作要輕，不要發出太大的響聲。
（2）操作時，如影響到客人，應表示謙意，説：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎？”等。
作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。
先列一個提綱：
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：瞭解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。
第五課：規範禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程（詳細講解）
第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬乾邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。
第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。
第九課：如何衝名茶。
第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務員。
第十二課：廳房服務的詳細程序。
員工儀容儀表：
1、員工的穿着打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工着裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。
2、除着裝整齊外，頭髮一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗乾淨，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡粧，不要濃粧豔抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3、員工在工作時間不得隨便聊天，戰慄和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裏，在服務中要做到三輕“走路輕，説話輕，動作輕”
4、待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意並帶來回頭客的重要因素。
樓面服務基本禮貌用語：（服務規範禮貌用語）
1、迎客“您好，歡迎光臨！”
2、拉椅請座“先生/小姐，請坐！”
3、開位問茶“請問先生/小姐喜歡喝什麼茶呢？”
4、派餐巾“先生/小姐，請用毛巾。”
5、斟茶“先生/小姐，請用茶。”
6、問酒水“先生/小姐，請問喜歡喝些什麼酒水呢？”
7、斟酒水“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8、收茶杯“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9、上湯“這是**湯，請慢用。”
10、上菜“這是**菜，請各位慢用。”
11、更換骨碟“先生/小姐，幫您換骨碟。”
12、撤換茶碟“請問，這個茶碟可以收走嗎？”
13、上水果“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用。”
14、飯後茶“請用熱茶。”
15、結帳“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”
16、送客“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”
操作中需打“請”的手勢
帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟手勢上茶手勢上水果手勢送客手勢
規範禮貌用語及操作程序：
1、當客人進入餐廳時，諮客應主動上前，熱情地徵詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答後便問：“請問先生/小姐貴姓？”
2、把客人帶到座位後，拉椅請坐（並做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人並説道：“**先生，這是我們的菜牌。”然後詢問客人：“您好，請問喝什麼茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉後，應把客人所點的茶告知看台的服務員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，並把姓名寫在菜卡上。
3、服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助諮客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
4、拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，説：“先生/小姐，請坐”並做請的手勢，向諮客瞭解客人尊姓。
注意事項：
A。善於觀察〔〕分清誰是主人。
B。對有些不願意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利於我們稱呼您”或“當有客人找你時，便於我們查閲。”
D。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。
5、遞巾沖茶。從客人右邊遞巾並説：“**先生/小姐，請用毛巾。”然後去沖茶，如果沒有從諮客那裏得到客人喝什麼茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤託到客人台前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行，然後上芥醬，小食。
6、落巾，脱筷子套。將碟上的席巾花展開，並鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脱筷子套要在客人右邊進行）
7、推銷酒水。當營業員點完菜後，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什麼啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
注：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8、下單。酒水單一式兩份，清楚填寫台號，姓名，時間，數量及名稱後交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。
9、斟酒要求。
A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
B.向客人問酒，要先問客人喜歡什麼酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。
C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水後斟洋酒。
10、收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須徵詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個乾淨的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回乾淨的煙盅。
11、上湯，上菜的要求。菜上台後揭開菜蓋，報出菜名，並做手勢“請慢用”。
注：上頭道菜後，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然後按先女後男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動徵詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐枱上有幾道菜已經佔滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況徵求客人意見，將台上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然後上另一個菜。
12、巡台。如發現煙盅裏有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。
13、席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”並詢問客人是否要增加水果或甜品。
14、收撤菜碟餐具。先徵得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，後收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用髒物夾清理一下台面。
15、上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯後茶。(巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。
16、上甜品，水果。上甜品前先準備乾淨的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹説：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用。”
17、派上熱毛巾並結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開説：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零後，同樣要説謝謝。拉椅送客，説“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。
18、檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。
19、收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，後收水杯，酒杯，瓷具。
20、清理現場。重新佈置環境，恢復原樣。
如何接聽電話 ：
1、三響之內必接聽。所有來的電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之後，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什麼忙嗎？”切忌自己什麼也不説，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什麼事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
2、避免用過於隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方説話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎麼又打來，真羅嗦”此時你的心情如何？
3、要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要複述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回覆對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。
4、要培養好做記錄的習慣。客人的電話預定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時彙報，交接。
5、要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！
6、説話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話後總是十分親切的聲音説：“您好，我是公關部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。
使用名片的好處：
1、在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之後，人們常常接着交換名片，名片人們稱它為“交際的使者”，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。
2、使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。
3、使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯繫，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。
4、使用名片具有廣告作用，人們在進行商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所瞭解。
遞送與接收名片的禮節：
1、遞名片。事先將名片準備好，放在上衣口袋裏，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋裏亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，於是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調説：“這是我的名片，以後多聯繫或以後多關照”。
2、接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙着拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過，匆匆看後就把它往桌子上一扔或隨手往口袋裏一塞，然後又忙着接待對方，儘管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。
3、正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閲讀一遍；並感歎的説道：“**懂事長就是您呀！”接過名片後，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應“對不起，我沒帶名片。”然後再招呼對方，並把名片慎重地放入上衣口袋；
4、作為餐廳侍應，在與客人交談結束後，還可以把你對對方的瞭解，愛好，特徵等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子説出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關係，這樣，對方必然會感到意外，高興。
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