針對近年來生豬價格在低位運行這一現狀，我們組織人員對我縣生豬養殖企業的養殖成本及收益情況進行調查。
近期，受生豬出欄價格在低位運行的影響，豬肉零售價格穩中有跌。從短期看，豬肉市場零售價格下跌有利於穩定價格總水平;從長期看，生豬市場價格持續低迷將會影響養殖户積極性，不利於生豬市場平穩運行，極有可能造成後期價格較快上漲。為進一步掌握我縣生豬養殖企業的養殖成本及收益情況，我們先後對泗陽縣永茂生豬養殖場、泗陽縣聖天生豬養殖場和泗陽縣李口鎮李前久生豬養殖場的生豬養殖成本及收益情況進行調查。
一、基本情況
二、原因分析
2、消費疲軟需求動力不足。由於消費理念、飲食結構變化等原因，人們對豬肉的消費相對減少，對牛羊肉等替代品的消費相對增加，同時，中央的八項規定等嚴禁公款消費勢頭得到遏制，餐飲行業等終端消費需求不旺。
3、外來豬肉低價衝擊市場。2022年我國豬肉進口量大幅增加，價格低於國內毛豬價，一定程度影響了國內生豬市場，導致國內養殖户不得不低價出售，以增加市場競爭力。我縣屠宰場部分生豬來源於外省市，由於外地生豬經過長途運輸後，體重下降，出肉率高，成本較低，本地經營户更傾向從外地進貨;加上我縣生豬大規模養殖較少，價格受到外地市場影響大，外地生豬價格下跌，拉動我縣生豬價格也隨之下跌。
三、政策建議
1、提高生產規模化水平。
一是要重視加大規模養殖場的建設力度，對生豬規模養殖在政策和資金方面給予一定優惠和扶持。部分養殖企業反映，在主要過程中只有大規模養殖企業每年享受到政府補貼，而中小型養殖企業一直未能享受。對養殖企業的補貼要以點帶面，讓生豬養殖企業均能享受到該有的相關補貼，以穩定生豬生產主體。
二是發展與屠宰加工企業對等談判的經濟平台，增強養殖環節在產業鏈上的話語權。
三是進一步完善公司+農户的經營模式，充分發揮規模集成、技術傳遞、信息集合等優勢，提高生產者的市場地位和應對市場風險的能力。
2、整合生豬產業鏈功能。
一是鼓勵屠宰加工企業開展養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營。
二是大力倡導冷鏈系統改造，增強冷鮮肉流通能力，加快落後產能的淘汰速度。
三是鼓勵在生豬主產區建立屠宰企業，擴大豬肉及豬肉製品跨區域流通的比例和降低生豬活體跨區域流通的比例。
3、積極發揮部門職能作用。
一是運用政府手段對生豬市場加以調控，生豬市場價格僅靠市場自主調節是很難達到預期效果。要通過出台相應的政策對生豬養殖企業加以扶持，才能使生豬養殖企業的損失降到最低，為生豬市場的穩定提供保障，充分調動生豬養殖企業的積極性。
二是要充分發揮商務、農委、財政、物價等部門職能作用，適時啟動政府凍豬肉收儲工作，穩定生豬市場。
三是要進一步減少生豬流通環節，嚴格執行國家、省有關生豬產銷等環節行政事業性收費優惠政策，降低生豬流通成本。
四是目前在生豬養殖過程中的防病防疫藥品是通過政府免費提供的，這些藥品經招投標方式集中採購，中間環節較多，且各生豬養殖企業防病防疫的種類不盡相同。建議以資金補貼的方式發放給生豬養殖企業，使生豬養殖企業均能從中受益。
五是要密切關注生豬市場價格變化，做好成本分析和政策引導工作，避免豬賤傷農、肉貴傷民現象發生。
六是針對人們消費理念和飲食結構變化等因素，建議在政府的扶持引導下大力培育一批對生態生豬的養殖企業，雖然其養殖成本較高、養殖週期較長，但從保健的角度看，起到綠色環保作用，其價格比普通生豬要高出許多，但其食用性較大，消費市場較好，這樣也就另闢蹊徑，從另一個角度促進生豬養殖發展。
摘要：成本核算是企業管理和財務決策中最重要的一個環節，在市場經濟條件下，企業要想在競爭中取勝，必須降低生產成本，做好成本核算，着力提高利潤水平。我們通過成本核算，可以計算出產品實際成本，可以作為生產耗費的補償尺度，可以確定企業盈利的依據，便於有關部門制定產品價格和企業編制財務成本報表的依據。 關鍵詞：企業管理、成本核算、對策
一、調研目的：
反映和監督各項消耗定額及成本計劃的執行情況，以便控制生產過程中人力、物力和財力的耗費，從而做到增產節約、增收節支。
二、調研方法：
通過有關人士的介紹和網上查閲相關的資料文件檔案等方式，作了較為細緻的調研
三、調研內容：
（一）、聯發集團的成本核算的現狀
該公司屬於紡織品行業，紡織品行業的成本核算處理比較複雜，目前正常生產所領用的材料主要有兩種出庫類別，一是生產領用，二是加工領用，這兩種出庫類別的實質是一樣的，也即這種方式所發出的材料，均將構成產
品成本的實體，發出的材料將全部記入當期相應的產品中。如果出庫類別混亂，或者在開單業務中亂用出庫類別，會使得成本材料的構成不正確。在這種情況下，很多產品的成本算出來就未必是精確的，會給企業的成本核算造成很大的誤差和困擾。
針對近年來生豬價格在低位運行這一現狀，我們組織人員對我縣生豬養殖企業的養殖成本及收益情況進行調查。
近期，受生豬出欄價格在低位運行的影響，豬肉零售價格穩中有跌。從短期看，豬肉市場零售價格下跌有利於穩定價格總水平;從長期看，生豬市場價格持續低迷將會影響養殖户積極性，不利於生豬市場平穩運行，極有可能造成後期價格較快上漲。為進一步掌握我縣生豬養殖企業的養殖成本及收益情況，我們先後對泗陽縣永茂生豬養殖場、泗陽縣聖天生豬養殖場和泗陽縣李口鎮李前久生豬養殖場的生豬養殖成本及收益情況進行調查。
一、基本情況
1、市場價格變動情況。自xx年以來生豬出欄價格總體表現為有升有降。去年生豬出欄價格自1月份開始下滑，由750元/50公斤下滑至4月底580元/50公斤;生豬出欄價格從5月份開始回暖，最高出欄價格達到810元/50公斤。但從12月份開始又呈週期性一路下行，xx年4月份生豬出欄價格為660元/50公斤，較去年同期下跌18.5%。
2、生豬存欄變化情況。xx年我縣生豬出欄142.5萬頭，其中一季度出欄37萬頭;存欄51.4萬頭。xx年一季度出欄36.85萬頭，存欄50.4萬頭，同比下降0.4%和2%; xx年1-4月能繁母豬存欄8萬頭，xx年1-4月份能繁母豬存欄7.8萬頭，同比減少2.5%。
3、生豬養殖成本情況。以一頭豬200斤計算，xx年度每頭養殖成本在1420元左右，平均成本為7.1元/斤;xx年1-4月份每頭養殖成本在1430元左右，平均成本為7.15元/斤;而目前生豬出欄價格為6.3元/斤，意味着每出欄一頭生豬，養殖企業就虧損170元左右。養殖成本虧損主要表現在人工成本、獸藥保健成本和部分飼料成本的增加及生豬出欄價格處在低谷徘徊等因素所致。
4、中間環節差價情況。xx年1-4月份豬肉零售價格與白條肉批發價格平均差價為2元/斤，較xx年同期平均差價為1.5元/斤增加了33.3%。xx年1-4月份生豬出欄均價630元/50公斤，較xx年同期上漲10.5%。xx年1-4月份豬肉(後座統貨)零售均價11.5元/斤，較去年同期下降4.2%。
二、原因分析
1、產能過剩導致供需失衡。由於xx年左右生豬價格高位運行，養殖業較高的盈利水平吸引了大量資金投入，致使生豬產能大幅度拉高，造成市場整體產能過剩，導致市場供過於求，是當前生豬豬價持續下跌的主要原因。
2、消費疲軟需求動力不足。由於消費理念、飲食結構變化等原因，人們對豬肉的消費相對減少，對牛羊肉等替代品的消費相對增加，同時，中央的八項規定等嚴禁公款消費勢頭得到遏制，餐飲行業等終端消費需求不旺。
3、外來豬肉低價衝擊市場。xx年我國豬肉進口量大幅增加，價格低於國內毛豬價，一定程度影響了國內生豬市場，導致國內養殖户不得不低價出售，以增加市場競爭力。我縣屠宰場部分生豬來源於外省市，由於外地生豬經過長途運輸後，體重下降，出肉率高，成本較低，本地經營户更傾向從外地進貨;加上我縣生豬大規模養殖較少，價格受到外地市場影響大，外地生豬價格下跌，拉動我縣生豬價格也隨之下跌。
三、政策建議
1、提高生產規模化水平。
一是要重視加大規模養殖場的建設力度，對生豬規模養殖在政策和資金方面給予一定優惠和扶持。部分養殖企業反映，在主要過程中只有大規模養殖企業每年享受到政府補貼，而中小型養殖企業一直未能享受。對養殖企業的補貼要以點帶面，讓生豬養殖企業均能享受到該有的相關補貼，以穩定生豬生產主體。
二是發展與屠宰加工企業對等談判的經濟平台，增強養殖環節在產業鏈上的話語權。
三是進一步完善“公司+農户”的經營模式，充分發揮規模集成、技術傳遞、信息集合等優勢，提高生產者的市場地位和應對市場風險的能力。
2、整合生豬產業鏈功能。
一是鼓勵屠宰加工企業開展養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營。
二是大力倡導冷鏈系統改造，增強冷鮮肉流通能力，加快落後產能的淘汰速度。
三是鼓勵在生豬主產區建立屠宰企業，擴大豬肉及豬肉製品跨區域流通的比例和降低生豬活體跨區域流通的比例。
3、積極發揮部門職能作用。
一是運用政府手段對生豬市場加以調控，生豬市場價格僅靠市場自主調節是很難達到預期效果。要通過出台相應的政策對生豬養殖企業加以扶持，才能使生豬養殖企業的損失降到最低，為生豬市場的穩定提供保障，充分調動生豬養殖企業的積極性。
二是要充分發揮商務、農委、財政、物價等部門職能作用，適時啟動政府凍豬肉收儲工作，穩定生豬市場。
三是要進一步減少生豬流通環節，嚴格執行國家、省有關生豬產銷等環節行政事業性收費優惠政策，降低生豬流通成本。
四是目前在生豬養殖過程中的防病防疫藥品是通過政府免費提供的，這些藥品經招投標方式集中採購，中間環節較多，且各生豬養殖企業防病防疫的種類不盡相同。建議以資金補貼的方式發放給生豬養殖企業，使生豬養殖企業均能從中受益。
五是要密切關注生豬市場價格變化，做好成本分析和政策引導工作，避免“豬賤傷農、肉貴傷民”現象發生。
六是針對人們消費理念和飲食結構變化等因素，建議在政府的扶持引導下大力培育一批對生態生豬的養殖企業，雖然其養殖成本較高、養殖週期較長，但從保健的角度看，起到綠色環保作用，其價格比普通生豬要高出許多，但其食用性較大，消費市場較好，這樣也就另闢蹊徑，從另一個角度促進生豬養殖發展。
【摘要】餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要內容，由於餐飲的成本結構制約着餐飲產品的價格，而餐飲的價格又影響着餐廳的經營和上座率，因此,餐飲成本控制是餐飲經營的關鍵。在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用，儘量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發展。本文針對“成本控制”這個重點問題，從會計中成本控制這一崗位對迪歐餐飲管理有限公司下的門店進行調查、研究、分析，並提出對策。
一、 實習單位簡介
蘇州市相城區元和天韻咖啡廳是迪歐餐飲管理有限公司的一個託管門店即迪歐咖啡中翔廣場店。該門店於2011年12月8號試營。主要銷售快餐、咖啡、茶水等服務。屬於個體工商户，為營業税納税人。公司有四個部門：後勤、外場、廚部、吧枱；後勤人員有門店經理、會計、出納、採購。後勤人員主要負責門店人員管理、財務管理、貨物採購。外場人員主要是對客服務，提供必要的幫助。廚房人員烹製的快餐和吧枱人員調製的咖啡茶水共同帶來營業收入。
二、 崗位工作流程
門店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門對外購貨物的質量、數量、品種、進行驗收，根據各部門的領料單填製出庫單；中午審核統計各單據應付與已付物料金額，將購貨情況在稱菜記錄本上反映，並將物料價格最近變動情況標記出來。分配各部門成本記錄到日早報當中。通過日早報反映門店營業情況、各部門成本率、各種原料成本情況，及時向門店經理與部門主管反映，提出成本管控的措施。
三、門店成本控制現狀
（一）採購制度不嚴
1、採購審批制度不健全
目前迪歐餐飲企業門店基本是由使用部門申請填寫採購單，後勤部門見單負責採購。使用部門沒有及時將請購單交與財務審核，以便行使監督權。
2、採購詢價報價體系不完善
門店採購沒有對日常消耗的原輔料進行市場價格諮詢。對於零星的採購沒有堅持貨比三家的原則。對於公司統一配送的供貨商的物資採購的報價分析反饋工作沒有做好。對於價格的控制處於被動狀態。
3、採購驗貨制度不嚴謹
物料主要來自總部工廠和門店對外採購。工廠到貨，驗貨人員到場不全，無人監督入庫的實際數量，也沒有及時查看貨物的生產日期。對外採購，質量與數量各部門沒有嚴格按照採購單執行。驗貨的疏忽給供貨商漏洞提供不新鮮的蔬菜肉類，價格和數量質量把關不嚴。
（二）、員工成本控制意識薄弱
1、倉儲管理不到位
原料儲存不當、成品半成品備料太多造成積壓，倉管員沒有定期檢查物料的生產日期而帶來的物料的變質。
2、製作人員節約意識與專業技能較弱
製作人員一時疏忽,或温度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,造成食物的浪費而增加成本。對於原料的邊角料沒有合理利用、剩餘的食物沒有適當加以處理、食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本。
（三）成本核算方法不合理
1、原料出庫的成本核算方法不合理
全月一次加權平均法只適用於入庫出庫較少的成本核算，只有月末才計算出庫物料的單價，平時無法從賬上反映出出庫物料的實際成本。
2、未入庫材料的成本核算方法不嚴謹
未入庫材料主要有蔬菜、肉類、水果、冷凍品等。其中廚房的未入庫物料佔總成本很大比例，這些物料沒有通過出庫，數量難以控制，購入當天直接一次性計入部門產品成本。當日成本數據失去真實性。
（四）、內控意識、制度薄弱
1、人員安排班次不合理
門店營業時間是08:30-01:00；門店客流高峯期是中午10點至14點，晚上17點至21點；人員分早班、中班、晚班三個班次，每個班次8小時；在目前門店人員配置不足的情況下各部門上中班的各有一個人，高峯期來的時候若只有早班和中班是忙不過來的，所以晚班的人會過來加班。
2、餐飲部業績標準不全面
門店經理制定“營業額”指標作為餐飲業績評價的標準，員工對於門店的水、店、物料等的使用情況沒有太多重視。
四、成本費用管理的影響
（一）原材料購入制度影響飲食製品的成本大小以及質量的好壞
1、物料數量沒有得到控制
有時採購怕麻煩沒有考慮物料庫存與餐飲銷量，會比採購單上的請購數量多。而在驗貨時，部門領班未交接好或者沒有嚴格按照採購單，往往強調材料質量而忽視對價格、品種和數量的控制，直接簽字確認收貨，而會計只知道貨物的實際採購數量無法得知是否為部門所需，而且對於一些物料，沒有跟蹤其實際用途，這樣很容易造成浪費。
2、物料價格失控
由於季節、區域因素蔬菜、水果的價格一個月內變動會很大，而現在的門店大部分物料是公司找的供貨商統一配送的。供貨商提前一星期提供下個月的報價單，總是滯後於市場價格。而門店又不積極調查時市場價格，勢必會給供貨商機會調高原料價格，進而增加成本。對於零星採購，採購人員沒有認識到物料的質量的重要性，不懂得貨比三家，有時會以高價格買了質量不達標的物料，造成浪費。
3、物料質量不達標準
對於工廠的貨物，一般不會出現質量、數量上的問題，即使有也可以退貨。但是，驗貨人員不全，不能各盡其職，如果貨物太多就會忽視對物料生產日期的重視，再加上物品擺放問題，勢必對物料的質量帶來威脅；對於供貨商的蔬菜、肉類如果驗貨時沒有把好關只注重數量，避免不了的原料的變質、損壞，邊角料浪費嚴重。
（二）員工成本控制意識和行為影響原料利用率
1、原料變質、丟失
對於成品、半成品若是備料太多，又沒有嚴格執行時間卡制度，勢必會造成時間長，餐飲的變質。直接降低原料的利用率，對餐飲成本構成威脅。
2、可控成本費用增加
製作人員的專業技能弱，餐飲變味、變樣。這將導致客訴。一般處理方法是表達歉意加上回鍋改造、折扣優惠，嚴重的重新做一份還要附送餐飲。報單出錯則會重複做餐、漏做餐。邊角料的不合理利用等這些可以人為控制的成本增加。
（三）成本的核算方法影響成本控制的及時性與真實性
1、成本核算不及時性
全月一次加權平均法對於平時出庫的成本無法得之，成本費用得不到及時的控制。在物價變動幅度較大的情況下，按加權平均單價計算的期末存貨價值與現行成本有較大的差異。
2、成本核算不真實性
如果是在一個會計期間的，這樣的核算方法不會對當月的成本影響太大。但是，如果部門主管一時疏忽或者是月底嚴重缺料，而在計算月成本當天購入大量半成品製作的原料將會導致成本計算不合理、不真實。
（四）成本控制不全面帶來反作用
1、人工成本增加
人員安排不當，使得加班工資金額較大。薪資管理制度制度規定加班工資按平時、假日、法定假日分別為正常工資的1.5、2、3倍工資。所以每月會有4000-5000元的額外加班費支出。
2、餐飲權責不對稱
我們知道，“收入-費用=利潤”這是一個會計方程式，忽視了對費用的控制。給員工一個誤區：費用的管控與基層員工沒有關係。但是事實上，餐飲部是一個既創造收入又發生成本的相對獨立的業務部門，如果不視為利潤中心管理，就不能能更有效地激發餐飲部控制成本的內在源動力，達到成本投入小、經濟利益大的經營目的。
五、改進措施及注意事項
（一）制定嚴格的採購制度以控制採購成本
1、加強原材料採購計劃與審批流程管理
部門領班晚上根據部門需求、物資儲備情況確定物資採購量，並填制採購單。報送門店經理批准後，白聯交與會計確認，黃聯交與採購人員。根據採購計劃一部分物料下單給供貨商，一部分採購人員自己負責購買。數量嚴格按照採購單進行，防止驗貨時無原則的多收菜品、數量造成浪費。
2、建立嚴格的採購詢價報價體系
首先要選出最可靠的供貨商，建立起抵禦市場風險的定價制度；如：供貨商提供的原料在保證質量的情況下價格應低於市場正常零售價格。如需調整價格需提前兩天提供報價單。採購人員協同部門主管及會計對各種原料進行市場採價，填報原料市場價格表與報價單對比，主動地控制價格。通過價格與質量的監控有效抵禦市場風險，控制進貨成本。
3、嚴格執行採購驗貨監督制度
驗貨過程嚴格遵照“三方到場確認”原則，供貨商、部門負責人還有會計。驗貨人員要具體核對價格、數量、並驗收質量，對於不符合數量、質量要求的原料及時退貨；對於不同食品原料在儲藏數量、儲藏温度和存儲時間上進行合理控制；保證日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓。
（二）嚴格執行標準成本制度以提高原料利用率
1、加強時間卡與報損制度的管理
對於一些成品、半成品做好後要貼好時間期限。部門主管、倉庫管理人員要定期檢查產品保質期限。對於庫存較多的產品要加入當天的特推行列；針對容易變質、變壞的咖啡、果蔬、成品、半成品等物資應制定嚴格的報損報失制度。報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、重量填寫報損單。報損單彙總後每天報送財務及門店經理，對於超過規定報損率的要説明原因，以便制定相應措施。
2、標準化成本作業操作
對產品的生產質量、產品成本進行量化，即原材料的數量、質量、淨料率、蒸烤時間嚴格按照各部門教材上的標準制作方法執行，邊角料、腐液等用來製作高湯，以實現產品標準化，有利於成本的統一核算和控制。同時通過配菜量的調整、邊角料的合理利用達到降低成本，每一分成本的效益最大化的效果。另外，加強制作人員的專業技能培訓，部門定期舉行技能比拼，對於表現優秀的員工進行獎勵。
（三）標準化餐飲成本核算體系
1、出庫成本核算採用移動加權平均法
移動加權平均法下庫存商品的成本價格根據每次收入類單據自動加權平均；其計算方法是以各次收入數量和金額與各次收入前的數量和金額為基礎，計算出移動加權平均單價。其計算公式如下：
移動加權平均單價＝ (本次收入前結存商品金額+本次收入商品金額)/(本次收入前結存商品數量+本次收入商品數量 )
移動加權平均法計算出來的商品成本比較均衡和準確,雖然工作量較大，但是可以三到五天出庫一次，以便及時核算出庫原料的成本，及時控制成本。
2、健全外購物料用料、用量、價格分析體系
可以用excel表格來記錄每天稱菜情況，統計每日所購原料的品種、價格、數量；結合營業日報表、日早報、預算數據每日對比，月底彙總，定期分析差異。控制外購物料的成本。
（四）領導帶動完善內控控制機制
1、加強人員管理制度
一方面加大人員招聘，另一方面合理安排人員班次。在餐飲部門各只有5人，外場部只有10人的情況下，餐飲部安排早班1人，中班3人，晚班1人,；外場部早晚班4人，中班2人；分工合作、責任到人，每人每十天調整一次班次，根據部長、領班、收銀、服務員等職位不同合理排休。盡最大的可能減少人員不合理分配帶來的費用支出。
2、建立合理的成本約束與激勵機制
在執行成本各項控制管理制度規定方面，如果能做到從上到下認真貫徹執行，自然會使成本控制深入細節。一方面，培養員工的成本控制意識，加強成本效益觀念。另一方面，通過有效的激勵手段加強酒店普通員工的成本控制意識，在企業內部形成職工的民主和自主管理意識將成本控制意識的培養納入企業文化建設。不斷完善成本控制機制，使權責利對稱。可以從成本率和費用率兩個指標來考核部門績效，讓部門認識到成本費用控制的重要性。
結語：由此可知，餐飲成本控制的範圍包括了原材料、調料等直接成本的控制還包括能源費、工資等間接成本的控制。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：採購、驗收、貯存、發料、加工切配和烹調、餐飲服務、餐飲推銷、銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加。成本的控制是每個員工都該有的意識，而對於成本控制的執行情況又離不開門店內部管理意識和激勵政策。餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度後,餐企只有從創新着手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
中國報告大廳日前發佈的《中國畜禽養殖中抗生素使用情況調研報告》稱，中國養殖業是抗生素使用量最大的領域，超過國內抗生素消費總量的一半。xx年國內抗生素總產量為21萬噸，國內消費量約18萬噸，其中，用於畜牧及飼料行業的抗生素就高達9.7萬噸，約佔54%。
此報告稱，養殖業中抗生素的使用主要分為兩大部分。一部分為飼料企業在生產全價、濃縮、預混料的過程中添加，主要用於預防疫病及促進生長。另一部分為養殖户在養殖過程中使用，採用拌料、飲水、注射、灌服以及環境噴灑等多種方式，使用目的多為預防和治療畜禽疫病。在中國，由於養殖密度大、畜禽疫病複雜多樣再加上監管不力等多種原因，普遍存在抗生素過量使用甚至濫用等問題，這導致食品安全問題日益嚴峻，且細菌耐藥性的逐漸提高也為養殖業的持續健康發展埋下隱患。那麼，
(1)中國飼料企業常用的抗生素主要有哪些?對於不同畜禽飼料、不同生長階段的飼料具有怎樣的添加比例及配伍特點，添加成本多高?飼料企業對飼用抗生素的使用評價如何?
(2)中國不同規模生豬、肉雞、蛋雞、奶牛養殖户對抗生素的使用過程、主要應用的抗生素品種、使用目的、使用成本、使用評價如何?
(3)抗生素替代品的使用現狀及市場前景怎樣?
(4)目前使用最普遍的抗生素及其主要生產企業的市場表現如何?
本報告選取了不同區域和規模的飼料生產企業、畜禽養殖企業、抗生素生產商、經銷商、專家學者等為調研對象，全面調研了國內飼料廠及養殖場抗生素使用特點，並對飼料廠及養殖場最常用的抗生素市場現狀進行了系統分析。
主要結論包括：
(1)飼料企業所用抗生素的市場規模大致在30-35億元，其中，抗革蘭氏陰性菌抗生素的市場規模約為5億元，抗革蘭氏陽性菌及廣譜抗生素的市場規模在25-30億元。
(2)生豬工業飼料中抗生素平均添加成本最高，每噸全價料的藥物添加劑成本平均在20元/噸;肉雞全價料飼料藥物添加劑成本略低，在15~20元/噸;蛋雞和奶牛飼料中藥物成本最低，且產蛋期和泌乳牛飼料中不再添加抗生素。
(3)養殖場用藥的市場規模遠大於飼料廠。xx年，生豬、肉禽、蛋禽、奶牛畜禽的累計用藥支出(以養殖場支出計)預計在280~300億元。生豬養殖場用藥費用最高，佔其中的43%左右;肉禽養殖場用藥費用約佔33%;蛋禽和奶牛最低，分別佔13%和10%。對於畜禽養殖場，抗生素支出約佔用藥總支出的70~80%。
(4)出欄每頭生豬的平均用藥成本(含母豬用藥)為19元/頭;肉雞用藥成本平均為1.5元/只;蛋雞養殖全程的用藥成本平均為1.9元/只;奶牛場平均每頭奶牛年用藥成本193元。一般而言，大規模養殖場的用藥成本低於平均水平，因為這類養殖場的平均治療成本低於中小規模場。
(5)酶製劑是飼料企業使用最普遍的抗生素替代品，其次為中草藥添加劑。在養殖場中，中草藥是使用最普遍的抗生素替代品，益生菌的使用普及率位居第二位;養殖場對中草藥和益生菌替代抗生素的作用也最為認可。
(6)xx年，中國動保市場總規模大致在400億元人民幣。其中，位列前十位的跨國動保企業約佔中國動保市場份額的14-15%左右;而國內前十家動保企業銷售額約佔動保市場份額的12-13%。
我縣是國家級貧困縣，歷經改革開放以來30多年的發展，各項事業有了長足的進步，但國家級貧困縣的帽子卻始終難以摘掉。制約我縣發展的諸多瓶頸，難以取得實質性突破。通過學習實踐科學發展觀活動的深入開展，對我縣發展過程中所面臨的各種內外部環境及所處自然及生態條件進行了梳理，進一步分析和總結了我縣發展所面臨的高成本問題。
一、我縣發展中面臨高成本的現狀及原因分析
我縣地處**區，平均海拔4600米，是典型的高寒缺氧地區。現有土地面積15萬平方公里，全縣人口不足3萬人，人口密度僅為千分之*。大部分地區為荒漠及半荒漠化草原，這裏與其他地區明顯不同的是，一年當中有十個月為冬季，氣候寒冷。有兩個月算是夏季，只有冬夏，沒有春秋兩季，自然條件十分惡劣。總體上可以概括為地廣人稀，物產匱乏。
在這樣的自然條件下，我縣在發展中存在着生產、生活成本偏高的實際困難。舉例來説，搞基礎建設離不開建築材料，最普通的一塊磚，生產成本為**角錢，而運到我縣出售售價為**塊錢，是成本價的**倍。造成這種狀況的根本原因是交通運輸不便。
我縣地域廣闊，縣政府所在地**離區政府所在地**660公里，路途遙遠，唯一的一條通車道路為沙石路，由於氣候寒冷，凍土期長，夏季積雪融化，出現翻漿，道路泥濘難行。冬天雪阻嚴重，一遇大雪就根本無法通行，就連人們生活必需品的運輸都難以保證，一般的物資運到我們這裏，所需運費都比貨物本身的成本價高。可以説，道路不暢的問題是制約我縣經濟社會發展的一個關鍵因素。
我縣有**個鄉，**個村，縣鄉之間距離最短的也有100多公里，從我縣到最遠的**鄉距離是**多公里，從鄉到村有些地方也有200多公里。相互之間人員往來，彼此聯繫十分困難，有些地方連沙石路都沒有，有的只是我們稱之為“自然路”的車轍，有些地方車輛無法通行，人們出行和拉運貨物主要靠騾馬，完全還是一種比較原始的自然生活形態。人們常説“要致富、先修路”，在我縣可以深深體會到這句話的正確含義。我縣的情況甚至可以形容為“要生存、先修路”。説到修路，談何容易，這裏常年缺氧，汽車在我們這裏也患上了“缺氧症”，汽油燃燒不充分，動力不足，在內地平原地區可以使用十年的普通車輛，在我們這裏用不了**年就壞了，大型的築路車輛如挖土機、勾機、壓道機在這裏工作起來就更困難了，修一條普通沙石路的成本高的驚人，以我縣現在的財政收入計算，積累**年才夠修**公里的普通沙石路。要實現縣鄉村通公里的目標，光靠我縣現有的力量，只能是個遙遠的夢想，根本不可能實現。
現階段我縣年財政收入僅為**萬元，況且政府的行政成本與其它地區相比也明顯偏高，我們這裏由於輸電線路長，線損過大，電費較高，由於取暖期長，燒煤取暖的費用支出大，車輛由於長期在缺氧的工作環境中運行，維護費用高，這些都是導致我們行政成本偏高的原因。原本就相對較低的財政收入，與之相對應的又是相對較高的行政成本，支付正常的公務活動和公務人員工資已岌岌可危的公共財政，根本沒有富餘的經費發展文化教育醫療等其他各項社會事業，保障羣眾的基本生產生活，提供基本醫療服務，增加和擴大改善民生方面的投入只能依靠**區和國家的支持和幫扶。我縣人口少，自然環境惡劣，條件艱苦，交通不便，外來經商人員稀少，人員不流動，就形不成經貿往來，人流物流的近於停滯狀態，使得我縣發展旅遊業、服務業等第三產就十分困難，發展經濟的基礎十分薄弱。多年較為封閉的環境，導致人們的思想不解放，幹部開拓進取意識不強。牧民只是滿足於自給自足的生產生活方式，人們的商品意識、市場意識、經營意識淡薄，我縣是純牧業縣，主要經濟來源靠畜牧業，基本沒有工業，税收單一。靠天養畜，牧業發展很緩慢，多年來自然掠奪式的生產經營方式，過度放牧，牲畜超載，已使這片牧場不堪重負，草場沙化退化嚴重，畜牧業發展的根基已經動搖，發展畜牧業已難以為繼，牧民的生產和生活條件面臨嚴峻的挑戰。生態條件的退化導致各種自然災害頻發，每年都會出現雪災、強沙塵暴等各種極端惡劣天氣。且發生的次數和頻率近年來有增加和擴大的趨勢。長期處於缺氧環境加之惡劣的生態條件，人的自身生存能力也在下降，我縣的人口平均壽命只有45歲，其他地區的人也許認為這一數據令人難以相信，但這卻是實實在在的事實。在這裏人的生存都難以得到保障，發展其他事業就只能是空談。
二、改變這一現狀的思路和建議
嚴酷的現實擺在我們面前，改變我縣的現狀，探索一條適合我們這種自然條件惡劣、貧窮落後地區發展的路子，一直是我縣縣委、政府及各族幹部羣眾堅持不懈地追求。窮則思變，不變就沒有出路。近年來，縣委政府為改變我縣的落後面貌，研究制定了一系列切實有效的工作措施。發展經濟是擺在我們面前的唯一出路，發展是第一要務，解決問題的最根本的辦法只能靠發展。只有經濟發展了，才能有能力發展其他事業，才能逐步降低工作生活發展的高成本。
在人與自然的共處中，人定勝天，人有多大膽，地有多大產的錯誤思想已被事實證明，遵循自然規律，實現人與自然的和諧發展的發展思路才符合科學發展觀的要求，我縣的發展思路應該在努力探求發展經濟的路子的同時，考慮整體或部分搬遷，向縣政府所在地集中的可能性，也就是要實現城鎮化。將生態條件極度惡化的地方的人口搬遷出來，向生產生活條件相對較好的地方集中，實現圍封轉移，靠自然的力量恢復生態，也是一個明智之舉，是一個既可以富民，又可以保護生態的雙贏戰略。當然要讓一些牧民離開這個祖祖輩輩生活的地方，思想上確實難以接受，但從長遠來看，犧牲一些眼前的利益，就會換取長期的發展，就會為我們的子孫後代留下一片綠色。只有生態條件好轉，才能逐步減少或消除惡劣天氣。發展畜牧業，也要改變過去粗放式的生產方式，要大力實施劃區輪牧，以草定畜的集約發展模式。走出一條生態條件好轉、經濟效益提高的良性發展之路。
中國報告大廳日前發佈的《中國畜禽養殖中抗生素使用情況調研報告》稱，中國養殖業是抗生素使用量最大的領域，超過國內抗生素消費總量的一半。xx年國內抗生素總產量為21萬噸，國內消費量約18萬噸，其中，用於畜牧及飼料行業的抗生素就高達9.7萬噸，約佔54%。
此報告稱，養殖業中抗生素的使用主要分為兩大部分。一部分為飼料企業在生產全價、濃縮、預混料的過程中添加，主要用於預防疫病及促進生長。另一部分為養殖户在養殖過程中使用，採用拌料、飲水、注射、灌服以及環境噴灑等多種方式，使用目的多為預防和治療畜禽疫病。在中國，由於養殖密度大、畜禽疫病複雜多樣再加上監管不力等多種原因，普遍存在抗生素過量使用甚至濫用等問題，這導致食品安全問題日益嚴峻，且細菌耐藥性的逐漸提高也為養殖業的持續健康發展埋下隱患。那麼，
(1)中國飼料企業常用的抗生素主要有哪些?對於不同畜禽飼料、不同生長階段的飼料具有怎樣的添加比例及配伍特點，添加成本多高?飼料企業對飼用抗生素的使用評價如何?
(2)中國不同規模生豬、肉雞、蛋雞、奶牛養殖户對抗生素的使用過程、主要應用的抗生素品種、使用目的、使用成本、使用評價如何?
(3)抗生素替代品的使用現狀及市場前景怎樣?
(4)目前使用最普遍的抗生素及其主要生產企業的市場表現如何?
本報告選取了不同區域和規模的飼料生產企業、畜禽養殖企業、抗生素生產商、經銷商、專家學者等為調研對象，全面調研了國內飼料廠及養殖場抗生素使用特點，並對飼料廠及養殖場最常用的抗生素市場現狀進行了系統分析。
主要結論包括：
(1)飼料企業所用抗生素的市場規模大致在30-35億元，其中，抗革蘭氏陰性菌抗生素的市場規模約為5億元，抗革蘭氏陽性菌及廣譜抗生素的市場規模在25-30億元。
(2)生豬工業飼料中抗生素平均添加成本最高，每噸全價料的藥物添加劑成本平均在20元/噸;肉雞全價料飼料藥物添加劑成本略低，在15~20元/噸;蛋雞和奶牛飼料中藥物成本最低，且產蛋期和泌乳牛飼料中不再添加抗生素。
(3)養殖場用藥的市場規模遠大於飼料廠。xx年，生豬、肉禽、蛋禽、奶牛畜禽的累計用藥支出(以養殖場支出計)預計在280~300億元。生豬養殖場用藥費用最高，佔其中的43%左右;肉禽養殖場用藥費用約佔33%;蛋禽和奶牛最低，分別佔13%和10%。對於畜禽養殖場，抗生素支出約佔用藥總支出的70~80%。
(4)出欄每頭生豬的平均用藥成本(含母豬用藥)為19元/頭;肉雞用藥成本平均為1.5元/只;蛋雞養殖全程的用藥成本平均為1.9元/只;奶牛場平均每頭奶牛年用藥成本193元。一般而言，大規模養殖場的用藥成本低於平均水平，因為這類養殖場的平均治療成本低於中小規模場。
(5)酶製劑是飼料企業使用最普遍的抗生素替代品，其次為中草藥添加劑。在養殖場中，中草藥是使用最普遍的抗生素替代品，益生菌的使用普及率位居第二位;養殖場對中草藥和益生菌替代抗生素的作用也最為認可。
(6)xx年，中國動保市場總規模大致在400億元人民幣。其中，位列前十位的跨國動保企業約佔中國動保市場份額的14-15%左右;而國內前十家動保企業銷售額約佔動保市場份額的12-13%。
發展高成本困難的調研報告
我縣是國家級貧困縣，歷經改革開放以來30多年的發展，各項事業有了長足的進步，但國家級貧困縣的帽子卻始終難以摘掉。制約我縣發展的諸多瓶頸，難以取得實質性突破。通過學習實踐科學發展觀活動的深入開展，對我縣發展過程中所面臨的各種內外部環境及所處自然及生態條件進行了梳理，進一步分析和總結了我縣發展所面臨的高成本問題。
一、我縣發展中面臨高成本的現狀及原因分析
我縣地處**區，平均海拔4600米，是典型的高寒缺氧地區。現有土地面積15萬平方公里，全縣人口不足3萬人，人口密度僅為千分之*。大部分地區為荒漠及半荒漠化草原，這裏與其他地區明顯不同的是，一年當中有十個月為冬季，氣候寒冷。有兩個月算是夏季，只有冬夏，沒有春秋兩季，自然條件十分惡劣。總體上可以概括為地廣人稀，物產匱乏。
在這樣的自然條件下，我縣在發展中存在着生產、生活成本偏高的實際困難。舉例來説，搞基礎建設離不開建築材料，最普通的一塊磚，生產成本為**角錢，而運到我縣出售售價為**塊錢，是成本價的**倍。造成這種狀況的根本原因是交通運輸不便。
我縣地域廣闊，縣政府所在地**離區政府所在地**660公里，路途遙遠，唯一的一條通車道路為沙石路，由於氣候寒冷，凍土期長，夏季積雪融化，出現翻漿，道路泥濘難行。冬天雪阻嚴重，一遇大雪就根本無法通行，就連人們生活必需品的運輸都難以保證，一般的物資運到我們這裏，所需運費都比貨物本身的成本價高。可以説，道路不暢的問題是制約我縣經濟社會發展的一個關鍵因素。
我縣有**個鄉，**個村，縣鄉之間距離最短的也有100多公里，從我縣到最遠的**鄉距離是**多公里，從鄉到村有些地方也有200多公里。相互之間人員往來，彼此聯繫十分困難，有些地方連沙石路都沒有，有的只是我們稱之為“自然路”的車轍，有些地方車輛無法通行，人們出行和拉運貨物主要靠騾馬，完全還是一種比較原始的自然生活形態。人們常説“要致富、先修路”，在我縣可以深深體會到這句話的正確含義。我縣的情況甚至可以形容為“要生存、先修路”。説到修路，談何容易，這裏常年缺氧，汽車在我們這裏也患上了“缺氧症”，汽油燃燒不充分，動力不足，在內地平原地區可以使用十年的普通車輛，在我們這裏用不了**年就壞了，大型的築路車輛如挖土機、勾機、壓道機在這裏工作起來就更困難了，修一條普通沙石路的成本高的驚人，以我縣現在的財政收入計算，積累**年才夠修**公里的普通沙石路。要實現縣鄉村通公里的目標，光靠我縣現有的力量，只能是個遙遠的夢想，根本不可能實現。
現階段我縣年財政收入僅為**萬元，況且政府的行政成本與其它地區相比也明顯偏高，我們這裏由於輸電線路長，線損過大，電費較高，由於取暖期長，燒煤取暖的費用支出大，車輛由於長期在缺氧的工作環境中運行，維護費用高，這些都是導致我們行政成本偏高的原因。原本就相對較低的財政收入，與之相對應的又是相對較高的行政成本，支付正常的公務活動和公務人員工資已岌岌可危的公共財政，根本沒有富餘的經費發展文化教育醫療等其他各項社會事業，保障羣眾的基本生產生活，提供基本醫療服務，增加和擴大改善民生方面的投入只能依靠**區和國家的支持和幫扶。我縣人口少，自然環境惡劣，條件艱苦，交通不便，外來經商人員稀少，人員不流動，就形不成經貿往來，人流物流的近於停滯狀態，使得我縣發展旅遊業、服務業等第三產就十分困難，發展經濟的基礎十分薄弱。多年較為封閉的環境，導致人們的思想不解放，幹部開拓進取意識不強。牧民只是滿足於自給自足的生產生活方式，人們的商品意識、市場意識、經營意識淡薄，我縣是純牧業縣，主要經濟來源靠畜牧業，基本沒有工業，税收單一。靠天養畜，牧業發展很緩慢，多年來自然掠奪式的生產經營方式，過度放牧，牲畜超載，已使這片牧場不堪重負，草場沙化退化嚴重，畜牧業發展的根基已經動搖，發展畜牧業已難以為繼，牧民的生產和生活條件面臨嚴峻的挑戰。生態條件的退化導致各種自然災害頻發，每年都會出現雪災、強沙塵暴等各種極端惡劣天氣。且發生的次數和頻率近年來有增加和擴大的趨勢。長期處於缺氧環境加之惡劣的生態條件，人的自身生存能力也在下降，我縣的人口平均壽命只有45歲，其他地區的人也許認為這一數據令人難以相信，但這卻是實實在在的事實。在這裏人的生存都難以得到保障，發展其他事業就只能是空談。
二、改變這一現狀的思路和建議
嚴酷的現實擺在我們面前，改變我縣的現狀，探索一條適合我們這種自然條件惡劣、貧窮落後地區發展的路子，一直是我縣縣委、政府及各族幹部羣眾堅持不懈地追求。窮則思變，不變就沒有出路。近年來，縣委政府為改變我縣的落後面貌，研究制定了一系列切實有效的工作措施。發展經濟是擺在我們面前的唯一出路，發展是第一要務，解決問題的最根本的辦法只能靠發展。只有經濟發展了，才能有能力發展其他事業，才能逐步降低工作生活發展的高成本。
在人與自然的共處中，人定勝天，人有多大膽，地有多大產的錯誤思想已被事實證明，遵循自然規律，實現人與自然的和諧發展的發展思路才符合科學發展觀的要求，我縣的發展思路應該在努力探求發展經濟的路子的同時，考慮整體或部分搬遷，向縣政府所在地集中的可能性，也就是要實現城鎮化。將生態條件極度惡化的地方的人口搬遷出來，向生產生活條件相對較好的地方集中，實現圍封轉移，靠自然的力量恢復生態，也是一個明智之舉，是一個既可以富民，又可以保護生態的雙贏戰略。當然要讓一些牧民離開這個祖祖輩輩生活的地方，思想上確實難以接受，但從長遠來看，犧牲一些眼前的利益，就會換取長期的發展，就會為我們的子孫後代留下一片綠色。只有生態條件好轉，才能逐步減少或消除惡劣天氣。發展畜牧業，也要改變過去粗放式的生產方式，要大力實施劃區輪牧，以草定畜的集約發展模式。走出一條生態條件好轉、經濟效益提高的良性發展之路。
泗陽縣生豬養殖成本與收益調研報告
針對近年來生豬價格在低位運行這一現狀，我們組織人員對我縣生豬養殖企業的養殖成本及收益情況進行調查。
近期，受生豬出欄價格在低位運行的影響，豬肉零售價格穩中有跌。從短期看，豬肉市場零售價格下跌有利於穩定價格總水平;從長期看，生豬市場價格持續低迷將會影響養殖户積極性，不利於生豬市場平穩運行，極有可能造成後期價格較快上漲。為進一步掌握我縣生豬養殖企業的養殖成本及收益情況，我們先後對泗陽縣永茂生豬養殖場、泗陽縣聖天生豬養殖場和泗陽縣李口鎮李前久生豬養殖場的生豬養殖成本及收益情況進行調查。
一、基本情況
1、市場價格變動情況。自xx年以來生豬出欄價格總體表現為有升有降。去年生豬出欄價格自1月份開始下滑，由750元/50公斤下滑至4月底580元/50公斤;生豬出欄價格從5月份開始回暖，最高出欄價格達到810元/50公斤。但從12月份開始又呈週期性一路下行，xx年4月份生豬出欄價格為660元/50公斤，較去年同期下跌18.5%。
2、生豬存欄變化情況。xx年我縣生豬出欄142.5萬頭，其中一季度出欄37萬頭;存欄51.4萬頭。xx年一季度出欄36.85萬頭，存欄50.4萬頭，同比下降0.4%和2%; xx年1-4月能繁母豬存欄8萬頭，xx年1-4月份能繁母豬存欄7.8萬頭，同比減少2.5%。
3、生豬養殖成本情況。以一頭豬200斤計算，xx年度每頭養殖成本在1420元左右，平均成本為7.1元/斤;xx年1-4月份每頭養殖成本在1430元左右，平均成本為7.15元/斤;而目前生豬出欄價格為6.3元/斤，意味着每出欄一頭生豬，養殖企業就虧損170元左右。養殖成本虧損主要表現在人工成本、獸藥保健成本和部分飼料成本的增加及生豬出欄價格處在低谷徘徊等因素所致。
4、中間環節差價情況。xx年1-4月份豬肉零售價格與白條肉批發價格平均差價為2元/斤，較xx年同期平均差價為1.5元/斤增加了33.3%。xx年1-4月份生豬出欄均價630元/50公斤，較xx年同期上漲10.5%。xx年1-4月份豬肉(後座統貨)零售均價11.5元/斤，較去年同期下降4.2%。
二、原因分析
1、產能過剩導致供需失衡。由於xx年左右生豬價格高位運行，養殖業較高的盈利水平吸引了大量資金投入，致使生豬產能大幅度拉高，造成市場整體產能過剩，導致市場供過於求，是當前生豬豬價持續下跌的主要原因。
2、消費疲軟需求動力不足。由於消費理念、飲食結構變化等原因，人們對豬肉的消費相對減少，對牛羊肉等替代品的消費相對增加，同時，中央的八項規定等嚴禁公款消費勢頭得到遏制，餐飲行業等終端消費需求不旺。
3、外來豬肉低價衝擊市場。xx年我國豬肉進口量大幅增加，價格低於國內毛豬價，一定程度影響了國內生豬市場，導致國內養殖户不得不低價出售，以增加市場競爭力。我縣屠宰場部分生豬來源於外省市，由於外地生豬經過長途運輸後，體重下降，出肉率高，成本較低，本地經營户更傾向從外地進貨;加上我縣生豬大規模養殖較少，價格受到外地市場影響大，外地生豬價格下跌，拉動我縣生豬價格也隨之下跌。
三、政策建議
1、提高生產規模化水平。
一是要重視加大規模養殖場的建設力度，對生豬規模養殖在政策和資金方面給予一定優惠和扶持。部分養殖企業反映，在主要過程中只有大規模養殖企業每年享受到政府補貼，而中小型養殖企業一直未能享受。對養殖企業的補貼要以點帶面，讓生豬養殖企業均能享受到該有的相關補貼，以穩定生豬生產主體。
二是發展與屠宰加工企業對等談判的經濟平台，增強養殖環節在產業鏈上的話語權。
三是進一步完善“公司+農户”的經營模式，充分發揮規模集成、技術傳遞、信息集合等優勢，提高生產者的市場地位和應對市場風險的能力。
2、整合生豬產業鏈功能。
一是鼓勵屠宰加工企業開展養殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經營。
二是大力倡導冷鏈系統改造，增強冷鮮肉流通能力，加快落後產能的淘汰速度。
三是鼓勵在生豬主產區建立屠宰企業，擴大豬肉及豬肉製品跨區域流通的比例和降低生豬活體跨區域流通的比例。
3、積極發揮部門職能作用。
一是運用政府手段對生豬市場加以調控，生豬市場價格僅靠市場自主調節是很難達到預期效果。要通過出台相應的政策對生豬養殖企業加以扶持，才能使生豬養殖企業的損失降到最低，為生豬市場的穩定提供保障，充分調動生豬養殖企業的積極性。
二是要充分發揮商務、農委、財政、物價等部門職能作用，適時啟動政府凍豬肉收儲工作，穩定生豬市場。
三是要進一步減少生豬流通環節，嚴格執行國家、省有關生豬產銷等環節行政事業性收費優惠政策，降低生豬流通成本。
四是目前在生豬養殖過程中的防病防疫藥品是通過政府免費提供的，這些藥品經招投標方式集中採購，中間環節較多，且各生豬養殖企業防病防疫的種類不盡相同。建議以資金補貼的方式發放給生豬養殖企業，使生豬養殖企業均能從中受益。
五是要密切關注生豬市場價格變化，做好成本分析和政策引導工作，避免“豬賤傷農、肉貴傷民”現象發生。
六是針對人們消費理念和飲食結構變化等因素，建議在政府的扶持引導下大力培育一批對生態生豬的養殖企業，雖然其養殖成本較高、養殖週期較長，但從保健的角度看，起到綠色環保作用，其價格比普通生豬要高出許多，但其食用性較大，消費市場較好，這樣也就另闢蹊徑，從另一個角度促進生豬養殖發展。
我縣是國家級貧困縣，歷經改革開放以來30多年的發展，各項事業有了長足的進步，但國家級貧困縣的帽子卻始終難以摘掉。制約我縣發展的諸多瓶頸，難以取得實質性突破。通過學習實踐科學發展觀活動的深入開展，對我縣發展過程中所面臨的各種內外部環境及所處自然及生態條件進行了梳理，進一步分析和總結了我縣發展所面臨的高成本問題。
一、我縣發展中面臨高成本的現狀及原因分析
我縣地處_____區，平均海拔4600米，是典型的高寒缺氧地區。現有土地面積15萬平方公里，全縣人口不足3萬人，人口密度僅為千分之*。大部分地區為荒漠及半荒漠化草原，這裏與其他地區明顯不同的是，一年當中有十個月為冬季，氣候寒冷。有兩個月算是夏季，只有冬夏，沒有春秋兩季，自然條件十分惡劣。總體上可以概括為地廣人稀，物產匱乏。
在這樣的自然條件下，我縣在發展中存在着生產、生活成本偏高的實際困難。舉例來説，搞基礎建設離不開建築材料，最普通的一塊磚，生產成本為_____角錢，而運到我縣出售售價為_____塊錢，是成本價的_____倍。造成這種狀況的根本原因是交通運輸不便。
我縣地域廣闊，縣政府所在地_____離區政府所在地_____660公里，路途遙遠，唯一的一條通車道路為沙石路，由於氣候寒冷，凍土期長，夏季積雪融化，出現翻漿，道路泥濘難行。冬天雪阻嚴重，一遇大雪就根本無法通行，就連人們生活必需品的運輸都難以保證，一般的物資運到我們這裏，所需運費都比貨物本身的成本價高。可以説，道路不暢的問題是制約我縣經濟社會發展的一個關鍵因素。
現階段我縣年財政收入僅為_____萬元，況且政府的行政成本與其它地區相比也明顯偏高，我們這裏由於輸電線路長，線損過大，電費較高，由於取暖期長，燒煤取暖的費用支出大，車輛由於長期在缺氧的工作環境中運行，維護費用高，這些都是導致我們行政成本偏高的原因。原本就相對較低的財政收入，與之相對應的又是相對較高的行政成本，支付正常的公務活動和公務人員工資已岌岌可危的公共財政，根本沒有富餘的經費發展文化教育醫療等其他各項社會事業，保障羣眾的基本生產生活，提供基本醫療服務，增加和擴大改善民生方面的投入只能依靠_____區和國家的支持和幫扶。我縣人口少，自然環境惡劣，條件艱苦，交通不便，外來經商人員稀少，人員不流動，就形不成經貿往來，人流物流的近於停滯狀態，使得我縣發展旅遊業、服務業等第三產就十分困難，發展經濟的基礎十分薄弱。多年較為封閉的環境，導致人們的思想不解放，幹部開拓進取意識不強。牧民只是滿足於自給自足的生產生活方式，人們的商品意識、市場意識、經營意識淡薄，我縣是純牧業縣，主要經濟來源靠畜牧業，基本沒有工業，税收單一。靠天養畜，牧業發展很緩慢，多年來自然掠奪式的生產經營方式，過度放牧，牲畜超載，已使這片牧場不堪重負，草場沙化退化嚴重，畜牧業發展的根基已經動搖，發展畜牧業已難以為繼，牧民的生產和生活條件面臨嚴峻的挑戰。生態條件的退化導致各種自然災害頻發，每年都會出現雪災、強沙塵暴等各種極端惡劣天氣。且發生的次數和頻率近年來有增加和擴大的趨勢。長期處於缺氧環境加之惡劣的生態條件，人的自身生存能力也在下降，我縣的人口平均壽命只有45歲，其他地區的人也許認為這一數據令人難以相信，但這卻是實實在在的事實。在這裏人的生存都難以得到保障，發展其他事業就只能是空談。
二、改變這一現狀的思路和建議
嚴酷的現實擺在我們面前，改變我縣的現狀，探索一條適合我們這種自然條件惡劣、貧窮落後地區發展的路子，一直是我縣縣委、政府及各族幹部羣眾堅持不懈地追求。窮則思變，不變就沒有出路。近年來，縣委政府為改變我縣的落後面貌，研究制定了一系列切實有效的工作措施。發展經濟是擺在我們面前的唯一出路，發展是第一要務，解決問題的最根本的辦法只能靠發展。只有經濟發展了，才能有能力發展其他事業，才能逐步降低工作生活發展的高成本。
在人與自然的共處中，人定勝天，人有多大膽，地有多大產的錯誤思想已被事實證明，遵循自然規律，實現人與自然的和諧發展的發展思路才符合科學發展觀的要求，我縣的發展思路應該在努力探求發展經濟的路子的同時，考慮整體或部分搬遷，向縣政府所在地集中的可能性，也就是要實現城鎮化。將生態條件極度惡化的地方的人口搬遷出來，向生產生活條件相對較好的地方集中，實現圍封轉移，靠自然的力量恢復生態，也是一個明智之舉，是一個既可以富民，又可以保護生態的雙贏戰略。當然要讓一些牧民離開這個祖祖輩輩生活的地方，思想上確實難以接受，但從長遠來看，犧牲一些眼前的利益，就會換取長期的發展，就會為我們的子孫後代留下一片綠色。只有生態條件好轉，才能逐步減少或消除惡劣天氣。發展畜牧業，也要改變過去粗放式的生產方式，要大力實施劃區輪牧，以草定畜的集約發展模式。走出一條生態條件好轉、經濟效益提高的良性發展之路。
成本控制崗位調研的報告範文
摘要餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要內容，由於餐飲的成本結構制約着餐飲產品的價格，而餐飲的價格又影響着餐廳的經營和上座率，因此,餐飲成本控制是餐飲經營的關鍵。在餐飲經營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用，儘量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發展。本文針對“成本控制”這個重點問題，從會計中成本控制這一崗位對迪歐餐飲管理有限公司下的門店進行調查、研究、分析，並提出對策。
一、實習單位簡介
xx市xx區元和天韻咖啡廳是迪歐餐飲管理有限公司的一個託管門店即迪歐咖啡中翔廣場店。該門店於20xx年12月8號試營。主要銷售快餐、咖啡、茶水等服務。屬於個體工商户，為營業税納税人。公司有四個部門：後勤、外場、廚部、吧枱；後勤人員有門店經理、會計、出納、採購。後勤人員主要負責門店人員管理、財務管理、貨物採購。外場人員主要是對客服務，提供必要的幫助。廚房人員烹製的快餐和吧枱人員調製的咖啡茶水共同帶來營業收入。
二、崗位工作流程
門店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門對外購貨物的質量、數量、品種、進行驗收，根據各部門的領料單填製出庫單；中午審核統計各單據應付與已付物料金額，將購貨情況在稱菜記錄本上反映，並將物料價格最近變動情況標記出來。分配各部門成本記錄到日早報當中。通過日早報反映門店營業情況、各部門成本率、各種原料成本情況，及時向門店經理與部門主管反映，提出成本管控的措施。
三、門店成本控制現狀
（一）採購制度不嚴
1、採購審批制度不健全
目前迪歐餐飲企業門店基本是由使用部門申請填寫採購單，後勤部門見單負責採購。使用部門沒有及時將請購單交與財務審核，以便行使監督權。
2、採購詢價報價體系不完善
門店採購沒有對日常消耗的原輔料進行市場價格諮詢。對於零星的採購沒有堅持貨比三家的原則。對於公司統一配送的供貨商的物資採購的報價分析反饋工作沒有做好。對於價格的控制處於被動狀態。
3、採購驗貨制度不嚴謹
物料主要來自總部工廠和門店對外採購。工廠到貨，驗貨人員到場不全，無人監督入庫的實際數量，也沒有及時查看貨物的生產日期。對外採購，質量與數量各部門沒有嚴格按照採購單執行。驗貨的疏忽給供貨商漏洞提供不新鮮的蔬菜肉類，價格和數量質量把關不嚴。
（二）、員工成本控制意識薄弱
1、倉儲管理不到位
原料儲存不當、成品半成品備料太多造成積壓，倉管員沒有定期檢查物料的生產日期而帶來的物料的變質。
2、製作人員節約意識與專業技能較弱
製作人員一時疏忽,或温度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,造成食物的浪費而增加成本。對於原料的邊角料沒有合理利用、剩餘的食物沒有適當加以處理、食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本。
（三）成本核算方法不合理
1、原料出庫的成本核算方法不合理
全月一次加權平均法只適用於入庫出庫較少的成本核算，只有月末才計算出庫物料的單價，平時無法從賬上反映出出庫物料的實際成本。
2、未入庫材料的成本核算方法不嚴謹
未入庫材料主要有蔬菜、肉類、水果、冷凍品等。其中廚房的未入庫物料佔總成本很大比例，這些物料沒有通過出庫，數量難以控制，購入當天直接一次性計入部門產品成本。當日成本數據失去真實性。
（四）、內控意識、制度薄弱
1、人員安排班次不合理
門店營業時間是08:30-01:00；門店客流高峯期是中午10點至14點，晚上17點至21點；人員分早班、中班、晚班三個班次，每個班次8小時；在目前門店人員配置不足的情況下各部門上中班的各有一個人，高峯期來的時候若只有早班和中班是忙不過來的，所以晚班的人會過來加班。
2、餐飲部業績標準不全面
門店經理制定“營業額”指標作為餐飲業績評價的標準，員工對於門店的水、店、物料等的使用情況沒有太多重視。
四、成本費用管理的影響
（一）原材料購入制度影響飲食製品的成本大小以及質量的好壞
1、物料數量沒有得到控制
有時採購怕麻煩沒有考慮物料庫存與餐飲銷量，會比採購單上的請購數量多。而在驗貨時，部門領班未交接好或者沒有嚴格按照採購單，往往強調材料質量而忽視對價格、品種和數量的控制，直接簽字確認收貨，而會計只知道貨物的實際採購數量無法得知是否為部門所需，而且對於一些物料，沒有跟蹤其實際用途，這樣很容易造成浪費。
2、物料價格失控
由於季節、區域因素蔬菜、水果的價格一個月內變動會很大，而現在的門店大部分物
料是公司找的供貨商統一配送的。供貨商提前一星期提供下個月的報價單，總是滯後於市場價格。而門店又不積極調查時市場價格，勢必會給供貨商機會調高原料價格，進而增加成本。對於零星採購，採購人員沒有認識到物料的質量的'重要性，不懂得貨比三家，有時會以高價格買了質量不達標的物料，造成浪費。
3、物料質量不達標準
對於工廠的貨物，一般不會出現質量、數量上的問題，即使有也可以退貨。但是，驗貨人員不全，不能各盡其職，如果貨物太多就會忽視對物料生產日期的重視，再加上物品擺放問題，勢必對物料的質量帶來威脅；對於供貨商的蔬菜、肉類如果驗貨時沒有把好關只注重數量，避免不了的原料的變質、損壞，邊角料浪費嚴重。
（二）員工成本控制意識和行為影響原料利用率
1、原料變質、丟失
對於成品、半成品若是備料太多，又沒有嚴格執行時間卡制度，勢必會造成時間長，餐飲的變質。直接降低原料的利用率，對餐飲成本構成威脅。
2、可控成本費用增加
製作人員的專業技能弱，餐飲變味、變樣。這將導致客訴。一般處理方法是表達歉意加上回鍋改造、折扣優惠，嚴重的重新做一份還要附送餐飲。報單出錯則會重複做餐、漏做餐。邊角料的不合理利用等這些可以人為控制的成本增加。
（三）成本的核算方法影響成本控制的及時性與真實性
1、成本核算不及時性
全月一次加權平均法對於平時出庫的成本無法得之，成本費用得不到及時的控制。在物價變動幅度較大的情況下，按加權平均單價計算的期末存貨價值與現行成本有較大的差異。
2、成本核算不真實性
如果是在一個會計期間的，這樣的核算方法不會對當月的成本影響太大。但是，如果部門主管一時疏忽或者是月底嚴重缺料，而在計算月成本當天購入大量半成品製作的原料將會導致成本計算不合理、不真實。
（四）成本控制不全面帶來反作用
1、人工成本增加
人員安排不當，使得加班工資金額較大。薪資管理制度制度規定加班工資按平時、假日、法定假日分別為正常工資的1.5、2、3倍工資。所以每月會有4000-5000元的額外加班費支出。
2、餐飲權責不對稱
我們知道，“收入-費用=利潤”這是一個會計方程式，忽視了對費用的控制。給員工一個誤區：費用的管控與基層員工沒有關係。但是事實上，餐飲部是一個既創造收入又發生成本的相對獨立的業務部門，如果不視為利潤中心管理，就不能能更有效地激發餐飲部控制成本的內在源動力，達到成本投入小、經濟利益大的經營目的。
五、改進措施及注意事項
（一）制定嚴格的採購制度以控制採購成本
1、加強原材料採購計劃與審批流程管理
部門領班晚上根據部門需求、物資儲備情況確定物資採購量，並填制採購單。報送門店經理批准後，白聯交與會計確認，黃聯交與採購人員。根據採購計劃一部分物料下單給供貨商，一部分採購人員自己負責購買。數量嚴格按照採購單進行，防止驗貨時無原則的多收菜品、數量造成浪費。
2、建立嚴格的採購詢價報價體系
首先要選出最可靠的供貨商，建立起抵禦市場風險的定價制度；如：供貨商提供的原料在保證質量的情況下價格應低於市場正常零售價格。如需調整價格需提前兩天提供報價單。採購人員協同部門主管及會計對各種原料進行市場採價，填報原料市場價格表與報價單對比，主動地控制價格。通過價格與質量的監控有效抵禦市場風險，控制進貨成本。
3、嚴格執行採購驗貨監督制度
驗貨過程嚴格遵照“三方到場確認”原則，供貨商、部門負責人還有會計。驗貨人員要具體核對價格、數量、並驗收質量，對於不符合數量、質量要求的原料及時退貨；對於不同食品原料在儲藏數量、儲藏温度和存儲時間上進行合理控制；保證日常生產、供應的需要，又不造成庫存積壓。
（二）嚴格執行標準成本制度以提高原料利用率
1、加強時間卡與報損制度的管理
對於一些成品、半成品做好後要貼好時間期限。部門主管、倉庫管理人員要定期檢查產品保質期限。對於庫存較多的產品要加入當天的特推行列；針對容易變質、變壞的咖啡、果蔬、成品、半成品等物資應制定嚴格的報損報失制度。報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、重量填寫報損單。報損單彙總後每天報送財務及門店經理，對於超過規定報損率的要説明原因，以便制定相應措施。
2、標準化成本作業操作
對產品的生產質量、產品成本進行量化，即原材料的數量、質量、淨料率、蒸烤時間嚴格按照各部門教材上的標準制作方法執行，邊角料、腐液等用來製作高湯，以實現產品標準化，有利於成本的統一核算和控制。同時通過配菜量的調整、邊角料的合理利用達到降低成本，每一分成本的效益最大化的效果。另外，加強制作人員的專業技能培訓，部門定期舉行技能比拼，對於表現優秀的員工進行獎勵。
（三）標準化餐飲成本核算體系
1、出庫成本核算採用移動加權平均法
移動加權平均法下庫存商
品的成本價格根據每次收入類單據自動加權平均；其計算方法是以各次收入數量和金額與各次收入前的數量和金額為基礎，計算出移動加權平均單價。其計算公式如下：
移動加權平均單價＝ (本次收入前結存商品金額+本次收入商品金額)/(本次收入前結存商品數量+本次收入商品數量 )
移動加權平均法計算出來的商品成本比較均衡和準確,雖然工作量較大，但是可以三到五天出庫一次，以便及時核算出庫原料的成本，及時控制成本。
2、健全外購物料用料、用量、價格分析體系
可以用excel表格來記錄每天稱菜情況，統計每日所購原料的品種、價格、數量；結合營業日報表、日早報、預算數據每日對比，月底彙總，定期分析差異。控制外購物料的成本。
（四）領導帶動完善內控控制機制
1、加強人員管理制度
一方面加大人員招聘，另一方面合理安排人員班次。在餐飲部門各只有5人，外場部只有10人的情況下，餐飲部安排早班1人，中班3人，晚班1人,；外場部早晚班4人，中班2人；分工合作、責任到人，每人每十天調整一次班次，根據部長、領班、收銀、服務員等職位不同合理排休。盡最大的可能減少人員不合理分配帶來的費用支出。
2、建立合理的成本約束與激勵機制
在執行成本各項控制管理制度規定方面，如果能做到從上到下認真貫徹執行，自然會使成本控制深入細節。一方面，培養員工的成本控制意識，加強成本效益觀念。另一方面，通過有效的激勵手段加強酒店普通員工的成本控制意識，在企業內部形成職工的民主和自主管理意識將成本控制意識的培養納入企業文化建設。不斷完善成本控制機制，使權責利對稱。可以從成本率和費用率兩個指標來考核部門績效，讓部門認識到成本費用控制的重要性。
結語：由此可知，餐飲成本控制的範圍包括了原材料、調料等直接成本的控制還包括能源費、工資等間接成本的控制。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環節：採購、驗收、貯存、發料、加工切配和烹調、餐飲服務、餐飲推銷、銷售控制。某個環節控制不嚴都可能導致成本的增加。成本的控制是每個員工都該有的意識，而對於成本控制的執行情況又離不開門店內部管理意識和激勵政策。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度後,餐企只有從創新着手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
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