辣椒：性熱，味辛，歸脾胃心經。
温中，散寒，開胃，消食。治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，凍瘡，疥癬。
①姚可成《食物本草》：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
②《百草鏡》：洗凍瘃，浴冷疥，瀉大腸經寒澼。
③《藥性考》：温中散寒，除風發汗，去冷癖，行痰逐濕。
④《食物宜忌》：温中下氣，散寒除濕，開鬱去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。
⑤《藥檢》：能祛風行血，散寒解鬱，導滯，止澼瀉，擦癬。
解熱、鎮痛
辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
健胃、助消化
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
暖胃驅寒
《食物本草》中説，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
祛濕氣
吃辣還能給身體“除濕”，能把體內多餘的濕氣驅除出去。因此在濕氣重時，可以吃點辣椒，除除濕氣。
辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險。
辣椒素
辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
維生素C
辣椒富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
抗氧化物質
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
胡蘿蔔素
辣椒可以預防動脈硬化，是因為辣椒中含有豐富的β胡蘿蔔素，一根辣椒中所含的β胡蘿蔔素就可以滿足一個人一天的需要，而β胡蘿蔔素是一種強抗氧化劑，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型態。
叫“capsaicin”的物質
因為辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。
辣椒炒肉
主料：寧鄉花豬肉150克，青椒200g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
做法
（1）將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的'辣椒洗淨切成小片。
（2）先往鍋裏放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
（3）重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要，而且要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
辣椒炒雞蛋
主料：辣椒350g、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量
做法：
（1）辣椒去籽洗淨切塊。
（2）雞蛋打入碗中打散。
（3）鍋中放油加入雞蛋翻炒至熟。然後盛出備用。
（4）鍋中另放少許油加入辣椒翻炒。
（5）炒至辣椒斷生加入炒好的雞蛋。
（6）加鹽翻炒均勻即可。
小貼士
辣椒最好去籽，否則口感不好。
辣椒醬
做法：
（1）將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油污的案板上剁成碎末，越細越好。
（2）辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。
（3）將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
（4）放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。
（5）在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
（6）在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。
（7）平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
辣椒油
材料：幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許
做法：
（1）準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
（2）無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
（3）待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
（4）另外2/3磨成辣椒麪。
（5）把辣椒粉和辣椒麪混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
（6）冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
（7）待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
（8）熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麪裏。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
（9）如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
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