第一章：總則
第一條：為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高後勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衞生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章：人員安排及崗位職責
第二條：各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。
第三條：食堂管理及工作人員包括後勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。
第四條：後勤管理員職責：（1）負責原料採購和管理、餐廳各種設備的管理、衞生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；（2）負責對每一天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；（3）及時徵集就餐員工的推薦和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每週配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，儘量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條：食堂會計職責：（1）負責在菜品採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算；（2）審核出納編制的做賬憑證；（3）負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條：食堂出納職責：（1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；（2）根據業務需要編制做賬憑證；（3）負責後勤管理員採購小額、易耗物品的報銷。
第七條：廚師職責：（1）講究營養，保證飯熟菜香；（2）愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處於良好狀態；（3）搞好個人及公共場所衞生，堅持餐具消毒制度，持續環境整潔；（4）嚴格落實規章制度，按時上下班，着裝上崗，嚴格操作程序。
第八條：服務員職責：（1）服務要規範、得體、大方，不得與就餐人員發生口角；（2）搞好食堂衞生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；（3）要持續個人衞生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；（4）服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不幹私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章：收費管理
第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其餘各公司參照執行。
第四章：員工就餐規則
第十條：員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條：就餐後，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。
第五章：採購管理
第十二條：大宗物資（面、米、油、調料等）由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選取所需物品的供應商，每月採購一次，次月結算。
第十三條：由廚師長根據菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待後勤管理員報綜合辦核准後，提出資金申請，領導批准後到出納會計處領取次日採購資金：，做到當日採購當日報銷。
第十四條：大宗及當日物資到貨後，廚師長協助後勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，務必過稱，以件計的，是否貼合數量標準。（3）其它方面是否有不貼合標準或不宜進入食堂使用的。（4）食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。
第十五條：驗收合格後，由廚師長、後勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字；不合格的，務必與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關職責。
第十六條：後勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在後勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數量和時間，並簽字。
第十七條：每日結束後，後勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章：財務管理
第十八條：遵守財務紀律，遵守會計制度，每一天的收入支出務必及時入賬、做到日清月結。
第十九條：對後勤管理員採購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項資料要準確無誤，並經後勤辦負責人及分管領導簽字後方可報銷。
第二十條：嚴格審查往來票據，凡不貼合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條：每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧狀況。
第七章：衞生管理
第二十二條：廚師個人衞生
1、講究個人衞生，衣着乾淨整潔，不留長髮、長指甲，不留鬍鬚。
2、製作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務必戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條：食品衞生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要持續鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食務必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務必分開存放。
5、剩食品務必採取保鮮紙遮蓋放入冷藏櫃。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、乾貨成品和半成品務必分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品務必標識清楚，貼合檢驗合格規定標準。
第二十四條：餐具衞生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤託放，不能直接放在台面。
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要乾淨乾燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續清潔，用潔淨白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。
第二十五條：廚房衞生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前後要清洗乾淨，按規定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，並清洗工作台面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸櫃、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗乾淨。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衞生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪櫃，每週兩次對冰箱雪櫃大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衞生。
第二十六條：餐廳衞生
1、地面無垃圾雜物，無積水，乾淨清爽。
2、桌面枱凳餐後及時清潔，乾淨無塵。
3、牆壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。
4、每週兩次大掃除，用清潔劑清洗枱面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：
一、指導思想：誠信服務、用餐自願；自願參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：樑倫泉宗元生
主要職責：（1）根據繳費狀況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衞生監督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每週一公佈出當週每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重複。
（3）具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。
（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每週五下午3：00與保管員一齊提出下週原材料採購計劃交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的採購
（1）大宗原材料採購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，（務必是區教委中標單位）送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每一天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：
由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本着“合理解釋、用餐自願”原則：
（1）每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天（遇星期天前移至上週星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便於管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
羣眾bànzhèng：1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。
2、員工bànzhèng費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還bànzhèng費用。
3、伙食團長、保管員體檢bànzhèng費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衞生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無黴變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行處理。
7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。
5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衞生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衞生制度：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衞生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環境衞生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要持續乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衞生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理髮；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麪粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實物出庫管理
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時理解檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為羣眾財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行“採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
五、食堂的財務管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有職責監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。
六、監督與管理
1、成立膳管會。成員組成：
2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“禮貌窗口”。
3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元-2000元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成後果，除按規定承擔法律職責外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不乾淨，職責人：清洗職工；
②食品腐爛變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長
③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長
④人為投毒。職責人：食堂值班人
蒙田範文網