餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。
三、消毒後餐飲具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，並在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反覆沖洗或反覆洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，並與無油污的物品分開進行，刷洗後的物品應保持乾燥。
六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：
（一）消毒櫃消毒：嚴格按照消毒櫃操作要求進行消毒處理。
（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水裏，煮沸後保持10分鐘以上。
（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使温度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有温度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣後，蒸汽消毒30分鐘以上。
庫房保管制度
一、所有物品應按不同種類、分架、隔牆、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離牆250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止黴變事故。
三、米麪、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。
四、對入庫後的食品，做到先進先出、儘量縮短存放的時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，採取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，並有明顯標記，以防繼續使用。
五、注意各庫房清潔衞生，每週小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。
六、冰箱、冰櫃每兩週必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰櫃內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類於水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰櫃內的各種食品要與冰箱、冰櫃周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作，採取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。
涼拌菜加工間食品安全管理制度
一、為了保證涼拌菜的衞生，加工涼拌菜要做到“五專”：
（1）專人：固定專人加工涼拌菜；
（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。
（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁於其它部位的工具混用：
（4）專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少於30分鐘，人不要在裏面。
（5）專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個人衞生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒後方可上崗操作。
三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗乾淨，在進入涼拌菜間消毒後放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。
五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。
為了加強賓館的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合賓館實際，特制訂本制度
第一條總則
1、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。
2、建立健全義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。
3、建立防火檔案，確定重點，制定措施。
4、加強防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續，對違反賓館消防規定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責任者。
5、負責組織檢查、監督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監督落實隱患整改工作。
6、定期檢查消防設備、設施、器材，進行規定的維護保養，發現問題及時報告和組織維修，保持消防設備、設施、器材狀態良好。
7、經常向員工進行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規程。
8、負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協助有關部門調查火災原因，對直接責任者提出處理意見。
第二條客房防火制度：
1、客房服務員要結合打掃整理房間及其它服務工作，隨時注意火源、火種，如發現未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄滅後再倒入垃圾袋內，以防着火。
2、對房間內配備的電器應按規定及有關制度辦理，發現不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負荷用電等問題除及時採取措施外，要立即通知有關部門檢修，並報安全主管。
3、要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學毒劑和放射性物品帶進樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應及時報告部門經理。
4、要及時清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱(盒)等，減少起火隱患。
5、服務員要堅守崗位，提高警惕注意樓層有無起火因素，要做到“五勤”（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤説），尤其對飲酒過量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災。
第三條賓館所有員工必須做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發生火情時，應按應急方案採取滅火行動，並按上級指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護現場和客人的財產安全。
第四條消防器材應設在使用方便的地方，不準隨意搬動或亂堆亂放，消防設施器材周圍，消防通道，走廊要保持清潔，不準堆放任何物品，確保通道的暢通。
第五條各部門對轄區內的消防設施、設備、器材要愛護，保持清潔，除發生火災外，任何人不準擅自動用。
第六條消防設施、設備、器材的維護檢測規定：
1、消防設施、設備、器材的維護檢測由消防安全主管具體。
2、自動報警系統、消防井、加壓泵、消火栓、手動報警按鈕每月檢查一次（手動和自動分別檢查），消火栓每季試放一次。
3、煙感及温感探測器需每年清潔檢測。
4、滅火器到達使用期限時，由消防主管負責聯繫更換。
第七條疏散和救護：
1、疏散就是按事先規定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進行，就必須明確分工，把責任落實到樓層服務員和義務消防隊隊員。
2、樓層服務員和義務消防隊員在帶領客人疏散時，必須逐房清理，不讓一人遺漏。
3、疏散中，前台經理（或管理人員）應攜帶好電腦提供的當天客人情況，認真清點客人人數並年看護安慰好客人。
5、在疏散的同時，一些與消防有關的重要部門則必須堅守崗位/照常運轉。
6、賓館的每一名員工，必須掌握科學的疏散次序。要先疏散着火房間，後疏散着火房間相鄰房間；要先疏散着火層以上層面，後疏散着火層以下層面；要護送行動不便人員疏散。
第八條所有規定均納入各級管理人員檢查範疇並進行嚴格考核。
一、凡開辦賓館（旅館）應證照齊全，亮證經營，各項硬件設施貼合安全條件標準，建築物牢固安全，消防設施、滅火器材、應急照明設備、燈光疏散指示標記齊全有效，安全出入口和疏散通道暢通。
二、嚴格執行驗證登記傳輸、財物保管、消防安全等各項管理規定和制度，切實履行治安職責。
三、嚴格按照規定招收錄用人員，並按照規定督促辦理有關從業、暫住手續，定期對從業人員開展法制教育和培訓。
四、遇有公安民警檢查時，應主動用心配合，不得知情不報、隱瞞包庇。
五、用心協助公安機關查緝、布控案犯和贓物，不得通風報信。
六、切實落實內部安全防範措施，不發生盜竊等刑事案件，不發生盜竊等刑事案件，不發生火災等治安災害事故。
七、嚴格禁止下列行為:
（1）將易燃、易爆、劇毒、腐蝕和放射性等危險物品帶入旅館；
（2）賣淫、嫖娼、賭博、吸毒、傳播物品等違法犯罪活動；
（3）對發生在本賓館的違法犯罪活動放任不管，不及時制止或帶給便利和條件。
一、目的：
為使員工宿舍保持一個良好、清潔、整齊的環境，以保證員工在工作之餘得到充分的休息，維護宿舍安全和提高環境品質，特制訂本辦法。
二、範圍：
公司所有住宿員工。
三、內容：
（一）、住宿管理
1、住宿員工使用宿舍內的公司財物，須羅列清單，經員工個人與行政人事部清點確認後簽字。入住人員只限員工及其親屬（具體細則參考《員工借宿管理辦法）)。
2、住宿員工不得將宿舍轉借他人使用或擅自留宿非公司人員。
3、住宿員工不得擅自調換房間內公共財產物品。員工離開宿舍須鎖好房門，貴重物品應注意保管，遺失自行負責。
4、住宿員工不得隨意改造或變更房內設施，不得損壞宿舍財產及公共設施，如造成損壞，須折算賠償。
5、宿舍所耗費的水、電費用，超出公司配額由員工承擔。水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。
6、住宿員工退房時須辦理移接手續，清點財物。凡居住期間，財物有損壞的，須折算賠償。
7、宿舍現有的器具設備（如電視、桌椅、玻璃、衞浴設備、管道、門窗、牀鋪等）公司以完好狀態交與員工使用，如疏於管理或惡意破壞，酌情由住宿人員負擔該項修理費或賠償費，並視情節輕重處罰。
8、公司領導或行政人事部如在合適時間檢查宿舍，員工不得拒絕，並聽從相關整改建議。
（二）、紀律管理
1、住宿員工必須按時就寢，晚上22：00後不得大聲喧鬧或發出大的噪聲或在異性宿舍逗留。
2、宿舍區不能成為犯罪窩點，嚴禁酗酒、打架、偷盜、賭博、吸毒、等不良活動。
3、電視、音響的使用，聲音不得過大，以不妨礙他人安寧為原則。
4、住宿員工晚上外出最遲應於24時前返廠，24時後返廠須在保安室登記，並不得在宿舍發出擾人聲響。
5、住宿員工不得於宿舍區室外或室內牆壁、櫥櫃上隨意張貼字畫或釘掛物品。
6、住宿員工不得破壞宿舍區任何公共設施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。
7、未在廠內住宿員工在宿舍區活動時亦須遵守所有規定。
（三）、安全管理
1、宿舍內不得擅自加裝使用1500W以上的電器，禁止使用電爐或明火器具，不私拉亂接電線，不使用漏電電器。
2、注意宿舍安全，嚴禁攜入易燃易爆物品，室內不得使用或存放危險及違禁物品。
3、住宿員工不得於牀上抽煙，煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸應妥善放置。
（四）、衞生管理
1、住宿員工不得在公共走廊、樓梯及其他公共場所堆放物品，不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內飼養動物，嚴禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道，嚴禁向門口、窗外潑水、亂扔雜物。
2、住宿員工個人牀上用品起牀後須擺放整齊，其它私人物品、衣物須擺放整齊或收入箱櫃。
3、住宿員工洗曬衣物須在五樓天台指定區域或宿舍陽台晾曬，不得隨意在走廊、過道、衞生間及其它公共區域晾掛（雨天除外）。
4、污穢、廢物、垃圾等應集中於指定場所（宿舍樓梯轉角處均已配置垃圾桶）傾倒。
5、住宿員工房間內衞生自行清潔整理。
6、住宿員工房間門口個人物品應擺在架子（自行購置）上，不得直接擺在地上。盆花(栽)、鞋子及其它私人物品只有上架才允許擺放在外。
（五）、探訪管理
1、外人探訪時應在保安室登記探訪人姓名、與被探訪人關係及進出時間。
2、外人探訪需借宿須出示行政主管或以上領導籤準的借宿單。不需借宿的須在23：00前離廠。
3、外人探訪時由保安發給探訪證並在進入廠區時佩戴胸前，離廠時交還保安，遺失扣款5元（由被探訪人承擔）。
4、外人探訪時須由被探訪人到保安室簽字確認，否則不準探訪。
5、探訪人活動區域僅限宿舍區，不得在其它區域擅自逗留。
6、探訪人須遵守公司所有相關規定，如有違紀行為由被探訪人承擔相應責任。
（六）、遷出管理
1、住宿員工遷出時須將使用的牀位、物品、抽屜等清理乾淨，所攜出的物品，須先經保安人員檢查。
2、住宿員工離職（包括自離、辭職、免職等），須於離職當日內搬離宿舍，不得藉故拖延或要求任何補償。
四、對違反以上任何規定的住宿員工，行政人事部可酌情予以處罰，乃至取消住宿資格。
1、把安全生產管理工作納入內部檢查、考核、評比的重要內容。
2、飯店每年年底對安全生產管理工作先進集體和個人進行評比和獎勵，獎勵內容如下：
（1）安全制度和措施得到有效落實，安全設施保管完好，安全培訓工作突出；
（2）及時發現和消除安全隱患，避免發生事故；
（3）及時消除事故避免了重大損失，表現突出；
（4）在事故中，有其他立功表現；
3、違反安全規定，有下列行為之一的`部門和個人，視情節輕重、造成的後果及應承擔的責任，給予相應的處罰：
（1）安全工作負責人不認真履行職責，未落實有關規章制度，教育管理不力，造成不良後果；
（2）值班人員失職或擅離職守，致使飯店發生安全事故；
（3）違反安全制度和有關操作規程，引發安全事故；
（4）擅自動用、損壞安全設施，安全器材的；
（5）無證上崗操作特種設備的；
（6）交通肇事、火災、游泳淹溺、食物中毒發生1人以上的；
（7）超過管道局下達的事故控制指標的；
（8）發生事故，雖然未造成人員傷亡，但是經濟損失達10萬元以上的；
（9）發生重大事故造成惡劣影響的。
凡發生以上事故，由酒店紀檢和行政部門依照安全生產責任狀和有關規定逐層追究責任；發生責任事故的部門和個人，取消晉升、評先資格，扣除風險抵押金及全部獎金，直至開除；構成犯罪的依法追究刑事責任。
一、餐飲具洗滌消毒保潔制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→鹼水洗→清水衝→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水衝程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衞生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時放入保潔櫃密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
二、食品的衞生管理：
1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閲檢驗合格證是否真實、準確、可靠。
2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。
3、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，並定期檢查其可靠性。
4、食品用（食)具實行四過關(一洗、二刷、三衝、四消毒）。車間負責人為此項工作的監督責任人，並經常進行衞生檢查。
一、凡開辦賓館（旅館）應證照齊全，亮證經營，各項硬件設施貼合安全條件標準，建築物牢固安全，消防設施、滅火器材、應急照明設備、燈光疏散指示標記齊全有效，安全出入口和疏散通道暢通。
二、嚴格執行驗證登記傳輸、財物保管、消防安全等各項管理規定和制度，切實履行治安職責。
三、嚴格按照規定招收錄用人員，並按照規定督促辦理有關從業、暫住手續，定期對從業人員開展法制教育和培訓。
四、遇有公安民警檢查時，應主動用心配合，不得知情不報、隱瞞包庇。
五、用心協助公安機關查緝、布控案犯和贓物，不得通風報信。
六、切實落實內部安全防範措施，不發生盜竊等刑事案件，不發生盜竊等刑事案件，不發生火災等治安災害事故。
七、嚴格禁止下列行為:
（1）將易燃、易爆、劇毒、腐蝕和放射性等危險物品帶入旅館；
（2）賣淫、賭博、吸毒、傳播物品等違法犯罪活動；
（3）對發生在本賓館的違法犯罪活動放任不管，不及時制止或帶給便利和條件。
負責接待來客和問詢等日常工作，為客人提供高效優質的服務。
1、維持前廳工作秩序和清潔衞生。接待來客（散客及團隊），為客人辦理入住手續並根據客人要求分配房間，確保客人得到快捷、高效及友好的服務；
2、通過電話、單據、報表等方式和途徑，把客人的有關資料傳遞給相關人員；
3、掌握最準確的房態（入住與否、牀位情況），製作有關客房銷售的各類報表，為賓館的經營管理工作提供準確的資料；
4、負責有關房間、房價、賓館服務設施以及查找住客等方面的問詢工作；
5、具有銷售意識並有抓住任何銷售機遇的意識，最大限度地售房，為賓館創收，做好關於客人資料的檔案工作；
6、聽從上級的指示，完成上級佈置的工作任務；
7、熟知賓館所有客房的位置及室內設備，熟悉市內交通、旅遊景點、涉外企業及其管理部門。隨時為客人提供各種問詢服務，並向賓客提供必要的協助和服務；
8、維護前台工作必備的用品及設備，及時申報補充和維修。
蒙田範文網