一、飲食衞生安全常識
1、養成良好的個人衞生習慣，飯前、便後要洗手。
2、學生要學會辯認安全食品的標誌，不購買食用三無食品飲品。不食用過期變質食品。
3、生吃瓜果要洗淨，不喝生水，不隨意食用野菌、野菜、野果，以防中毒。嚴禁偷吃農户樹上果、地中瓜，謹防防蟲害藥中毒。
4、出現食物中毒後，應儘快消除毒物，立即上報，並送醫院救治。
二、食品安全基本常識
1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
4、注意個人衞生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
一 首先看“三包”
在購買食物的時候，首先應該看食品包裝有無生產日期、生產廠家、，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
二 檢查食品內部
在檢查了食品的外部包裝後，當把食品買到手後，並不是就可以心安理得的吃了，還應該檢查食品的顏色、味道等屬性。不能食用腐敗變質、黴變、生蟲、混有異物的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的`氣味或飲料有異常沉澱物等均不能食用。
三注意個人衞生
在平時應該注意自己的個人衞生，飯前便後要洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，還應該勤剪指甲，防止出現的污垢摻雜到食品裏，導致細菌進入腸道內，滋生疾病，影響腸胃健康。除此以外，也應該不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患，充分保證自己的個人健康衞生。
搭配營養，合理膳食
食物一般分為穀類、肉類、蔬菜水果類、奶和奶製品類等。這四類食物中，穀類含澱粉多一些，肉類含蛋白質和脂肪多一些，蔬菜和水果含維生素和無機鹽多一些，奶和奶製品類含蛋白質、脂肪，部分維生素和鈣等。因此，為了滿足人體的需要，應該進食各類食物做到合理膳食。所謂合理膳食就是指能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。
培養習慣，科學進餐
養成良好的飲食習慣對於維護身體發育健康，促進身體發育，有着重要意義。怎樣培養良好的飲食習慣呢？
1、一日三餐，按時進餐。通常學校裏上午安排的課多，學生的學習比較緊張，能量的消耗比較大。不吃早餐或早餐吃得不好的學生，往往在上完兩節課以後，就處於半飢餓狀態，而出現頭暈，心慌，注意力不集中等現象，會影響學習的效果，長期這樣下去，還會影響身體健康。因此學生應該吃飽、吃好早餐。午餐很關鍵，既要補充上午的`熱量消耗，又要為下午的學習和活動作熱量儲備，因此，午餐的熱量和油脂量都應該是三餐中最高的。晚餐一般清淡些。總的來説，每日攝入的總熱量中，早餐的熱量佔30%，午餐的約佔40%，晚餐的約佔30%。所以，中學生必須要保證一日三餐，按時進餐。
2、不偏食，不挑食，不暴飲暴食。有的學生有偏食、挑食的不良習慣，這樣會造成身體內某些營養物質的缺乏而影響健康。有的學生不喜歡吃蔬菜，水果和肉類，從而導致缺鐵性貧血或某些維生素缺乏症等。有的學生在逢年過節，遇到好吃好喝的，不注意節制飲食，暴飲暴食，這樣做就會引起胃，腸功能的紊亂，嚴重的還會引起急性胃腸炎，腸梗阻等疾病。中學生處於身體發育的重要時期，要糾正偏食、挑食和暴飲暴食等不良習慣，應該多吃一些含蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物。
3、飯後不宜立即進行劇烈運動。參加體育運動能促進消化系統的功能，增進食慾，但在一定條件下，體育運動與消化之間又有一定的矛盾。如果飯後立即進行劇烈的體育運動會對消化有抑制作用，因為人在運動過程中，會作適應性調節，使肌肉的血液流量增大，而流經消化器官的血液量就減少，這會導致胃、腸蠕動減弱，消化腺的分泌能力降低，因而影響消化。經常這樣做，會引起消化不良和胃、腸疾病，因此，飯後不宜進行劇烈的運動。一般飯後休息半小時到一個半小時再進行體育鍛煉較為適宜。同時，若進行了較長時間的劇烈運動，應該休息20—30分後再吃飯。
注重衞生，健康用膳
良好的衞生是健康的前提，在飲食衞生方面應該注意些什麼呢？
①飯前便後要洗手，防止病從口入；
②不喝生水，不吃未經洗淨的瓜果、蔬菜；
③不吃過期、變質、假冒偽劣食品；
④不可邊進餐邊説話邊看電視；
⑤講究個人衞生，勤剪指甲、勤理髮，大力消滅蒼蠅；
⑥不用不潔餐具；
⑦進餐時，不要面對別人咳嗽、打噴嚏，也不要隨地吐痰。
一提起健康食品，人們通常都會馬上聯想到蔬菜、水果，而視油腥為大敵。
實際上，很多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到很關鍵的作用。
但直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上並沒有對健康食品下定義，而台灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。
因此，現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。
雖然衞生署及食物環境衞生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有誇張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衞生組織的水平。
消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應諮詢有關專業人士的意見。
直至現時為止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上並沒有對健康食品下定義，而台灣就把健康食品定義為“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。
現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衞生署及食物環境衞生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有誇張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衞生組織的水平。
消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應諮詢有關專業人士的意見。
安全的温度是指不適於微生物生長、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險温度。
01室温不安全
在室温下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質食品應冷藏存放（5℃以下）；烹調好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置時間越長，微生物生長繁殖的風險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋後應立即食用。
02食物冷卻後再放冰箱存放
如果把温熱的食物直接放入冰箱冷藏室，會導致冰箱超負荷運轉，食物中心温度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達到足夠引起中毒的數量。因此，要待食物冷卻至室温再放入冰箱冷藏室存放。
03生肉類不要反覆凍融
畜肉、禽肉、海產品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反覆凍融而加速腐敗變質，或造成營養素的破壞和丟失。
04定期清理冰箱
“冰箱不是保險箱”，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時間一長或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質，失去最佳食用價值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時間不要超過1個月；預包裝食品即使在保質期內，最好也不要超過3個月。先買的先吃，時間過長的食品最好不要食用。
05不買、不吃超過保質期的食品。
1、買食品儘量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衞生許可證》《營業執照》等資質。 2、儘可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。
3、不買腐敗黴爛、變質的或接近腐敗黴爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過於便宜的糧、油、飲料及其他食品。
4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。
5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“噁心感”、“恐懼感”的食品。
1、有營養價值；易吸收
2、有較好的色、香、味和外觀形狀
3、無毒、無害，無防腐劑符合食品衞生質量要求。
1997年，世界衞生組織（WHO）在其發表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行製作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保”，將食品衞生界定為“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施”。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成共識：即食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。
包括食物量的安全和食物質的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現在生活質量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質的安全。
食物質的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衞生的重要部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題。
1.看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。 2.看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和使用。 3.聞香味：產品香應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，若有異味，則表明已變質。 4.品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)
塑料是一類高分子化合物，塑料製品以合成樹脂為主要原料，添加適量的增塑料、穩定劑、抗氧劑等助劑，在一定的塑化條件下加工而成。目前我國容許使用的食品容器、包裝材料及以及於製造食品用工具、設備的熱塑料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、偏氯乙烯、聚碳 酸酯、聚對苯二甲酸乙二醇脂、尼龍、不飽和聚酯樹脂、丙烯腈-苯乙烯共聚樹脂、再烯腈 -苯乙烯共聚樹脂、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚樹脂等；熱固性塑料有三聚氰胺甲醛樹脂等 。
（1）聚乙烯(poltethylene，PE)和聚丙烯(polypropylene，Pp) 的衞生問題： 聚乙烯和聚丙烯樹脂本身毒性極低，化學穩定性較高，生物學活性較低，且其組成單體乙烯和丙烯本身的毒性也較低。因此，聚乙烯和聚丙烯塑是較為安全的塑料，可廣泛用作食品容器、包裝材料。
（2） 聚氯乙烯(polyvinyl chloridem，PVC)的衞生問題：
聚氯乙烯本身無毒，但其單體和降解產物毒性較大，聚氯乙烯中增塑劑含量較高。由於合成工藝不同，聚氯乙烯中所含的鹵代烴（1 ，1-二氯乙烷、1，2-二氯乙烷）也不同。
與食品接觸時可以向食品中遷移。因此，各國對聚氯乙烯樹脂中氯乙烯單體殘留量都作出規定。
聚氯乙烯成型品中要使用大量的增塑劑、穩定劑和紫外線吸收劑等助劑，其中有些增塑劑的毒性較大。必須高度注意的添加助劑的毒性。
（3）聚苯乙烯(Polystyrene，PS) 的衞生問題
聚苯乙烯本身無毒，但含有遊離的苯乙烯單體以及甲苯、乙苯、異丙苯等揮發性物質具有較大的毒性。
（4）三聚氰胺甲醛樹脂(melamine-formalin：MF) 主要的衞生問題：
三聚氰胺甲醛樹脂屬熱固型塑料(谷稱蜜胺)。耐熱(120℃)、耐油、耐醇、耐污染，可製成各種色彩的、仿瓷器的食具和餐具。三聚氰胺甲醛樹脂本身無毒，但含有一定的遊離甲醛有毒。此外酚醛樹脂和脲醛樹脂不得用於食品容器、包裝材料。
（5）聚碳酸酯樹脂(polycarbonate，PC) 主要的衞生問題：聚碳酸酯樹酯是一種耐熱、耐寒、具有良好機械性能的熱塑性工程塑料。由於具有無味、耐油、不易污染的特點，因此，聚碳酸酯樹脂主要用於製造和加工食品的橫具(如餅乾、功克 力模具等)、嬰兒奶瓶、食品加工機械等有抗衝擊和一定透明度要求的食品容器和食品加工設備等。聚碳酸酯樹脂本身無毒，但不宜接觸高濃度乙醇溶液 。
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