（多篇）學校營養餐工作實施方案

學校營養餐工作實施方案（2篇）

學校營養餐工作實施方案範文（1）

一、指導思想

為了認真貫徹落實《國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生改善計劃的意見》及省市縣有關會議精神，科學有效地實施農村義務教育營養改善計劃，進一步改善農村學生營養狀況，提高學生健康水平，結合我校實際特制定本計劃。

二、組織機構

1.營養改善計劃實施領導小組：

組長：xx

成員：xx

2.營養改善計劃實施工作小組：

組長：xx

成員：xx

三、內容及要求

（一）實施時間：從20xx年x月x日開始試行

（二）標準及經費來源：按照中央財政給農村義務教育學生每人每天補助x元，全實際天數計算。

（三）供餐內容：

嚴格按照衞生、營養、熱乎、可口的標準，因地制宜確定合適的供餐內容，供餐食品必須符合有關食品衞生安全標準和要求，確保食品原材料新鮮潔淨，科學制定供餐食譜，做到合理搭配，營養均衡，保證營養質量。

四、強化措施落實到位

（一）精心組織實施。學生營養改善工程是一項重大的民生工程，涉及面廣、政策性強、安全風險高、因此學校務必高度重視，校長要負總責，值周教師要搞好服務工作，確保工作落到實處。

（二）嚴格規範管理。一是嚴格實行營養餐食譜公示制度，在食堂和教室醒目處公示。二是嚴格按照公示的食譜不折不扣落實營養餐。三是賬目結算要及時，發票報銷必須附有本週的營養餐食譜，在開支中，不允許有其他費用。四是建立學生信息管理系統。

（三）做好宣傳發動。開好教師會和班主任會，利用各種宣傳教育形式，向學生、家長、教師宣傳營養餐實施政策，廣泛聽取社會各方面的意見和建議，及時改進工作，認真總結經驗，使學生營養改善計劃真正成為民心工程、德政工程和陽光工程。

五、成員職責及要求

1.管理人員要做好專項資金的結算、統計和上報工作，並做好每月營養餐食品的台賬；做好學生的用餐登記工作。

2.值周教師要組織並維持好就餐學生的秩序；每週進行總結，找出問題，提出整改方案。

3.值周人員做好每天午餐樣品的採集和保管工作（留樣保留48小時），按時足額提供新鮮營養的午餐，保證衞生清潔；做到不符合食品衞生標準的食品不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食衞生安全。

六、加強食堂管理

學校加強對食堂工作的領導與管理，把其列為學校常規管理工作的重要內容，高度重視食堂經營服務工作。學校食堂實行校長負責制。食堂工作人員配備工作服，上班期間工作服應穿戴整齊、清潔衞生。

1.加強學校食堂食品衞生安全管理，建立原材料採購索證驗收、倉庫衞生管理、食品加工衞生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員衞生管理、衞生檢查及獎懲、除蟲滅害衞生和突發公共衞生事件及時報告和緊急處置等制度，並上牆明示。

2.食堂統一建立食品採購登記台賬，食品及原輔材料的採購實行索證（索票）登記制度；學校定期同供貨商結算賬目，從農户個人採購的食品及食材，應做好購貨記錄。食堂嚴禁採購下列食品及食輔原料：①“三無”（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）產品。②腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。③超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品。④病死或死因不明的禽畜及其製品、未經衞生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其製品。⑤其他不符合食品衞生標準和要求的食品。

七、應急措施

1.事故發生時學校領導及管理員及時穩定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

2.事故發生後，注意維護正常的教學秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作。

3.發現師生有類似食物中毒症狀時，應迅速送往醫院診治。

4.迅速向教育局和衞生防疫部門等相關部門報告。

5.做好所食用食物取樣工作，以備衞生部門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。

6.迅速排查食用致毒食物的師生名單，並檢查他們的身體狀況。

7.積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

八、加強從業人員的培訓

1.定期對從業人員進行思想教育。

2.對從業人員進行專業技術培訓

3.對從業人員進行用電、機器操作規範培訓。

鄉鎮學校營養餐管理工作方案範文（2）

為了加強“農村義務教育學生營養改善計劃”實施的管理，規範服務，確保學校食品安全，保障廣大學生的健康和學校的安全穩定，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品衞生工作條例》、《x縣關於實施農村義務教育學生營養改善計劃的通知》的要求，就全鎮國小食堂食品及營養餐安全管理工作制訂此方案：

一、健全管理機制，強化責任意識

1、食品安全指導原則。學校食堂及營養配餐的安全管理必須堅持“預防為主，把控源頭”的工作方針，實行中心學校管理督查、食品藥品監督部門監督指導、學校具體嚴管實施的工作原則。學校要以構建和諧校園，關注生命，關愛孩子，落實教育民生的要求，充分認識保證學生健康的重要意義。學校食堂工作要充分體現公益性和服務性，尤其是營養餐工程，必須堅持為學生服務，為教學服務，為孩子成長服務，堅守學校與教師的道德底線和良知，確保學生食堂食品質量良好，衞生安全，營養結構合理，確保每一分錢都吃到學生嘴裏。要明確學校的校長是學校食品安全工作和營養餐實施工作的第一責任人，對本校集體食堂的食品和營養配餐安全負全面責任。要深入貫徹落實《學校食品衞生工作條例》等法律法規，健全食品安全工作機制。學校食堂必須取得《餐飲服務許可證》後方可開辦，學校要建立食品安全監督小組，定期對食品安全進行檢查評估，發現問題及時提出整改意見，責令改正。要建立健全食堂及學生集體用餐食品安全管理、食堂環境衞生管理、食品採購索證和貯存衞生管理、食品加工過程衞生管理、食堂餐具用具衞生管理、食品供應和留樣、食堂從業人員衞生管理、食堂安全保衞、原料採購索票、索證、餐具用具清洗消毒、衞生檢查、從業人員健康檢查與食品安全知識培訓、食品加工烹調管理、食品安全責任追究、食物中毒突發事件的應急處理機制、學生食品安全教育等制度。

2、食品加工從業規範。學校食堂從業人員要到食品藥品監督部門確定的體檢單位進行健康檢查，每年至少進行一次，必要時接受臨時檢查，並取得健康衞生證，新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查、取得健康合格證明後方可參加工作。從業人員要保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。專間操作人員進入專間工作時，要更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手，不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作，嚴禁無關人員進入工作間。食品處理區應按照原料進入、原料儲藏、半成品加工、成品供應的流程合理佈局。食品處理區應設置專用的粗加工、烹調和餐用具清洗消毒的場所，並設置原料和半成品貯存、切配及備餐的場所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等地面建設要易於清洗、防滑。與外界直接相通的門窗要安裝防鼠板和防蠅紗窗。實行專櫃留樣，有條件的學校要設置專門的留樣間。

3、食品原料流通準則。在食品及原料採購方面要到具備生產、銷售資質的企業購買，並同時索取該企業的生產、衞生、銷售、營業、保值等方面的憑證，作為檢查和倒查責任的重要材料。為了控制成本，嚴把質量，必須在按合法程序簽訂正式合同的企業購買。學校必須嚴格的組織清點和驗貨，檢查食品質量，特別是標註的生產日期和保質期限不得超期，做好相應的記錄，要做到每天一備案，每單一簽名，全面做好痕跡化管理。每一樣食品都必須做好留樣備查工作，留樣樣品數量在125克以上並認真填寫標籤，做好登記，放置在冰櫃裏冷藏48小時後方可另行處理掉。

4、“三公示”管理要求。營養餐的實施管理實行“三公示”制度。一是一週營養餐配餐食譜標準張貼公示；二是每天營養配餐食品成本標準張貼公示；三是享受營養配餐的學生實名每月公示。三公示必須張貼在顯眼的位置，能夠讓學生清晰看到，接受學生、家長、社會的有效監督。

二、切實加強營養餐食堂用餐管理

各學校一定要做到：

1、規範食堂管理。一是嚴格按照要求，實行定點採購。二是堅持索票索證，對採購的食品及原材料要嚴格堅持索票（税務發票、收據、供貨清單）索證（食品流通許可證、營業執照、法人身份證）制度，嚴把食品准入關。三是嚴格驗收，建立食品入庫、出庫台賬，採購到校的食品必須專人驗收，認真核對價格、數量、質量及相關票證後登記入庫，嚴禁偽劣食品進入學校，同時建立每日食品的使用及出庫台賬，並由相關人員簽字確認，確保入庫、出庫食品品種一致，數量相符。四要嚴格落實帶量食譜校長簽字、公示、存檔制度，接受學校師生和學生家長的監督。五要落實學校領導陪餐制度，做到餐前檢查、餐中管理，確保學生飯菜質量和就餐秩序。

2、嚴格資金管理。各學校食堂要嚴格落實財務制度，營養餐要按規定進行核算，對所購食品的價格、質量進行監督檢查，確保其價格不高於市場價格。要嚴格落實各項制度，做到專款專用，嚴防違法違紀事情發生，如發現有剋扣和擠佔學生營養餐資金學校，將追究相關負責人責任。要落實學生營養餐財務公開制度，每月10日前公佈上月資金收支情況。要建立由學生、家長、教師代表共同組成的營養餐監督小組，在校內公佈每週食譜，設置舉報電話和意見箱。接受社會監督。

3、嚴格食材採購程序。

a.各校食堂所需食材必須在職代會、膳食委員會監督下采取招（議）標的形式公開採購，不得私下暗箱操作。

b.供貨商必須具備正規營業執照、是食品流通許可證、檢驗檢疫證、食品衞生許可證、營業人員健康證等證照，在當地口碑較好的誠信企業。

c.各校必須公開發布招（議）標信息，嚴格招（議）標程序，與供貨商訂立供貨合同。合同內容必須約定雙方的權利、義務，即供貨品種、時間、質量、價格、結算方式等要素；供銷雙方必須約定學校不得要求供貨商出具虛假髮票、供貨商不得應學校要求開具虛假髮票，違者中心學校一經查實將上報執法部門嚴肅處理。

d.各校要將供貨商的證件複印件、招（議）標會議錄複印件、合同副本一併交中心學校存查。

e.各校要充分發揮膳食委員會作用認真研究營養搭配，用足用好資金，不得截留，興趣班學生搭夥及教師中餐開支也應與學生營養餐等同管理不得截留，更不準私分。

4、加強政策宣傳。各校要加強學生營養餐政策宣傳，要教育全體教師理解、支持這項工作，努力把這項好事做好。各位校長必須親自抓食品安全，要堅持每天抽20分鐘時間對廚房、庫房、操作間、留樣間等供餐場所進行巡視，有條件的學校要對上述場所進行全程視頻監控。