食品安全衞生概論

食品安全衞生概論

所謂轉基因就是通過基因工程技術將一種或幾種外源性基因轉移到某種特定的生物體中，並使其有效地表達出相應的產物。利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他受體生物（包括植物、動物、微生物等）細胞中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產的食品就是轉基因食品。

隨着轉基因技術的不斷髮展，轉基因食品越來越頻繁地出現在我們的日常生活中。顯然，轉基因技術確實對當下農業生產等提供了一項有力的技術支持。農業科學家利用DNA重組技術、細胞融合技術等基因工程技術基因導入農作物體內，獲得具有優良性狀的轉基因新品系，一是可以降低生產成本、提高農作物產量，減少環境污染；二是延長果蔬產品的保鮮期；三是改善食品的口味和品質。利用轉基因技術實現的多種優點集於一體，是傳統農業生產中難以想象的。然而，這種基於基因的改變而帶來的優良的特性同樣引起了人們對其安全性的懷疑。

人們的懷疑也並非沒有依據。若非人為干預，自然界幾乎不可能出現生物基因之間互通的情況。如此看來，這種基因層面的操作可能引發的災難或許是我們無法以以往的經驗來簡單判斷的。從科學的角度出發，目前轉基因技術大致存在以下幾種安全隱患：

1.轉基因作物本身可能演變為農田雜草植物在獲得某種特定基因，可能會增強其生存競爭性，在生長勢、越冬性、耐受性、種子產量等方面強於非轉基因植物。若被推廣種植，釋放到自然環境中的機會特別大，將會迅速地成為新的優勢種羣，進而演變成農田雜草。

2.基因漂流影響其他物種。轉基因作物中的一些抗除草劑、殺蟲劑和病毒的抗性基因通過花粉雜交等途徑向其同種或近緣野生種轉移，從而產生出一些可抗除草劑、殺蟲劑和病毒的所謂“超級雜草”，造成不可估量的農業損失和生態災難。另外，自然界存在植物病毒的重組現象，隨着抗病毒轉基因作物的大面積推廣有可能產生侵染力、致病力更強的“超級病毒”，從而造成更大的危害。

3.可能對非目標生物造成危害，影響生物的多樣性。植物在引入抗蟲或抗病基因後，往往具有較強的“選擇優勢”，大量的轉基因作物進入自然生態系統中，造成生物數量劇減，甚至會使原有物種滅絕。

而對於直接將其作為食品使用的人類來説，雖然短期時間內可能不會大量出現安全問題，但若不提前加以防範，當轉基因食品成為人們生活的常態時，其危機將不堪設想。根據目前在這一領域的研究，主要包括四個食品安全方面的問題。

首先，毒性問題。關於轉基因食品的毒性問題，目前只有一些相關的實驗報道，尚無人體的研究報告。蘇格蘭Rowlett研究院的Pitsaw博士曾聲稱培育出了帶凝集素（Latin）基因的改良馬鈴薯，但是這種馬鈴薯能夠破壞老鼠的肝臟和免疫系統。其次，過敏反應問題。在自然條件下存在許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成red種子公司把巴西堅果中的2S清蛋白基因轉入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，結果對巴西果過敏的人就對轉基因大豆產生了過敏反應。除此之外，還有營養問題。一些研究人員認為，外來基因會以一種人們目前尚不甚瞭解的方式破壞食物中的營養成分，降低食品的營養價值，引起營養失衡。美國倫更毒性中心的實驗報告指出，與一般大豆相比，耐除草劑的轉基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少了。另外，需要引起注意的是對抗生素的抵抗作用，抗生素抗性基因是目前轉基因植物食品中常用的標記基因。但抗生素標記基因對人體的健康是否會造成不利的影響，例如是否會水平轉移到腸道微生物或上皮細胞，從而降低抗生素在臨牀治療中的有效性，一直受到人們的關注。

當下，轉基因食品的食品安全問題仍存在爭議。中國專家認為轉基因食品安全。中國科學家認為目前的轉基因還是相當安全的。消費者對轉基因食品安全性的擔憂，主要因為對轉基因知識瞭解得還不多，今天我們種植的絕大部分作物也不是“原生態”的野生種，而是經過千百年人工改造選育，即不斷轉移基因創造的新品種。國內外數億人口多年食用轉基因食品並未發現對身體健康產生損害；全球每年種植億萬公頃轉基因作物，沒有發現破壞生態環境，反而使環境得到了明顯改善。同傳統食品相比，有些轉基因食品甚至比非轉基因食品更安全，比如説非轉基因玉米，往往會因為蟲害而誘發產生赤黴菌毒素造成人和動物的感染，而轉基因抗蟲玉米則不會有這種情況發生。而歷史上也確實存在由轉基因食品引發的相關安全問題。20世紀90年代以來，美國全力進行轉基因技術開發並促其商品化，轉基因食品以驚人的速度向全球擴散。星聯轉基因玉米是美國Aventis公司為用於餵養家畜和工業用途而開發的，並未經獲准作為供人用食品而銷售。但是2000年9月市場上卻發現一些廠家生產的供人食用的玉米餅等食品中含有這種轉基因成分。雖然公司和美國政府斥巨資迅速從市場上召回相關食品，但仍有幾十名消費者稱自己因食用了這種玉米薄餅而出現了起疹、腹瀉、嘔吐和發癢等症狀。星聯事件使食品生產廠商蒙受了巨大的經濟損失，轉基因食品生產也被認為是充滿風險的產業。

目前，全球轉基因食品的安全生產還沒有定論，還存在着食品安全和環境安全的隱患問題。特別是法國、英國和其他歐盟國家對轉基因食品安全更為重視，並加以很多的具體限制。我們國家也頒佈了相應的法規以規範轉基因食品安全管理問題，其中也存在法規滯後無法適應新的變化的諸多問題。為應對人口增長、耕地減少的矛盾，中國也像世界上很多發達國家一樣，開始了大規模的轉基因實驗研究工作。在沒有出台新的轉基因食品安全法以前，現在最好的辦法是應該更加深入和持久地貫徹現有的法規，特別是農業部頒佈的《農業轉基因生物安全管理條例》。當下主要應做好三個方面的工作：一是實施安全評價制度；二是實施進口安全管理，規範轉基因農產品進出口秩序；三是實施標識管理，維護消費者的合法權益。這是我們趨利避害的最佳選擇