省品牌專業烹飪工藝與營養專業建設情況彙報

長垣烹飪職業技術學院省品牌專業烹飪工藝與營養專業建設情況彙報

我院烹飪工藝與營養專業是2013 年河南省民辦高校品牌專業建設點。立項以來，根據《河南省民辦高等學校品牌專業建設項目管理暫行辦法》，等文件精神，按照申報書和專業建設方案，不斷加強專業建設與改革，經過幾年的艱苦努力，取得了預期的成效，完成了建設目標和任務。現將建設情況彙報如下：

一、 學院基本情況介紹

烹飪學院是2010年成立的普通高等職業院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設有烹飪技術系、旅遊管理系、工商管理系、食品工程系、建築工程系和基礎教學部。開設烹飪工藝與營養、酒店管理、電子商務、食品加工技術、學前教育、電梯維修等30多箇中、高職專業。

學院始終堅持“文化厚校、質量立校、特色發展”的發展理念，認真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產教結合，提升人才培養質量，培養了大量餐飲專業人才，有力推動了產業進步和區域經濟社會發展，擁有國家專利6項，先後榮獲國家級獎項50多項，省級獎項80多項。

幾年來，學院先後榮獲“河南省非物質文化遺產傳承基地”、“河南省高技能人才培養基地”、“河南省教育綜合改革重點項目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業教育示範性實訓基地”、“中國烹飪名師大師註冊培訓基地”、河南省高等學校特色專業建設點（烹飪工藝與營養）等榮譽稱號，原省委書記盧展工、副省長徐濟超、中烹協副會長馮恩援、高炳義等領導先後蒞臨學院調研與指導，對學院的特色辦學、就業創業等工作給予了高度評價。

二、 專業建設情況

烹飪專業自招生以來，不斷加強專業建設，提高辦學條件，深化教育教學改革，教學質量穩步提升，辦學特色逐步凸顯，先後榮獲河南省高等學校特色專業建設點、河南省高職學校示範性實訓基地等稱號。學生多次代表河南省參加全國技能大賽，並屢獲殊榮。2016年9月，烹飪專業93名學生作為志願者服務G20峯會，為學校贏得了榮譽。

該專業現有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內實訓基地33個，校外實訓基地45個，專業圖書10萬餘冊。  

（一）科學制定人才培養方案，明確人才培養定位

科學的人才培養方案是專業建設的前提，烹飪專業以“優基礎、適口徑、強技能、多方向”為指導，結合學院辦學定位，立足餐飲行業，不斷修訂和完善專業人才培養方案。一是在開設中、西餐方向的基礎上，適時增開中西面點、雕刻、營養配餐等方向，使得人才的培養更加專業化和精細化。二是增加了《國學教育》等限選課程，提高學生學習中國優秀傳統文化的積極性。三是加大創新創業教育、心理健康教育等公修課程的開設力度，促使學生人格等全面的發展。四是進一步改革了專業課程設置和教學內容，適時加大了專業實踐課程，對課程中老、偏、舊的知識及時摒棄或更新，使得專業人才的培養更加具備了針對性。

（二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度

1、完善校企合作的運行機制，促進校企合作的制度化建設

根據學院要求，烹飪專業2014年成立了校企合作委員會，建立了章程，確定了校企雙方的權利、責任和義務，定期召開校企合作會議。目前，該專業與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業簽訂了校企合作協議，在實訓基地建設、人才培養方案修訂、教材建設、課程建設和實施、學徒制建設、訂單培養、教師掛職鍛鍊等方面展開了積極的合作。

2、實施訂單教育培養，成立企業冠名班

2014年起，烹飪專業先後與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港雲頂集團等企業成立定向培養班。根據協議，學生第三年到簽訂企業進行帶薪實習，企業為學生提供一定的獎學金，企業派教師和學校共同培養學生，學生畢業後就可以成為企業的正式員工。訂單培養的模式實現招生與招工同步、教學與生產同步、實習與就業同步,實現了“學生畢業有工作、企業發展有人才、專業發展有生源”的多贏目標。

3、依託行業力量，積極探索學徒制培養模式

2016年6月份，學院被中國烹飪協會批准為烹飪與餐飲服務大師名師註冊培訓基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。2016年12月，學院牽頭成立中原烹飪職教集團。烹飪專業充分依託集團、工作站的優勢，積極探索和啟動學徒制培養班，制定了《學徒制培養實施方案》。根據方案，學院每年選拔100名學生，組建“學徒制試點班”，主幹課程由大師授課，學生在寒暑假和頂崗實習期間跟隨大師工作和學習，確保學生成長成才。

（三）積極推進教學模式改革

該專業不斷進行教育教學改革，尤其是教學模式改革。根據專業人才培養目標，以“一主線二主體三循環四模塊”的教學模式進行專業教學，即以培養基本技能和基本素質為主線，以學校和企業兩個育人單位為主體，採用職業素質基本理論—基本操作技能訓練——職業技術、職業技能理論—單項崗位技能訓練——校內生產性實訓、頂崗實習交替進行的三次循環，以通過重組、整合、優化的職業素養基礎模塊、職業技術模塊、職業技能模塊教學，實現教學內容與企業需要的高度吻合。

在校內實踐教學上，該專業不斷加大實踐教學的力度，按照企業對崗位能力培養的要求，細化實踐教學標準，合理設置實踐課程和教學內容。目前，烹飪專業在課程類型上設置了純實踐課程，課程門數達到5—8門，校內實踐課時達到校內總課時的35%以上。根據要求，烹飪專業第一學期設置基本功實踐課程，學生通過課程考核後方能夠進入第二學期的菜品製作等綜合實踐課程，基本功不達標，不能進入綜合實訓室進行實訓。

（四）重視師資隊伍建設，加大師資培養力度

教師是專業發展的前提和關鍵。烹飪技術系採取“招聘、引進、培養”相結合的道路，不斷提高師資隊伍水平。近年來，先後從行業引進32名專業技術人才作為學院的專兼職教師，從高校招聘應屆本科以上學歷畢業生20人。

學院建立了校內和校外培訓相結合的教師培養體系。頒佈實施了《校本教師培訓方案》、《教師外出培訓管理辦法》等一系列制度，採取“傳幫帶”、企業掛職鍛鍊、專家講課、督導聽課、教師外出培訓等途徑和辦法，從專業認知程度、教育教學理論和技能、專業知識和技能等方面對青年教師展開了系統的培訓。截止2017年，烹飪技術系共有6名教師參加了國家級、省級骨幹教師培訓，10教師到企業進行掛職鍛鍊，2名教師參與學術交流活動。

（五）加大投資，不斷完善校內實訓基地建設

按照“統籌規劃、合理佈局、示範引領”的實訓室建設原則，學院不斷加強該專業校內實訓基地建設，對烹飪專業投入大量資金進行硬件改造升級。截止2017年底，烹飪專業共建成各類校內實訓基地33個，總面積達3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜製作、中西點、西餐等所有烹飪專業的崗位技能，校內實訓開出率達100%。

（六）積極申報省級專業建設項目，促進專業建設

立項以來，該專業以省級專業建設項目為抓手，不斷促進專業建設。2015年，該專業先後申報了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養師範基地”等項目，並順利通過驗收。2016年，該專業又通過了“烹調工藝與營養專業—骨幹專業建設”、“校企共建生產性實訓基地建設”、“烹調工藝與營養—精品在線開放課程建設”等三個省級創新行動計劃項目的立項。目前，各項目負責人正在按照方案積極推進，爭取早日通過驗收，促進專業建設提檔升級。

（七）積極推進對外合作辦學

該專業積極開展對外交流合作，一是2015年與韓國全州大學簽訂“2+2”聯合培養協議，學生前兩年在我院進行專科的課程學習，通過韓語（TOPIC）三級後，即可申請進入全州大學本科3年級進行學習。畢業時，學生可獲得中國教育部承認的本科畢業證書和學士學位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學院將每年選拔25名優秀大專生赴法國學習交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養作出積極貢獻。

（八）健全和完善教學管理制度，加強教學質量監控工作

在品牌專業建設期間，我們不斷完善了各項教學管理規章制度，先後制定了《教師日常教學規範》、《教師績效考核管理辦法》等一系列教學管理文件，規範了教案、教學大綱撰寫、實踐教學、考試等各個教學環節，促進了教學秩序的規範化和制度化，形成了一套高效、完整的教學管理機制。

同時，我們進一步加大的質量監控的力度，建立了查課、督導聽課、同行聽課、學生評教等一系列制度。同時，每學期定期召開學生座談會，瞭解學生對教學和學生管理的建議和意見，及時進行有效整改。一系列的規章制度，使得烹飪專業的各個教學環節得到有效監控，從而提高專業教學質量。

三、專業建設取得的成效

（一）教學改革力度大，教學成果顯著

烹飪工藝與營養專業積極進行課程建設和教材建設，推進教學內容、教學方法、教學手段的改革，並能不斷根據餐飲市場發展的要求,重組課程設置體系和教學內容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業教師發表核心期刊論文4篇、省級課題3項、國家級專利6項、校本教材5本、校級精品課程3項。

（二）形成了結構合理的專兼結合的“雙師型”教學團隊

烹飪專業現有專任教師64人，副高以上職稱21人，佔專任專業教師總數的43.5%；“雙師型”教師25名，佔31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨幹教師4人，校專業帶頭人3人，校中青年骨幹教師9人，校級先進教師19人，有企業工作經歷教師26人。同時，還從企業聘請了32名具有豐富實踐經驗的烹飪大師和能工巧匠擔任兼職教師。 

（三）人才培養質量得到明顯提高

1、學生實踐技能明顯增強。建設期間，烹飪專業先後參加省級、國家級專業技能大賽，共獲得團體二等獎2項、團體三等獎2項，個人一等獎4項，二等獎3項，三等獎1項。同時，學院注重學生職業資格證書的考取，將考證知識融入到平時的課程和教學中，加大對學生考前的培訓和指導，烹飪專業資格證書獲取率達到了100%。

2、學生就業質量明顯提升。2015年、2016年、2017年就業率分別為94.69%、93.35%、90.39%。2017屆學生畢業生的工作與專業相關度92.97%。用人單位對我院2017屆畢業生滿意度達92.31%。2017屆畢業生平均月薪達到3983元/月，個別畢業生月薪達到1萬元以上。

3、學生創業能力明顯提高。學院成立了就業與創業指導中心，積極開展創新創業教育，將學生的創業能力納入人才培養方案，使創業教育貫穿人才培養全過程。同時，學院採取有力措施為學生提供創業幫助。一是建立創業導師團隊，為學生提供指導服務；二是開展創業培訓，幫助學生尋找項目，制定創業規劃；三是舉辦大學生創新創業大賽，為學生創業提供交流學習展示的平台。2014—2017年，學院相繼舉辦“美團杯”創新創業大賽、户外生存挑戰大賽等項目比賽，促進了學生創新創業意識的提高和創新創業技能的掌握。

（四）社會服務能力進一步增強

該專業積極發揮人才和資源優勢，緊密結合企業需求，服務區域經濟發展。作為全省高技能人才培養和中國烹飪協會培訓基地，不斷加大培訓力度，承擔人社、扶貧等部門交付的培訓與鑑定任務。建設期內，累計培訓技能人才2100多人次，許多學員擁有一技之長，走上了脱貧致富和自主創業之路，取得了良好的社會效應。同事，學員還積極承擔縣內、縣外合作企業的員工培訓，為御膳苑、望湘園等企業提供定製服務。牽頭組織了《中國烹飪通史》編撰工作的第一次年會，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業68週年技藝研討會”。參與編輯了《中原特色餐飲文化》、《長垣烹飪技藝系列名菜標準彙編》等書籍。一系列活動展示了烹飪文化的獨特魅力，為弘揚中國優秀傳統文化做出了積極貢獻。

四、 存在的問題及改進措施

與行業企業共同融合，深度合作探索專業人才培養改革，共同推進“校企合作、工學結合”，還需進一步加強；該專業在橫向社會服務能力方面還稍顯不足，與企業進行新技術、新產品開發的能力還需進一步提高；師資水平有待進一步提高，缺乏專業建設領軍人物，專業帶頭人水平、能力有待進一步提升；

依託集團和行業力量，進一步深化校企合作，探索校企合作的長效機制，積極校企合作育人的新模式，促進校企合作向縱深發展；繼續抓住三年創新行動計劃項目建設契機，完成相關項目建設，提高專業建設水平；繼續運用好品牌專業建設的現有成果，形成長效機制，穩步推進專業建設。