1、食品
根椐《食品衞生法》的規定，食品是指用於食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品。但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
2、食品質量
國際標準化組織頒佈的ISO標準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是説，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。
3、食品安全
食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作，飲食方式的'合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
4、QS標誌
QS是食品“質量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標誌，是質量標誌，食品外包裝上加印（貼）QS標誌表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印（貼）食品市場準入標誌，沒有食品市場準入標誌的，不得出廠銷售。食品市場準入標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標誌主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“Ｓ”為白色。
5、目前我國實施QS標誌食品的種類
國家實施QS食品生產許可證目錄明確規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬醃製品、炒貨食品、可可製品、蜜餞、焙炒食品、蛋製品、水產加工製品、澱粉及澱粉製品、糖果製品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉製品、乳製品、飲料、調味品、方便麪、餅乾、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。
1、在吃的方面，不吃不新鮮的或者變質的食物，這不是浪費，很多的老人都喜歡吃過夜的食物，這是不好的，也不要圖便宜買一些快要過期或者已經不新鮮變質的食品蔬菜瓜果。
2、不購買三無食品，就是沒有生產日期，保質期和生產廠家的食品，在購買的時候選擇正規的食品，有文件批號的食品，還要注意看清食品的保質期和貯存的要求方法等。
3、在做飯的時候，生熟食品要分開，不共用一個案板，不吃長芽的土豆和花生，加工菜豆的時候一定要炒熟了炒透，不能太生了。
4、廚房衞生要保持乾淨，有防鼠，放蠅，放塵等措施設施，特別是夏季，温度高，蚊蠅特別多，更要做好防護措施。
5、不要採摘剛剛噴灑過農藥的水果或蔬菜，如果要食用，必須把這些水果蔬菜用清水好好的浸泡幾個小時，除去上面的農藥殘留。
6、在野外的時候，不要隨意的採摘一些野果和蘑菇，即便是懂得一些分辨，也不要隨意的食用，很多的時候是分不清的，不認識和了解的野果蘑菇更不能食用，以免造成中毒，威脅生命。
7、在喝水方面也要注意，飲用水的乾淨清潔，若不乾淨，要進行煮沸處理，再引用，飲料方面要注意保質期和保存期限，還有就是隔夜的茶水是不能喝的，暖瓶裏的水兩天了就不要喝的，及時的倒掉。
一、什麼是食品質量？
（一）明示的食品質量安全：
包括食品標籤、食品説明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。
（二）內在的食品質量內容：
包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內容。指法律法規及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養性，是指食品對人體所必須的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。
二、食品質量安全包括哪些內容？
一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。
按食品污染的性質來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。
按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染；
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。
如食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業的新技術多數採用化工、生物以及其他的生產技術。採用這些技術生產加工出來的食品對人體有什麼影響，需要一個認識過程，不斷髮展的新技術不斷帶來新的食品質量安全問題；
三是濫用食品標識。
食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。
食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：
（1）偽造食品標識。如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌；
（2）缺少警示説明；
（3）虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；
（4）缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。
三、什麼是食品污染？
食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。
食品污染大致可分為：
（1）食品中存在的天然有害物；
（2）環境污染物；
（3）濫用食品添加劑；
（4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物。
根據污染物的性質，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
食品污染造成的危害，可以歸結為：
（1）影響食品的感官性狀；
（2）造成食品中毒；
（3）引起機體的慢性危害。
四、什麼是食品的生物性污染？
因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的生物性污染。這裏所説的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。
細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：
一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；
二是對食品加工過程中的污染；
三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。
食品的微生物污染指標主要有菌落總數、大腸菌羣、黴菌和酵母。
黴菌和黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有兩個方面：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性。
影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水分、温度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害。
五、什麼是食品的化學污染？
因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。
常見的食品化學性污染有農藥的污染和工業有害物質的污染。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。
另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，並且都是通過污染食品的形式造成。
農藥污染食品的主要途徑有以下幾種：
一是為防治農作物病蟲害使用農藥，噴灑作物而直接污染食用作物；
二是植物根部吸收；
三是空中隨雨水降落；
四是食物鏈富集；
五是運輸貯存中混放。
幾種常用的、容易對食品造成污染的農藥品種有有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞農藥、氨基甲酸酯類農藥等。
隨着現代工業技術的發展，工業有害物質及其他化學物質對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環芳族化合物）等。工業有害物質污染食品的途徑主要有環境污染，食品容器、包裝材料和生產設備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。
六、什麼是食品的放射性污染？
放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現的。放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：
一是核試驗的降沉物的污染；
二是核電站和核工業廢物的排放的污染；
三是意外事故泄漏造成局部性污染。
一 中國小生購買食品應注意哪些問題？
1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。
2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
二 中國小生應注意哪些飲食衞生習慣？
1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康；
2、養成良好的衞生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；
3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒；
4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；
5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；
6、不吃無衞生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；
7、不吃無衞生保障的街頭食品；
8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。
三 中國小生吃甜食多多益善嗎？
各種飲品中富含糖分，孩子多吃後易患皮膚炎症和多種疾病。攝取過多的糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“温牀”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。
四 使學生聰明的營養食物有哪些？
使學生聰明的營養食物有：
1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉
2、每週吃一次動物內臟如豬肝、動物腦
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果
4、每天吃豆類或豆製品
5、每週吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜
7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。
五 個人怎樣預防食物中毒？
1、飯前便後要洗手；
2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；
3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用；
4、不購食來路不明和超過保質期的食品；
5、不購食無衞生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；
6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；
7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衞生安全標準的食品。
六 飲用牛奶應注意哪些？
1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如麪包。餅乾之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。
2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發腹瀉。
3、不宜温藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好後，裝入保温瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養豐富的飲料，在温度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。
4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高温下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。
5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質。
七 如何分清食品保質期和保存期？
所謂保質期（最佳食用期、最短適用日期）是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過此期限，在一定時間內依然可以食用。
保存期（推薦最後食用日期）是指在標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。
八 如何正確選購飲料？
首先、要看清標籤標註、QS標誌、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準。
其次、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，要儘量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。
第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。
九 為什麼説有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性？
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重複的。如擦鼻子、抓弄頭髮、撓鬍子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衞生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衞生的重要環節之一。
十 為什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？
手上有大量的細菌，儘管在接觸食品前進行了洗後，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。
戴手套要注意以下要求：
1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脱下來後，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經常更換（至少每小時一次）。
4、用過後的手套不能再用。
十一 為什麼説剩菜應徹底加熱後才能食用？
各種剩菜應儘早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，並不能殺滅它們。所以剩菜應儘量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的温度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衞生質量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。
蔬菜富含人體所必需的礦物質、維生素和膳食纖維，是每天必須攝人的食物，對於人體健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。中國營養學會的《中國居民膳食指南》建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁並不存在什麼真正的危害，但有些蔬菜確實是含有一些天然有害物質的。，會影響人體辭康。
生物鹼：未成熟的青番茄含生物鹼，食用後可導致中毒，引起噁心、嘔吐等中毒症狀。
龍葵素：土豆貯存時間過長易發芽，發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。一般來説最好不要食用發芽的土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。
皂素：未炒熟的豆莢類食物（刀豆、扁豆、油豆角）中含有皂素，食用後會中毒。防止方法主要是烹調時不要貪圖脆嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素。最好採用燒煮等方法，使其由綠變黃燒熟後再食用。
光敏性物質：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿蔔、茴香、油菜、馬齒莧、紫雲英、馬蘭頭等蔬菜，在人體內可分解出一種光敏性物質，導致過敏體質者產生蔬菜日光性皮炎，出現局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等症狀。
秋水仙鹼：鮮黃花菜（又名金針萊）中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。食用鮮黃花菜時，一定要放入水中浸泡2小時以上，待秋水仙鹼溶解後再食用。
酵米麪黃桿菌：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。
黃樟素：腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。
黴變毒素：山芋儲藏不當，特別是在碰傷裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起黴變。若食用可中毒，輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體温升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等症狀，甚至危及生命。
亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。醃製不透的泡菜、醬菜和酸菜中，有害的亞硝酸鹽大多在醃製後約一星期達到高峯，如果此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
1、食品一旦煮好就應該儘快食用完，因為熟食在常温下已存放四五個小時以後，就會產生細菌和不安全。
2、如果需要把食品存放四五個小時，應在低温條件下保存，儘快放入冰箱；存放過的熟食必須重新加熱才能食用。
3、不要把未煮熟的食品與已煮熟的互相接觸。因為這種接觸無論是直接或間接，都會使煮熟的食品重新帶上細菌。
4、在貯藏食品時，生熟食品分開保存。冰箱中超過保質期的鮮奶、酸奶，開蓋後冷藏超過7天的果汁飲料等都儘可能不要食用。
5、清洗蔬菜時，先用清水清理，再浸泡一段時間，這樣會更好的去除附在蔬菜上的細菌。
6、食物中毒者最常見的症狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脱水症狀，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱和血壓降低等，嚴重者甚至可致休克。因此發生以上症狀時必須補充水分，有條件的可輸入生理鹽水。症狀輕者可以卧牀休息。如果僅有胃部不適，多飲温開水或稀釋的鹽水。如果發覺中毒者有休克症狀，應立即平卧，下肢儘量抬高並速請醫生進行治療。
7、將生肉、禽或海鮮貯藏在冰箱的底格，將切肉類及蔬菜類的砧板分開使用。
8、從來不把熟食放在用來處理生肉、禽、海鮮或雞蛋的碗碟、砧板或用具表面。
9、食物加醃料後放在冰箱內醃製。
素菜篇：
韭菜忌牛肉，中毒最難受。
吃韭喝白酒，火上再澆油。
韭菜和菠菜，腹瀉很難捱。
芹菜和甲魚，中毒大問題。
芹菜和雞肉，元氣傷個夠。
葱和狗肉克，一起添火熱。
大葱加大棗，火氣猛侵擾。
蘿蔔與柑橘，甲狀腺腫起。
蘿蔔鮮木耳，皮炎找上門。
茄子加螃蟹，寒涼致腹瀉。
菠菜和鱔魚，肚痛腹瀉急。
西紅柿白酒，胸悶惹人憂。
西紅柿地瓜，脹氣準到達。
洋葱和蜂蜜，對眼最不利。
土豆和香蕉，色斑必來找。
黃瓜和花生，腹瀉露影蹤。
大蒜和大葱，腸胃不輕鬆。
豬肉與豆類，氣滯很受罪。
豬肉和鴨梨，腎臟最不喜。
豬肝菜花遇，降低抵抗力。
羊肉和豆醬，痼疾要提防。
羊肉西瓜親，元氣被入侵。
牛肉和橄欖，漲肚很明顯。
雞肉和芥末，共食助火熱。
鵝肉和雞蛋，元氣有危險。
兔肉配橘子，腹瀉不能吃。
兔肉與生薑，寒熱腸胃傷。
兔肉小白菜，同食易嘔吐。
吃狗肉喝茶，大便不通達。
狗肉和大蒜，上火惹人厭。
狗肉和狗腎，痢疾不難尋。
狗肉和綠豆，肚皮會脹破。
馬肉忌木耳，霍亂人難忍。
驢肉金針菇，心臟不舒服。
l.認真對待“有效期”和“保質期”，不購買過期產品，發現過期產品應向商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內“變壞”或回家後發現包裝破損，應退貨並向零售商或食品加工商報告。
2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者並降低競爭成本。如發現銷售假冒品牌、假冒標籤的食品及被污染過的食品等應向有關機構檢舉揭發。檢舉揭發這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現。
3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應包裝或妥善蓋好後儲存。
4、不要將熱食物放人冰箱，因為這樣會使冰箱內温度升高。
5、將罐、瓶和包儲存在乾燥涼爽的地方並防範昆蟲或鼠類等。
6、記住在準備食物和吃飯前一定洗手。
7、處理生鮮食物的用具使用後，處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。
8、認真選擇食品採購和就餐的地點。確保其人員、餐具和其他設施都乾淨整潔。這是反映餐館包括“幕後”設施、衞生標準的重要指標。
9、熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何在室温下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。
10、如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。
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