大學生活豐富多彩，學習，活動，比賽等等，大學生們無不青春正好，神采飛揚。話説身體是革命的本錢，擁有健康的體魄，不僅需要時常的鍛鍊，更要每日三餐都要有健康營養的食物。食堂做為學生們一日三餐的提供應地，在學生的生活中佔有重要分量。每天能在學習之餘吃到美味健康的食物，不失為一種享受。
中國自古就講究吃的，更關注吃飯的環境和食物的營養。現代的大學生大多是吃貨一枚，對食物的要求更不用説。會因吃到健康美味的食物而飽餐一頓；會因安靜舒適的環境而胃口大開；當然，會因吃到變質的食而鬧肚子；會因拿到不乾淨的餐具而食慾全無；會因混亂吵雜的環境而胃口全無。由此可見，食堂的建設與服務對學生的影響還是很大的。同學們從祖國各地相聚在一起，不同地區的人有不同的飲食習慣，更何況，不同的人也有不同的口味。據調查宿院的一食堂的菜品比較豐富，整體的環境，衞生都不錯。但是，在平時吃飯，我們也看到一些不盡人意的地方，也聽到一些同學的抱怨之詞。
內容
我校食堂面臨的問題：食堂飯菜價格偏高，對許多學生造成一定的經濟負擔；食堂菜式單一，蔬菜不新鮮，早餐不夠豐富，不夠營養；學校的窗口都不能做到真正的無辣，有極少數的學生對辣椒過敏，對他們來説，可以安心吃的菜就更少啦，雖然他們佔極少數，但我們絕不能忽視他們；還有，每到吃飯時，食堂就擁擠不堪，許多學生都找不到吃飯的座位。這一系列的問題亟待解決。
問卷調查：對食堂存在的問題分成三類進行分析。
①食堂的衞生在問題“您覺得食堂設備用具〈如案台，碗筷，桌椅，飯菜〉等是否衞生？”中，有73.04%的同學認為較衞生，20.87%的同學認為不衞生。4.35%的同學認為很不衞生，1.78%同學很衞生。總體來説，食堂的衞生仍需改進，儘量使同學們吃的放心。在問題“在食堂中是否經常吃到不新鮮或變質的食物”中，有40.87%的同學幾乎沒有，44.35%的同學偶爾會吃到，1.83%的'同學經常吃到不新鮮或變質的食物，6.96%的同學沒有過。由此看來，食物應該注意保鮮，合理掌握進貨量和提供飯菜的量。
②菜品的豐富程度與更新速度在問題“您覺得菜品的更新速度有多快”中，有13.91%的同學認為三兩天換一次，16.52%的同學認為一星期換一次，7.83%的同學認為一個月換一次，61.74%的同學認為幾乎沒有更新。加快更新速度可以讓同學們更享受用餐的過程，有時甚至還可以感受到節日的氣息。在問題“您覺得是否有必要加快菜品的更新速度”中，76。32%的同學吃肯定回答，21.93%的無所謂和1.75%的否定回答。大多數同學們一日三餐在學校裏吃，因此加快菜品的更新速度，給同學們換換口味是很重要的。在問題“您覺得菜品是否豐富”中，有3.48%的同學認為非常豐富，7.83%的同學認為不豐富，49.57%的同學認為一般，39.13%的同學認為豐富。豐富的菜可以讓同學們得到更全方位的營養，有助於身體全方位的發展。
③食堂的秩序與環境在問題“您覺得是食堂秩序如何”中，有73.04%的同學認為一般，17.39%的同學認為還好，7.83%的同學認為非常好。絕大多數的同學對食堂的秩序不滿意，認為需要構建更好地秩序，創造更好地氛圍。在問題“您對學校食堂中那些行為憤怒（多選）”中，有73%的同學難以忍受食堂中有人插隊買飯，67%的同學則會因服務態度不好而生氣。
給予建議
（一）有關食堂的衞生
1、餐具要經過嚴格的清洗和消毒，學校要加強管理，定期檢查。
2、食堂內部保持環境整潔，工作人員盡職盡責，加強監督。
3、定期更換餐具。
4、學校須加強食品衞生管理，成立相應領導組織機構，建立健全制度，落實具體人員負責此項工作，校領導定期檢查考核，加強獎懲力度，把工作落到實處。
（二）豐富菜品和菜品的更新速度
1、做不同風味的菜品，增加一些不同地方的風味小吃。
2、冬天可推出薑湯，夏天推出綠豆湯，還可以配合節假日推出不同食物。
3、嘗試性地將菜進行不同的組合，嘗試不同的製作方法。
4、在學生間進行調查，考慮學生給的美食建議。
5、菜不要太油膩、太辣，可以開闢一個無辣窗口，以供同學們選擇。
（三）、食堂的秩序與環境
1、學校應多加強關於學生要遵守公共秩序方面的教育，學生本身也應有遵守秩序的品德。
2、可派出學生會的相關部門輪流交替到食堂進行監督和維持秩序。
3、衞生保潔員應及時清理飯後桌面，使同學們有序就坐，不滯留在過道上。
4、加強文明警示宣傳，提醒同學們文明就餐。
5、食堂的清潔要做好，定期處理地面油膩。
其他建議
1、食堂窗口應對各類食物明碼標價，説明漲價的原因，不得隨意漲價。
2、增設意見欄或意見箱，或搭建一個點(有人管理)可以讓學生們自己將自己的建議在這提出，瞭解同學的意見和想法。
3、完善獎賞制度，每個月由學生評選出優秀窗口，對其工作人員進行適度獎勵和公開表揚，對問題較多的窗口批評。
4、建立學生與食堂溝通的網站。
中國有句古話：民以食為天。人離開了食物就像魚離開水一樣，活不長。現代高等教育講究培養全方位人才，其中擁有健康的體魄是其中重要的一部分。所以對於現代大學生來説，不僅要精神食糧，更要身體食糧。其中，食堂起着十分大的作用。
“病從口入”是老祖先留給我們的真理，食堂如果成為細菌滋生的場所，那麼大學生的健康還有何保障？中國的未來有在哪裏？食堂的菜不進行時常的更替，不多樣化，怎麼能夠吸引現代的大學生？食堂是個小型的社會，在食堂混亂，難道在社會會顯得井然有序嗎？人是鐵飯是鋼，食堂作為鋼的來源，當然得要有保證。
我公司進入xxxx醫院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們為廣大醫務人員、患者提供了安全、衞生、營養、可口的菜品。在為xxxx醫院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務商，我們本着積極負責的服務態度盡心盡力為廣大醫務人員、患者服務。
在這三年中，我們針對患者營養食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思並在今後的服務中加以持續改善。
一、營養食堂
醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務。患者住院就醫，由於病種多樣化，病情不一，更需要營養膳食。對患者來説，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別於其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衞生上。
（一）現狀及問題：
1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、複雜的問題：如何根據患者營養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分佈在22個不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研，不斷的進行調整。
2、原材料市場價格上漲
通過對今年市場調研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重製約了菜品質量的提升。
3、人工成本增幅較大
按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元（根據三年前xx醫院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定），而20xx年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是20xx年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。
（二）建議及改進：建議：
1、鑑於上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中彙總，我公司每月向監督小組就反饋的問題，提出整改報告，並接受監督小組的巡檢監督。
2、結合目前市場情況，對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。
改進：在今後的服務中，我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：
1、加強與院方專業營養師的溝通協作，使科學防治與食療調養髮揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜，定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。
2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、瞭解，結合長期服務過程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。瞭解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行鍼對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。
3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的瞭解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品採取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整，狠抓飲食質量。
4、杜絕生產過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養，增添了菜的品位和色調，才能引起就餐者的食慾，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鈎，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。
二、職工食堂
職工食堂服務的好壞，直接影響醫護人員的就餐質量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悦的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進xxxx醫院食堂管理工作的規範化、科學化和制度化，在保證飯菜質量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。
（一）現狀及問題：
1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰。菜餚做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在採購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷，採購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患。
2、運營內部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備（洗碗機）因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現有服務人員16人分2個班次，為xxxx醫院400名醫護人員進行三餐服務，服務內容包括菜品加工、製作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環境清潔等工作。
（二）、建議及改進：建議：
1、強化監管職能。建立由醫院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監督委員會，每月就職工食堂飯菜質量、衞生情況向監委會進行彙報，廣泛聽取醫患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，制訂行之有效的改進方案。
2、每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低於80%，如有降低，接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。
改進：在今後的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：
1、加強與醫院各職能管理部門的聯繫，加強對醫院服務、經營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環節。
2、轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。
開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”（醫護、患者、患者家屬）。對醫護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數據調研統計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質量和廣大醫護的滿意度。
3、健全規章制度，用制度規範約束，用嚴密措施來做保證。
嚴格遵守《食品衞生法》，《產品質量法》，《餐飲業食品衞生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在公司制定的《衞生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易於檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規範，事事有規範，處處有規範。
堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。
4、嚴把採購關。
針對目前的市場形勢，我們將採取多種手段保證職工食堂的平穩運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強採購管理、控制採購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的採購上不同於市場上個體經營者的採購方式，在採購環節上本着“集中採購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質過硬、信譽優秀的供貨商，根據供貨商提供的產品規格、價格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之後確定一個更優惠，更合理的固定供應商，達成長期穩定的合作關係，並能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產品的質量，衞生，安全。同時密切關注市場信息，全面瞭解市場價格情況，公司採購部協同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發現波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保採購最優成本。
5、加強驗收管理。
加強對原材料的驗收管理，確保質量安全，院方監管員協同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，着重檢驗肉的顏色及是否注水。對於蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質，過期，無生產廠址的產品輔料，保證質量重量及分量都符合要求，降低產品質量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質，酸敗，黴變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，櫃，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫，發放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現加工製作低成本，確保價格品種不變化。
6、嚴把食品加工、餐品銷售關。
確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗，加工，配製，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。
對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少於100克的樣品留置於冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衞生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過程中帶來的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時間。
7、嚴把衞生預防關。
食堂服務人員定期體檢並且養成良好的衞生意識和個人衞生習慣。必須持有衞生部門頒發的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。對出現咳嗽，腹瀉，發熱，嘔吐等病症的從業人員，及時進行脱離處理，待查明原因，排除病症或痊癒後，方可重新上崗。
8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。
食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經營。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據不同的季節及時更換品種，並注意營養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養搭配，在現有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，儘量多買時令蔬菜，滿足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發揮公司整體廚師隊伍的優勢，定期進行各運營項目廚師之間的調換，發揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜餚的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優化、整合資源。我們將採取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。
9、嚴把監督獎懲關。
加強對從業人員食品衞生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度組織食堂從業人員進行食品衞生知識，職業道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，並灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量；組織管理人員每天檢查食品衞生和環境衞生，發現問題及時處理。不斷加強食堂人員的業務學習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。
開展“服務明星”評比活動，提高服務質量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫護人員的意見，以就餐醫護人員的滿意度與工作表現相結合，做到考核與績效工資掛鈎。忙時加班加點，閒時增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時期，進行相關業務的培訓，提高服務水平。開展評優活動，邀請醫護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創優。對工作表現不佳，就餐客人經常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評並扣發工資，多次失職、失誤的，予以解聘。
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