（一）確定培訓目標；
（二）分解培訓項目；例，擺台過程的分解。
（三）培訓具體工作的落實；
（四）四步培訓法：1，講解；2，示範；3，嘗試；4，跟蹤指導；
（五）情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。
（六）培訓結果的總結。
其次，培訓架構暫定如下：
一，知識培訓；
有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識；
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發自內心的尊敬和熱心。
“菜”在外，“禮”在心。
包括：國際通用稱呼禮：
1）國際上對男性和女性的稱呼；
2）對地位高的官方人士稱呼；
3）對來自君主制國家貴賓的稱呼；
4）對有職業，職務和學位者的稱呼；
5）對軍人的稱呼；
6）對神職人員的稱呼；
7）關於中國少數民族的稱呼；
8）部分國家的稱呼禮節須知；
（一） 國內習慣稱呼禮：
1）敬稱詞的運用；
2）謙稱詞的運用；
3）美稱詞的運用；
4）婉稱詞的運用；
5）暱稱詞的運用：
（二）外交活動稱呼禮；
1）要特別重視規範性問題
2）周到並照顧到不同國家的文化習慣
3）其他需要注意的禮節；
（三）圓滿答客的禮節；
1）問答客人語氣要婉轉
2）打擾客人也要講究禮儀
3）與客交談話題要講禮儀
4）與西方人交往的“八不問”，年齡，婚姻，收入，住址，經歷，工作，信仰，身體。
5）圓滿答客的其他禮節；
（四）使用名片的禮節：
1）使用名片的作用；
2）遞接名片的禮節；
3）名片印製的禮儀規範；
（五）接聽電話的禮節：
1）“三響之內”必接聽；
2）問好之後再問候；
3）避免用過於隨便的語言；
4）要學會注意聆聽；
5）要培養做記錄的習慣；
6）説話語氣要平和；
7）要禮貌地接聽電話；
8）禮貌地中斷或轉接電話；
9）答話聲音要親切；
10）關於音量與聲調問題；
11）如何婉轉地結束電話；
（六）餐廳衞生的禮節；
1）關於個人衞生問題；
2）關於工作衞生問題；
3）關於環境衞生問題；
4）關於餐具衞生問題；
5）關於食品衞生問題；
（七）客我關係的禮節；
1）顧客心理要求；
2）顧客就餐動機；
3）顧客就餐通常的生理需求；
4）須要擺正客我之間的關係；
2，顧客性格分析，瞭解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好；面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客；
活潑型性格顧客；
思考型性格顧客；
和平型性格顧客；
3，形體儀表及化粧知識，餐廳員工代表着企業形象，“第一印象”特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化粧知識。
一、培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業服務程序，並能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
二、教學要求
（一）服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後台的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數：140課時。專業理論：10課時。
70課時；專業技能：60課時。
一、培訓目標
1、總體目標
培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識、能夠運用基本技能、獨立完成本職業服務程序、並能做到服務質量一流。
2、服務素質培訓目標
通過培訓、使學員掌握企業經營的理念、服務的理念、餐廳服務員的素質要求、餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧、學會用禮儀包裝自己 、自覺塑造良好的職業形象、營造良好的服務氛圍、提高綜合服務素質、提升對企業的忠誠度、增強團隊的凝聚力、為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
3、操作技能培訓目標
通過培訓、使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序、提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質、能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去、為客人提供滿意的服務。
二、教學要求
（一）服務素質培訓要求
1、企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
2、服務的含義、服務的理念、服務的模式
3、餐廳服務員的素質要求
4、餐廳服務員的職業道德要求
5、餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
6、餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
7、餐廳服務中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前台員工是賓館內部的顧客”的理念、加強前後台的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
2、操作技能培訓要求
1、托盤的基本要領
2、餐巾折花
3、中餐擺台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預定
6、中餐宴會的接待服務程序及技巧
三、教學計劃安排
總課時數：140課時。專業理論：10課時。70課時；專業技能：60課時；
餐廳服務員教學安排
一、課程任務和説明
通過培訓、使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能、培訓完畢、培訓對象應能夠獨立上崗、完成餐廳服務的日常接待與衞生清潔等工作。
在教學過程中、應以理論教學為基礎、注意加強技能訓練、使培訓對象通過實際訓練、掌握所學的理論知識和操作技能。
二、服務素質培訓的教學要求
通過培訓、使學員掌握企業經營的理念、服務的理念、餐廳服務員的素質要求、餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧、學會用禮儀包裝自己 、自覺塑造良好的職業形象、營造良好的服務氛圍、提高綜合服務素質、提升對企業的忠誠度、增強團隊的凝聚力、為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、操作技能培訓的教學要求
通過培訓、使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序、提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質、能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去、為客人提供滿意的服務。
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象、樹立員工服務競爭意識；
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握、完善服務質量的根本環節、以此提高本店的服務水平；
3、立足長遠、着眼未來、努力拓展多元化知識；
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日（中午14：30——15：30 週六、週日 ）
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到；（值班、病假除外）
2、每天培訓後、參訓人員須分組討論後寫出書面的心得體會；
3、培訓結束後於9月1日前進行培訓考核、考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵、考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎；
六、培訓負責人：
XXX
七、培訓執行人：
XXX XXX
根據《興隆縣農村富餘勞動力轉移培訓實施方案》及全國農廣校關於農村富餘勞動力餐飲旅遊服務類轉移培訓實施方案，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農村富餘勞動力的基本情況
目前，興隆縣16—25週歲的農村富餘勞動力4萬人，其中沒有轉移就業者佔2萬人。
二、轉移就業培訓工作的組織領導情況
縣政府高度重視對農村富餘勞動力的轉移培訓工作，特批准建立農村富餘勞動力轉移培訓基地，局領導及校領導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據餐廳服務員國家職業標準，經過系統學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業道德和行為規範、熟練掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16週歲、具有國中以上文化程度、身體健康、有轉移就業願望、熱衷於餐廳服務崗位的農村青年為主。
五、培訓形式
以脱產或半脱產的學習形式，對農民工進行職業技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，採取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。
2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作，使學員在邊學邊做中實現崗位技能的提高，培養學員的動手操作能力。
七、培訓內容
《餐廳服務員》課程設置採用能力模塊組合，共設置執業基礎、餐廳服務禮儀、端託擺台服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
（一）、執業基礎
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業素質。理論學習10學時。
（二）、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規範、舉止規範、禮貌規範、禮儀規範。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
（三）、端託、擺台服務技能
要求學員熟練掌握托盤的端託技巧、餐巾折花技巧、擺台服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
（四）、酒水服務
要求學員瞭解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
（五）、上菜及分菜
要求學員瞭解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
（六）、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
（七）、餐廳服務基本程序
要求學員瞭解零點接待服務的相關知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依託中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，並選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農廣校教師滕玉豔等組成一批素質高、技能強、具備技師職業資格的教師隊伍，採用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊後，由培訓教師採取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結業考核的重要依據。
2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農村富餘勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現場考核，考核採取現場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關。
3、發證：考試、考核合格者發給由中央農廣校統一印製的培訓證書，同時根據學員自願的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅遊服務類工種的職業技能鑑定，合格學員可同時獲得勞動保障部統一印製的職業資格證書。
十、就業指導
由縣農廣校建立培訓帳台，以市農廣校的“廣效”職業介紹所為依託，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業信息，推薦就業崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉移一大批農村富餘勞動力。
1 目標：加強員工的專業知識和技能培訓，增強員工隊伍的整體文化素質、使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能、
2 對象：酒店所有在職服務人員、
3 培訓形式：半脱產，分批培訓、
4 培訓內容與設置：公司管理項目，服務員職業素質，餐飲服務技能，餐廳服務基本程序，顧客心理學，禮貌用語、
培訓中理論培訓，技能培訓，實踐操作相結合、學員以動手為主，多采用情景模擬，提高學員參與興趣，也可開展講座，每階段結束後對學員進行考評，可採用口述問答，模擬操作等形式、
5 培訓時間：分兩批輪流培訓，週一，三，五上午8：00——11：00 ，共20天
6 講師：公司聘請優秀講師與從業人員
7 經費：講師講課費用：20xx0
道具費：3000
場地費：4000
資料費：5000
合計：320xx元
蒙田範文網