根據國家教育部、發改委、財政部、市監總局等五部委聯合印發的《關於進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）文件和省教育廳關於農村義務教育學校食堂規範管理專題會精神，為推動全縣學校食材供應安全高效、管理環節科學規範，切實保障廣大學生舌尖上的安全，結合我縣實際，特制定本實施方案。
一、總體要求
為進一步改善義務教育階段學生營養狀況、促進教育公平、提高民族素質奠定堅實基礎，從20xx年春季學期起，全縣義務教育階段學校食堂由學校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式；原學校食堂後勤管理公司在學校食堂投入的資產，由學校回收管理，列入固定資產，回收所需資金由縣財政據實解決；學校食堂用工採取政府向第三方購買服務的方式，所需從業人員由勞務公司派遣，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
二、食材供應環節
（一）供應方式。為減少中間環節，降低採購成本，確保採購質量，學校食堂所需食材採購配送實行“三統一”，即統一採購、統一配送、統一價格。
1、食材訂單：本着“確保學生餐飲費全部吃進學生嘴裏”的原則，各學校每週五前根據統一食譜及食材價格在智慧雲管理平台上報下週食材需求訂單，配送公司根據訂單保質保量供應食材。
2、食材範圍：學校食堂開餐需要的所有食材（含調味品、奶製品、水果、糕點等），嚴格按照上級規定的“三統一”和縣人民政府專題會研究意見實施採購，學校不得擅自外購食材。
3、加工成本：義務教育階段學校食堂實行“零利潤”經營，水電費、設施設備維護費等加工成本從學校公用經費中列支，不足部分由縣財政據實解決。
4、食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內具有合法資質的企業（合作社），同等條件優先選擇與縣內企業（合作社）合作，助力縣域脱貧攻堅及產業發展。
5、食材質量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質情況，達到國家規定的質量標準，每批次產品需隨貨提供農殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規規定的其它資料；鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全（豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告），符合國家衞生標準，感官性狀好，無異味，經過充分“噴”燒並刨洗乾淨，每批次豬肉肉骨比不得高於100：25，專用冷藏車配送；副食及調味品必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定；大米為國標一級(GB1354—20xx)；菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產品，隨貨提供質檢報告；雞蛋需提供批次檢疫合格證；食鹽必須由貴鹽集團定點提供；米粉、餃子類必須具備生產許可及編碼證號，品質達國家規定標準；其它食材必須具備法定合格證明。
6、配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每週配送2次，糧油及其他幹品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控温運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質量保證，每批次食材必須經學校查驗簽收後方可離開。
（二）調價機制。實行學校、配送公司、發改部門三方詢價調價機制。
1、縣教育局隨機抽調學區辦、學校、配送公司業務人員組成現場詢價小組。詢價小組現場到縣城永輝超市、旭東超市、農貿市場、自由市場等市場採集各類食材價格，現場詢價的價格與縣發改局官方食材價格的平均數作為下一週期食材結算價。
2、原則上每30天詢價一次、調價一次。
（三）報賬制度。嚴格執行學生餐飲費校財局管制，每學期開學後20個工作日內，各學校務必將本學期學生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，並於每月15日前完善上月學校食堂食材報賬手續，由學區辦按程序到縣教育局報賬。
（四）管理辦法。學校食堂食材供應環節實行權責分明、處罰分明。
1、配送公司權責：
（1）必須根據學校訂單供應食材，若配送的食材質量、數量、品種與訂單不一致，學校有權拒收並要求配送公司及時補足。
（2）如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學校的對接工作，積極協助學校採取補救措施，確保學校正常開餐。
（3）積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保配送服務轄區學校食堂本地食材佔有率達到上級規定標準，其中，20xx年達到80%以上，以後逐年提高。
2、學校權責：
（1）必須結合學校實際，根據統一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學生餐飲費變相採購食堂日常用品、設施設備等。
（2）必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續，杜絕不管不問或惡意刁難等現象的發生。
（3）必須根據食材入庫情況確認食材應付款，並按要求配合做好食材款報賬相關事宜。
（4）必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業+學生餐桌+基地”的“校農結合”供應模式，確保學校食堂本地食材佔有率達到上級規定標準，其中20xx年達到80%以上，以後逐年提高。
三、勞務供應環節
（一）實施方式。學校食堂從業人員採取政府向第三方購買勞務服務的方式，工人工資、社保和勞務服務費由縣財政解決。
1、勞務人員歸屬。勞務公司招聘食堂從業人員並進行培訓合格後，根據學校需求推薦用工，與學校不產生用人用工勞務關係。
2、勞務人員配備。學校食堂從業人員按學生就餐人數1：100的比例配備，500人以上學校配備廚師1名，20人以下教學點不予配備食堂從業人員。
3、勞務人員工資待遇。勞務人員工資執行“當年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。
4、縣域最低工資標準。20xx年執行1570元標準，今後按上級標準執行。
5、勞務人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元；寄宿制學校普工崗位工資500元，500—1000人學生規模寄宿制學校廚師崗位工資1000元、1000人以上學生規模寄宿制學校寄宿制廚師崗位工資1500元。
6、勞務人員崗位數量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今後根據學生人數變動情況，由縣教育局按比例調整各校食堂工人配備數。
7、社會保險繳納標準。20xx年執行20xx年上級關於養老保險、失業保險、工傷保險單位應承擔部分繳納標準。今後根據相關要求自動更新社會保險單位應承擔部分繳納數，由縣財政列入預算後據實解決。
8、勞務人員管理。實行“學校+勞務公司”的雙重管理。
9、學校權責。根據標準向縣教育局申請食堂從業人員配備計劃，結合學校食堂工作需要落實食堂從業人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理；對工作不負責任、不服從管理或不能勝任崗位職責的勞務人員，學校有權要求勞務公司依法調整崗位或予以辭退。無正當理由，學校不得隨意辭退在崗勞務人員。
10、勞務公司權責。根據學校需求派遣勞務人員，積極配合學校對所派人員進行“雙重”管理；按時足額兑現派遣人員工資及待遇，杜絕勞務糾紛事件的發生；根據教育、市監、衞健等部門要求，定期開展勞務人員健康體檢、技能培訓等工作。
（二）勞務派遣服務管理費。
1、縣財政按每人每月300元標準支付勞務公司勞務服務管理費，食堂工人技能培訓、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務公司承擔。
2、縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務派遣服務管理費等費用列入預算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兑現。
四、食堂管辦環節
（一）運行模式。實行“供管分離”，學校全權負責食堂自辦自管工作，不參與食材採購、勞務人員聘用等工作。
（二）管理辦法。
1、一個核心。抓實環節管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒（浸泡）、製售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環節，確保食品安全和供餐質量。
2、兩個到位。一是管理機構組建到位。各校必須成立以校長為第一責任人的食堂管理工作領導小組，並明確專（兼)職人員具體負責食堂管理工作。同時，要吸納學生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨）代表及社會知名人士組建學校食堂膳食委員會，定期開展學校食堂膳食評價工作，確保食堂監管常態化。二是管理機制配套到位。各校必須結合學校實際建立切實可行的食品安全應急預案、食堂管理規章制度、人員考核考評制度等，確保學校食堂管理機制健全、人員履職盡責。
3、三個落實。一是落實主體責任。各校要根據食堂管理工作實際需要，細化工作任務，明確管理責任，認真落實食堂管理主體責任，推動學校食堂實現制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學區辦、學校必須按要求加強對食堂的常規管理。學區辦每月至少兩次以上深入轄區內中國小開展督查和工作指導；學校負責人必須堅持一週一查；具體管理人員按要求利用智慧雲管理平台實施過程管理，對重點環節實行一日一查，發現問題立即整改，做到管理到位、過程詳實並能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學校要安排教師定期輪流（原則上一年一換）參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學校根據學生規模進行核定；若管理期間未發生責任事故，其教學成績按本校中等以上水平認定。同時，學校要確保食堂管理員在評先評優、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。
4、四個關口。一是嚴把質量關。凡進入學校食堂的食材，校方必須嚴格按規定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規定不宜進入學生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現供餐成品營養豐富、安全可口。二是嚴把資金關。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量採購、足量出庫、足量售賣，確保實現“餐飲費全部吃進學生嘴裏”； 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學生自繳費、教師陪餐費，要定期公佈食堂經費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學生餐飲費上繳情況、學生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關。要嚴把學校管理人員選任關，學校必須安排業務素質強、有責任心、敢於管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務人員管理關，勞務人員在崗期間的常規管理由學校全權負責，勞務人員上崗前，學校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓合格證，對明文規定不宜從事食品加工的勞務人員，學校有權拒絕接收。四是嚴把教育關。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、牆報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學生參與輪值洗碗、值日等活動，培養學生動手能力和協作意識；要積極開展飲食衞生習慣、食品安全常識、營養健康知識、飲食文化及環保知識等方面的教育，培養學生健康膳食、文明用餐的良好素養；要高度重視食堂文化建設，在食堂注入校園文化元素，讓學校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設“文明食堂”。
5、五個實現。一是實現就餐時段零等待。各校要根據學校食堂餐廳容量，通過錯時放學、分班自助等辦法最大限度緩解學生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現就餐過程零浪費。各校要認真落實校長（教師）陪餐制，充分發揮學生會、志願者等團體的積極作用，積極開展“厲行節約、光盤行動”，培養學生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節約、學會感恩的良好習慣。三是實現食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責、明確責任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養餐“4+X”供餐要求，充分發揮學校膳食委員會等社會力量監督管理作用，不斷提高學生、家長滿意度。四是實現食堂監管零死角。各校必須結合實際完善“明廚亮灶”工程，發揮智慧雲管理平台等信息化管理優勢，對食堂環境衞生、三防設施、食材庫存、保鮮設備、消毒設備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監控，確保學校食堂管理零死角。五是實現學校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等相關法律法規，保證生產食品所用的原材料、調味品等符合國家有關規定；積極參與“校農結合”、產業扶貧等惠民工程，助力脱貧攻堅及產業發展；保持餐飲用具潔淨、消毒，符合國家有關衞生標準，強化環節管理，嚴防食物中毒；按要求保管食品原材料，按規範加工食材、按規矩處理廢棄物，禁止過期、變質、標識不清、感官性狀異常或其它違禁食材進入學校食堂，切實保障學生舌尖上的安全。
五、工作要求
（一）明確職責分工。
1、縣營養改善計劃工作領導小組：負責統籌安排、監督、指導全縣義務教育學校食堂規範管理各項工作；制定全縣義務教育學校食堂管理實施方案；研究解決學校食堂管理過程中存在的問題和困難。
2、縣教育局：負責牽頭落實學校食堂規範化管理工作；負責牽頭對食材配送、學校食品安全進行全過程監管；負責向縣財政申請營養餐專項資金、勞務人員派遣服務費；配合市監、農業、人社等部門開展學校食堂過程管理、落實“校農結合”工作任務、保障勞務人員待遇等工作。
3、縣財政局：負責調整財政支出結構，將食堂從業工資、社保、勞務管理服務費納入財政預算並及時撥付所需資金；按時足額劃撥學生營養改善計劃專項資金；監督學生餐飲費管理使用情況。
4、縣農業農村局：負責牽頭落實“校農結合”工作；督促學校食堂簽約基地生產環節及質量安全；負責屠宰企業的監督管理，對肉類檢疫的日常監管，抓好肉品質量安全。
5、縣工業和商務局：負責構建“校農結合”產銷平台，為“校農結合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務。
6、縣供銷社：協助落實“校農結合”工作，構建學校食堂本地農產品產銷鏈接機制，監督簽約基地按約生產。
7、縣審計局：負責監督學生餐飲費的使用和管理，對學校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調查，確保資金安全。
8、縣發改局：負責對糧油生產企業的糧油收購、儲存、運輸等活動進行監督檢查；按照有關規定建立價格監測和預警機制；定期發佈食材採購指導價。
9、縣市監局：負責對食材配送商市場準入管理，依法打擊經濟違法違章行為；落實學校食堂食品安全執法檢查；開展食品安全相關法規制度和行業規範培訓；組織查處學校食品安全事故。
10、縣人社局：負責監督勞務公司工作過程；督促勞務公司規範陣地建設、履行用人單位職責，維護從業人員正當權益。
11、縣衞健局：負責食品安全風險監測及事故應急處置；對食堂從業人員開展健康體檢；制定全縣義務教育學生營養食譜指南；開展學生營養健康狀況監測評估。
12、新聞、宣傳等部門：負責學校食堂規範管理工作的宣傳報道和網絡輿情的管理等工作。
13、各學區辦及中國小：學區辦主任和校長是本轄區（學校）食堂規範管理工作第一責任人，負責組織落實學校食堂安全運行、規範管理各項工作，確保學校食堂資金、人員安全。
14、縣紀委監委：負責督促各職能部門履職情況，及時受理違規違紀案件。
（二）嚴格過程管理。各單位要根據各自職責要求，切實履行學校食堂食材採購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監管職責，確保全縣義務教育學校食堂規範管理、科學運行。
（三）強化監督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責”，杜絕任何單位、個人採取虛報、冒領、截留、擠佔、挪用等變通的形式從學生餐費裏抽薪，切實保障學生餐桌上的權益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學生舌尖上的安全，對在學校食堂規範管理工作中存在的失職瀆職問題，將責成相關部門依法予以嚴肅處理。
（四）嚴肅追責問責。縣學生營養改善計劃領導小組要定期組織市監、應急、教育、發改、財政、農業等部門對學校食堂規範化管理實施情況進行專項督查和考評，發現不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。
1、配送公司、勞務服務公司一學期內在同一所學校出現食材質量及違約問題3次以上，經報請縣教育局研究同意，學校有權在縣內另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務輸出公司。
2、配送公司、勞務輸出公司在服務過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風險抵押金或勞務派遣服務費；涉及違法犯罪的移交司法機關。
3、學校在食堂經營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據情節輕重，對相關責任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分；涉及違法犯罪的移交司法機關。
1、醫院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本，嚴格執行實行《食品衞生法》。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續、妥善保管、定期清理，按月公佈帳目，接受羣眾監督和有關部門檢查。
4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個人衞生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性後再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。
6、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和牆壁應用便於沖洗的材料製成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質（垃圾）的設備。
7、食堂不得采購黴爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衞，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、創造良好的進餐環境，配餐人員應着乾淨的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的乾淨，不能用髒手端拿進餐人員的碗筷。
10、服從後勤主管的領導，接受員工和病員對飲食工作的監督，對要求整改的工作應限期完成。
進餐人員“五注意”
1、依次排隊在窗口買飯。
2、不穿工作服進食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。
4、不隨意進入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
食堂人員“四做到”
1、穿乾淨工作服配餐。
2、不用髒手端拿碗筷。
3、配餐時不與人閒聊，談笑。
4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》，進一步加強學校食堂衞生管理，依據《食品衞生法》，《學校衞生工作條件》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：
一、指導思想
以黨的“十_大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。
二、組織領導
學校食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作，學校制訂了食品衞生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衞生安全工作的管理；成立了由一把手總負責的學校食品衞生安全工作領導小組：
組長：
副組長：
成員：
領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衞生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校
範圍內形成有效的食品衞生安絡。
三、工作設想
（一）安全衞生
1、通過正規渠道採購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衞生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒櫃和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，並做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衞生，衞生不符合要求的不得上崗，環境衞生分組分人包乾，必須保證每週一次大掃除。
4、食堂用電用氣，要求員工規範操作，時刻注意安全。5、加強衞生管理，解決衞生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衞生設施必須齊備，並放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不衞生的狀況。
8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到整潔有調理。
9、對各種防疫設施進行細化，防疫、採購、採證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。
10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食台和工作台。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻淨，舒適優雅，綠色環保。
12、每週三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每週五組織食堂員工開展學習食品衞生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
（二）服務要求
1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務為已任。
2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發揮學生會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
6、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參
加學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。
8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
在新的一年裏，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衞生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的發展壯大作出應有的努力。
為落實全國高校思政會議精神，根據市教委領導指示要求，我校積極創建上海學校食堂“六T”實務現場管理工作，食堂“六T”的創建將給學校食堂工作帶來了實實在的、看得見摸得着的管理效應。主副食品採購源頭可溯、食堂操作規範有序、物品擺放有名有家、食堂面貌煥然一新，產生看得見摸得着的管理效應，為確保學校和諧穩定發揮了重要作用。
1、開展“六T”宣培工作，形成良好創評氛圍
學校將組織承包食堂、經理及全體員工就上海市學校食堂“六T”實務現場管理示範開展專項學習。將“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”的規範操作貫穿於日常工作當中。全面普及“六T”標準化知識，做到人人知曉、人人蔘與。
2、狠抓標準落實，持續改進提升
“六T”標準文件經培訓後實施，食堂經理劃分責任區域及責任人，完善台帳，落實責任制，進行每日一次的日常檢查。專業管理人員（醫務室醫生）每日一次巡檢。後勤保衞處每月一次月度檢查。通過三級檢查制度，及時發現“六T”標準化工作在執行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓——提高循環，達到“六T”標準化工作的持續推進和完善。
3、內部評審，落實整改
為了“六T”工作結果有個初步的自我評價，兩家食堂將按評分標準進行內部初審，落實整改。隨後由後勤保衞處對兩家食堂進行初步檢查和評估，進一步對不合格項進行持續整改。
“六T”食堂達標創建，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態化、長效化管理。
學校食堂六t管理實施方案
“五常”管理即為：常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律。
常組織：判斷出完成工作所必需的物品並把它與非必需的物品分開；將必須品的數量降低到最低程度並把它放在一個取用方便的地方。
常整頓：研究物品的擺放方法，在最短時間內得以取得和放置好物品。
常清潔：每人都應該有負責清潔地方。
常規範：規範工作方法，每一個崗位、區域都必須有專人負責，並且還要將負責人的名字和照片貼在相應的位置，提高辦事效率。
常自律：創造一個具有良好習慣的工作場所。員工通過執行正確的操作程序，從而養成了良好的行為規範，養成了講秩序、愛清潔、負責任的習慣，提升了自身的工作素養，自我認識的意識。
“六T”管理即為：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進。
天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現場不放置非必需品，特別是私人物品不能放在工作現場。
天天整合：將必需品加以定位，收放整齊、明確標示，保證隨時可取用的狀態，養成物品歸原位的習慣。
天天清掃：維持工作場所無垃圾、無無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、無生鏽的狀態，打掃用具定位、清潔。
天天規範：採用一目瞭然的現場管理方法，使各項現場管理要求實現規範化、持久化，讓員工明白自己的管理職責。
天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養成每位員工都能持續的、自律的遵守規章制度的習慣。給每位員工制定六T範圍，養成下班前檢查的習慣。
天天改進：由每一個員工在根據以上5T的基礎內不斷創新，不斷完善，進而提高企業的管理及工作效率。
一、指導思想：
貫徹落實海教勤_號《關於加強學校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衞生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵佔學生餐費的違紀行為。
二、工作目標：
1、規範學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規範。
2、規範學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁佔用學生伙食費。
3、加強學校食堂衞生管理，完善食堂衞生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。
4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務於學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。
三、主要措施
1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衞生管理放在首位，完善食堂管理和安全衞生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購。嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。
2、加強食堂用工管理，規範用工行為。各校控制使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。
3、加強食堂物品採購管理。執行縣局對大宗物品統一採購制度，簽訂好合同，招標定點採購，對於其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點採購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。
4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規範收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據並繳入財政專户。
5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的採購要由採購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。
6、加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支範圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。
7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料並登記好材料明細帳，
8、加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層幹部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。
9、實行學生伙食賬的公示制、報告制和理財制。每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，並將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束，組織理財，結算好學生伙食費，向教師、學生和社會公示。若有結餘，立即退給學生。
10、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。
四、活動安排：
二月份：
⑴、召開總務主任會議，佈置開學食堂工作。
⑵、加強食堂用工管理，規範、核批各校食堂用工。
⑶、組織實施對大宗食品統一採購，簽訂合同，招標定點採購。
⑷、組織各校統一收費，及時開據繳入財政專户。
⑸、組織對各校食堂安全衞生等食堂開學工作檢查。
⑹、督促各校組織對食堂人員進行體檢。
三月份：
⑴、檢查各校食堂收費情況。
⑵、檢查各校二月份財務收支和公示情況。
四月份：
⑴、配合縣教育局、縣衞生局、縣防疫站、鎮防疫所對全鎮學校進行食堂安全衞生檢查。
⑵、檢查各校三月份財務收支和公示情況。
⑶、組織對各校食堂滿意度測評。
五月份：
⑴、組織對各校食堂安全衞生等食堂工作常規檢查
⑵、迎接海安縣食堂評估驗收工作。
⑶、檢查各校四月份財務收支和公示情況。
六月份：
⑴、組織對各校迎會考和國小畢業考試食堂工作常規檢查
⑵、檢查各校五月份財務收支和公示情況。
⑶、組織對各校食堂財務人員業務培訓。
七月份：
⑴、組織各校進行食堂理財。
⑵、檢查各校本學期財務收支和伙食費結算公示情況。
為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衞生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、採購。食堂採購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點採購，菜的供貨價格為當地市場批發價，每週食堂指派人員進行市場調查，若發現配送公司價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然後交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過稱）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯）；核實無誤後，在送貨單上簽名。其它採購物品進公司後交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師於週五盤點，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交行政部審批後，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產及管理實行行政部負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由廚師進行協調。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施，確保員工有飯吃。
6、餐後清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；並報下月採購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、行政部和廚師要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衞生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衞生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衞生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衞生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質量每週都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行"採購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂財務管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由於公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理：每週一上午食堂及時公佈當週中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部彙總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態度、食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核後酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領導檢查監督時發現配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。
3、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月全部工資，情節嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
①食物原料清洗不乾淨責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
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