1、嚴格執行《食品衞生法》和衞生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衞生意識，接受衞生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的'健康證和衞生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、採購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衞生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理髮育的需求。
6、注意內外環境衞生，做到窗明几淨、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，後堂大廳的衞生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗淨消毒；炊具用具用後清洗乾淨，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衞生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衞生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
為保證食品衞生，保障人民身體健康，根據《食品衞生法》有關規定，特制定如下衞生制度：
一、飲食經營單位必須成立食品衞生領導小組，食品衞生有專人管理和負責。
二、衞生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應持有效合格的健康證經培訓方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衞生。
五、做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃、每天一清洗。
六、食用工具每班用後應洗淨，保持潔淨，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三衝”、“四消毒”。
七、不購進，不加工，不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衞生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌、離地離牆保管。
十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、麪粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發現問題要及時查處，具體做到：
1、大米、麪粉要新鮮、乾淨，嚴禁黴爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、麪粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂（如桶裝工業用豬油）。
3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衞生防疫部門檢查併合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。
4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗乾淨，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格後才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環境衞生，對各種炊、餐具用品，包括菜台、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，並要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發生。
七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衞生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。
八、搞好學生的飲食衞生教育，養成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發事件的發生。
為了加強飲食安全衞生管理，確保顧客飲食安全，根據中華人民共和國《食品衞生法》，結合本院實際，制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長，分管採購和食品安全，成員由管理員，保管員、，負責全面落實飲食衞生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。
二、執行標準
l、認真貫徹執行中華人民共和國《食品衞生法》。三、個人衞生
食堂炊管人員要熟記衞生常識，注意和保持個人衞生，養成良好的衞生習慣，認真做到：
1、不、長指甲、小鬍子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換工作服。
2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，，室內不準隨地吐痰。
3．上崗前洗手，便後洗手。
4、從業人員應持有合格的健康證經培訓後方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、採購要求
1、大宗物資必須按上級有關規定的要求在准入的企業進行採購，採購員不買腐爛變質的原料，採購醬油、醋等調料品，要到正規生產單位、廠家或一級批發站進貨。採購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衞生許可證、工商營業執照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。
3、蔬菜、豆製品等不易存放的物資，須當天採購、當天使用，其他物品的採購要嚴格執行庫存定額的規定。
四、操作間衞生
1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔淨明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作枱擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。並有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔，清洗消毒後的餐具必須達到飲食衞生要求。
3、灶台清潔、調料盆放置有序；炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。
4、所有機械用完後及時進行保養、擦試、並保持清潔。
5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內通風，光線良好。
7、生菜上架、先洗後做。
五、冰箱衞生
1、嚴格執行《食品衞生法》和食品衞生《五四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衞生許可證的肉類及食品進入冰箱。
2、冰箱內物資要按照食品衞生要求分類堆放，生熟食品分開存放。
3、經常檢查冰箱內存放的貨物，防止黴爛變質。
4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。
六、餐廳衞生
l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯台清潔衞生，主食品有蓋布，並保持乾淨。
七、環境衞生
1、店周邊環境整潔、無雜物、無衞生死角。
2．店周圍的牆壁乾淨、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、牆角無蜘蛛網。
3、洗碗池清潔，上、下水暢通。
4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。
5、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6、環境衞生要實行責任制，具體採取“四定”：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包乾負責。
7、積極採取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。
八、飲食安全操作規程
在廚房工作高峯時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。並採取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發生碰撞。
注意和保持台階及通道通暢，如發現通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。
熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發現漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。
刀具的使用規則:
使用刀具的方法要正確，手握刀柄、鋭刃向下，不要急抓亂摸刀刃，並握緊拿平，以防掉落或割傷。
煤氣、灶台:
對燃氣管道及灶台，除技術人員定期檢測外，要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶台，進行檢查，一旦發現漏氣要馬上關閉閥門並聯系專業單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。
一、飲食經營單位必須成立食品衞生領導小組。
二、衞生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應持有效合格的健康證，經培訓後方可上崗。
三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。
四、工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，並保持個人衞生。
五、做好食堂內外環境衞生，做到每餐一打掃，每天清洗。
六、食用工具每班用後應洗淨，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三衝”、“四消毒”。
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標誌，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衞生、冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標誌，離地離牆保管。
十一、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標誌，搞好“三防”工作。
一、把好“二關”
1．進貨渠道關
由後勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2．操作關
進貨後由食堂工作人員進行驗收。食品切後妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1．生熟分開：嚴格按食品衞生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用後按不同的要求進行消毒。
2．冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消淨消毒擦拭，並做到成品、半成品、生食分類分開存放。
3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋後做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
4．雞蛋用前在專用池內用流水沖洗乾淨。蔬菜擇乾淨後在洗菜池內浸泡半小時後再操作。
5．庫房保持乾淨整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨後及時倒箱，糧食、水果隔牆離地存放。
6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。
三、食堂人員要求
1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗淨手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，並搞好個人衞生。
2．每天按消毒常規做好衞生消毒和環境衞生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。
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