為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規範餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根鬚、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖户。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，並給予相關人員一定的。處罰。
衞生標準
一、嚴格執行食品衞生法，不製做、出售腐爛變質食品。
二、做到生熟食品分開，生、熟器具和用具分開。
三、上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣、帽。
四、操作時所用的機器，用具，用後沖洗乾淨清潔。
五、保持個人衞生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服）[上廁所必須脱工作服、方便完必須洗手]。
六、工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙。不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。
七、如違反上述規定，按有關規定處罰。
煤氣使用管理制度
煤氣是依然依爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發生中毒、爆炸和火災事故。為了確保食堂煤氣設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下煤氣使用管理制度。
一、安全員職責：
1、經常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發現問題及時與煤氣維修站聯繫保修。
2、監督、培訓操作員嚴格按操作規程使用氣。
二、操作員使用操作規程：
1、操作員切記操作使用煤氣時安全第一的原則
2、點火前，如發現有煤氣味，不點火，先關閉節門打開窗户通風。煤氣設備的'接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）並立即向地區煤氣站保修。
3、要注意節約使用煤，做飯前做好準備工作後再點火。
4、在使用時操作員不得離崗，以防燒乾鍋、油着火等可能事故。
5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關點火棒放在指定位置。
三、安全使用煤氣規定：
1、嚴格遵守操作規程，杜絕發生意外事故。
2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管、煤氣設備
3、嚴禁在煤氣使用中以點火棒與他人打鬧。
4、嚴禁在食堂操作間明火或吸煙。
5、凡違反規定發生事故由當事人負責。
防火安全責任
1、閒雜人員禁止進入夥房。
2、伙房內煤氣爐、灶等有火種的設備。要有專人管理，並經常檢查管道、閥門是否漏氣，發現問題及時解決。
3、嚴格按照操作規程辦事，操作煤氣灶時要先點火、後開節門。
4、煉油或炸食品時要有專人負責。油温不準過高。不準跑油、撒油、起明火。
5、下班後關好門窗，關好灶具開關，切斷炊食器具電源。
6、食堂內一切接觸火源的職工，要嚴格按操作規程辦事，不可麻痺大意。
一、為了進一步加強我校食品衞生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必須建立健全學校食品衞生安全工作責任制度。
二、學校成立學校食品衞生督查小組，把安全責任分解落實到分管後勤的副校長、總務主任和具體承辦人。
三、監督員逐日檢查記載食堂食品採購、儲藏、加工操作、銷售、剩餘飯菜銷燬等是否符合衞生要求，發現不符合衞生要求的必須立即果斷措施予以糾正。
四、食堂採購員必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。
五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒事件或其他食源性疾患的發生。
六、食堂承包人必須強化日常衞生工作管理，確保食堂基礎設施符合衞生要求，並積極配合、主動接受羣眾的衞生監督。
七、食堂和校園商店必須取得衞生行政部門發放的衞生許可證，從業人員必須特有健康證。
八、學校加大對學生飲食衞生的教育力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發等突發性事件的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，並積極採取措施控制事態，保留現場。對事發責任人，將根據事故情節情況予以嚴肅處理。
十、學校主管校長同食品衞生的有關人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校園食品衞生的安全。
防蠅防塵措施
為貫徹落實國家衞生部《食品安全衞生》法律，嚴格執行教育主管部門對學校食品衞生管理的相關文件，本着以人為本的服務理念，嚴防學校食品衞生安全事故的發生，結合本校實際情況，制定本措施：
1、提高認識，明確責任。
切實保障學校師生身體健康和飲食衞生安全，是維護正常教學秩序和社會穩定的重要工作，學校領導為第一責任人，衞生兼管員為第二責任人，食堂管理員為當事第一責任人。
2、防治結合，有效整治。
（１）、食堂必須堅持每日一小掃，每週一大內、外（直徑３米範圍內）的衞生清潔制度，做到不留衞生死角，不留衞生隱患。
（２）、食堂內所有的食品必須上架，嚴禁食品在地面存放。 （３）、嚴禁向學生出售自制食品。
3、做好食品防蠅保護網，並定期用安全可靠的防蟲藥劑進行清除和消毒。
4、做好“四害”危險源頭管理，採取切實措施，防止食品被叮咬。
5、加強檢查，落實整改。
衞生兼管員必須定期、抽查相結合進行檢查，對檢查中存在的問題，必須要求限時整改，並上報相關部門，對食堂服務人員不服管理，不限時整改到位的，學校應及時採取相應措施。
食堂防鼠、防蠅、防食品變質
制度措施
1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。
2、學校下水道設有網狀防鼠裝備，木門下方50釐米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設有防鼠台。
3、在老鼠易出沒的地方，設有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關辦事處提供的專用低毒鼠藥。
4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。
防食品變質制度措施
1、學生食堂在保障正常供應師生飯菜的基礎上，必須嚴格執行《食品衞生法》和相關制度。
2、學生食堂不準出涼拌菜，不採購四季豆、發芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜和其他不潔淨的蔬菜。
當天飯菜應及時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟後方可出售。
除“四害”管理制度
為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。
一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針，堅持集中統一除四害與日常除四害相結合，專職人員與兼職人員除四害相結合，治理環境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。
二、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。
三、採取科學、安全、有效的方法控制和降低四害密度，達到國家和省規定的標準。
四、優化改善環境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。
五、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施，可以採取堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。
六、積極做好清除積水、平整窪地等工作，控制和消除蚊蟲孳生條件，採取各種有效方法，消滅幼蟲和成蚊。
七、完善防蠅設施，加強廢棄物的管理，採取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。
八、消除蟑螂棲息孳生條件，採取堵洞抹縫、修補門窗、網蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。
九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。
燃氣安全管理制度
一、不得損壞燃氣設施，影響用氣安全。
二、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。
三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。
四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具（不包括家庭用燃氣灶具）。
五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒卧燃氣鋼瓶。
六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。
七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標誌和顏色。
八、不得有其他影響用氣安全的行為。
防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度
（一）、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有“三證”（國家發改委的農藥生產批准證、農業部的農藥登記證或臨時登記證明、省技術監督局的產品技術標準）的產品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應按照市 愛衞辦統一要求使用藥物並採取相應的環保和安全措施。
（二）、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衞生殺蟲劑，且外環境藥不得在室內使用，嚴禁擅自配製使用各類滅鼠毒餌。
（三）、購買滅鼠殺蟲服務的藥物與器械，其原始憑證必須複印保存備查。
（四）、嚴格藥物與器械管理，設立分類帳目，藥物與器械進出倉庫都應登記入冊。
（五）、倉庫藥物應有標籤並註明藥物名稱、產地、生產日期、有效期。藥物先入先出，避免過期失效。
（六）、藥物的混配、稀釋使用，要嚴格按操作規程和按產品使用説明用量具準確進行。
（七）、要科學交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，儘量少使用抗藥性高的藥物。
（八）、器械應定期保養、檢測、維修、確保能正常安全使用。
（九）、倉庫藥物應按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應混放，藥物堆放應離牆離地，並保持通風，整潔有序，做好放火、防盜等安全措施。
為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行採購、驗收、複核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。
5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。
6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
7、愛護公物，保管好食堂財物用具，及時洗淨、收藏，熱情招待來客，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經有關領導批准。
8、嚴格執行《食品衞生法》和飲食衞生制度，保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衞生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
11、處理好食堂偶發事項，並及時向總務處報告。
12、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐。
13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衞生知識的培訓及職業道德法制教育。
14、食物要進行留樣檢測，數量不少於150克，留存48小時並記錄。
15、做好總務處安排的其他工作。
16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
工地現場設項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂，均已辦理《衞生許可證》，炊事人員已辦理《健康證》，為保證現場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全，提高食堂衞生管理水平，項目部制定以下規定:
1、分包單位不得私自亂設食堂，必須由項目部集中建立，統一管理；
2、食堂和操作間必須有易於清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設施，操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉櫃廚；
3、飲水器具必須由炊事人員管理，定期清洗，保證衞生；
4、採購食品用的車輛、容器要清潔衞生，作到生數分開，防塵、防蠅、防雨、防曬；不得采購腐敗變質、黴變、生蟲、有異味或《食品衞生法》的違禁品；
5、施工用有毒物質必須設專庫存放，專人管理；食品倉庫有隔牆、離地、通風、防潮、防蟲、防鼠；主副食品、原料、半成品、成品分開存放；
6、工地發生法定傳染病和食物中毒時，必須儘快向上級主管部門和衞生防疫機構報告，並積極配合衞生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施，防止傳染病的傳播流行。
為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務於司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數，避免食堂飯菜的過剩和不足現象，特制定本管理辦法：
一、報餐相關事宜：
1、自本制度下發執行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報至母站調度處；
2、報餐時間：每日上午10：30前報午餐；每日下午16：30前報晚餐；
3、就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名；
4、母站調度電話：
5、母站調度每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐信息統計填表後送至食堂廚師處；
二、關於就餐費用的收取
若司機或押運員報餐後未就餐而給母站造成浪費的，我母站將採取如下措施：
①報餐即收取費用，無論是否就餐；若報餐後未就餐並拒絕支付費用的，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協商解決；
②若上述措施無法解決的，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐並同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。
三、本管理辦法自20xx年5月1日生效執行，若有未完善處另行修改。
為了加強公司食堂就餐管理，保證員工就餐質量，特制定本管理辦法；
一、就餐時間
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規定時間內到食堂就餐，超過時間自行負責解決。
3、如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知辦公室，以便食堂做好相應準備。
二、伙食費用
1、伙食費統一標準，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔2元/餐，公司補貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費50元/月，開全兩餐，每人扣生活費100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元開壹餐，每人每月扣生活費50元，開全兩餐，每人每月扣生活費100元
2、各部門因業務需要臨時有客户在公司食堂就餐的，由部門負責人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務食堂管理和監督，愛護公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統一發放，就餐員工每人一套（鋼盤2個，鋼飯叉1個），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個餐具費。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發現有違者給予處罰10元/次。
4、飯堂就餐不準赤臂，必須穿着整齊，不準大聲喧譁，不準隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩餘飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝裏，必須倒入指定地點，違者罰款10元/次。
6、用餐後要清理桌面上的飯菜，請自覺倒入指定的桶內。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準在食）本站●（堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對食堂的飯菜質量和食堂工作人員的服務態度有意見者，可向辦公室協商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發生矛盾而爭吵、打架。否則視情節嚴重予以處罰和開除處理。
1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，並通知供貨商提供食材。
2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。
3、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。
4、廚師長負責採購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
5、廚師長需保持好廚房的衞生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衞生。
6、由於公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪，食堂大廳衞生由就餐員工打掃。
7、注塑車間員工及門衞可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。
8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。
10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
11、餐後請自覺清潔餐桌，保持良好衞生習慣，離開時關閉食堂電風扇，節約用電。
12、節假日食堂不開伙，大廳可以提供給大家自行使用。
13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發羣裏通告批評！
蒙田範文網