1、再次檢查是否有客人遺留物品，如發現交於吧枱或上級領導。
2、檢查是否有安全隱患（未熄滅的煙頭），並關空調和多餘的燈光。
3、收拾枱面。清理衞生。洗餐具：先洗玻璃器皿、然後瓷器、最後是煙灰缸
4、按要求擺好枱面。
5、打掃好周邊衞生，清理地面，為迎接下一桌做好準備。
1、①要熟悉店內的經營項目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特點、風俗習慣、生活禁忌、宗教信仰。 ③推銷時特別注意老人、小孩、女性顧客的口味。 ④點完菜後注意復單，確認後寫清起菜時間、姓名、寫清後落單。
2、點菜的步驟：⑴“您好，您需要點菜嗎？”⑵。請問您喜歡什麼口味，我幫您推薦一下。⑶我們餐廳經營的菜式有……(4)點菜順序
涼菜水果酒水 熱菜 湯 主食
3、點菜的基本原則：營養搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調方法搭配。（南甜、北鹹、東辣、西酸）。
4、點菜時站在點菜客人右後側，仔細傾聽，仔細記錄。
5、點菜時需要注意：①。如果客人點的`菜沒有供應時，應先道歉。實在對不起**菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎？為客人推銷的菜餚應跟客人所點的類似或本店的其他特色菜品②如果客人點了相同類型的菜，要提醒客人另換其他菜式避免營養重複。 ③如果客人表示要趕時間，儘量建議客人點一些較快的菜（如：小炒、半成品）
6、點菜的思路：投其所好、供其所需、激其所欲、補其所需、釋其所疑。
7、各個季節的菜餚品種調整方式：春酸、夏苦、秋辣、冬鹹。（春養、夏潤、秋保、冬藏。）
1、客人吃完飯後，在基本不需要添加東西的情況下，應立即仔細核對賬單。注意：①檢查是否有遺漏或多記的物品。
2、詢問哪位客人結賬，確認後站到客人右側禮貌地説“您好，這是您的消費清單，請您過目”
3、收到客人錢後需要檢查並要唱票“收您**錢，謝謝”
4、找零：禮貌的對客人説“您好，這是找您的零錢，請您收好”
注意：若有信用卡、支票、簽字等結賬方式，儘量把客人帶到吧枱結賬。
注意：1.根據客人到來時的具體人數增減餐具（徵詢顧客意見） 2.要在副主人兩側增減餐具。 3.老人，小孩的餐具儘量簡單化。
1、當迎賓帶客人到達台位時，應幫助服務員主動為客人拉椅讓座。
2、首先為主賓拉椅。其次為主人（視入座的先後順序）。
3、動作要領：站在椅子後，雙手握住椅子兩側，左腿在前，右腿在後（根據個人習慣可變化腿）左腿弓、右腿蹬，輕輕的將椅子搬起（注意不要拖）拖後約30CM。
4、當客人有下坐的動作時，將椅子輕輕送上。
5、當客人脱下外套時，要幫助客人將衣服掛起。（要記住每件衣服的主人是誰。客人走的時候要主動為其拿衣服。）
6、當有客人抱着嬰兒或有小孩時，要給孩子準備寶寶椅。
1、預定：當面預定注意：姓名、單位、就餐時間、人數、聯繫電話、特殊要求。電話預定：
⑴ 接聽前的準備：A調整好情緒和聲音。 B準備好筆和紙。
⑵ 接聽的程序： A.三聲以內接聽電話。如果三聲以後接聽要先跟 客人致歉。 B.拿起電話。根據正確的時間問候客人。説“您好。**餐廳。 C.仔細傾聽，避免打斷客人。
⑶。 記錄一下電話內容：A.人數、姓名（最好是全名）、聯繫方式、電話（最好是移動電話）、就餐時間、特殊要求。B.向客人重複電話內容。向客人致謝。“恭候您的光臨” C.掛電話時，讓客人先掛（以防客人還有其他事情）再輕輕的放下電話。D.如客人沒有掛電話的意思，應詢問客人還有其它事嗎。如沒有説聲再見，輕輕放下電話。
2、引領：
①在第一時間內知道客人的預定情況。安排好台位。[您好，有預定嗎？您好是參加張先生的宴會嗎？請問您幾位，您看這裏還滿意嗎？]
②安排好座位後，要禮貌的向客人説“您，這邊請”“請隨我來”。
③走在客人左前方1—1.5米處不時回望客人（或側着身子走記住要面向賓客），有台階要提醒客人。注意自己的位置，不要遮擋客人。
引領要領：
身體微前傾，手臂彎曲，以大臂為軸向外展開。目光隨指尖方向移動。（四指併攏、大拇指微張）同時伴隨禮貌用語。④客人拎着物品時。要幫助客人存放或替客人拿好物品、幫助行動不便的老人或殘疾人。⑤到達台位前要詢問客人是否對座位滿意。如果不滿意要根據客人的需要重新安排。
1、拉椅送客，動作輕快。
2、詢問客人是否需要打包。
3、檢查枱面有無丟失、破損等情況。（如有報客損）
4、提醒客人帶好隨身的物品，並做好檢查。
5、熱情送客到既定地點（酒店正門口）。
1、準備小毛巾。（冬暖夏涼）標準：温度適宜，以不擰出水為準
2、檢查小毛巾是否乾淨，有無破損。
3、使用方毛巾託時，將毛巾疊成被子形狀，使用橢圓毛巾託時，將毛巾捲成柱子形狀。
4、將濕巾放在客人左手邊。
5、一餐中更換三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完涼菜更換小毛巾，上完熱菜更換小毛巾，上水果更換小毛巾。
6、禮貌用語“請用濕巾”
1、檢查：四不上（原料質量不符不上、量不足不上、有異物不上、器皿不潔或有破損不上）
2、上菜的位置：副主人右側（或是空檔大的地方）
3、上菜順序：涼菜—腰點—湯—熱菜—主食—水果（詢問賓客可以先上）
4、上菜程序：右腳上前一步，身體微向前傾，把菜擺放到相應位置後，後退一步。打出右手手勢報菜名。“**菜請慢用、請品嚐”菜上桌後轉到主人與主賓之間。按順時針方向旋轉。 注意：雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊（頭部朝左。腹部朝向主人，以示尊重）。
5、帶佐料的熱菜。要先上佐料後上菜（或一起上）要和客人説明
6、擺菜：擺涼菜講究對稱如：三角形、正方形、梅花形。上熱菜時注意搭配，保持美觀。
7、分菜：⑴必須用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵將優質部位先分給主賓。 ⑶。分完菜後，要剩三分之一表示富餘。（個吃除外）。⑷分湯兩種方式：A.桌上分。B.備餐櫃分。徵求客人意見先展示再分湯。 ⑸分魚：用公用叉輕叉魚背。用公用刀從魚頸處橫豎切一刀。從切口處
8、並菜：先徵求客人意見，將類似的菜餚並盤。將數量菜分給客人（從主賓開始）並完後撤盤子，切忌將菜盤從客人頭上越過，應從副主人右側撤)。
9、撒空盤、大盤換小盤、
10、上菜注意事項：①上菜掌握好時機，不要打擾客人的就餐氣氛。②如果有特色菜應向客人介紹並聽取意見。 ③齊菜後應示意客人您的菜齊了。 提示的好處：A.看上的菜與所點菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜。 C.提醒客人是否加主食。
1、禮貌的徵詢客人意見需要什麼茶
2、拿茶壺的姿勢：右手拇指扣住茶壺把。其餘四指放於骨碟下。
3、倒茶順序：從主賓開始，順時針倒茶，倒玩後禮貌的説“請用茶”“請慢用”
4、注意事項：⑴。不要拿走茶杯。不能觸摸杯口。不能摸茶壺嘴。⑵。茶壺不能對向客人，倒完後壺嘴微向上，放低撤出。 ⑶茶水不能添得十分滿（八分滿即可）。 ⑷倒茶時的動作：站於客人右側，右腳在前。左腳在後，身體微前傾。然後説“請用茶。小心燙”
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