材料
豆腐,芹菜,牛肉餡,雞汁
培根蒸豆腐
原料:嫩豆腐一塊、培根4條、葱、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、糖
做法:
1、培根切碎末,葱切末。
2、豆腐切小塊,入冷水鍋加鹽煮開,轉小火稍煮幾分鐘,豆腐瀝乾,鋪在碗內。
3、油鍋燒熱,倒入蒜白爆香,倒入培根翻炒一下,加料酒,鹽,胡椒粉和糖炒勻。
4、炒好的培根連湯汁一起倒在豆腐上,入開水鍋蒸10分鐘左右,出鍋後撒些葱末裝飾。
魚香蒸豆腐
原料:嫩豆腐2塊、豬前腿肉、泡椒、香葱、生薑、蒜瓣
調料:生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自制雞粉1茶勺、高湯小半碗(沒有可用清水代替)
做法:
1、豆腐用温水沖洗乾淨,切成塊,鋪入盤子中;豬肉剁成肉糜,葱白切末,姜切末。
2、烤肉醬,和其他調料混合在一起,拌勻。
3、起鍋燒熱少許油,放入肉糜快速翻炒至變色,把肉撥至一邊,油裏嚇入葱白末、薑末和蒜末炒香,和肉糜混合在一起調入適量烤肉醬翻炒均勻。
4、加入泡椒,翻炒均勻,加入調好的'料汁煮開,加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。
5、把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子裏,入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。
鮮蝦蒸豆腐
原料:蝦6只、盒裝豆腐1塊、粉絲、油菜2顆、雞湯、蝦米、鹽、雞精、香油、胡椒粉、生粉
做法:
1、油菜洗淨;蝦米泡軟;鮮蝦洗淨剝去外殼去除蝦線;粉絲泡軟。
2、豆腐切成相應大小的塊,用小勺輕輕在中間挖洞,在豆腐上撒些生粉,將蝦塞到洞裏。
3、雞湯中撒入少許鹽、雞精、胡椒粉,淋入香油拌勻(如果沒有雞湯,可以用鮮雞汁加入開水自己調製)。
4、將所有材料擺盤,倒入雞湯,表面撒入切碎的蝦米,將湯碗放入蒸鍋,大火蒸10分鐘即可。
彩色豆腐蒸
原料:嫩豆腐1盒、肉糜2湯匙、鵪鶉蛋2個、青豆、玉米、胡蘿蔔、姜粉、料酒、生抽、鹽
做法:
1、肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻,醃一會。
2、把豆腐切成1釐米的厚片,放入盤中,用牙籤在豆腐上扎小孔,以便入味,在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜,放上切半的鵪鶉蛋,撒上青豆、玉米、胡蘿蔔,最後撒上少許鹽。
3、大火隔水蒸5分鐘,打開鍋蓋,淋上油,蓋上鍋蓋再蒸1分鐘,出鍋時,撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。
雪菜蒸魚豆腐
原料:草魚360克、雪菜100克、嫩豆腐400克、紅剁椒、生薑、香葱、生抽、芝麻油
做法:
1、草魚,切刀切成片,用鹽、料酒拌好,醃製半小時;香葱切細粒;生薑切細絲;豆腐切厚片。
2、取一大碗,碗底鋪滿豆腐片,魚片碼放在豆腐上,均勻撒上薑絲,鋪上雪菜,淋上紅剁椒。
3、鍋中水開,雪菜魚豆腐蒸20分鐘,另取一大盤,將碗倒扣於盤中。
4、豆腐上撒上紅剁椒,淋上芝麻油,生抽,撒上葱花,吃時拌勻即可。
肉末蒸豆腐
原料:內酯豆腐1盒、肉末100克、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、葱末
做法:
1、將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,倒扣在盤子上。
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻10分鐘左右。
3、將內酯豆腐切片,將水倒掉,肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。
4、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。
5、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層葱花即可……
材料
主料:5片四方豆腐,大概80-100克肉碎,醬油、薯粉各1茶匙,少許麻油,糖,胡椒粉,10條韭菜,2朵發好香菇,少許紅蘿蔔丁,蒜茸
調料 :250ml清水,蠔油、鮑魚汁各1茶匙,少許麻油