1、宴請的準備
確定宴請目的、名義、範圍和形式
確定宴請時間和地點
發出邀請
定菜單
現場佈置
××女士:
為×××,謹訂於××年×月×日
(星期×)晚×時在××賓館舉行宴會。
敬請光臨!
請答覆 ×××(蓋章)
電話×××××××年×月×日
2、確定擬請的人士、就餐的人數、開支計劃
3、確定擬設宴的餐館衞生情況和烹飪質量
4、預先知道客人民族、信仰,是否有禁忌或排斥某種食物
5、提前與餐館聯繫,預定座位,並瞭解停車的難易情況
7、宴請當日再次和宴請的客人聯繫,提醒並確定出席與否
8、可提前訂好菜單,待客人入座徵求意見後交給服務員
9、請客方應提前15-20分鐘到達餐廳,迎接陸續到達的賓客
10、擬訂菜單的數目不宜過少或過多,應量力而行。
現代飲食禮儀簡化為:主人“東道”,客人。作為客人,赴宴講究儀容,根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,赴宴守時守約。
抵達後,先根據認識與否自報家門,或由東道進行引見介紹,聽從東道安排,然後入座:這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應變化。總的來講,座次是“尚左尊東”,“面朝大門為尊”,家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
家庭宴請,首席為地位最尊的客人,主人則居末席。首席未落座,其餘都不能動手,大家都不能動手。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客如果不正對大門,則面東的一側為首席,然後首席的左手邊坐開去為2、4、6、8;右手邊為3、5、7:根據主客身份、地位、親疏分坐。
中國人的好客,在酒席上發揮得淋瀝盡致。
人與人的感情交流往往在敬酒時得到昇華。
中國人敬酒時,往往都想對方多喝點酒,以表示自己盡到了主人之誼,客人喝得越多,主人就越高興,説明客人看得起自己,如果客人不喝酒,主人就會覺和有失面子。
1、毋摶飯:吃飯時不可摶飯成大團,大口大口地吃,這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。
2、毋固獲:不要喜歡吃某一味菜餚便獨取那一味,或者爭着去吃,有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。
3、毋吒食:咀嚼時不要發出響聲,否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
4、毋齧骨:不要專注去啃骨頭,這樣容易發出不中聽的聲響,使人有不雅不敬的感覺,所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。
5、毋反魚肉:自己夾過的菜,不能再放回去,夾過了就必須夾走,不能留在盤子上。
6、毋投與狗骨:客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。
7、毋刺齒:進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯後再剔,而且剔牙不能在餐桌上剔,能不剔牙則不剔牙。另一方面,在餐桌上補粧也是不允許的。
點菜禮儀與禁忌
(一)主隨客便,客隨主便
當主人第一次將菜單推到你面前時,如果不確定主人的意圖,可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時,這時就不要拒絕了。
(二)成全別人也是一種善良
當主人誠心誠意地請你點菜的時候,就不要推脱了,成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好,點太便宜的菜也不行,點一個價格中檔的菜即可。
● 結賬禮儀
注意點一:西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬;而中餐不能在餐桌旁結賬,應該到前台去結賬。若彼此的關係很熟,可以在餐桌旁結賬,但是不允許用現金結賬,儘量用卡結賬。
注意點二:當與關係很好的朋友們一起吃飯的時候,結賬的時候更要到前台去結賬,如果真的不想自己結賬,那就不要裝很大方,真心想結賬的就悄悄地去前台結賬。
注意點三:男女約會吃飯的時候,若之間的關係還不是很熟。快到買單的時候,女士就先離開餐桌一下,留些時間給男士買單結賬用。
1、及時告知設宴主人是否赴宴,如赴宴是否能準時
2、赴宴前應保持身體清潔
3、赴宴的服裝應與宴請的人士相符
4、如果身體突然感到不適,應及時和主人聯繫取消赴宴
5、切忌攜帶未受到邀請的其他友人和子女及配偶出席宴會。
6、應攜帶一定數目的現金,已備救急之需。
7、應事先告知家人自己赴宴的地址和大致時間
8、如果是參加家宴,一定要事先購買禮品,不能空手赴宴
9、儘量避免攜帶多餘的物品,否則宴客方可能誤認為所攜帶的物品為禮物而造成尷尬局面。
中國飲食禮儀
教學內容:
1、食禮的含義及分類
2、中國古代飲食禮儀的發展
3、中式宴席活動的性質
4、現代中式宴席的各種禮儀
第一節、食禮
一、食禮概念
作為“禮”的一個重要組成部分,食禮是飲膳宴筵方面的社會規範與典章制度、餐飲活動中的文明教養與交際準則,赴宴人和東道主的儀表、風度、神態、氣質的生動體現。
二、食禮內容
飲食禮儀:在飲食活動中應當遵循的社會規範與道德規範
飲食禮節:是飲食禮儀的節度和飲食禮貌的綜合評價
飲食禮貌:是餐飲活動中表示敬重與友情的日常行為規範
飲食禮俗:與禮義、禮制、禮義相關且在民間流傳已久的飲食風習
飲食禮義: 筵席時為表示某種敬意而隆重舉行的各種儀式
飲食禮制: 被國家禮法所肯定的飲食典章制度和重要經籍
三、食禮的分類
1、按時代劃
原始社會食禮
奴隸社會食禮
封建社會食禮
資本主義社會食禮
社會主義社會食禮
2、按民族劃分
漢族食禮
少數民族食禮
3、按用途劃分
敬賢養老食禮
祭神祀祖食禮
重教尊師食禮
生壽婚喪食禮
賀年饋節食禮
接風餞行食禮
詩文歡會食禮
社交遊樂食禮
百業幫會食禮
民間應酬食禮
第二節、古老的中國食禮
最早出現的食禮,與遠古的祭神儀式直接相關。
原始社會的先民,把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食,在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲,還用茅草紮成長槌敲擊土鼓,以此來表示對鬼神的敬畏和祭祀。
——據《禮記禮運》描述
後來食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際,以便調節日益複雜的社會關係,逐步形成吉禮、凶禮、軍禮、賓禮、佳禮等“先秦五禮”,奠定了古代飲食禮制的基石。
為發揮“禮,經國家、定社稷、序人民、利後嗣”的作用,周公通過“制禮作樂”對皇家和諸侯的禮宴作出了具體的規定;儒家學派的三大宗師--孔子、孟子、荀子,又繼續對食禮加以規範,補充進仁、義、禮、法等內涵,將其拓展成人與人的倫理關係;他們的學生還對先師的理論加以闡述、充實,最後形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經典著作,使之成為數千年封建宗法制度的核心與靈魂
由於強調“人無禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”,食禮與其他的禮,成為奴隸社會和封建社會貴族等級制度的社會規範及道德規範,維繫壓迫、剝削制度的思想工具。
古代食禮中有一部分積極健康的內容,就是人與人之間的行為準則和筵席、餐飲上的`禮尚往來,在長期的流傳過程中,它被廣大勞動人民羣眾所接受,演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗,成為中華民族優秀的文化傳統之一。
1、服從主人的座位安排,入座後不可旁若無人,也不可眼睛直盯着盤中菜餚。
2、在主人致詞時,應停止任何交談,認真傾聽並視情況鼓掌感謝和致意。
3、點菜
如果主人安排好了菜,客人就不要再點菜了。
如尚未安排好點菜的宴會,點菜時不要選擇太貴的菜,同時也不宜點太便宜的菜。
4、取菜時,應取靠近自己一方盤中的菜,不能在盤中挑來揀去,也不可只夾取自己喜歡食用的菜餚,一次取菜不應太多。
5、斟茶
座位最近茶壺的人應負責斟茶,次序由最長者至最年輕者,最後為自己斟;
當人家為你斟茶時,禮節上應該用手指輕敲桌子以示感謝和敬意。
6、注意吃相要文雅、從容
不要發出聲響或因進食過快而打嗝,席間不得不打噴嚏、咳嗽時,應轉身用手捂住嘴鼻,並向鄰座表示歉意;
吃食物時要用食物就口,不可將口去就食物;
嘴內有食物切勿説話,若進餐中遇別人問話,可等食物嚥下後再回話;
進餐時同別人講話,最好放下勺子、筷子,如不放下,也不要用手中的餐具揮舞或指指劃劃。
7、不要批評菜餚的質量和味道,決不要將此次菜品與既往歷次相比,如系主人親自烹調食物,勿忘予主人讚賞。
8、筷子的用法
忌敲筷,把它們當鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意; 忌吸吮筷子或把筷子插在米飯中;
筷子通常放在碗的旁邊,不能放在碗上或兩邊各放一根。