戚風蛋糕材料;
蛋白90克、細砂糖20克紅糖40、玉米澱粉5克、蛋黃60克、玉米油40克、牛奶50克
做法:
1、蛋白蛋黃分開
2、蛋黃加入玉米油,牛奶篩入低筋麪粉用手動打蛋器拌均勻
3、蛋白打至魚眼泡分三次加入糖打至直立的`尖勾
4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻,在倒回蛋白裏翻拌均勻
5、倒入中空模具裏,輕震兩下震出大氣泡
6、放入烤箱下層 150度 40分鐘(温度和時間根據自家烤箱調整)
手指餅乾蛋白糊原料:蛋白2個,粗砂糖30克
手指餅乾蛋黃糊原料:蛋黃2個,幼砂糖15克,低筋麪粉60克
白巧克力慕斯層原料:淡奶油125+75克,稠酸奶135克,糖粉15克,白巧克力90克,吉利丁粉6克
表面裝飾材料:防潮糖粉、可可粉適量
做法
一、製作手指餅乾:
1.烤箱設置上下火180度,預熱。
2.將蛋清和蛋黃分離在2個容器裏。
3.電動打蛋器高速將蛋)本站●(白打成粗泡,分3次加入30克粗砂糖,打成硬性發泡。
4.打蛋頭不用清洗,在蛋黃里加入15克幼砂糖,用電動打蛋器高速打發到顏色發白,體積膨脹2-3倍。
5.用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻,有光澤。
6.加入過篩後的60克低筋麪粉,用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌,以免麪糊消泡。成品用刮刀挖起一塊,應該不會流動滴落,否則就是消泡了。
7.在長方形烤盤裏鋪上油紙,將蛋糕糊裝入裱花袋,在烤盤上擠成長條狀。
8.送入烤箱,調整温度為170度,20分鐘。烤完後,冷卻。
二、製作巧克力慕斯層
1.將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆,用電動打蛋器打發到8分,淡奶油已出現清晰的紋路。夏天需要將打發好的淡奶油冷藏起來待用。
2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油,坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化,用蛋抽攪拌均勻。
3.將6克吉利丁粉,放入巧克力混合液裏,用蛋抽攪拌均勻。
4.再加入135克稠酸奶,用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。
5.在打發好的淡奶油里加入巧克力糊,用刮刀混合均勻。
三、拼裝蛋糕
1.用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部,放在盤子或者烤盤裏。
2.手指餅乾對切2半,將手指餅乾在咖啡酒或者黑朗姆酒裏快速蘸一下,鋪在慕斯圈底部,再豎起手指餅乾鋪一圈在慕斯圈內側。
3.將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈裏,鋪上剩餘的手指餅乾,再倒入剩餘的一半慕斯糊。
4.輕輕震模後,讓表面平整,放入冰箱冷藏2小時以上。
四、脱模與裝飾
1.將慕斯圈從冰箱裏取出,撕去包着的錫紙。
2.將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕託紙上。
3.用電吹風在慕斯圈四周吹2,3圈,輕輕提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈,蛋糕沒有鬆動的跡象,再繼續用熱風吹。
4.在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉,再撒上一層可可粉。
低筋麪粉50g 、雞蛋3個、牛奶30ml 油30ml、糖粉60g、可可粉5g、淡奶油200ml、各種好看的水果。