考察內容：中餐廳
調研目的：瞭解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察並對具體案例具體分析，增加關於商業空間設計的知識，進一步瞭解並認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
二 課題基本情況介紹 現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一箇中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營範圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經營內容來説，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三 調研情況介紹
一 考察地點： 小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設於上海，持有並經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前台、廚房、衞生間、員工更衣休息室
區域分析： 主一層。
前台：供收銀點餐迎賓前台經理處理事情。
後廚：廚師工作間為客人制作美味佳餚。
卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。
衞生間:供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：中西結合式餐廳
二 考察地點：天堂鳥
文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳
區域功能：包間、散座、前台、廚房、衞生間、
員工更衣休息室
區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。
前台：供收銀點餐迎賓前台經理處理事情。
後廚：廚師工作間為客人制作美味佳餚。
散座區:為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。
衞生間:供客人與服務人員方便。
員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間。
裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點
等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。
裝修風格：現代式中餐廳
四 課題考察歸納總結
總結：平面佈局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅緻，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客户有自己獨特的品味和愛好，餐廳並不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費羣體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費羣體提供便利，投其所好，提供服務。
五 主題思想定位 中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特徵的一種文化現象，也可以説是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費羣體，用於休閒娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放鬆，在這喧鬧的都市尋找最後一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更願意將休閒時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳裏的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間佔地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的迴廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
一、導言
二、課題基本情況介紹
(一)課題選題背景
(二)課題選址及周邊環境
三、調研情況介紹
(一)實地調查
(二)網絡調研
(三)文字資料
四、考察歸納總結
(一)存在的突出問題
(二)設計上應注意的問題
五、主題思想定位
參考文獻
畢業設計調研報告
一 導言
調研時間：20__年12月—20__年2月
調研地點：河南省洛陽市老城區
調研方法：實地考察、上網、文字資料
考察內容：水席餐廳、市場調查
調研目的：深入瞭解中原文化和水席餐廳的設計，為畢業設計提供幫助。
二 課題基本情況介紹
(一) 課題選題背景
1.課題現狀：
中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業高速發展，成為“熱門”行業之一。我國餐飲業呈現出持續、穩定發展的勢頭。
目前國內許多餐飲建設隨着國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決温飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。
中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裏面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。
設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在於從整體空間着手，突出空間的節奏韻律感，創造高素質人文空間。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現中原文化。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。
2.所在區域狀況
洛陽城位於洛水之北，水之北乃謂“陽”，故名洛陽，又稱洛邑、雒陽、神都。境內山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩嶽，北依王屋山——太行山，又據黃河之險，南望伏牛山，自古便有“八關都邑，八面環山，五水繞洛城”的説法，因此得“河山拱戴，形勝甲於天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。 洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一，中國著名旅遊目的地和文化聖地。國內生產總值位居中部城市第五，非省會城市第一。
(二)課題選址及周邊環境
課題選址在河南省洛陽市老城區附近，老城區是洛陽最早的建成區，是洛陽市六大主城區之一，也是全市的經濟、文化、商貿中心。地理位置十分優越，交通便利。附近有許多古文化，平時各地來來往往的旅客比較多，人流聚集。洛陽市老城區建築環境也相當可觀，視野寬闊，給消費者舒適清淨的娛樂環境。那裏基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人羣。採光好、道路寬闊乾淨，冬暖夏涼。考慮到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人羣。
三 調研情況介紹
(一)實地調查
真不同水席樓
地點：洛陽市中州東路393號
方式：拍照、查閲資料
該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，使用木材，石材，玻璃，不鏽鋼等材料，表達高端，古典，安逸的就餐氣氛。
真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的註冊商標。真不同飯店始創於1895年,迄今已有百餘年曆史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“於記飯鋪”、“新盛長”，創始人為於庭選，於保和。1947年定名為“真不同飯店”。現坐落於河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準題寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之説。
近數十年現代室內設計作為一門新興的學科，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活、生產活動的室內進行安排佈置，甚至美化裝飾，賦予室內環境以所祈使的氣氛.隨着經濟的發展,人們鑑賞水平的提高,餐飲業對其就餐環境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：
進入餐廳的正門，左手邊是櫃枱，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳
由中間隔欄分開了視線，靠近窗牆是小型的隔間，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設佈置漂亮，屋頂的斜坡造型也增進了視覺效果。玻璃幕牆的整體造型在冬日的午後折射的陽光在屋裏呈現各種影，通風良好，總的給人感覺舒暢。
正廳尾部還有小型的舞台，有的客人點歌或者即興演唱可謂增加了不少的浪漫氣氛，餐廳的這種獨到的設計自然吸引不少顧客。走出正廳就是一個
行業概述
中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。
與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大;餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。
行業特性
現代餐飲業具有以下幾個特徵：
客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅遊者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成為餐飲企業的接待對象。
對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅遊等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。
餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。
產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。
餐飲服務的差異性：由於餐飲行業的餐飲服務包含着大量的手工勞動，又由於從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。 內部因素
1、大多數餐館屬於小型的私人企業，物美價廉，適合學生羣體。
2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。
3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受範圍之內，且在那裏吃飯比較放鬆自在。
4、大多數餐館都保持整潔乾淨的環境，讓消費者吃得放心。
5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。
外部環境因素
1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的佔20%，3~4萬元的佔30%，4萬元以上的佔50%，由此我們
可以看出：生意並不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜餚美味，服務周到，價格便宜的原則。
但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨着物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧!因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣才可以把生意做的風生水起。3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的佔55%，12~20元的佔25%，20~30元的佔15%，30元以上的佔5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象，且學生消費水平較低。
4、衞生情況據統計91%的消費者對餐廳的衞生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衞生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，
5.26%的顧客喜歡積分券。
不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峯時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋
店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該採用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。
由此我們可以發現餐飲業還是存在着很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。9、主要消費對象
在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生佔64%，周邊工人佔32%，其他佔4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主。改革開放以後，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。20__年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%;第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值為 27200元。
中國經濟持續快速發展使國民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20__年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出佔家庭消費總支出的比重為36.2%。從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2020年前都將繼續維持高增長。
環境變化對餐飲行業的影響
餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展為餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在十七大報告中強調，到2020年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。
經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向於為了工作及社交方面花更多的時間，或者處於社交、體驗美食等目的，寧願付出較以往更多費用外出就餐。 中國經濟的高速發展，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。
從各國經營消費來看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣着類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入WTO後，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。
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