安琪酵母有哪些使用方法【新版多篇】

酵母的主要生長條件 篇一

營養

酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。屬於異養。

水分

像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

酸度

酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

温度

在低於水的冰點或者高於47℃的温度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長温度一般在20℃~30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母釀酒酵母(也稱麪包酵母)(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在醱酵麪包和饅頭的過程中麪糰中會放出二氧化碳。

因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

酵母菌中含有環狀DNA——質粒，可以用來作基因工程的載體。

屬性

因為酵母多被用於發麪，很多人誤認為酵母是食品添加劑，但酵母在全球範圍都被認定為食品，它不屬於食品添加劑。在中國，酵母屬於食品的最直接的法律依據是GB2760-2007，其 規定酵母的食品分類號為16.04;具體可查閲《食品添加劑衞生使用衞生標準》GB2760-2007附錄F食品分類系統，即第248頁。並且酵母被歸為“其它食品”類，所有酵母產品均應標註有QS證。如果是食品添加劑則必須在產品包裝上標註“食品添加劑”字樣，無QS標識。

酵母的基本特徵 篇二

多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果(葡萄、蘋果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能遊動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。

酵母菌的遺傳物質組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質粒DNA。

大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。

未發現其有性階段的酵母菌稱假酵母。

安琪酵母製作蘇打餅乾的麪糰調製過程 篇三

第一次發酵，通常使用總髮酵量的40-50%的麪粉，加入預先用温水溶化的安琪低糖酵母液，酵母用量為0.5-0.7%，再加入用以調節麪糰温度的温水。加水量一般標準粉為40-42%，在卧式調粉機中4分鐘左右。不需要使調好的麪糰有較大的延展性，用手較容易拉斷即可。第一次發酵的目的是通過較長時間的靜置，使安琪酵母在麪糰內得到充分的繁殖，以增加麪糰的發酵潛力，並能產生豐富的風味物質。而且酵母的呼吸和發酵作用時產生的二氧化碳使麪糰體積膨脹。隨着二氧化碳的繼續產生，麪糰中的膨脹力超出其本身的抗脹限度而塌架。這種物理變化再加上其它一系列變化，可使得麪糰柔軟，以便輥軋操作。

第二次發酵，將第一次發酵好的酵頭，加入其餘的50-60%的麪粉和油脂、精鹽、磷脂、飴糖、奶粉、雞蛋等原料，在調粉機中調製5分鐘左右，冬天應保持麪糰温度在30-33℃，夏天28-30℃。兩次調粉的時間要求比較短，因為一般認為長時間的調粉會使做出來的蘇打餅乾質地僵硬。在第二次調粉中常用弱筋粉，可使口感酥鬆，形態完美，這一點與第一次發酵時所用麪粉有本質的區別。麪糰的加水量應視第一次發酵程度而定，若第一次發酵愈老，則第二次調粉時所用的水量也會相應的減少。發酵時間約2-4小時。

安琪酵母的簡介 篇四

產品名稱：安琪高活性乾酵母(500克)

【品牌】 安琪

【規格】 抽真空包裝500克×20/件

【配料】酵母、乳化劑

【應用範圍】 安琪牌高活性乾酵母是我公司首創的最新純生物工程產品，含有豐富的蛋白質和大量的VB1、VB2等維生素，不是化學添加劑或化學發酵粉。該產品覆水後立即恢復成正常細胞形態。具有發酵力強、適應温度範圍廣，凝聚力強等特點。經過酵母發酵生產的麪包、饅頭、花捲、包子、鑲、焙子和餅等發酵麪食食品更富營養。

【注意事項】

保存方法和保質期：請貯存於乾涼處，保質期2年。

做包子饅頭用安琪酵母的使用方法 篇五

1、温水，大概37度左右，放酵母溶於水，然後用温水來和麪，和好之後放温暖地方發麪就好了放到温水中化開直接放到麪粉裏就行了，用量看包裝(不同季節温度略有變化)。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋好，兩個小時就發了。不要用熱水燙酵母，會滅活。

2、放到温水中化開，放到麪粉裏，揉成麪糰，用量看包裝。揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹，蓋好。有烤箱的，將温度定在40度，發半個小時左右。要不温水在面盆外加温，可以減少等待時間。