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火鍋店個人總結多篇

欄目: 工作總結精選 / 發佈於: / 人氣:7.93K

火鍋店個人總結多篇

火鍋店個人總結篇1

回顧一年的學習和工作,在xx的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,2021年,餐飲部圓滿完成了年初火鍋店下達的經營指標任務。作為一家火鍋店,餐飲部的經營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經過九年的管理經驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平,樹立良好的行業形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現將一年的工作情況總結如下:

一、重編操作流程,提升服務質量

指導老師的指導下,根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程,統一了各崗位的服務標準,落實了五常化管理,為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衞生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度,做好老客户客史檔案,減少顧客投訴率

今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客户客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客户服務,真正體現人性化服務。

三、加強培訓,強化火鍋店員工的服務意識

為了培養員工的服務意識,提高他們的業務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中火鍋店組織的培訓x場,部門組織的服務技能培訓x場,新員工入職培訓x場。內容包括《禮節禮貌》、《火鍋店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《火鍋店業務基本知識》、《火鍋店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動,提高服務技能

今年來,火鍋店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內容包括餐飲中式擺台、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加火鍋店的總決賽,一年來評出一批青工技能比武能手,成為大家業務學習的榜樣。

五、績效掛鈎,提高員工工作積極性

火鍋店2021年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鈎,新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入,同時更加努力工作,積極創收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。

六、辦公室工作

1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、每月按時統計上報火鍋店各部門工資報表。

3、全年完成了2021年xx市“十大品牌旅遊飯店”的申報、火鍋店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衞生量化分級管理__單位複評的所有資料的準備和申報工作。

4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

5、2021年優秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。

6、火鍋店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向

雖然在過去的一年裏做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的.結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。

2、制度執行不夠堅決,管理工作有時被動。

3、行業信息掌握不及時,創新能力不足。

4、對員工業務抓的不夠,整體服務水平不均衡。

八、努力方向

1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道瞭解火鍋店的發展趨勢,掌握周邊同行的新動態,吸取人家的好經驗好做法,結合本火鍋店的實際情況,推陳出新。

4、要把提高火鍋店員工業務水平當作主要工作去抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、2022年工作具體設想

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化,所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,結合我們現有菜餚的特色,多推出精品新菜餚,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對於我們火鍋店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議,一經採納並取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把後進員工帶成先進,把優秀員工穩步提升樹立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光台”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落後。

5、把火鍋店優質服務100條縮小成小頁,以小冊子的形式發給員工,便於大家學習和提高,更好地配合火鍋店《員工手冊》、《火鍋店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,不斷提高員工的整體素質。

6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的後邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。外出學習,管理者回來後也會有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。

最後把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,把火鍋店管理工作推上一個新台階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優秀的火鍋店服務團隊。

火鍋店個人總結篇2

一、經營情況

冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經營情況較為穩定,客源也較為穩定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況

1.員工的整體接待服務水平有所提高:

我們每週六的xx時間是固定不變的培訓時間,都會給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴。

2.海鮮直貨銷售情況良好:

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢,及時和上級做好溝通、彙報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多,現已漸同時,希望xx區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴上級,每家門店齊心協力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,儘可能在短時期內銷售完畢,否則會影響口感和質感。

3.管理方面仍然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛鍊:

在xx月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班,經過自身的努力、學習、實踐,現在已經進入了管理狀態,日後將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學生,經過培訓和鍛鍊已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜裏發現小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發生。現在我也常給員工總結些案例,加強處理客訴的應變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前,培養領班的工作積極性,多做好與客户的溝通、巡台,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售後服務工作;

在員工面前,培養了大家的團隊意識,多做員工和領導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作,一邊做好員工支持實習領班的工作情況,減少矛盾和誤會的產生,從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。

7.團隊方面:

經常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經常給員工樹立正確的思想教育觀,培養大家熱愛企業的觀點。

一是創新經營,突出“創收、贏利”這一主題創收、贏利是一個企業永不變的主題,為提高部門創收能力,部門根據年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:

①為進一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。

②加強優惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嚐出味道、嚐出品味來,改變xx在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客户中的知名度和品牌效應,搶佔更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現火鍋店承辦效果及組織能力,服務上,建議在店內培養一批骨幹力量(如氣質上、形象上,技能上)的服務人員,貴賓來時最好領班級以上親自服務;促銷上,建議在店內培訓一批促銷能手,要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜。

④為強化廚部創新意識,確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩住老顧客的目的。

二是轉變觀念,強化“質量建設”這一根本質量就是根本,質量就是企業發展的生命線,質量是企業永恆的主題。

三是季度,為實現公司及火鍋店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標,並持續保持上半年餐飲良好的發展局面,部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作:

①為圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽,部門根據總體工作安排,早於xx月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在火鍋店領導及部門人員的的高度關注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐枱面設計一等獎、中餐宴會擺台三等獎,為火鍋店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際,為保持這種良好的經營勢頭,並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解,在分管領導xxx的帶領下,組織後廚部分骨幹赴原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了一批特色菜餚及優質原材料,受到了廣大顧客的一致好評。

④為規範後廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結合後廚日常工作的實際,部門於xx月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升火鍋店餐飲形象,根據經營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通,把握了客源市場這一關鍵。

為進一步穩定客源,增強顧客對火鍋店的忠誠度,保持並提升餐飲上半年良好的經營局面,部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作:

①定期對常客及消費大户進行電話聯絡,並對某段時間突然消費較少的客户進行了電話聯絡或實地拜訪,瞭解其不來消費或消費較少的原因,並做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯絡及實地拜訪常客達xx次,通過部門的努力,消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現火鍋店人性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕;

③為體現火鍋店對消費常客的重視,通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客,並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見;

四是張馳有度,奠定了隊伍穩定這一基礎。

第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐,不僅加深了員工間的相互瞭解,而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前後台定期召開樓面會,對每週工作進行講評與總結,並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,並利用後廚每月推新菜之機,組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議,此舉不僅起到的現場培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩定了員工隊伍,為部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設,形成了爭抓落實這一氛圍。

為強化部門骨幹的責任意識,轉變骨幹的工作觀念,形成爭先恐後抓落實的工作氛圍,部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組,每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查,並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改,並在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評,實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求,為提高骨幹整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓,不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節,同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距火鍋店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現在:

1、部門安全防範意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠;

2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺台爭一保二的任務沒有完成;

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範,因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生;

4、在對前台員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務還是有發生;

5、部門對後台管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多。

四、季度主要工作安排

季度不僅是火鍋店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎,再上台階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經營形勢為基礎,以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機,以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩定員工隊伍為前提,轉變班子工作作風,齊心協力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收xx元,重點從以下幾方面着手開展工作:

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節促銷系列工作安排,確保春節創收較去年同期上升xx,人員穩定,安全無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機,着力抓好大宴的出品及服務質量,為搶佔xx年大宴市場份額打下堅實的基礎;

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路,狠抓出品及快捷服務的保障,力爭散台上座率較前三季度有較大幅度的上升。

總之,我堅信,在公司及火鍋店領導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協助下,在部門全體幹部員工齊心協力,努力拼搏下,第四季度的工作任務一定能完成,公司及火鍋店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現!

火鍋店個人總結篇3

火鍋店這一年,也是在我們的努力下,做的不錯,看到全年的業績,我們也是完成了領導交付的任務,看到客户喜歡我們的火鍋,也是對於我們工作的一個認可,在此我也是就火鍋店這一年工作來總結下。

作為火鍋店的店長,負責這個店鋪,我也是知道是領導給予信任,其實自己也是有一定的壓力,畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的,而自己作為管理者,也是要去做好,要對得起這份期待,讓客户滿意,讓他們吃得開心,工作之中,我也是盡責的去做好管理工作,去和同事們相互的配合,一個火鍋店不是一個人可以開立起來的,而是需要大家的努力,才能讓我們的工作開展的順利,無論是後廚的廚師們,還是前廳的服務員們,其實都是要大家一起來努力來為客户服務,那麼才會得到肯定,才會有業績。而我作為店長,也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作,去熟悉同事們的工作,清楚他們的問題,去幫忙解決,無論是客户有時候的糾紛,或者一些衝突事情,我也是儘量的解決,讓客户滿意,同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務水平。

一年工作下來,的確和之前相比也是有了進步,當然也是有外部的環境督促着我們去前進,畢竟上半年的業績真的太差了,好多天都是沒有辦法堂食的,而對於我們火鍋店的經營來説,外賣終究不是一個長久的路子,更是無法讓我們真正的把業績給做好的,所以我們也是積極的配合社區同事一起做好防控工作,為堂食營業而去做好消毒,做好衞生要求,讓我們能儘快的走入正軌,而到了下半年也是積極的去做好促銷工作,提升我們的客流量,雖然平時的工作辛苦一些,但是也是明白,如果沒有客流,那麼我們也是完不成業績,也是無法得到收穫的,而忙碌的一年下來,也是感觸到,的確有時候有壓力也是一種動力,危機下也是有不錯的機會,外賣的工作依舊開展着,也是為我們火鍋店的經營提供了新的業績收入渠道,同時對於堂食衞生安全的要求,我們也是比以前做的更好了,也是得到了客户的信任和肯定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面,這些也是要繼續的提升,要和同事們一起努力去做好,在來年把業績去做的更為出色,我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

火鍋店個人總結篇4

儘管今年完成的火鍋店採購工作沒有太多新意卻也讓自己頗有所得,無論是食材的採購還是供貨商的選取都能夠讓自己對價格方面的因素變得更加敏感,也得益於店長的信任讓我在擁有較大自主權的同時也能實現採購工作的價值,雖然自己在採購工作中的成就略顯平淡卻也在不斷的`積累中進行提升,因此我在總結今年完成的火鍋店採購工作的同時也希望能夠有着較好的發展。

處理火鍋店的食材採購工作之時仍不忘做好相應的記賬留作備份,儘管在前期的時候因為各項數據變化不大從而可以借鑑以往的記錄進行採購,可是等到後半段時間的時候由於肉價增加從而帶動了採購花費整天了許多,尤其是肉質食材讓我在增加採購經費和減少採購數量的選項中糾結了比較長的斯將會,所幸的是店長的支持讓我在對比多加進貨商以後找到了自己需求的攤位,考慮到夏天吃火鍋的人數較少以及保質期較短的問題導致自己採購的數量少了不少,但也正因為在不浪費的是能夠況下可以提前儲備從而合理地避免了浪費狀況的產生。

當店中人數較多的時候充當臨時服務員並做好相應的上菜工作,鑑於店面較小的緣故即便有時違規將餐桌擺放至外面也難以容納太多的顧客,這也導致了火鍋店中長期處於擁堵的狀況從而影響了服務工作的開展,因此在店長的領導下開展了顧客自己取食材的方法並獲得了較好的成功,並現階段顧客的素質普遍較高導致他們在用餐完畢以後往往不會因為貪圖便宜而故意謊報數量,雖然自己處理服務工作僅僅只算是兼職行為卻讓自己在忙碌的過程中感到比較充實。

參與到火鍋底料的中去並將採購的食材存放在指定的區域,由於要做好大批量顧客到來的準備需要提前準備好足夠數量的火鍋底料才行,而且為了防止有員工為了偷懶而導致火鍋店口碑下降導致我在工作過程中進行監督,至於火鍋的菜品也要提前進行處理並擺盤才能夠及時端至顧客餐桌上,處理好這部分事務以後便可以根據採購的信息進行分析並保管好相應的收據,當財務進行統計的時候便可以根據這方面的數據分析出今年火鍋店的收益大概是多少。

時光流逝卻阻擋不住自己對火鍋店採購工作的滿腔熱情,所以我要積極應對採購工作中出現的挑戰並在明年繼續秉承這股良好的作風,相信自己能夠憑藉這方面的天賦從而在火鍋店領導與同事們的幫助下解決採購工作中出現的難題。

火鍋店個人總結篇5

時間如流水,咱們的火鍋店正式開業已有半年了;在這半年來,我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下,變成了領班。雖然有時候,自己很辛苦,但我覺得生活得很充實。這對我來説是一個很好的鍛鍊機會,尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候。

第一次和領導們在一起開碰頭會的時候,自己小心翼翼的看着每一個人,仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳,怕自己一時間説錯話,或做出不雅的動作;第一次開班前例會的時候,怕自己的語氣傷害到大家,可我還是傷害了大家;第一次分配工作的時候,生怕自己會分配得不夠合理;第一次給員工開罰單的時候,我的裏七上八下,生怕自己會傷害到員工;第一次招聘給別人面試,心裏還是有些悸動,不知道來應聘的人是什麼樣的人,是多大,我應該怎樣做顯得不生疏,我需要更多的自信,要對工作有足夠的瞭解,要問在以後實際工作中有幫助的問題,還要最多的抓住第一面的細節問題,等等……好在對業務崗位有足夠了解後,知道我們需要什麼樣新生力量來加入我們的團隊,接下來面試成功的人經過考核基本都符合要求,雖然都是憑直覺做的決定,但還是讓我很欣慰;第一次,站在上面給大家做工作總結彙報,如有什麼欠缺或不足的地方,望領導同事能給我幫助。

現將xx年度工作情況作總結匯報,並就xx年的工作打算作簡要概述。

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了,進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

火鍋店個人總結篇6

伴隨着公司六週歲生日之際,20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來説是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

20xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結,反省,對工作中出現的問題要正確分析並及時改正,當然好的工作經驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規劃。以利於揚長避短,奮發進取,在新一年裏努力再創佳績。下面我從在這一年裏取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據情況説明

在20xx年前11個月中三店廚房營業額達x元,同比20xx年增加x元,增幅x。

xx店有所下滑才達到x,同比增長x。需要在下一年裏及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來説還是優秀的,優秀的背後是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策,齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定着科學決策,指導着全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材製作海南風味傳統菜餚,所用果蔬、肉類多為農村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文雞、温鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜並根據時令創制季節性產品,如在冬春季出風味小火鍋,x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿蔔煲等。根據市場需要店推出了店新出的產品有海白豆角、菠菜煲,x店新推的有羊腳白蘿蔔煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制,產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程複雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選後產品得以精簡,只留下三十多個主打產品,蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由於餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了x個點,漲幅比較大。xx店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場瞭解原料行價,及時與供貨商反饋。在x月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加註意對原料選用和保管利用,注意增加對批發菜的運用,齊心協力度過難關。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整,對於我們的舉動顧客並沒出現不滿情況。

此外,在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。

火鍋店個人總結篇7

在火鍋店已經工作了半年了,還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業,那時候恰好縫夏天,生意並不是很火爆,所以我有了一段時間去學習。在火鍋店做服務員的日子很忙碌,每天幾乎都有忙不完的事情,當然這也是分時間段的,到了中餐晚餐的時候,那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來,我們店裏的生意越來越好,口碑也做上去了,整個店的業績也在不斷的往上漲,這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰。

上個月的時候,我們店因為業績過關,所以上級組織了一次户外團建活動,我們一起去了xx搞農家樂。其實我就是農村來的,我對農村的生活很懷念,也很喜歡。這次做這次農家樂活動,我也是雙手贊同的。在這次活動中,我們大家的距離又進了一步,切菜的切菜,洗碗的洗碗,炒菜的炒菜,大家的分工都很明確,這就像是我們在工作當中一樣,其實當我們的分工明確了,工作的效率自然也會提升上去了,這是一個不變的道理。

走到現在,我也慢慢的融入了這個集體了,雖然今年已經快結束了,但其實對於我來説,這一段工作生活才剛剛開始,很開心可以在火鍋店和大家一起工作,雖然有時候可以忙的人暈頭轉向的,但空閒的時候其實還是很舒適的。我們這個集體就是一大家子,大家平時一起吃飯,一起工作,一起下班,節假日一起休息和玩耍。我是很感恩能夠來到這個平台的,這裏給予了我非常多的美妙回憶,這也是我能夠繼續發展自己的一個優秀平台。

來到店裏的這段時間,我一直都在跟着我身邊的領導和同事一起進步。以前我沒有做過服務員工作,但是這一次,我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是,我可以勝任這一份工作,我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年,我依舊可以在這個平台上貢獻自己的力量,發散自己的光亮,我希望我可以不斷的去成長和挖掘,找到一個更優秀的自己。

感謝這半年來大家對我這個新人的照顧,現在我已經褪去了新人的那一個頭銜,對未來也要多一份期待,多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務工作,往後的時光,我也一定會加倍往前,努力前行的。

火鍋店個人總結篇8

回顧以往讓我發現自己已經在火鍋店工作一年多的時間了,這段時間裏我作為火鍋店的員工能夠認真遵從領導的指示並做好服務接待工作,而且在客户用餐過程中也能夠提供良好的服務從而獲得對方的好感,這樣的話也能夠為火鍋店的發展積累更多的客户資源,現對我在這一年來完成的火鍋店工作進行簡要總結。

重視宣傳工作的展開從而讓更多的顧客前來火鍋店用餐,我明白餐飲行業的競爭壓力很大從而需要嚴格要求自己才行,因此我在對附近的市場進行分析以後積極開展了宣傳方面的工作,主要是趁着火鍋店打折期間通過發傳單的方式來讓顧客瞭解這方面的信息,雖然銷售方式比較老套卻能夠通過這項工作的完成起到不錯的宣傳效果,能夠通過傳單的發放提升火鍋店的知名度自然是再好不過的事情,而且這方面的努力也能體現出我對工作的重視自然要認真對待。

認真做好店內的清掃工作並營造乾淨衞生的用餐環境,食材的安全性以及用餐環境的乾淨整潔是大多數顧客重視的問題,所以我能夠積極做好店內的清掃工作並讓前來用餐的顧客感受到這裏的乾淨整潔,另外我也有按照領導的部署做好餐具的清潔以及消毒方面的工作,畢竟火鍋店產生的餐飲垃圾也要及時進行處理且存在着油污比較多的問題,而我能夠按照垃圾分類的原則將其處理掉從而確保店內不會產生異味,在清洗餐具的過程中能夠進行反覆擦拭從而確保能夠清洗乾淨,對我來説重視這項工作的完成也能夠讓自己在職場中積累不少的經驗。

雖然能夠認真完成火鍋店的工作卻在效率方面還有待提升,看似能夠處理好店內的各項工作卻存在着效率不高的問題,尤其是顧客數量較多的時候常常會出現忙不過來的狀況,無論是桌面沒有收拾好還是沒有重視顧客點單的問題都是不太好的,所幸的是有着同事的配合導致我在工作中的犯錯情況少了很多,但我依舊需要正視工作中的問題並爭取將其完成得更好些才行,面對能力的不足也讓我明白自己在職場中還存在着不少上升空間,但需要自己積極對待商場的工作才能夠擁有取得成就的契機。

在認真對待火鍋店工作的情況下能夠感覺到時間過得很快,至少我在這一年的工作中積累了不少經驗且能夠熟練運用工作技巧,但面對明年的規劃讓我明白自己需要積極改正工作中存在的不足,總之會牢記領導的教誨並認真做好火鍋店內的每項工作。

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