餐飲行業現狀調研報告

新晃縣餐飲行業現狀調研報告

為了解我縣餐飲行業經營狀況，研究促進我縣餐飲服務行業發展的水平，我局組織專人，通過實地走訪、座談等方式開展調研，現將調研情況彙報如下。

一、基本情況

（一）形成規模走向興旺。我縣餐飲業真正的快速發展是隨着“新晃黃牛肉”品牌全牛宴的打響形成規模走向興旺。目前我縣餐飲行業形成的規模圈主要集中在晃山新城、大前門、夜郎寨、金橘佳苑、老菜場、中山廣場、鼓樓廣場周邊等街區一帶。全縣餐飲單位總數為2019年723家，2020年717家，2021年658家。

（二）呈現格局走向多元。我縣飲食文化源遠流長,美味佳餚不只一二。通過長期發展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。我縣餐飲單位主要是粉店、小吃店、夜市店等小餐飲店為主，中大中型餐飲單位47家，只佔餐飲單位總數7%。經實地調查大中型餐飲單位24家，小餐飲單位120家。

（三）經營狀況普遍低迷。近三年，受疫情影響，我縣整個餐飲行業經營狀況不容樂觀。比如，全縣餐飲單位總數2021年比2020年減少49家，90%餐飲單位認為生意普遍變差，營業額同比下降50%-80%以上，認為只能基本保持房租、從業人員工資及水電費開支，勉強維持經營，其中3%餐飲單位覺得經營困難，準備轉讓或關門歇業；10%店子能維持經營，並有盈利。

二、存在困難

一是客流變少。受疫情影響，現在整個社會經濟環境不好，人們口袋的錢變少，去店子消費的人明顯比以前少。

二是運營困難。受疫情影響，大部分餐飲單位2020年停業近兩個月，有的更久，餐飲單位營業額減少，房子租金沒減少，反而每年上漲，營業收入大部分用於支付房租，人工工資，根本談不上盈利。

三是成本增大。保持疫情常態化下復工復產，用工人數增加，餐飲單位的用工成本壓力逐漸增大。

三、意見建議

危機正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。如何抓住國家產業結構調整的機遇，發展壯大我縣餐飲服務行業，穩健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業未來的發展出路。經過調研，我們認為有如下幾點：

（一）出台政策扶持。餐飲單位認為未享受到政府幫扶措施，希望政府出台相關措施對餐飲行業進行扶持。一是希望減免疫情期間關門歇業時間的房租。我縣大部分餐飲店均為租用私人門面，房東不願意減免租金,只有兩家房東為餐飲經營者減免了兩個月房租。有些為單位門面甚至租金比去年更高，如工貿中心門面。希望政府能夠出台相關政策，減免疫情期間關門歇業時間的租金。二是希望政府出台實質鼓勵措施，幫助餐飲單位渡過難關。如減免水電費或降低水電費價格，減免税費提供小額無息貸款等。

（二）藉助資本提質。從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看，主要是這個行業的分散度太高，很難找到一個非常成規模的企業。未來我縣餐飲企業競爭將更加激烈，而餐飲企業如果沒有一定的規模或達到市場領先地位，很難真正獲得成功。藉助資本市場有助於真正對餐飲企業規模化發展的“頑症”進行徹底改造，大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平，建立符合中餐規模化擴張發展的商業模式將成為一大趨勢。

（三）增加多樣形式。近三年，受疫情影響和形式多樣性影響，全縣餐飲業陷入低谷。未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜餚大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人羣的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。重點是念好“四字經”。一是念好“特”字經，精心打造主城區特色餐飲街，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農”字經，因地制宜發展一批農家樂;三是念好“水”字經，依託得天獨厚的温泉發展壯大旅遊用餐、休閒用餐;四是念好“民”字經，以“便民惠民”為原則，合理佈局餐飲網點，合理調整菜譜，合理調整收費價格，合理減少收費項目。

（四）加強品牌建設。以“新晃黃牛肉”、“新晃侗藏紅米”、“新晃五倍子蜂蜜”等地理標誌品牌和知名品牌為契機，實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。將“名店”作為政府扶持發展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業，支撐和壯大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落後狀況。通過調查摸底，確定一批餐飲潛力企業，認真加以引導、扶持、培育，使之儘快成長為限上企業。對於已有的餐飲限上企業，要重點聯繫、悉心指導，促其做大做強、連鎖經營和到縣外尋找發展空間。