青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。
青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
青菜的營養價值
1、青菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、青菜心可做配料，如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。
2、食用青菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
每100g青菜營養成分：含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35～50％，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途。
1、降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜性味寒涼、易傷脾胃，少許寒必温緩和寒涼之性。能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒、手足癤腫、乳癰、習慣性便祕、老年人缺鈣等病症。
1、麪筋炒青菜
食材：
青菜、油麪筋、香菇、水、油、糖、鹽、雞精。
做法：
1、香菇先泡在滾開水裏備用，青菜洗淨切碎，油麪筋扮碎。
2、泡好的香菇切成條狀和青菜麪筋拌在一起。
3、油鍋裏放一勺油，青菜麪筋香菇倒下去大火翻炒幾下，倒入一大碗水，加入適量糖、鹽、雞精，翻炒均勻後加蓋悶燒一會。直到水基本收幹就能盛盤了。
2、青菜蛋花湯
食材：
雞蛋一個，青菜4顆，蝦皮1把，油2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克）。
做法：
1、蝦皮泡好，青菜洗淨備用。
2、鍋中放油，倒入倒入青菜翻炒。
3、倒入適量的'水。
4、待水開，雞蛋打散倒入鍋中。
5、最後放入蝦皮。
6、臨出鍋時，倒入調味料即可。
3、青菜肉絲炒麪
食材：
手擀麪（200g）、豬肉絲（50g）、小青菜（適量）、油、鹽、小洋葱、大蒜、鮮醬油、老抽、辣椒麪、孜然粉、料酒、玉米澱粉、甜麪醬、糖。
做法：
1、豬肉絲用鹽、料酒、澱粉拌勻備用。
2、倒入大半鍋開水，下入麪條大火煮至9成熟撈出，放入涼水中，過涼後把水控幹。
3、鍋中油熱後放入肉絲翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。
4、炒香後放入辣椒麪翻炒片刻。
5、加入洋葱絲和孜然粉翻炒片刻。
6、倒入鮮醬油、老抽、糖和甜麪醬。
7、翻炒均勻後加入青菜炒製片刻，最後下入麪條翻炒。
8、炒均後可以嚐嚐鹹淡味，如果鹹味不夠，可以適量加點鹽。
9、炒好後即可裝盤享用。
青菜又稱小白菜、普通白菜，原產我國，長江以南為主要產區，是最受羣眾喜愛、消費最大的蔬菜之一。青菜栽培歷史悠久，早在後漢時代就有文獻記載，當時稱為“鮮菜”。
青菜性喜冷涼，又較耐低温和高温，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，1、2、3月則是青菜消費的最佳季節。
冬季青菜經過低温鍛鍊，碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，對消費者來説，更富營養性，吃起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
青菜的種類
青菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質地脆嫩，略有苦味。
我們經常吃的青菜種類有：生菜、油麥菜、空心菜、皇帝菜、白莧菜、紫莧菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪裏紅、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。
青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、增強肝臟的。排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
1、菜心削去根部外面的比較老的皮。
2、切去部分葉子。
3、滾水鍋中加入鹽，糖，油。
4、放入菜心汆燙2分鐘，馬上放入冰水中。
5、葱切絲。
6、菜心瀝乾水分，擺盤，放上葱。
7、鍋中放入油燒熱倒在葱絲上。
8、最後淋入蒸魚豉油。
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