一、食堂工作常規要求
一、規範嚴格考勤
1、沒有特殊情況，每天必須按時開飯，上下班時間由廚房負責人決定，其他人員必須服從，同時，廚房員工必須服從廚師長的安排。
2、有事必須先請假，全期事假只限於3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。
二、杜絕不良行為
1、不服從管理人員安排
2、工作論彼此，拈輕怕重，怕髒怕累，出工不出力
3、不求進步，不按工作程序操作、自作主張
4、思想素質差，沒有職業道德，拿取食堂生、熟食品，貪小便宜。
三、食堂財產管理
食堂內所有財產要認真愛護，損壞財物照價賠償，多次損壞，作下崗處理。
四、安全衞生要求
1、食堂內外衞生天天打掃，餐具及鍋、灶台、紅（白)案板、蒸籠、菜盆(桶）、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰櫃、地板等，每天每餐保持整潔有序。
2、食堂所有從業人員要整理好個人衞生，嚴格執行各項衞生標準和規定。
3、按規程和要求操作，杜絕安全事故的發生，隨時排查安全隱患，實行安全報告制度，24小時監控制度。
五、團結協調工作
1、食堂工作辛苦，必須講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，服從分配，不要偷懶偷閒。
2、不準説閒話、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。
六、禮儀常規工作
對待學生、家長及校外來人要熱情大方，舉止有度，態度和氣，使用文明禮貌用語，力求説普通話，不準髒言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。
七、管理職責要求
1、加強學習，熟悉管理業務，提高管理水平。
2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務。
3、工作敬業，責任心強，堅守崗位。
4、管理資料齊備、規範。
5、有實幹精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。
6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素質要高。
二、食堂從業人員管理制度
一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。
二、定期參加衞生知識及業務培訓，取得合格證後方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病症時，應立即脱離工作崗位，治癒後，方可重新上崗。
四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽，頭髮不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鍊、手鍊等飾物，不能塗指甲油以及化粧。
五、上班前和上衞生間後，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。
六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對着食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。
七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。
八、按照要求合理分飯分菜，把握好數量，杜絕浪費現象。
九、服從管理，按時作息，遵守紀律，愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執，不公物私佔。
十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參加工作例會。
三、食堂衞生管理制度
一、食堂必須持有效衞生許可證，到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。
二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。
三、環境衞生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衞生清掃，保持內外環境整潔。
四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。
五、設備佈局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、枱面、機械設備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。
六、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油污、無黴斑、無滴水，污水排放通暢。
七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，並加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天清除。
八、食堂衞生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衞生檢查和衞生評比。
九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，消毒保潔，立式存放。各種防塵布(罩)要潔淨，正反面有標記。
十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
四、物品採購、驗收、儲存制度
一、食堂物品採購、驗收和儲存實行專人負責，負責人員大公無私，思想素質好，不得假公濟私，在物品質量好、數量足、價格合理的情況下，驗收簽字。
二、採購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合營養要求。不採購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。
三、大宗物品採購要簽訂有效合同，定點、定期採購，並向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質，合法供貨。
四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。
五、建立大宗物品進出台帳，記錄詳細、清楚，專人負責。
六、設置物品儲存專室，室內通風透氣、乾燥潔淨，物品分類、分架或分櫃、離地、隔牆、貼籤存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內保持乾淨整潔。
七、根據需要進行物品冷凍或冷藏，經常檢查冰櫃、冰箱的製冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。
五、食堂安全及規範操作制度
一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作，不得違規違紀，把安全放在首位。
二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆製品。不出售涼拌菜，不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。
三、蔬菜要洗淨，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反覆清洗、消毒和查驗，防止帶有不衞生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規定存放。
四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。
五、每天做好滅害和消毒工作，隨手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。
六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務，掌握一定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。
七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位，細心規範操作，非專業人員不得隨意操作、使用。
八、飯菜的品嚐和留樣專人負責，專櫃存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數量為100克，存放温度為0℃—8℃。並每天每頓做好詳細記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。
九、按規定標準使用食品添加劑，各種調料數量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保温工作。
十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。
六、食堂巡查工作制度
一、學校領導每週督查食堂一次，分管負責人每天進行晨檢，全面督查衞生、安全、紀律等，並做好詳細記載。
二、工作人員按照分工上班時先進行巡查，對異常情況和問題要實行報告制，禁止非正常情況下開展工作。
三、食堂不允許非工作人員進入。上級檢查或外來考察的人員，必須有校長或食堂分管負責人陪同，進入食堂人員必須換上衞生服裝。
四、長假、寒暑假後，食堂必須全面檢查一次，並進行全面衞生清理和消毒，獲得許可後，方能開展工作。
五、對巡查中發現的問題要及時整改，合格後正常工作。
七、學校飲用水管理制度
一、學校由食堂向學生每天三餐飯後免費供應鮮開水，早飯後1小時內、午飯和晚飯後30分鐘內供應。國小一至四年級教室和公寓裏的開水分別由班主任、生活教師負責，其餘年級教室和公寓裏的開水由學生在班主任、生活教師指導下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學生喝生水。
二、公寓和教室的開水壺由專人管理，指定地點存放，並每天清洗。學生個人的飲水用具由學生個人清洗，由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發生有異物和不衞生的現象。
三、重大節慶和活動由學校統一用保温桶供開水，設置安全、衞生的供應點。
四、學校如有自備飲用水，必須每年由衞生部門化驗一次，取得許可證後才能使用。
五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每週清洗一次，並隨時檢查有無異物等，儲備水消毒按每批次一次進行。
八、食堂工作人員職責
一、食堂專職管理員
1、負責食堂的工作安排，處理食堂的日常工作，負責食堂人員的分工和工作調整，保證正常開飯。。
2、每天巡查食堂安全、人員、設備等，做好記錄。監控食堂整個工作過程，包括採買、驗收、貨物進出、操作加工、供應等每個管理細節。
3、臨時安排和調整人員，確保工作及時到位、無疏漏。
4、配合學校對食堂職工進行健康教育和業務知識培訓，提高職工思想質素，強化對職工的思想教育工作。
5、認真學習食品衞生法，嚴格執行食堂各項規章制度，對存有安全隱患的要及時彙報，並提出整改意見和要求。對職工嚴格考勤，逗硬管理，落實考核。
6、每週召開食堂工作例會，主要進行工作安排、總結。
7、食堂工作人員實行試用制和工資考核制。新調入的工作人員必須由廚師長、管理員進行試用、考核，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月，試用期滿，按正常職工工資發放。試用不合格，不得錄用。
8、瞭解市場貨源價格，把好進貨關。
9、抓好伙食質量、衞生、服務態度和安全，減少浪費。
二、廚師長的職責
1、配合食堂管理員搞好管理。
2、對食堂人員進行合理分工，確保正常開飯。
3、制定食譜，調劑花樣品種，做好一週內的進貨計劃，為採購或貨主提供當日所需的進貨情況及要求。
4、負責食堂財產管理，負責廚房、餐廳的衞生用具添置更新。
5、及時解決食堂出現的問題，聽取各方面正確的意見，改進食堂工作。
6、檢查貨源是否符合衞生要求和票據並簽字。
三、紅案廚師要求
1、紅案廚師在廚師長的指揮下進行工作，紅案廚師必須掌握白案技術，有計劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
2、協助廚師長和白案廚師開展工作，作好後勤雜工的技術指導工作和清潔衞生工作。
四、白案廚師要求
1、在管理員、廚師長的指導下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術，有不怕髒累苦的精神，有團結協作作風，有指導勤雜人員工作的能力。
2、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術，要做到麪粉蒸發好，鹼用量得當，口感好，能細心、起早。不合格的生食麪品不準上籠。
3、協助廚師長、紅案廚師開展工作，指導勤雜工食堂內外工作（如：蒸籠、白案板、發麪缸的清潔，參與餐廳分飯工作）。
五、雜工工作要求
1、服從安排，不能討價還價。
2、食堂、儲存間內外清潔衞生，學生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等，協助紅、白案廚師的所有雜務工作。
3、配合生活管理員參與學生餐廳分飯、賣飯，對待學生態度和藹、一視同仁，聽取學生、教師、家長的意見和建議，及時向上反映。
六、所有工作人員嚴禁帶寵物進校、進食堂，嚴禁在食堂內吃煙飲酒。
九、食堂操作間衞生制度
一、操作間有明顯標記，定員定時消毒和保潔，室內乾淨、乾燥，通風透氣。
二、工作人員不得在操作間互竄，閒聊或做與工作無關的事。
三、進分飯間前要更換清潔的工作衣帽，手洗淨消毒。
四、熟食間和生食間要嚴格分開，熟食必須從傳遞窗口進入備餐間。
五、加強對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜。
六、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
七、工作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衞生工作。
八、回鍋的'熟食品要有記錄，包括姓名、菜名、加熱温度和時間。
十、食品粗加工衞生制度
一、清洗加工食品 先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不加工。
二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。
三、肉類、水產品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時以上，洗淨後放在離地的貨架上。
四、肉禽類清洗後無血、毛、污，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗後的蔬菜無殘留污物、雜草。
六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用後及時清洗乾淨。
七、加工結束將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實行垃圾袋裝化，及時清運。
十一、食堂燒煮和烹調衞生制度
一、變質食品和不符合衞生要求的食品不烹調，不燒煮。
二、食品燒熟煮透、烤熟煎透，防止裏生外熟或皮焦裏生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。
三、炒菜、燒煮食品勤翻動並燒透，炒鍋、炊具用後勤洗刷，保持清潔。
四、抹布專用並保持清潔，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
五、根據用膳人數計劃燒飯，剩飯防止變質，並注意防蠅防塵。
六、工作結束調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理乾淨，地面清掃後拖淨。
十二、關於食物中毒和食源性疾患的預案
一、建立預防傳染病和食物中毒等防治工作領導小組
由校長任組長，由食堂分管中層領導和食堂負責人任副組長，由其餘中層領導、校醫、後勤主任、廚師長任成員
二、預防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責
1、現場保護小組：校長任組長，食堂管理員任副組長，組員由中層幹部、班主任和有關人員組成。主要負責對“病例”所在區域及直接接觸者進行隔離封閉和現場保護。
2、摸底調查小組：食堂分管領導任組長，廚師長任副組長，組員由班主任和有關人員組成。主要負責第一時間調查“病例”所接觸的有關人員，以便及時隔離，嚴密監控其他師生員工的健康狀況。
3、消毒小組：安全分管領導任組長，校醫任副組長，組員由班主任、科任教師和部分後勤人員組成。主要負責對病例所活動的區域進行消毒，加強重點場所如廁所、食堂的消毒，並對封閉區域隨時進行消毒。
4、後勤保障小組：後勤主任任組長，組員由後勤人員和部分教師組成。主要負責工作人員所需要的各種物質供應和對隔離人員吃住及生活必需品的保障。
5、思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負責被隔離人員的思想穩定和疏通工作，消除緊張和恐懼心理並做好外圍家長及有關人員的勸解工作。
6、接待工作小組：由工會主席任組長，組員由班主任和科任教師組成。主要負責接待家長及社會有關人員並做好宣傳解釋工作。
7、聯絡彙報小組：語文教研組長牽頭，其餘教研組長任組員，主要負責報送工作，向上級和部門彙報工作，疫情通報，向社會及有關部門發佈信息。
三、一旦發生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。
四、實行報告制度
1、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症狀。
2、報告內容：發病人數、症狀和第一例發生的時間；學校全稱、責任人、地點和聯繫電話；目前狀況和緊急處理措施；報告時間和報告人。
五、搶救病人：及時組織人員送醫院救治病人，並通知有關學生家長。
六、保護現場：保留可能造成或導致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、設備和現場。
七、配合調查
1、按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和現有全部食品（原料或半成品或成品）
2、配合衞生行政部門進行病例調查，瞭解病史、進食史等情況；會同有關醫療機構採集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品；為流行病學調查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷。
八、控制事態：根據衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍，包括教學秩序和下一餐用餐等。
九、通知保險機構介入。
十、必要時報告公安、工商等部門。
十三、師生食堂就餐常規
一、國小一至五年級實行配餐制，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費150元，不足部分由學校在教師工資外補貼，個別班主任不在餐廳就餐，每月在工資外補貼50元。其餘師生員工憑卡就餐。
二、在規定時間內就餐。值周組教師、生活教師、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐。學生加餐時間在晚上統一進行，國小在第一節自習後30分鐘內，國中在第二節自習後30分鐘內。加餐時要自覺遵守餐廳紀律，按照就餐常規就餐。遵守作息時間，不得因加餐遲到。
三、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜，在規定的窗口買飯買菜，講紀律、講秩序，遵守公共道德。
四、謙遜禮讓，文明就餐，做到幾不準：一不準喧譁起鬨，二不準破壞衞生，三不準打架罵架，四不準追逐嬉戲，五不準損壞公物，六不準刁難工作人員，七不準亂竄座位，八不準鋪張浪費，九不准我行我素，十不準挑食偏食，十一不準向外拋撒雜物，十二不準無卡就餐。
五、配餐學生和打卡學生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學生就餐在本班位置就坐。全體學生必須服從教師管理員和學生幹部的指揮和安排。
六、三餐就餐必須由值周組整隊集合，單列進入餐廳，順次就餐，任何學生不得提前進入餐廳。
七、就餐完畢，學生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理乾淨，不得將雜物拋撒在地和凳子上。
八、學生必須在食堂就餐，嚴禁學生在校外攤點用餐。
九、嚴禁學校非工作人員進入操作間。
十、衞生習慣良好，飯前洗手，不吃生、冷和不潔食品，不吃零食。不與他人混用餐具，嚴防病菌交替傳染，確保身體健康。
十四、師生食堂就餐用卡常規
一、行政值周、班主任、生活教師、門衞何九林和國小一至五年級實行配餐制，其餘師生憑卡就餐。配餐學生和通食學生加餐由學生自行買卡、憑卡加餐，任何學生不能支付現金加餐。違者一經發現十倍處罰食堂管理人員和工作人員。
二、妥善保管好就餐卡，嚴防遺失或損壞。若遺失或損壞及時報班主任處，經班主任核實，到後勤辦理補卡手續。
三、每月收月假的當晚和第二天為補卡或充值時間，過期一般不再辦理，班主任要及時督查學生繳費充值。充值由班主任代辦，學生簽字。各年級各班充值時間另行安排。
四、卡內餘額不得退還為現金，學生因畢業離校可以退還卡內餘額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學校收回作廢。
五、就餐卡使用實名制，每人一卡，不能竄用。辦卡時學生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得轉讓，轉賣，轉借，否則，一切損失由持卡人自己負責。
六、嚴禁學生超額、超標準使用，學生每天的消費標準不得超過30元。如果學生就餐卡餘額不足，將無法消費，學生報班主任後，班主任核實可以在後勤臨時充值。
七、就餐卡成本費20元，出售後不得退還，如出現卡質量問題，經制卡公司確認後更換。持卡人領到卡後，填寫好姓名、班級等信息，以便遺失後查尋。
十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責
一、行政值周免費就餐，班主任管理生活費不足部分由學校補貼。
二、行政值周和值周教師職責：
1、行政值周：
（1）考核生活教師和班主任
（2）處理突發事件
（3）督查廚房供應的飯菜數量、質量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。
（4）督查廚房食品衞生、安全情況，做好登記，並報告校長。
（5）管理學生集中餐具，嚴禁學生浪費和亂到過多剩菜、剩飯。
2、值周教師甲負責集合學生，值周教師乙在餐廳入口處執勤，學生單列進餐廳、有序出餐廳。
三、班主任教師職責
1、分班管理好該班學生，指導學生就好餐，科學營養用餐。對偏食、挑食、的學生進行教育。
2、維持好本班就餐秩序。
3、清理不吃飯或違紀的學生。
4、指導學生就餐完畢後將餐具放到規定位置，將桌面打掃乾淨，將擦桌帕洗乾淨，整齊疊放在餐桌的右上角。
5、該班學生全部離開食堂，班主任才能離開食堂。
四、生活教師職責
1、專人給配餐學生分飯，回收餐具，禁止亂到剩餘飯菜。其餘生活教師參與窗口分飯。
2、協助班主任維護就餐秩序，對學生進行科學用餐的指導和教育。
3、到餐廳工作時，必須鎖好公寓的大門，嚴防公寓財物的毀損、丟失。
五、團隊管理員職責
1、在主要地段和位置分派少年警察執勤，做好情況登記。
2、每週至少調研少年警察執勤情況三次。及時處置違紀行為，開展多種形式的教育活動。
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衞生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衞生法》、《學校衞生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，嚴格規範管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衞生，杜絕食物中毒事件發生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病症和其他有礙食品衞生的病症時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衞生習慣，要經常洗澡、理髮、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有佈局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，並保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衞生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防黴，物品分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準，禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品採購關，必須到持有衞生許可證的經營單位採購食品並索要證明，主副食品要有質量安全標誌，嚴禁採購過期、變質食品。
九、食堂必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，加工食品必須做到熟透，熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，採購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公佈菜單和價格，每月公佈一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衞生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即採取措施。
（一）保存温度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
（三）加熱時食品中心温度不低於70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
（一）食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。
（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衞生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人羣，並立即上報有關部門。
1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律着工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，儘量做到一週內葷菜不重複。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每週及時預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衞生以及食堂前的環境衞生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衞生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不幹私活，一經發現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。
11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損於學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，並在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少於10克，試嘗後30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
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