一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
（一）從業人員健康管理制度
1、健康體檢的範圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體範圍包括：本店所有的在職工作人員。
2、食品從業人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。
4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，並開展健康知識培訓。檢查範圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。
6、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，並建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。
7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統一年檢。
8、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作。如員工在職工作中患有法律規定的傳染性疾病，如果屬於暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復複檢合格後才能繼續上崗，如果是難以治癒的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。
9、監督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，並對違規管理人員進行考核扣罰。
10、個人衞生要求：衣着應外觀整潔，做到常剪指甲、常理髮、經常洗澡等，經常保持個人衞生。
（二）從業人員培訓管理制度
為規範人員培訓，保障餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
5、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
二、食品安全管理人員制度
1、制定食品衞生管理制度和崗位衞生責任制管理措施。
2、制定食品經營場所衞生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。
5、建立並執行從業人員健康管理制度。
6、對貫徹執行《食品安全法》的。情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，採取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，並裝裱上牆張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衞生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規範。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每週1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。
9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
四、食品經營過程與控制制度
1、保持內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；
2、餐飲服務企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；
3、應當有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
4、設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；
8、餐飲服務人員應當經常保持個人衞生，生產、銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；
9、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衞生標準；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
（一）加工經營場所
1、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清；地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6、廢棄油脂應由專業的公司回收，並應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同。
（二）、設施
1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，並有明顯標識
4、化學消毒劑應符合國家消毒產品衞生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低於250mg/L,餐具全部浸泡時間不低於5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少於10分鐘。
5、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒後餐具專櫃保存，與未消毒餐具分開放置，保潔櫃應有明顯標誌，定期清洗保持潔淨。
7、餐具消毒應有記錄、存檔備查。
六、進貨查驗與查驗記錄制度
1、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
2、應當查驗並索取供貨者的許可證、供貨票據和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據應當包括食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
3、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
4、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
5、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
6、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
7、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
8、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時接受管理人員檢查。
9、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對採購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道採購合格的產品。
10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）温度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，並主動向食品藥品監管部門報告。
11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標籤內容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內容。
12、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨並主動報告食品藥品監管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定採購量，確保食品在保質期內銷售。
13、建立食品進貨查驗記錄檔案，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容或保留相關憑證，記錄或憑證保存期限不得少於產品保質期滿後6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於2年。
七、食品貯存管理制度
為規範食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。
2、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數量相適應的設備設施。食品保存條件為常温的，其貯存温度不得超過30℃。
3、應當建立食品入庫台賬，如實記錄食品的入庫日期、數量等相關信息。
4、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區存放，並設置明顯的標識。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數量不得超過貯存庫房、設備的裝載限量，離牆離地10cm以上。
6、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，並建立食品出庫台賬，如實記錄食品的出庫日期、數量等相關信息。
7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少於2年。
8、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
10、定期清掃，保持貨架清潔衞生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。
11、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，經常檢查，防止黴變。
12、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
八、廢棄物處置制度
為保障公眾食品安全和身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章要求，建立本制度：
1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、台賬管理工作；
2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物餵養畜禽；
7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，並定期向餐飲服務監督管理部門報告；
8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，並對處置行為負責。
九、不合格食品處置制度
1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。
2、進貨查驗時發現不合格食品，應採取拒收、依據協議約定銷燬等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，並使用醒目標識加以區分，並及時向食品藥品監管部門報告。
3、進貨查驗後發現不合格食品，應立即停止經營，下架並設置專門區域封存，同時使用醒目標識加以區分，及時向食品藥品監管部門報告。對標籤標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格後可以重新上市；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷燬。
4、對已經售出的不合格食品，應當採取有效措施告知消費者，並書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付。
5、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯繫方式等信息，記錄保存期限不得少於2年。
6、對不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：
（1）腐爛變質、污穢不潔的；
（2）包裝破損和其他不符合食品衞生要求的；
（3）超過安全使用期或者保質日期的；
（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（6）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；
（7）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（8）假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（9）行政監管機關公佈屬於不合格食品的；
（10）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
十、食品安全突發事件應急處置方案
1、食品安全關係到廣大消費者的生命安全和健康，為有效預防、及時控制突發事故的危害，提高保障本企業食品衞生安全和處置突發事件的應急能力，依據相關法律法規制訂本方案。
2、成立食品安全突發事件應急預案處置小組，負責本企業食品安全突發事件應急處理的組織、協調和相關責任的處理工作：
3、工作職責
（1）發現食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務。
（2）及進向食品藥品監管部門報告。
（3）積極配合相關部門調查處理。
（含散裝）食品安全管理制度範本（散裝食品管理制度）
散裝食品管理制度
一、經營者必須將散裝食品分門別類實行專區專櫃專人銷售和管理。
二、經營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衞生的口罩、衣帽和操作工具。
三、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護，並設置禁止觸摸的標誌，防止他人隨意接觸食品。
供消費者品償的散裝食品應明顯區分，並標明可品償的字樣。
四、經營者必須在盛放食品的容器和設施的顯著位置標明食品名稱、配料表、生產廠名和廠址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。
五、經營者標註的散裝食品生產日期、廠名廠址等必須與生產者提供的內容相一致，嚴禁更改原有的生產日期、保質期、廠名廠址等內容。
六、經營者將同類同種不同生產日期散裝食品混裝銷售的，應在盛放容器和設施的顯著位置標明最早生產日期和最短保質期。
七、經營者必須將已到期和超過保質期的食品及時清理出櫃，不得再做銷售，對其銷燬情況作出詳細記錄。
八、經營者採購散裝食品時，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規定，向製售者索取、並核對食品生產許可證或食品經營，食品檢驗合格證、營業執照和標明生產廠名廠址、生產日期、保質期、食品名稱等內容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質量。
九、經營者在進貨後發現有質量問題的食品，必須立即向食品藥品監督管理部門報告，並採取措施防止流向其他單位和個人。
十、經營者對售出的散裝食品引發消費不良後果和造成食品中毒事件的，應立即向食品藥品監管部門報告，並採取措施防止事態擴大。
（不含散裝）食品安全管理制度範本（不合格食品處置制度）
不合格食品處置制度
一、下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：
（一）腐爛變質、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衞生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質日期的；
（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；
（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標誌、名優標誌、國際標準採用標誌、防偽標誌等質量標誌等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（八）假冒他人的註冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；
（九）行政監管機關公佈屬於不合格食品的；
（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
二、本經營單位從業人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，並採取下列措施：
（一）立即清點不合格食品，登記造冊；
（二）將不合格食品撤出市場，並通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，並向有關監督管理部門報告；
（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷燬；
（四）可能造成安全衞生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。
三、對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售範圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷燬。
四、本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下櫃枱，退出超市。
五、本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，並在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。
1、目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列於各項工作的首位，特制定本制度。
2、範圍
本制度適用於所有與本企業的安全生產有關的管理。
3、職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行上級有關安全生產的法令法規，確保本制度切實執行落實；
3.1.3 開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。
3.2 生產部職責
3.2.1 加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；
3.2.2 組織制定並實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；
3.2.4 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；
3.3.2 積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產規定的行為，糾正和制止違章作業、違章指揮；
3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業，鑽研業務技術，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；
3.3.6 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。
1、設立食品衞生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衞生檢查和環境衞生檢查；
2、把好食品採購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衞生安全；
3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒；
6、規範食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存於成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰櫃。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，牆壁應有必須距離，便於通風。要留出通道，便於人員、車輛通行，要設有温、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
從業人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衞生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衞生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
1、目的：保證進口肉類產品符合《中華人民共和國共和國食品衞生法》、《中華人民共和國
產品質量法》、《進出境肉類產品檢驗檢疫管理辦法》以及其他相關規定的要求，有效控制進口肉類產品質量，防止出現不合格產品。
2、適用範圍：用於我司運輸、檢驗、貯存等環節的質量控制。
3、部門職責：業務部門負責運輸、檢驗、貯存等各環節的產品質量檢驗，負責產品出入庫
管理，產品質量隨時抽檢、不合格品標識、隔離、退貨。
4、進口肉類產品質量安全管理制度
4.1 將進口肉類產品貯存在由各直屬局依照《進出境肉類產品檢驗檢疫管理辦法》（26號令）和國家認證認可監督管理委員會批准的存放冷庫中。未經註冊的存放冷庫不得存放進口肉類產品。
4.2 進境肉類產品必須按《進境動植物檢疫許可證》指定的口岸入境，按規定報檢。未經口岸或指定檢驗檢疫機構依法施檢並出具《入境貨物檢驗檢疫證明》的，不得調出指定註冊存放冷庫。
4.3 進口產品外包裝發佈清潔、堅固、乾燥、無毒、無黴、無異味，外包裝上須有明顯的中英文標識，標明品名、規格、產地、生產日期、保質期、儲存温度、工廠註冊號和目的地等內容，目的地必須註明為中華人民共和國，封口處應當加施一次性檢驗檢疫標識；使用的包裝材料必須無毒、無害，符合食品用包裝材料的衞生要求，紙箱不得使用鐵釘和鐵卡。內包裝使用無毒無害的全新材料，並標明品名、註冊廠號等。
按規定隨機抽取進口肉類產品數件，打開包裝檢查貨物是否腐敗變質，是否有毛污、血污、糞污。有無出現淤血、淤血面積大小及其所佔抽樣的比例。有無出血、炎症、膿腫、水皰結痂、結節性病灶等疾病的病變。有無硬杆毛，每10公斤產品中的硬杆毛數量是否超出規定要求。是否夾帶有禁止進境物，是否有其他動物屍體、寄生蟲、生活害蟲、異物及其他異常情況。
4.4 檢驗品種規格是否與合同等單證或標準相符，包裝外標記是否與內容物一致。 須實驗室檢測的，按規定抽樣送檢。
根據現場檢驗檢疫的情況，對進境肉類產品分別作如下處理：
1) 貨證不相符或不符合我國國家標準規定的，作退回或銷燬處理；
2) 腐敗變質或受有害雜質污染的，作退回或銷燬處理；
3) 疑似受病原體污染的，應當立即採樣送檢，並作封存處理。
4.5 存儲冷庫管理
1)確保冷庫密封，防蟲、防鼠、防黴設施良好。
2)庫房温度應當達到-18℃以下，晝夜温差不超過1℃。
3)保持無污垢、無異味，環境衞生整潔，佈局合理。
4.6 進庫管理
1)指定存儲冷庫對入庫的進境肉類產品需要查驗檢驗檢疫機關出具的《入境貨物通關單》第一聯正本，並保留其複印件。
2)凡有下列情況，一律不許進庫，並及時通知有關檢驗檢疫機構：
1、貨證不符、散裝、拼裝或者中性包裝，以及包裝不符合檢驗檢疫規定要求的；
2、腐敗變質、有異味的。
3)不同產品（包括不同品種、不同產地、不同進庫時間、不同的貨主）不得在庫內的
同一區域混合堆放，國內產品不能與進境產品存放於同一庫內。保持過道整潔，不準放置障礙物品。
4)指定存儲冷庫應當建立入庫登記核查制度，指定專人負責管理進境肉類產品的入庫
登記（包括貨物資料的登記、貨主資料的登記） 、衞生與防疫工作，並配合檢驗檢疫機構的檢疫監督管理。
5)指定存儲冷庫應當填寫《進境肉類產品指定存儲冷庫質量監督管理手冊》，以
備檢驗檢疫機構核查。
6)指定存儲冷庫如發現有非法進境的肉類產品，應當及時向檢驗檢疫機構報告。
4.7 出庫管理
1)指定存儲冷庫對出庫的進境肉類產品需要查驗檢驗檢疫機關出具的《入境貨物檢驗
檢疫證明》第一聯正本，並保留複印件。
2)產品出庫時， 由專人負責做好出庫登記。
3)產品出庫後及時清理殘留物並進行有效的消毒處理。
4.8 出境冷凍肉類產品應在生產加工後6個月內、冰鮮肉類產品應在生產加工後72小時內
出境。輸入國家或地區政府另有要求的，按照其要求執行。
4.9 進口肉類運輸工具必須清潔衞生、無異味，控温設備設施運作正常，温度記錄無異常。
4.10 監督管理
1)指定存儲冷庫應當為檢驗檢疫人員提供必要的檢驗檢疫和監督管理設施。
2)指定存儲冷庫的監督管理工作由直屬檢驗檢疫機構組織實施，其內容包括：定
期或者不定期派員到指定存儲冷庫檢查存儲、出入庫登記、質量體系的運行、遵守檢驗檢疫法律法規等情況，包括有無存放非法進境肉類產品、發現非法進境肉類產品不如實向檢驗檢疫機構報告以及存放期間擅自開拆或者損毀檢驗檢疫標
志、封識等情況。
3)檢驗檢疫機構在檢查時，發現有違反有關規定的，應當責令其限期改正；情節嚴
重的，可以警告、暫停存儲進境肉類產品或者取消指定存儲冷庫資格。
4)指定存儲冷庫每月將上月出入庫進境肉類產品的統計表報檢驗檢疫機關，並接受
檢驗檢疫機關核查。
5) 指定存儲冷庫修繕或者因其他情況需要改變結構時，應當取得檢驗檢疫機構的
同意，並在其指導下作好防疫工作。
6)進境肉類產品出入庫裝卸過程中的廢棄物，應當按照檢驗檢疫機構的要求，集中
在指定地點作無害化處理。
7)檢驗檢疫機構依法對指定存儲冷庫實施檢疫監督時，冷庫負責人應當密切配合，
不得隱瞞情況或者拒絕接受檢查。
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