紅棗的飲食文化

紅棗的飲食文化

在陝北，關於紅棗的食用形式，可以説是五花八門，別具一格，即實用又藝術。

吃原棗：陝北地區自古就有“十年九旱”之説，生存條件十分惡劣。有句諺語叫“棗能塞住鼻窟窿，就餓不死人了”。可見大人小孩都把摘食紅棗作為平時充飢的零食。從紅眼圈到紅蓋蓋，到紅半腰、通紅，到糖心直至綿心。滿年四季離不開棗。

醉棗:人們把成熟的、大而無裂口的鮮棗噴上濃郁的白酒，密封儲存入罈子或瓷罐子裏，假以時日就製成了醉棗。醉棗色澤鮮豔，味道可口，既有酒香又有棗香。

煮（蒸）棗：吃煮（蒸）棗有三種情況：一是在貧困的年代，孕婦如果缺少奶水，就把紅棗煮（蒸）熟了剝去皮核，喂孩子，以棗代乳。二是家有老人，牙口不好，咬不動鮮棗，煮（蒸）一些給他們吃。三是還不成熟的紅棗，被大風颳下來，就撿回來煮（蒸）的吃。

用紅棗製成的食品也有好多種類，如年糕、炸糕角、粽子、發糕、棗饅頭、棗米飯、棗炒麪以及用棗泥做餡料製作的各種陷饃、餡餅、包子等。

改革開放以來，陝北棗區的紅棗加工業相繼興起，各種棗製品應運而生：棗幹、棗泥、棗醬、薰棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗粉、棗茶、棗酒、棗醋、棗飲料等各類系列產品不斷出現，這些產品不僅遍銷祖國各地，還走出了國門，走向了世界。