為提高食堂從業人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，根據《餐飲服務食品安全操作規範》、《濰坊市校園安全建設標準》等文件要求，結合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進貨提貨
1、落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質，證件齊全。食堂進貨必須落實定點採購、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證，或者相關的檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業許可範圍之內，所留的複印件是否加蓋單位紅章等。
2、落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤，要查看有沒黴爛、變質情況，特別是冷凍食品尤其注意，發現問題食品要堅決退回，要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學校食堂。
3、落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由夥管室保存。需要提取相關貨物要提前申請，由保管員及夥管室人員開鎖。物品拿完後立即上鎖。
二、衞生要求
（一）要保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。
（二）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。
（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：
1、處理食物前；2.使用衞生間後；3.接觸生食物後；4.接觸受到污染的工具、設備後；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；6.處理動物或廢棄物後；7.觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；8.從事任何可能會污染雙手的活動後。
（四）不得將私人物品帶入食品處理區，不得穿工作服、工作鞋入廁。
（五）不得在食品處理區內吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的。行為。
（六）幹完本職工作後要及時清理衞生，垃圾立即清理，地面清刷乾淨、工具清洗消毒並放於指定位置。
（七）當日工作結束，各工作區要注意關燈、關門、放好防鼠板與防鼠網。
三、麪食要求
1、饅頭製作要嚴格落實學校相關要求，定期稱量饅頭斤數。
2、、麪粉、饅頭盤不得直接接觸地面。
3、蒸完饅頭後，所有剩麪粉要立即存入面庫，饅頭機、和麪機等擦拭乾淨。
4、衞生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。
四、菜食要求
（一）存放關：
1、存放食品要分門別類，做到生熟分開，避免交叉感染；
2、食品存放必須做到離牆離地在10cm以上，並且要擺放整齊；
3、庫存物品要常檢查，及時查看保質期，所有物品要在保質期內使用完畢，若發現有變質、黴變的食品和原料要馬上清除。
（二）加工關：
1、蔬菜要擇淨洗淨，去腐爛雜質、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切後要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上並用清水再衝洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農藥。
2、切菜要做到大小均勻，適合學生入口為宜。
3、凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍後，再查看是否變質，要煮熟、炸透。
4、操作過程中若有食品掉在地上，要清洗乾淨再放入容器，不能利用的要及時清除，不得留存。
5、切好的蔬菜或原料要用盆盛好並要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6、學生菜桶必須單隻拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7、飯菜做好存放時要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，並採取必要的防蠅、防塵措施。
一、全體員工必須提高安全防範意識〈ＷＷＷ．〉，把安全防範工作納入日常管理之中。
二、財務、倉庫、加工場地為重點防範部門，各有關部門、班組負責人應承擔安全防範管理責任。
三、凡備有消防器材的地方做到定點存放，任何人不得移位，並按時檢查、更換，保證器材應急使用。
四、凡出現安全隱患，各部門要儘快排除、解決，如部門不能解決應及時報告辦公室。
五、財務人員要嚴格執行現金衞生管理制度和憑證的檢查工作。
六、對財務、庫房等重要部門，上崗前和下班後認真檢查保險櫃、門窗等。
七、日常工作或維修施工時，要嚴格按制度實施安全作業，加強對煤氣、電、易燃物的管理。
八、嚴禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的電器。
九、工作場地、宿舍嚴禁吸煙。
十、煤氣表房外2米以內不得點燃明火或存放易燃物(如食用油、油漆、稀料、木料等)。
十一、庫房必須做到人走燈滅，不準在庫內吸煙，用打火機照明或使用任何電器設備。易燃物必須單獨、定點、定位、妥善存放。
十二、蒸飯車必須由專人合閘、拉閘，使用過程中留有專人值守。
十三、煤氣灶必須由專人負責點火、滅火、調整火力、保潔、保養，灶台周圍不得存放易燃物，操作完畢必須清理乾淨，器具碼放整齊。
十四、消防工作人人有責，消防安全員負有領導責任，必須定期對全體員工進行消防知識培訓。每日工作結束後，消防安全員必須對工作場地及庫房進行巡查，發現問題及時解決，做到消除火災隱患於未燃；然後由分公司經理和廚師長核查。
一、放射源的使用
1、凡從事放射源操作的人員及管理人員必須參加環保部門組織的輻射安全與防護培訓，並取得證書。操作人員必須熟悉放射源操作方法、要求。
2、放射源操作人員應嚴格按照規章制度進行操作。涉及放射源取用的，由專人負責建立領取、使用、歸還記錄檔案。
3、每週對放射源進行巡查巡測，巡查巡測情況記錄存檔。
二、放射源轉讓建立放射源管理和放射源登記台賬。做到進出本單位的放射源數量相符，放射源購買、更新、處置（轉讓、送貯）時，要按規定辦理放射源轉讓批准、備案登記、許可證變更等手續。
三、放射源送貯在放射源閒置或者廢棄後三個月內，按照廢舊放射源返。
一、學校食堂要依照《食品衞生法》要求到市衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。
二、食堂要制定衞生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設置檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衞生質量。
六、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，食堂工作人員應負一切經濟、法律責任。
七、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
八、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
九、食堂人員要協助學校認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷設備應由專人管理。
十、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。
十一、認真接受衞生、防疫、質監、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。
1、學校食堂要依照《食品衞生法》要求到縣衞生防疫站申領《食品衞生許可證》，並每年年審一次。
2，食堂要制定衞生、管理制度 ，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到縣衞生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，並設置檔案。採購人員不得采購來路不明的食品，製售各類食品要保證衞生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。
7、保持食堂內外的環境衞生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、製冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。
11、認真接受衞生、防疫、質監、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，並實行責任追究。
為貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規範》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業人員業務素質，有效預防食物中毒事故發生，確保廣大師生飲食安全。根據我校實際，特制訂食品衞生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業人員瞭解並掌握食品安全法律法規、操作規範及學生營養配餐等基本知識，進一步提高食堂從業人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業人員的業務水平，增強工作主動性，提高食堂規範化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等相關法律法規。
2、餐飲服務操作規範、新版餐飲服務食品安全監督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預防及控制。
5、學生膳食營養配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規範化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節。
3、及時派員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。
4、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。 5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業人員規範操作水平。
6、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。
5、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。
第一條為維持公司正常的工作秩序，確保公司人員安全和財產安全，特制定本制度。
第二條 本制度適用於公司區域內的安全保衞及來客接待管理工作。
第三條 安全保衞工作由綜合管理部管理，公司自設安保人員進行公司區域內的安保工作。
第四條 安保人員負責公司所有人員、物資的出入管理和公司區域內的安全監督管理，保障公司財產及員工的人身安全，保障公司正常的工作秩序。因工作失職給公司造成損失按照合同追究安保人員責任。
第五條 出入管理
一、員工攜帶行李、包裹、提箱、大件物品者，憑行綜合管理部部開具放行單放行。攜帶一般隨身用品，由保安人員查驗後放行。
二、員工個人車輛應登記備案方可進出公司，保安人員對個人車輛出入應履行檢查手續，特別是麪包車及其它可載貨汽車，應開門（蓋）檢查。
三、外來人員進入公司，一律履行登記手續，填寫單位、姓名、事由、到訪部門和人員，必要時應電話聯繫，會見後由接待人員簽名方可出門。
四、外來人員約見公司領導，保安人員在徵得領導同意後方可辦理進入手續。有上級領導來訪或領導安排需要接待的重要客人，保安人員和接待員人員應陪同引導至領導辦公室，領導不在時應在接待室安排等待，由綜合管理部負責臨時接待。
五、外來車輛一般不準進入公司區域內，上級領導、公安機關、紀檢部門、重要客人及領導同意進入的除外。
六、有長期業務關係或需要經常出入公司的外部車輛應及時登記，並將車主車牌信息在綜合管理部備案，在保安室留存。
七、攜帶易燃易爆及危險品的人員及車輛，不明身份和拒絕登記的人員，推銷產品的人員及車輛，來訪人員報不清受訪部門及受訪人者一律不準進入廠區。
八、下班時間、公休日、節假日除公司領導的車輛和值班維修車輛外，其他車輛不得進出，特殊情況需要進出的必須履行檢查登記手續。
第六條 保安人員應對公司所有區域進行安全監督管理。
一、白天保安人員應負責整個公司附近安環部規定巡邏線路進行安全巡邏，夜間當班的人員必須辦公樓周圍、消防配電等重點部位加強巡查。
二、保安人員在廠區及周邊進行巡查時，發現問題應及時向公司領導或者值班人員彙報並做好相關記錄。
三、保安人員應對新來員工身份的真實性進行調查、核實，結合胸卡進行監督管理。
四、如有下列情況，保安應及時處理，並報告上級部門：
（一）在工作區域或集體宿舍區聚眾鬧事、打架鬥毆、酗酒、賭博現象等。
（二）擅自處理、搬移、損毀、盜竊、破壞公司財物及公共設施者。
（三）私自啟動或關閉公司、宿舍或公共場所用電設施或其他機器設施的。
（四）漫罵、對抗、攻擊正在執勤的保安、領導或紀律檢查人員的。
（五）外界人員聚眾鬧事、造訪領導或干擾公司正常工作秩序的，保安人員應有效阻止並立即向事務部報告。
（六）嚴重影響公司形象、影響正常工作生活秩序和安全生產的其他行為。
第七條 遇搶劫、圍攻、破壞、盜竊等嚴重危害廠區安全的行為，值班保安應迅速向事務部經理或值班人員報告，並立即打110電話報警。事件後處理完畢應將事情經過詳細紀錄在保安交接班記錄本上，嚴重事件應保護好現場。
第八條 保安人員的工作守則
一、為人正直，作風正派，以身作則，處事公正，對工作有高度的責任感，不玩忽職守。
二、掌握本職工作所需要的安全知識，增強事故預防和應急處置能力。
三、對來訪客人熱情、有禮、耐心詢問，維護公司良好形象。
四、自覺遵守公司各項安全生產規章制度、勞動紀律和管理制度。
五、應熟記公司各處水、電、原料、開關、門鎖及消防器材的地點，避免臨急慌亂。
六、應服從上級命令，切實執行任務，不得偏袒徇私、推卸責任，損害公司利益。
七、認真履行值班登記制度，值班中發生和處理的各種情況在登記薄上進行詳細登記，交接班時移交清楚，責任明確。
第八條 公司自聘安保人員應建立嚴格的管理制度，建立與保安公司、公安機關的聯絡對接機制，確保安保工作有效實施。
第九條 本制度由綜合管理部負責解釋。
第十條 本制度自下發之日起執行。
為了進一步加強食堂食品衞生安全防範工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衞生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。
一、食堂必須按衞生監督部門的要求辦出食品衞生許可證。
二、食品（原料）採購
（1）肉類採購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
（2）豆製品採購必須要有送貨清單。
（3）蔬菜採購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
（4）其它食品採購要有對方的營業執照和食品衞生許可證的複印件。
三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔牆，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔淨，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心温度不得低於70度，時間不得超過3小時。
八、熟食品必須要有留樣，數量不少於250克，時間不得少於48小時。
九、食堂如有剩餘食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，並經高温徹底加熱後再食用。
十、食堂從業人員必須要有衞生部門體檢後的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃乾淨工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理髮，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內存放食品生、熟必須分開。
1、所有食品原料均必須有驗收人員驗收後，才可進入食堂。
2、驗收人必須對物品質量、數量、價格進行認真驗收，並做好記錄。
3、採購的食品原料必須新鮮衞生，如驗收發現腐爛變質不符合衞生要求或不合格的，一律拒之門外。
4、蔬菜類食品原料，必須由專門驗收人員對其進行殘留農藥檢測，發現有殘留農藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。
5、包裝定型食品，驗收時要看清廠名廠址、生產日期和保質期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進入食堂。
6、在清洗加工操作過程中，也要嚴格把關，發現不合格食品，一律清除。
7、建立生豬類、豆製品類、蔬菜類的驗收登記台帳制度，做好食品的留樣工作。
8、做好食品採購的索證工作，驗收時要仔細檢查，如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質量評價指標等。
為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規範化、標準化，特制訂本制度。
一、嚴把食品採購關。
原料實行定點採購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂採購員必須到持有工商執照，有效衞生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點採購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，並指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。
二、庫房保管員要認真保管食品。
所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查並登記造冊，若發現所購物品不符合食品衞生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防黴、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。
三、採購員必須採購合格食品
採購食品時，要採購新鮮、質好，符合衞生要求的食品原料。同時，採購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衞生檢驗合格證或者化驗單，並索取貨方“衞生許可證”複印件。
四、嚴格禁止採購以下食品
腐敗變質、油質酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的食品；未經獸醫衞生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期或不符合食中標籤的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其製品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衞生標準和要求的食品。
五、定點採購實行領導負責制和責任追究制
學校定點採購員負總責，分管後勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。
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