(一)油麥菜的功效
【性味】 苦，寒。《本經》：“味苦，寒。”《別錄》：“無毒。”
【歸經】《本草經疏》：“入心、脾、胃三經。”《本草求真》：“入心、胃、大腸。”
【功能主治】
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘻，疔腫，蛇咬。
《本經》：“主五藏邪氣，厭谷胃痺。”
《別錄》：“療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐飢寒。”
《日華子本草》：“敷蛇咬。”
《本草衍義》：“折之白乳汁出，常常點瘊子自落。”
《滇南本草》：“涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。”
《本草會編》：“明目，主諸痢。”
《綱目》：“治血淋痔瘻。”
《醫林纂要》：“瀉心解暑，去熱除煩，通乳。”
(二)油麥菜的作用
提高免疫力。
平時多吃一些油麥菜，有利於提高身體免疫力。
化痰止咳。
適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。
潤肺。
富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。
降低膽固醇。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
清熱爽神。
油麥菜性質甘涼，有清熱爽神之功效。
【附方】
治肝硬化：苦萊(油麥菜)、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)
治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟方》)
治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個。苦菜煎爛，取煎液煮大棗，待棗皮展開後取出，餘液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》)
治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。(江西)
治對口惡瘡：野苦蕒擂汁一鍾，入薑汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經驗方》)
治壺蜂叮螫：苦菜汁塗之。(《摘元方》)
治婦人乳結紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點水酒服。
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿蔔素比萵苣高1.4倍。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
油麥菜含有維生素C，對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，並且菜幫也會少些。
3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，並且要注意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經出現發黴腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
怎樣吃最科學？
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會破壞營養成分，影響脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2、油麥菜還是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
3、油麥菜怕成，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會失去清淡的口味。
還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。
油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。
油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。
油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、促進血液循環。
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助於睡眠。
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇。
現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿蔔素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
1、將油麥菜洗乾淨後，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長期存放，應儘快食用。
3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。
油麥菜的烹飪小技巧
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
麻醬油麥菜
材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml。
做法：油麥菜用清水沖洗淨浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，衝淨乾淨，切長段備用；芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁；加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
小魚乾油麥菜
材料：油麥菜350g，小魚乾100G。
做法：油麥菜洗淨切段，小魚乾洗淨，控幹水份後，炸香。
控幹多餘的油份。
用手撕成小條，並把小魚肚裏的黑色東西去除。
炒油麥菜，加上炸香的小魚乾，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料：油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。
做法：開鍋大火熱油，關至中小火，將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最後，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麥菜
主料：油麥菜適量，大蒜，葱，蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。
做法：將蒜碾成蒜蓉，葱切葱花；油燒至8成熱，下葱花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。
做法：把新鮮蔬菜清洗乾淨，瀝乾。
把鍋中的水燒開。
將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。
把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。
油麥菜豆腐絲
材料：油麥菜200G，豆腐絲200G。
做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。
加入調料和紅燒肉的油。
裝盤。
蠔油油麥菜
材料：油麥菜，蠔油，油。
做法：油麥菜洗淨在水裏加些油，把油麥菜放入焯燙一下後過涼水，再控淨水。
鍋內加底油，大火下油麥菜蠔油。
翻勻即可。
清炒油麥
材料：香麥菜，油，蒜。
做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。
做法：油麥菜洗淨、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻！
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉鯪魚（古龍牌瓶頭），鹽，料灑，雞精。
做法：油麥菜洗淨，切約5cm段備用。
豆豉鯪魚全部倒出。
鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。
翻炒二分鐘即可關火，加少許鹽和雞精。
油麥菜和萵筍哪個營養更高？
許多人都有這個疑問：“油麥菜和萵筍長得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢？”其實，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養也有差別。
從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。
而油麥菜的葉子細長平展，肉質莖細短，好像是“縮小版”的'萵筍。
從血緣關係看，萵筍和油麥菜都屬於萵苣屬，萵筍屬於莖用萵苣，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。
相比來説，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。
它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分。
油麥菜的營養略高於生菜，而遠優於萵筍。
同萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助；而油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。
其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。
油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可；而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調料，如果要炒，時間一定不要過長。
1、促進血液循環
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助於睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜的食用禁忌
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜的搭配宜忌
宜 油麥菜 + 豆腐，鎮痛催眠
宜 油麥菜 + 芝麻醬，補充鈣質
油麥菜的`吃法多種多樣，一般家庭將它同生菜一樣進行烹飪。但是若要把油麥菜做的更加好吃的話，則應該注意以下幾點：
油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮豔的色澤。
海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。
對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
油麥菜能生吃嗎
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
由於油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應儘量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
食用油麥菜的日常注意事項
油麥菜對哪些病有輔助治療的作用？
骨質疏鬆。
哪些體質的人適宜吃油麥菜？
健康體質平和質，氣虛體質，痰濕體質，陰虛體質。
哪些疾病的患者不適宜食用油麥菜？
胃炎，泌尿系統疾病。
食用禁忌。
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜的做法大全
清炒油麥菜
材料：
油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，葱5克，植物油適量。
做法：
(1)油麥菜洗淨切成5釐米左右的段。
(2)炒鍋內放入底油加葱花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧(時間不要太久)。
(3)最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋。
蒜蓉油麥菜
材料：
油麥菜500g，花椒適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量。
做法：
(1)蒜拍碎切末備用，油麥菜去頭洗淨。
(2)熱油，6成熱時放花椒爆香後撇出，隨後放入蒜末，且立即放入油麥菜，大火爆炒，不斷翻炒，待所有葉子變深綠色後即可，放鹽、雞精出鍋。
麻醬涼拌油麥菜
材料：
油麥菜300g，熟芝麻少許，鹽1茶匙(5g)，醬油1/2茶匙(3ml)，芝麻醬1湯匙(15ml)，芝麻油1茶匙(5ml)。
做法：
(1)油麥菜洗淨，瀝乾水分，修整齊後，切段。
(2)撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放於盤內。
(3)淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調成的味汁，撒上少許熟白芝麻即成。
豆豉鯪魚油麥菜
材料：
油麥菜，豆豉鯪魚罐頭，葱、姜、蒜、雞精、食用油各適量。
做法：
(1)將油麥菜洗淨切成段。
(2)坐鍋點火，待油熱後葱姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
白灼油麥菜
材料：
油麥菜，葱、姜、小米辣各適量。
做法：
(1)輔料切絲。蒸魚豉油，鮮味醬油，蠔油(5：2：1)。
(2)油麥菜切段用開水冒一下。碼上輔料，澆上汁。把油燒熱澆上即可。
腰果油麥菜
材料：
油麥菜適量，腰果適量，熟黑芝麻適量，枸杞適量，鹽適量，芝麻醬適量，雞精適量，紅油適量，醋適量。
做法：
(1)取腰果適量，碾碎。
(2)芝麻醬適量，加水和適量鹽調勻。
(3)取適量紅油、一點點雞精、幾滴醋加入調好的芝麻醬裏。
(4)熟黑芝麻備好，枸杞用水泡開。
(5)油麥菜洗淨切段後，均勻的淋上步驟3的調汁和步驟4的配料，即可。
蒙田範文網