食物中毒是指食用了被有毒有害物質污染的食品，或者食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性、亞急性疾病。如果在用餐後4～10小時發生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎症狀，共同用餐的人也出現類似症狀，那麼初步懷疑是發生了食物中毒，這時一定要先到醫院及時就診。
食品安全知識1：礦物油的那些事兒
礦物油是什麼？
礦物油又名白油、石蠟油、液體石蠟，是以物理蒸餾的方法從石油中提煉出的液態烴類混合物，包括烷烴、芳香烴、環烷烴等。
礦物油根據用途不同分為工業級礦物油、化粧品級礦物油、食品級礦物油等，分別在機械和電氣等工業、化粧品生產、生物醫藥、食品生產等領域被廣泛應用。
食品中的礦物油從哪來？
食品中的礦物油主要來自生產過程的污染和包裝材料的遷移，比如用含礦物油的顏料、油墨印製食品包裝紙，在生產過程中使用礦物油作為加工助劑，或以礦物油作為潤滑劑等。
很多食品中都可能含有礦物油，但是通常脂肪含量高的食品更容易被礦物油污染，比如辣椒油和巧克力。
礦物油對人體健康有害嗎？
其實，食品級礦物油經過精煉，其中的有害成分已被儘可能去除，是國家允許使用的食品添加劑(加工助劑)，可作為消泡劑、脱模劑、防黏劑、潤滑劑在發酵食品、糖果、薯片和豆製品的加工工藝中使用，歐美國家也允許其用作食品添加劑。礦物油也是化粧品中廣泛使用的成分，某些嬰兒潤膚油的主要成分就是礦物油。再舉一個身邊的例子，麪包在烘焙前需要在烤盤底部和周邊抹上些礦物油，便於麪包出爐後脱模。
由此看來，礦物油並非什麼可怕的毒物，其危害被某些媒體過分誇大了。
含礦物油的食品能吃嗎？
礦物油不是直接加入食品中的成分，而是從食品包裝或生產過程中帶到食品中的，含量通常比較低，而且此類包裝食品的食用量也不大，由此攝入的礦物油跟我們在日常生活中接觸的礦物油量相比微不足道，對健康的影響無需過分擔心。
食品安全知識2：甘蔗久儲易發黴，慎用
甘蔗為何會發黴？其實，這是很難避免的。我們生存的環境中處處都存在着各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌的孢子個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏。一旦環境適合，就立刻煥發青春，大肆繁殖。
黴菌生長的首要條件是潮濕，其次是養料。而甘蔗水分足，糖分也高，非常利於黴菌的生長。經過整個寒冷冬天的儲存，如果儲存條件好，甘蔗還能保留原來的水分和糖分；如若儲存條件不好，甘蔗難免會發黴變質。
發黴甘蔗為何多見於北方
目前認為引起甘蔗變質的黴菌為節菱孢菌(Arthrinium spp.)，該菌為世界性分佈的一種植物腐生菌。在一定温度條件下，甘蔗儲存過程中節菱孢黴會大量生長繁殖，並在繁殖過程中產生一種神經毒素——3-硝基丙酸(3-NPA)，它會損害人和動物的中樞神經系統。科學家發現，這種毒素的小鼠經口服用的半數致死劑量雄性是100毫克/千克(體重)，雌性為68毫克/千克(體重)。而黴變甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高達30~40毫克/千克。所以一旦人們誤食這種黴變甘蔗，就很容易發生中毒。
這種毒素中毒的潛伏期短，一般在10多分鐘至17小時，大多為食後2~8小時。中毒症狀最初表現為消化道功能紊亂，輕的頭暈頭疼加嘔吐，重的會抽搐、昏迷，還可能留下嚴重的神經系統後遺症，最重的甚至會呼吸衰竭而喪命。
發黴甘蔗中毒的案例多見於兒童，由於兒童抵抗力較弱，所以發黴甘蔗中毒導致的死亡率往往比較高。而且，由於其中毒的症狀與春季常見的一些中毒性腦病相似，所以很容易被誤診，家長務必注意這期間不要給孩子買甘蔗吃，尤其是外面裹了糖衣等經過處理的甘蔗製品，不容易分辨。也正因如此，民間素有“清明蔗賽毒蛇”的古諺，雖然聽起來有點誇張，但也正説明了發黴甘蔗的危險。
發黴甘蔗導致中毒的案例多發生於我國北方地區的初春季節，因為北方甘蔗一般是從南方運過來的，要在地窖儲存很長時間，更容易發黴。
一項針對河南、河北、廣西、廣東和福建317份甘蔗的調查發現，新鮮甘蔗的節菱孢黴是很少的，侵染率僅為0.7%，菌落數也只佔其他侵染黴菌的0.1%。但是，經過3個月的儲藏，節菱孢黴的樣品污染率明顯增高，達到34%，且菌數大增，佔黴菌總數的18%，成為優勢菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是經過長期貯藏的。儲存時間越久的甘蔗，發黴的風險也就越高。
怎樣遠離黴菌防中毒
對於誤食發黴甘蔗引起的食物中毒，目前沒有特殊的治療方法。所以，要想避免中毒，最好的預防方法就是遠離，特別是不要喝已榨好的甘蔗汁，因為榨汁並不會破壞毒素，即使加熱也不行，而榨汁後甘蔗的鮮香氣味還很容易遮蓋發黴的異味，讓大家更難分辨。需要特別注意的是，甘蔗汁含糖量高，飲用過多對健康極為不利。因此，最好不要喝甘蔗汁。
目前，針對因為儲存方法不當引起甘蔗發黴的問題，科學家們也在研究新的儲存方法，如温度調節法、電磁輻射貯藏法、氣調貯藏法、臭氧離子貯藏法、真空貯藏法、塑料薄膜包裝等，希望儘早得以普及應用。
日常生活中，只要儘量去正規的市場購買甘蔗，買的時候多看、多聞，吃到黴變甘蔗的可能性會很小。需要提醒的是，甘蔗發黴和變紅並不是一回事。實際上，甘蔗中心部位變紅的原因其實是甘蔗鳳梨病，這種病是因為生長期感染紅腐真菌引起紅腐病(Red Rot)，而甘蔗發黴變質則是因為儲存時感染了會代謝產生3-硝基丙酸毒素的節菱孢黴菌。這種甘蔗外觀光澤差，手摁硬度差沒彈性，其尖端和切開後斷面呈淡黃、棕色甚至灰黑色，並有白色絮狀菌絲或絨毛黴菌菌絲體，聞起來還會有一絲絲髮酵的酒味。所以，切不可僅看顏色選購甘蔗。
食品安全知識3：橘子皮曬乾就是陳皮？
國家二級公共營養師鞏宏斌表示，自己曬的橘子皮並不能當藥用，從功效上來説雖然也有一定的理氣、健胃功效，但是藥效與真正的陳皮相去甚遠。
做陳皮需要在太陽下將橘皮風乾，然後存放於密封裝置60天-150天，用濕度為80%的潮濕空氣加濕，以使果皮軟化，待果皮軟化後，將其捆綁固定、風乾，然後再放到太陽下曬乾，最後將其密封存放。
與其他中藥材不同的是，陳皮具有越陳越好的特殊性，品質比較好的陳皮，對取皮的時間有很嚴格的要求，也就是説存放的時間越久藥效越好，一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮發油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，一些藥店出售的名貴陳皮甚至存放了上百年。
鞏宏斌表示，新鮮的橘子皮並不等於陳皮，不僅如此，新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮，只有成熟的柑橘皮才能做成陳皮。
此外，一些人喜歡用新鮮的橘子皮泡水喝。鞏宏斌提醒，新鮮橘子皮中揮發油含量較高，用其泡水，不但不能發揮它的藥用價值，還會刺激腸胃。另外橘皮表面附着有農藥或保鮮劑，一般的水洗很難將這些有害物質去除乾淨，所以最好不要用鮮橘子皮泡茶或泡酒。
一、食品安全有三個層次
食品數量安全：即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。
食品質量安全：指提供的食品在營養，衞生方面滿足和保障人羣的健康需要，食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標籤是否規範等問題，需要在食品受到污染界限之前採取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。
食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。
二、轉基因食品的安全性和可靠性
首先表明立場，我支持轉基因技術的發展和研究，支持國家對其的投入和監管，可持續發展與多方面核心技術的掌握是必備的，猶如芯片一般，我們可以落後但是我們不能沒有，因為我們是大國，大國就要有大國的覺悟，不能在關鍵的地方被人掐脖子。但支持轉基因不代表無限支持進口轉基因食品和非法的轉基因作物售賣與種植。本文會盡量不用紛爭性的詞彙和不對反轉人士進行評論，也請各位反轉人士理性討論。
首先是什麼導致人們把轉基因當作是一種人為控制自然產物基因的結合、改變其性狀以最大化自己利益的損人利己的工作？
轉基因在大自然中非常的常見，可分為人工轉基因、自然轉基因、植物轉基因、動物轉基因、微生物重組等。
其中談轉色變的就是人工轉基因，這不得不提到一些不正當的競爭手段，最著名的謠言之一是《肯德基的雞六個翅膀，八條腿》。
此文一出，鋪天蓋地如雷貫耳，大家人心惶惶，再配上《美國陰謀，欲滅國人下一代》之類的文章，妥妥的榜單第一。
所以下文就馬上引出主題：因為這種雞是轉基因的成果。
且不説文章真假，這裏説一句：各位其實真的太高看轉基因了，我們現在的轉基因距離圖中的雞，技術上至少差個十萬八千里，即使視覺上也就差個 。
肯德基説到底就是一個廚子，能有這等指哪就長哪的技術，哪裏還用不遠萬里來中國賣雞翅雞腿，八腿六翅長一隻雞身上，遺傳性狀穩定不變異，不誇張的説可以包攬本世紀的生物學諾獎，賣專利和授權都能成為萬億富翁，何必早九晚五的開店。
轉基因(人工)究竟轉的是啥？大自然中擁有眾多的生物，每種生物身上都有其獨特的基因，基因的表達決定了部分性狀，但是人並不能知道哪段基因能決定什麼性狀，事實是目前的轉基因實驗中除了已經研究表明大家熟知的抗蟲性等基因片段，剩下其他的仍然在摸索當中，説形象一點就是把一個個未知的基因片段和序列，人工分離以後導入到生物體基因組中，然後觀察其性狀的表達以確定此片段的作用。
那麼知道了這些，我們再來分析一下雞在轉基因條件下是怎麼長出六隻翅膀的，首先假設確認有這樣一種哪吒基因能導致雞長出六個翅膀(我們暫稱之為哪吒基因)，那麼它不能被憑空製造，這個基因來源是哪裏？只討論已知狀況下，家禽類以及哺乳動物應該是不具備這種水平的基因，那麼可以參考的範圍縮小到了昆蟲，這樣的話前方高能：
轉基因大豆用的是矮牽牛的基因，好歹都是植物，而且就這種情況下還未確認其有害性，但目前贊認為無害。
你用昆蟲的基因導入家禽類是要鬧哪樣？
這個技術短期內一定是實現不了的，那麼輻射變異呢？
1.多個器官只有翅膀發生了變異；
2.出現對稱而且性狀穩定的六隻雞翅；
3.這個性狀能遺傳並正常存活；
4.至少是兩隻雞(一公一母);
5.性功能穩定。
可能性不是沒有，機率基本低於各位連中幾千次雙色球一等獎的樣子。
三、碳酸飲料對健康的影響
沒錯，碳酸飲料對在食品安全層面上對人體安全方面沒有任何的影響，包括但不限於殺精、致癌、腐蝕牙齒、骨質疏鬆、高血壓、糖尿病、心臟病、風濕等。目前為止所有的所謂可樂危害的調查和證明事件，僅僅侷限於數據統計，只是一種現象，而並非本質。
舉例説明：口服避孕藥會讓人更容易得性病，據 __ 組織調查數據顯示，__ 年到 __ 年中，__ 地區的人使用口服避孕藥率提高了 4%，而獲得性病的人也提高了 5%。
這麼顯而易見的案例就不需要解釋了。
經常喝可樂的人，其實也多數伴有不健康的生活習慣，飲食不規律，因此迅速調整飲食和生活習慣才是最重要的。
現有碳酸飲料唯一需要注意的是，含糖量過高，喝可樂與吃飯是一樣的，短時間內迅速提高血糖水平，但很快會調整到正常狀態，而且相反喝可樂還能有助於思考，因為能更快的為大腦提供充足的養分(滑稽。jpg。
另外各位需要注意，健康與安全是兩個概念。
四、方便麪在食品安全方面的可靠性
一説垃圾食品，首屈一指的就是方便麪。
不可忽視的是方便麪的確給我們的生活中帶來了很多的方便，甚至很多小夥伴曾經調侃，小的時候好長時間才能吃到一回方便麪，於是便許下願望希望以後能天天吃，結果願望實現了。
首先説一下健康方面的營養成分對人體健康的影響，沒有什麼不利影響，但也沒有特別優質的影響，因為方便麪提供的營養類別較少，營養成分不足以完整的維持人體所需，所以不建議長期食用。其實不僅僅是方便麪，挑食也是一樣，無論多麼好的食品和原材料，經常單一的吃一種或幾種，都會對身體造成不良影響，狀況不亞於方便麪。
接下來説一下方便麪的食品安全可靠性。
做食品的，必須要有的幾個認證，質量管理體系和HACCP體系，另外很多也都會做產品追溯。
方便麪廠家對產品線和原料線的把控到什麼程度呢？他們的菜包裏的蔬菜，是有固定提供商的，提供商採的是某個片區菜農的菜，這個菜要有合格的無真菌污染、無農藥殘留的報告，才能作為供應商的第一資格，在未來的選用中，菜在採摘之前就封棚，抽檢送樣檢測農藥殘留和真菌污染情況，同時還包括多種重金屬的檢測，合格後才允許使用。
説簡單一點就是，首先作為供應商你要有合格的資質，然後你供應的每一批貨品要有合格的材料和報告，你供應的每一批貨品我也需要抽檢。
而類似於老壇酸菜這種醃漬菜，也是一樣的，前期篩選後，提供成品的醃漬菜也要經過嚴格的檢測，包括但不限於亞硝酸鹽含量、重金屬含量等人們比較在意的可能有害物質，説實話比超市鹹菜櫃枱和大道上的個人作坊安全多了。
為什麼這麼嚴格，因為他承擔不起因某一環節失誤導致的食品安全後果甚至是事故。
至於那些網傳視頻在地坑裏面醃老壇酸菜的，這種東西是提供給個人賣點和超市的，像方便麪一樣帶包裝的產品都屬於流水線式作業，視頻中的那種規模根本不夠看。
1、食物煮好後應立即吃掉，因許多有害細菌在常温下可能大量繁殖擴散，故食用已放置4-5小時的熟食最危險。
2、食物必須煮熟燒透後再食用，家禽、肉類、牛奶尤應如此，熟透指食物的所有→←部位至少達到70℃。
3、應選擇已加工處理過的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。
4、熟食應在接近或高於60℃的高温、接近或低於1
0℃（包括食物內部）的低温條件下保存。
5、存放過的食物必須重新加熱70℃後再食用。
6、生食和熟食應當用不同的切板和刀加工，分別盛放。
7、保持廚房清潔，烹飪用具、餐具均應當用乾淨布擦拭乾淨，擦拭後的布及時清洗，下次使用前必須在沸水中煮過。
8、處理食品前應先洗手，便後、為嬰兒換尿布後更應洗手；手上如有傷口，應先用繃帶包好傷口後再加工食品。
9、不要讓昆蟲、兔、鼠等動物接觸食品，因為動物大都帶有致病微生物。
10、飲用水和食品用水應潔淨，若懷疑水不乾淨，應作煮沸或消毒處理。
為預防食物中毒，避免各類食品安全問題的發生，提醒消費者養成良好的消費食品行為。
1、食品採購
有證銷售：要在持有《食品衞生許可證》的單位選購食品。
看清標識：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品xx定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標註品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、保存條件等內容。查明證明：選購肉品、熟食、豆製品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆製品送貨單和保健食品批准證書。
辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。
2、外出就餐
不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衞生許可證》的飯店，儘量不選擇客流量較平時大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。查看衞生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衞生狀況，餐前洗手、使用公筷。
辨別食品：用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。
不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。
3、居家飲食
生熟分開：加工和盛放食品時，應避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應分層放置xx熟上生下xx，且存放在容器中或用保鮮膜包好。
燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心温度70℃以上。
生食要謹慎：不生食淡水水產品。
清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗淨消毒。
隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。
4、投訴舉報
收集證據：消費者發生食品衞生問題，應保存好購物、消費發票等有關憑證。就餐時保護好認為存在食品衞生問題的飯菜原狀，並立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診並保存病歷卡、化驗報告等相關證據。
及時投訴：任何有關食品衞生問題，特別是外出就餐發生食物中毒，均應及時向當地食品安全監管相關部門投訴，以便及時得到調查。
綠色無公害食品是出自潔淨生態環境、生產方式與環境保護有關、有害物含量控制在一定範圍之內、經過專門機構認證的一類無污染的、安全食品的泛稱，它包括無公害食品、綠色食品和有機食品。
在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題:
（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環境保護有關的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。
（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規定的範圍之內就有可能成為綠色無公害食品。
（3）並不是只有偏遠的、無污染的地區才能從事綠色無公害食品生產，在大城市郊區，只要環境中的污染物不超過標準規定的範圍，也能夠進行綠色無公害食品生產，從減輕農用化學物質污染的作用分析，在發達地區更有重要的環保意義。
（4）並不是封閉、落後、偏遠的山區及沒受人類活動污染的地區等地方生產出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。
（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經過專門機構認證。
1）不在小攤上購買不潔食物。如：學校外面設了很多臨時攤點，什麼烤的，炸的，不知在馬路上沾染了多少灰塵和細菌。對我們的身體是很不利的。
（2）平時不吃變質食品和過期食物。如：有些麪包保質期時間很短，我們不能因為怕浪費糧食而食用已經過了期的麪包，而是應該堅決地扔掉，或者應該在保質期之前吃完。
（3）合理地存放食物，使其不受污染。如：熟的食物和生的食物不能放在一起，以免熟食會受到細菌的侵擾。冰箱裏拿出來的食物應該先熱以下再吃。
（4）購買食物要到有質量監管部門監管的商店購買。如：肉類要買監管部門檢驗過的'，並且蓋上藍色印章的肉。
（5）注意個人飲食衞生。如：飯前便後要洗手，常修剪指甲等。
（6）瞭解更多的食品安全知識。多看課外書，如報紙、雜誌等，多查資料，多問，多思考，以加強安全意識。
1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？
根據世界衞生組織的定義，食品安全food safety是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衞生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
食品質量主要有以下幾個方面的要求：1有營養價值；2有較好的色、香、味和外觀形狀；3無毒、無害，符合食品衞生質量要求。
2、什麼是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？
食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。隨着科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。
食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質污染，以致降低食品營養價值和衞生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導致機體損害，常表現為：1急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。2造成急性食品中毒。3引起機體的慢性危害。
食品污染的防制主要有：
1、開展衞生宣傳教育；
2、食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衞生法律和國家衞生標準；
3、食品衞生監督機構要加強食品衞生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衞生質量關；
4、加強農藥管理；
5、災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。
3、你知道什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？
綠色食品並非特指那些“綠顏色”的食品，而是指：按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌商標的無污染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產、肉類。綠色食品分AA級和A級:
AA級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害於環境和人體健康的生產資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高產品品質，從而保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
A級綠色食品標準要求：生產地的環境質量符合《綠色食品產地環境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，並積極採用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。
有機食品是一種國際通稱，是指採取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生產和加工的；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；並通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衞生標準並經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。
4、你知道什麼是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？
轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因並加以改變，使目標生物出現原物種不具備的新特徵。以轉基因生物為原料加工生產出的食品就是轉基因食品。根據原料的來源可以把轉基因食品分為：動物源轉基因食品、植物源轉基因食品和微生微源轉基因食品。
雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，並未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批准的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD轉基因食品“標識。
5、食品添加劑是否有“毒”？
根據《食品安全法》的規定：食品添加劑是指“為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。對食品添加劑，由於不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這裏反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實上食品只有超高温殺菌並進行無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，如果不按規定加入適量的食品添加劑，甚至無法生產。
其實，各種食品添加劑能否使用，使用範圍和最大使用量各國都有嚴格規定，受法律制約，以保證安全使用，這些規定是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的。只要嚴格按照國家標準規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對人體是不會造成危害的。
6、什麼是食品標籤？如何看食品標籤？
食品標籤，是指在食品包裝容器上或附於食品包裝容器上的一切附籤、吊牌、文字、圖形、符號説明物。標籤的基本功能為：食品名稱、配料表、淨含量及固形物含量、廠名、批號、日期標誌等。它是對食品質量特性、安全特性、食用、飲用説明的描述。
看食品標籤要注意以下幾個方面：1標籤的內容是否齊全；2標籤是否完整；3標籤是否規範；4標籤的內容是否真實。
7、QS標誌的含義是什麼？
QS是英文Quality Safety質量安全的縮寫，獲得食品質量安全生產許可證的企業，其生產加工的食品經出廠檢驗合格的，在出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標註由國家統一制定的食品質量安全生產許可證編號並加印或者加貼食品質量安全市場準入標誌“QS”。食品質量安全市場準入標誌的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成。標誌主色調為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色，使用時可根據需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。加貼印有“QS”標誌的食品，即意味着該食品符合了質量安全的基本要求。
食品安全要注意什麼：
1、洗手，是飲食安全第一步。
2、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我們。
3、不買包裝不完整、標示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、購買眼睛、鱗片明亮有光澤、肉質有彈性、無腥臭味的魚，呈粉紅色具彈性的肉；絕不買頭、腳部以及尾扇部變黑、頭部快脱落的蝦。
5、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放；烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。
6、禽畜類食物先除去內臟、清洗，並依每餐份量個別包裝存放冰箱；蔬菜去污、除爛葉，不以一般報紙（可用白塑料薄膜紙）包裹置冰箱內，防油墨食入體內有礙健康。
教育學生養成良好的食品衞生習慣。
1、購買食品時要進行選擇和鑑別，不購買“三無食品”。就是沒有商標的食品不能買；沒有生產日期的食品不能買；沒有廠址的食品不能買。天氣炎熱，微生物繁殖迅速，食品容易變質，一旦不注意易發生食品中毒，故烹調及保存食物時應特別注意衞生，尤其是廚房環境設施衞生、個人衞生及食品原材料調理都要注意。
2、除了服藥預防外，食療也是方便可行的選擇。一根白蘿蔔、半個橘子皮、三片生薑、兩段葱白、一綹香菜，煲湯全家喝，就能夠達到增強呼吸道防護能力的作用。
發生身體不適怎麼辦？
1、立即停止食用可疑食品。
2、飲水。立即喝下大量潔淨水，稀釋毒素。
3、催吐。用手指壓迫咽喉，儘可能將胃裏的食物吐出。
4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫院檢查，以便於診斷。
5、出現脱水症狀（如皮膚起皺、心率加快等），應儘快將中毒病人送往附近醫院救治。
喜歡零食是學生的天性，但往往在吃得高興的同時卻忘記要看看食品是否過期，是否變質，因此就存在一個很大的安全隱患。請同學們在享受零食時記住要吃安全放心的食品。預防食物中毒，首先要講究個人衞生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理髮，勤換牀單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環境的清潔衞生，養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到”六不吃“，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質食物、不吃未經高温處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標籤上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住”病從口入"的第一關。
1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標準化，佈置規範化、操作程序化。
2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理枱面。
3、值台服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅温熱的紅茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。
6、當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求籤單時，值台員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閲信用卡發放公司提供的“註銷名冊”。
8、用餐賓客離開後，應馬上清理枱面，搞好餐廳環境衞生，做到“三清兩不留”，即枱面清、地面清、工作台清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會具有就餐人數多、消費標準高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。
10、擺設冷盤時，根據菜點的品種和數量，注意菜點色調的分佈，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴格地説，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒酒是從外國引進來的。
13、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
14、藥酒是以白酒做基酒，加入多種中藥材，經過釀製或泡製而成的種具有藥用價值的酒。
15、中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠。
16、我國清香型的酒的代表是汾酒酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味“三絕”之美稱。
17、採用“美人泉”優質飲水，以優質高梁為原料釀製而成的酒是洋河大麴，以“千年老窖萬年糟”中的老窖發酵製成的是酒瀘洲特曲。
18、號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。
20、福建、廣東、廣西、雲南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內蒙等邊遠地區習慣飲緊壓茶茶磚茶。
21、在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發展，一是穀物及果實類酒的釀製和蒸餾；二是葡萄酒類的配製；三是各種甜酒和草藥甜酒的製作。
22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、穀物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習慣於把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。最先由荷蘭生產，在英國生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成的。
25、法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，其中以科涅克地區所產的白蘭地最醇、最好，有人將此地產白蘭地稱為“干邑白蘭地”。
26、威士忌起碼要儲存8年以上，貯存15-20年的為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
28、按酒的釀造方法分，可分為蒸餾酒、釀造酒、配製酒。
29、青島啤酒產于山東省青島啤酒廠，含酒精度3.5度，麥芽汁濃度為 12度。
30、各種酒類的感官要點，包括風味、香氣和滋味。
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