食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
根據世界衞生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衞生問題”。
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衞生及食用安全，降低疾病隱患，防範食品中毒的一個跨學科領域。
質量安全標誌
食品質量主要有以下幾個方面的要求:(1) 有營養價值；(2)有較好的色、香、味和外觀形狀；(3)無毒、無害，符合食品衞生質量要求。
1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？
根據世界衞生組織的定義，食品安全food safety是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衞生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
食品質量主要有以下幾個方面的要求：1有營養價值；2有較好的色、香、味和外觀形狀；3無毒、無害，符合食品衞生質量要求。
2、什麼是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨着科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。
食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質污染，以致降低食品營養價值和衞生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。2造成急性食品中毒。3引起機體的慢性危害。
食品污染的防制主要有：
1、開展衞生宣傳教育；
2、食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衞生法律和國家衞生標準；
3、食品衞生監督機構要加強食品衞生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衞生質量關；
4、加強農藥管理；
5、災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。
3、你知道什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？
綠色食品並非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌商標的無污染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:
AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衞生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
4、你知道什麼是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？
轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因並加以改變，使目標生物出現原物種不具備的新特徵。以轉基因生物為原料加工生產出的食品就是轉基因食品。根據原料的來源可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生微源轉基因食品。
雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，並未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批准的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD轉基因食品"標識。
5、食品添加劑是否有“毒”？
根據《食品安全法》的規定：食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。對食品添加劑，由於不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這裏反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實上食品只有超高温殺菌並進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產。
其實，各種食品添加劑能否使用，使用範圍和最大使用量各國都有嚴格規定，受法律制約，以保證安全使用，這些規定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。只要嚴格按照國家標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。
6、什麼是食品標籤？如何看食品標籤？
食品標籤，是指在食品包裝容器上或附於食品包裝容器上的一切附籤、吊牌、文字、圖形、符號説明物。標籤的基本功能為：食品名稱、配料表、淨含量及固形物含量、廠名、批號、日期標誌等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用説明的描述。
看食品標籤要注意以下幾個方面：1標籤的內容是否齊全；2標籤是否完整；3標籤是否規範；4標籤的內容是否真實。
7、QS標誌的含義是什麼？
QS是英文Quality Safety質量安全的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標註由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號並加印或者加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”。食品質量安全市場準入標誌的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼印有“QS”標誌的食品，即意味着該食品符合了質量安全的基本要求。
如何清洗果蔬上的殘留農藥？
（1） 用清水洗乾淨後浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗後浸泡，否則等於將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水裏。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順着切面滲透到蔬菜裏。
（2） 先清洗後鹼水浸泡：先將表面污物徹底沖洗乾淨，浸泡到鹼水中5～15分鐘，然後用清水清洗3-5遍。
（3） 去皮法: 外表不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。
（4） 加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨着温度升高，分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。
（5） 陽光曬：經日光照射曬乾後的蔬菜，農藥殘留較少
（6） 儲存法：對於方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。
如何鑑別化肥浸泡過的豆芽？
豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味
如何選購水果更安全？
（1） 表皮光滑的水果，農藥不易殘留於果皮。生長過程中套袋的水果，藥劑附着的機會較少。
（2） 儘量購買當季水果。吃的時候不僅要洗乾淨，而且要儘可能地去掉表皮。
（3） 進口的水果的運輸期較長，因為價位高等原因，貨品週轉期慢，常以藥劑、打蠟等方式來延長其貯存期，在購買時一定要仔細辨認。
哪些蔬菜烹調不當易中毒？
生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現：一般在食用後半小時至3小時內發生中毒反應，表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、噁心嘔吐
健康食品Healthy food是食品的一個種類，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動植物，經先進生產工藝，將其所含豐富的功效成分作用發揮到極至，從而能調節人體機能，適用於有特定功能需求的相應人羣食用的特殊食品。
健康食品按功能可分為:營養補充型、抗氧化型（延年益壽型）、減肥型、輔助治療型等。
其中，營養素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養素。
而功能性健康食品，則是通過其功效成分，發揮具體的、特殊的調節功能。
總之，無論是那種類型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長時間服用方可使人受益。
一、國小生食品安全應注意的問題
1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看商品標籤，食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
二、國小生如何分清食品保質期和保存期
保質期（最佳食用期）是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。
保存期（推薦最後食用日期）是指標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。
三、國小生如何正確選購飲料
1、要看清標籤標註、QS標誌、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。
2、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，儘量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。
3、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。
幼兒應注意的事項
1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。
4、食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹慎為宜。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
6、關注兒童食品的相關信息。如：我國已經啟動了“兒童食品行業食品安全信用體系建設”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費參考。
國小生食品安全歌謠
小朋友，進學校，學知識，長本領。
文化知識要學好，健康安全也重要。
病從口入危害大，食品質量數第一。
食品挑選要細心，三無食品需留意。
蘇丹紅、吊白塊，樣樣都是有害物。
看清廠家出廠期，切莫超過保質期。
小攤小販莫相信，衞生更是難放心。
油炸醃製要少吃，健康危害正面臨。
飲料冷飲有節制，損害牙齒吃壞肚。
安全意識人人有，爭當食品小衞士。
一提起健康食品，人們通常都會馬上聯想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。
實際上，很多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到很關鍵的作用。
但直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上並沒有對健康食品下定義，而台灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。
因此，現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。
雖然衞生署及食物環境衞生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有誇張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衞生組織的水平。
消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應諮詢有關專業人士的意見。
直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上並沒有對健康食品下定義，而台灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。
現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衞生署及食物環境衞生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有誇張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衞生組織的水平。
消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應諮詢有關專業人士的意見。
1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。
2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。
3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。
4、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉澱。如果發現飲料分層，有絮狀沉澱或有大量攪不散的沉澱，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動後或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的疼痛現象，
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