1、上班穿好工作服後，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時堅守工作崗位，不脱崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班後離開工作地。
5、需請假的員工應提前一日向後勤處辦理准假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
為使食堂及有關人員各盡職守，做好本職工作，特制訂本細則，望全體人員共同遵守執行。
一、食 堂 制 度
1、食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長負主責。
2、健全食堂內部管理制度，實行制度化管理。
3、食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應自覺做到“空手進，空手出”。
4、非食堂工作人員不準在廚房內逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。
7、食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。
8、食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內。
二、食堂衞生制度
衞生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：
1、嚴格執行食品衞生法。
2、食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理髮，勤換衣服。
3、食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。
4、對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三衝、四消毒，每餐後用開水浸泡五分鐘再洗淨，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5、採購員不買腐爛變質原料；售菜員不出售腐爛變質食品。
6、嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，並專人保管，學期結束時盤點驗收，如有損壞作好記載並及時彙報。
7、冰櫃冰箱每月停機沖洗消毒一次，並經常檢查、檢修。
8、一定要把好對菜洗滌的第一關，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反覆沖洗，燒熟燒透。
9、工作時必須穿工作服，戴工作帽。
10、對不按規定的人員按《食品衞生法》規定和《職工獎懲條例》中有關規定執行。
三、食堂職工守則
1、認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2、服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受羣眾的監督和批評，努力把工作做好。
3、遵守學校和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續。
4、衞生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衞生制度。
5、每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。
6、在校長的主持下，每週召開一次食堂人員或校務委員會工作會議，根據市場信息、師生反映調整菜單，發揚成績，彌補不足，儘量使師生吃飽吃好。
7、全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。
8、不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事，不準不經食堂主任或校長同意擅自調工、輪休，特殊情況外出按學校有關規定辦理。
9、食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
10、為師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
四、食堂主任職責
1、負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。
2、抓好職工的思想工作，提高服務質量。
3、抓好食堂的衞生工作，嚴防疾病發生。
4、會同炊事員安排好每週食譜，核定好菜價，管理好食堂財務，並及時報告校長。
5、安排好安全保衞工作，杜絕意外事故發生。
五、炊事員職責
1、炊事員負責炊事的全面工作。
2、樹立為師生服務的思想，保證按時供應小菜，做到按計劃按菜單燒製，並使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作，協助食堂主任核算小菜成本及價格。
4、嚴格按衞生要求做好灶面的清衞工作，保持灶面的清潔衞生，確保食品製作流程中各個環節不出問題。
六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度
1、按時上下班，工作時間不擅離崗位。
2、工作仔細，帳目清楚，做到日清月結，每學期接受學校財務組審查一次。
3、及時做好成本核算工作，月底結算好資金並報校長室審批。
4、督促採購員及時報銷發票，每張發票從日期到金額認真審核，發現問題，督促糾正，直到追查責任。
6、注意安全，及時關鎖辦公室門户，並嚴格把好收款關，防止偽鈔混入。
七、採購員職責
食堂採購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關。為加強這方面工作的管理，要求採購員必須做到：
1、對每天採辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數，按採購單採購，市場上需臨時更換的應有一定理由。所採辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。
2、採辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費（以一天吃完為標準）。
3、採辦的實物、蔬菜必須低於市場價，能批發的儘量批發。
4、採辦發票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質量、價格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，並讓他們簽好字，把發票交校長審核簽字後才能報銷。
5、原則上一次性單項實物購入控制在200元以內，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯繫，同意後方可購入。
6、嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發現以次充好、雜質多的蔬菜，將嚴格按《購菜協議》執行，直至追究刑事責任。
八、驗收員職責
1、每天及時按採購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2、驗收的項目有：需要的數量、採購的數量、品種、質量、斤量、價格、金額、發票日期。無誤後把蔬菜分類交食堂人員，並及時填寫檢驗單，及時簽好名字。
3、把發票報校長室。
4、在驗收中若發現問題可向採購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正後再簽字。
九、鍋爐司爐工職責
1、鍋爐生火前和生火後要仔細檢查鍋爐水錶、氣壓表、温度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。
2、不斷提高技術水平，保證氣足、水開、飯熟，並做好開水供應工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。
3、每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質化驗（送實驗室），每月二次作好水質再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。
4、及時清除煤渣，節約燃料，保證鍋爐運轉正常和鍋爐房內的整潔。
5、要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學期結束，要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責
1、值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發生，保證食堂的食物的安全。
2、值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3、每晚八點以後禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。
4、早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。
5、嚴格遵守值班制度，發生事故要追查值班人員的經濟和法律責任。
十一、食堂職工請假制度
1、無特殊情況不準請假。
2、有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批准後方能離崗，否則以曠工論處。
3、為了搞其他職業不得請假。
4、准假後不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5、上班後要主動銷假。
十二、食堂職工違紀處理意見
為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：
1、要提倡優質服務，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。
2、認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗乾淨，如在菜碗中發現蚊子、蒼蠅等髒物，要很好地向用膳者賠禮道歉，並予以調換，使對方滿意。屢次發生而又不改者，扣5-10元，膳管會進行不定期衞生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經濟處罰。
3、燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發現違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。
4、公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，並扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發現扣罰10元。食堂食品私下分發或偷、拿回家，一經發現，臨時工辭退，並扣發當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，並作出書面檢查，存入個人檔案。
5、向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發現，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。
6、向市場買菜要公道，要注意質量，嚴禁關係户以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發現不正常現象，要按《購菜協議》執行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。
7、值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衞意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據實際情況對值班人員或其他人員進行適當的處理。
8、司爐工責任重大，未經廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，並保證冷水、開水的供應，每出現一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9、食堂人員要認真打掃衞生，桌面要揩淨（每天三次），地面要潔淨，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用鹼水揩衝一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環境也要保持清潔，違反上述規定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。
10、財產要妥善保管和愛護，根據食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學期結束時檢查。
11、有事、生病要辦理請假手續，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發當日工資和全月獎金。若發現請假去搞第二職業，臨時工辭退，正式工扣全月獎金。
12、職工之間發生吵架，造成不良影向的一律辭退。
十三、學生就餐制度
1、學生就餐在食堂內，職工排隊刷卡就餐，不得擁擠。
2、要保持課桌、凳和周圍地上的衞生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內。
3、洗碗水槽內不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。
5、愛護學校的一切食堂設施，節約用電用水。
6、吃飯時不要大聲談笑，養成良好的就餐習慣。
7、如有意見可向班主任或校長室反映，不準與工友同志爭吵。
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少於10克，試嘗後30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
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