臨近春節，電視裏面不時播放的，最多要算中國各地傳統美食的介紹了。看多了，連嘴也饞上了。所以，等不到春節回鄉，我已經迫不及待地嚷着叫媽媽也教我做一個！
“葉麻”亦即餈粑，是家裏鄉親們在節日裏常做的家鄉小吃。因生活比較貧困，所以用料也比較簡單，只用上便宜的糯米粉，紅糖和綠豆扁就可以了。
要做出一個甜美可口的葉麻，看似容易，但工序卻不少啊！第一步我最喜歡，也是自願負責的，就是攀上屋前的菠蘿蜜樹摘葉子，這事情可難不倒我。三下五除二，不須一刻鐘，我已採摘了足足一籃子綠油油的葉片，然後把它們洗乾淨備用。勤快利索到不得了，連爸爸也誇我呢！
接着我將蒸軟的綠豆扁加上紅糖混合攪磨成豆泥餡料放在盤子裏。而這時，媽媽也正忙着將糯米粉加入糖水搓成麪糰後，再切成大小等分的小麪糰。然後爸爸，姐姐和我一起動手，將手中的小麪糰捏成小圓盤形狀，將豆餡放在中間再搓成小圓球，由媽媽小心翼翼的放進“餅模”裏均勻擠壓，之後反轉輕輕一拍，一個個漂亮精緻的餈粑便做好了，最後再放在葉子上面就可以了。
終於可以上灶蒸了，看着縷縷白煙徐徐升起，還不時傳來一陣陣的米香，巴不得馬上就把它放進嘴裏。漫長的三十分鐘終於過去了，終於可以出鍋了，晶瑩剔透，還飄散着陣陣甜香的餈粑，我連忙伸手拿了一個，迫不及待的要咬上一口，品嚐一下自己親手做的餈粑是個什麼味？啊！好燙啊！差點沒拿穩掉到地上了。咬上一口，感覺軟軟糯糯，甜絲絲的，好美味啊！真的要説上三遍，好吃！好吃！好吃！
一個小小的餈粑，令我深深體會到製作人的那一份心意和誠意，心中的幸福和温暖實在是刻骨銘心，永世難忘。那也是最彌足珍貴的家鄉味道，媽媽的味道！
蝦餃憶
王梓合
奶奶曾對我説過，每道菜都有自己的寓意，那是祖祖輩輩無法對後代述諸於口的祝福。
——題記
今年的春節過得毫無滋味，陽台上燃着的香正悠悠地飄起幽藍的煙，吃着盤裏最後一個晶瑩剔透的蝦餃，思緒乘着裊裊清煙，回到2019年時，奶奶親手為我做蝦餃。
還記得那時回鄉下，年邁的奶奶拖着蒼老的身體，走進廚房，皺乾乾的手在處理好的蝦肉、馬蹄和麪團上一一滑過，然後轉頭對我笑着説：“奶奶在廚房待了大半輩子，你知道嗎？蝦餃也有寓意的，那就是“難以忘卻的情懷”。
把發好的麪糰分成一小塊，然後壓平它，刷上一點點油，再揀上一兩塊蝦仁，挑些調好的肉泥放在皮上，最後用兩根手指一翻再一擔，一個小巧玲瓏的蝦餃就做好了。奶奶有些吃力地彎下腰，取出一個蒸籠，將蝦餃子一個個擺進去。
是啊，世間有太多令人難以忘卻的情懷。有對長輩的思念，對民族的敬愛，更有對祖國深深的眷戀。而此時心中更多的是對故鄉及家人的思念。
蝦餃做好了，透明而輕薄的蝦餃皮將餡料緊緊包裹住，在飄滿藍煙的房間裏發散着香醇的味道，輕咬下去，第一口是輕韌而爽，稍有一些黏糯清香的餃子皮；第二口是流出來的一兩滴甜香的豬油；第三口是一整個鮮嫩彈牙的蝦仁兒；第四口則是滿滿的餡料，層層包裹，像極了父母那顆是看似嚴厲，實則愛意滿滿的心，在不經意間夾帶着的温柔。我想，這也是一種難以忘卻的情懷吧。
如今疫情嚴重，已經很長時間沒見到奶奶了。但這種無法忘卻的親情，依舊透過冰冷的手機屏幕滲透出，那句“天官賜福，百無禁忌”像蝦餃裏的那顆碩大香濃的蝦仁兒，在我的心中盪漾開來。可這世上哪有那麼多天官啊，不過是思念着你的人，用愛層層包裹住了你那顆漂泊不定的心罷了。
致蝦餃，致親情，致難以忘卻的情懷。
陽台的香依舊在飄着，擰成一縷縷幽藍的煙和着蝦餃的香和對奶奶的思念，透過窗户的一道小縫兒，飄向遙遠的故鄉……
我的家鄉在杭州，那裏是一個很美麗的城市，這裏風景秀麗，物產豐富。
來杭州，你首先來到西湖的西湖。一條小溪映入我的眼簾：清澈見底的湖水中，一塊塊方方正正的大石頭，在陽光的照耀下閃爍着一絲不可數量的光彩，顯得更加美麗！一陣微風吹過，湖面泛起一層微微的漣漪，猶如一位姑娘在跳着優美的舞蹈，又似一位仙女在翩翩起舞。一陣微風吹來，湖面上泛起一層層漣漪，像是一位少女在甩動着自己的長髮，美極了！一陣微風吹過，湖面泛起了層層漣漪，像是少女那美麗的舞裙，隨風舞動。
再來到西湖的中心。那裏的湖水在陽光的照耀下閃爍着粼粼粼的光芒，像是在給遊人們帶來無比的歡快的禮物，又像是孩子們嬉戲玩耍的小天使。一條條小魚游上來，在水中歡快地遊着，好像在説：“快看呀，快看呀，這些魚兒們多麼可愛呀！”這裏的人們在欣賞着美麗的景色，好像在欣賞這美麗的風景呢！
再來到西湖的中心。一陣風吹來，水面上蕩起了一層層的波紋。湖面上有幾條波紋，一圈一圈的，像是在一圈圈地盪漾，又像是幾條小鯉魚在水的裏面遊動。這些魚兒們有的躲在水草下，有的探出頭來，好像在尋找着什麼；有的在水中游來游去，好像要準備在水中玩一玩；還有的在水底睡覺，好像在散步似的這兒的景色也不甘落後。
西湖的中央有一個湖，湖的中央有一座橋，橋下是一片片樹葉，在水中有一條條波紋。
西湖的中央有許多柳樹，柳樹的枝條垂下來，像一位姑娘的長髮；小草也有綠色的大衣，像一位位小姑娘的頭髮；柳樹的葉子也是嫩綠的，像一把小扇子一樣扇來扇去，還像一位位蝴蝶在空中翩翩起舞。
西湖的中央有一些奇怪的石頭，有些石頭像一位老爺爺，坐在石頭上，頭髮一直垂下來；有些石頭像一位老爺爺，正坐在樹上休息；有些石頭像一座橋，正在慢慢的走，還像一座小橋一樣，真是好看極了。
西湖的景色實在是太美了，真是讓人流連忘返呀！我愛我的家鄉！
每個人都有自己的家鄉，我也不例外。
我的家鄉名字叫龍川，龍騰萬里的龍，名川大山的川，雖然我的家鄉只是一個小縣城，但是有着許許多多的美味食物。
比如釀豆腐，一塊塊美味的釀豆腐色澤鮮豔，光看着都讓人垂涎三尺呢！
釀豆腐的做法十分簡單，只要一些豆腐、肉餡以及一些調料。首先把豆腐拿出來，在中間挖一個小一點的“洞”，然後把肉餡放入“小洞”中，這時候的豆腐就像一個白白胖胖的小孩子似的，可愛極了！豆腐釀好之後把它們放進鍋裏煎一煎，先煎有肉的一面，煎至金黃後翻面煎，然後加入高湯、醬油、蠔油等調料燜5—8分鐘。一鍋色香味俱全的釀豆腐就出鍋啦！湊近聞一聞，真香啊！注意在烹飪的過程中要少翻動，豆腐易碎，碎了會讓整體的美觀度大大地降低。
對了，還聽前輩説過釀豆腐的來歷。以前有一對兄弟來到一家飯店吃飯，哥哥想要吃豬肉，而弟弟又説想要吃豆腐，但他們身上的錢只夠點一道菜，兩人為此爭吵不已，這時店主腦袋瓜靈光一閃，做出了美味的釀豆腐。兄弟倆吃後讚不絕口，從此釀豆腐就誕生了！
到現在為止，我去過哈爾濱，吃過那裏美味無比的紅腸，也去了桂林，品嚐了叫花雞和地道的米粉，但我還是忘不了家鄉那色香味俱全的釀豆腐。
俗話説：“民以食為天。”我們路橋有許多遠近聞名的小吃，有青草糊、山粉糊、鳳凰蛋……不過我今天要介紹的是我們路橋的“小強拉麪。”
來到賣芝橋邊，映入眼簾的是“小強拉麪”這個醒目的招牌。我不禁納悶：寫着“小強”字樣的招牌還有人進去嗎？不去不知道，進去真是嚇一跳。店裏坐滿了顧客，想吃小強拉麪還需要排隊呢！
店裏的麪條是被稱為小強的師傅親自做的。站在店門口，你就能聽到“砰砰”的響聲，聞聲望去，那是師傅正在做麪條。首先，小強師傅要將麪粉揉成麪糰，麪糰在我們的手中是一個調皮的小孩，滾來滾去的，不聽使喚。但在這位“大師”的手下，她卻是一個可愛、乖巧的“小姑娘”，做麪條的小強師傅想把它捏成什麼形狀就成什麼形狀，從不在師傅的手中跑偏。接着，小強師傅將麪糰壓扁成一個小“月亮”形，然後把麪糰拉長。這時，一個肥胖的麪糰小姑娘立馬變苗條了。最後，師傅用力甩，一根根麪條就如五線譜一樣在師傅手中出現了。
小強師傅將麪條輕輕地放入鍋中。煮好後撈出，麪條變得光滑了。端上一碗麪條，赤紅色的湯汁中，拌着金黃的面，熱氣從碗中冒出，鑽到鼻子裏，真是香氣四溢啊！碗裏面還有小排，肥瘦相間，肥而不膩。吃上一口，湯汁濃郁，麪條芳香，再加上肉的鮮香，吃十碗也不夠啊！難怪店裏的人都埋頭吃着，也沒見他們在飯桌上聊天。我第一次吃小強拉麪的時候，把湯也喝得一乾二淨，舔舔嘴脣，滿意地摸着圓鼓鼓的肚子笑了。
小強拉麪的營業時間也是很和“小強”一樣牛，我們國小生放假，他們也會放假。如果你現在到了路橋，那你們可要趁着這一次機會好好品嚐一下小強拉麪，這是一種會讓你想念的味道。
我的家鄉在河南濮陽，這裏有很多特色小吃，最有名的莫過於洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麪了，這裏面，我最喜歡吃的就是燴麪。
燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃。以味道鮮美、經濟實惠享譽中原，遍及全國。近幾年來，隨着人民生活水平的日益提高和城市工作節奏的加快，燴麪已成為中原地區有口皆碑的佳餚，經營羊肉燴麪的飯店林林總總，遍佈華街冷巷，鄉鎮、農村也陸陸續續開起了大大小小的燴麪館。
燴麪如此美味，製作起來當然甚是考究。燴麪的面選用優質麪粉加以鹽鹼，用温開水和成細膩潤白，比餃子面還要軟的麪糰，待筋道十足後，放置若干時間，製成四五指寬、十幾公分長的面片，外抹食用油防粘，片片碼齊，也可用塑料紙加以覆蓋。
燴麪的湯更是自成一家，獨具特色。羊骨劈開，外加嫩羊肉，大火猛滾，小火細燉，因骨油熬出，湯色嫩白如玉，外有七八味中藥，遂喚“白湯”，營養價值極高。
到了中午或晚上吃飯的時間，隨便走進一家燴麪館，幾乎家家客源爆滿。這時，你得快點找個座位，要上一兩個小菜，配以酒類或者飲料，慢慢的用着，然後再點上一碗燴麪，十幾分鍾過後，一碗色香味俱全的燴麪就端上桌來。
你看，碗裏面那嫩白如玉的骨湯，長寬均勻的面，上面在撒點綠色的香菜，紅色的枸杞、黑色的木耳、粉白色的羊肉片，再外帶一碟辣椒油、糖蒜。這哪是一碗麪，分明是一幅畫。
芳香四溢的面，讓人垂涎欲滴，肚唱空城計，饞蟲勾引來。拿起勺子，先喝一口湯，油而不膩，鮮而不厭，潤滑的要從嘴中滑出，真是賽過瓊漿玉液。再挑起一根粗細均勻的面放入嘴中，筋道的更是有嚼頭。
旁邊桌子上的人，特別是乾重活的打工一族，那個不是一下夾起好幾根面，往張得大大的嘴巴里送去，滿嘴油光光的，絲毫不注意形象，有的甚至幾分鐘的功夫，一碗色香味俱全的燴麪就被他們連渣都不剩的一掃而光，齒間存有的餘香，時不時地還砸吧着一下嘴，真叫“此物只應天上有，人間哪得幾回聞？”啊
水一樣的温柔，火一樣的激情，小南風一樣的柔和，細細品味，河南三大小吃之一的燴麪，確實當之無愧。
希望它像一顆明珠，永遠閃爍在中原，綻放在中國，走出國門！
前陣子一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》在央視播出，使我不禁啟開記憶，憶起百里之外“舌尖上的故鄉”。
我的家鄉湖北黃陂，古代稱之為黃國，據説是花木蘭將軍的故鄉。很普通的小村落，阡陌縱橫，河汊相連，溢滿江南水鄉的。宛然與靈動。這裏的水，除了滿足日常生活、澆灌莊稼外，還賜予了人們許多水鄉特有的美食。
野蔾蒿，便是其中一種。蔾蒿臨水而居，耐陰喜濕。陽春三月，乍暖還寒，它們見風便長。遠遠望去暗紅莖杆，一叢一叢生意盎然。
蔾蒿打回來後，一般不能馬上食用，要堆在牆角邊漚上幾天，每日灑上幾遍水，約摸三五天光景，便長出白中帶綠的嫩梢。去黃葉老梗，留翠杆新芽，掐成寸長洗淨，再割上一些半透明臘肉切成絲，爆炒三五分鐘起鍋。
盤中蔾蒿略帶幾分苦辛的清香，託着臘肉積澱了一個冬天的醇香，讓每個家鄉人都會為之傾倒。可惜的是，隨着周遭環境的變遷，如今野蔾蒿也越來越難找了。去年清明，小姨帶表妹從城裏來踏青，閒暇之餘，三天時間竟挖來滿滿一大袋，大喜，不僅飽了口福，更是一解我的相思之苦。
菱角是家鄉人再也熟悉不過的，生命力極強，幾乎都是野生的。每到初夏，它們便會如約從水中發出來，那一根根源於肥沃淤泥之中的細長主根，便會如約託舉起一個個菱葉盤子浮出水面，擠在一起，開出一朵朵小白花，襯着一塘一河的青綠，構成了家鄉特有的旖旎。
常見人們站在岸邊，將兩根長長的竹篙伸入水中，輕攪菱角根莖，再貼着水面將它們拖拽上來。在鍋中加姜蒜翻炒兩三分鐘出鍋，吃起來也是清新得很，是家鄉人夏天喜愛的下酒菜。
與菱角梗同生於水裏的還有藕腸子，其實就是尚未長成的蓮藕，因它前頭有個像毛筆頭的鼓包，我們老家一帶都叫它藕簪。得到它一來你要會水，還要不怕冷；二來有時還得付出被長着硬刺的荷梗劃傷的代價，更重要的是掏出一截藕腸子，實際上就會失掉一條藕，這是大人們最不願看到的。
初夏午後，水還有些涼，我們幾個便趁着大人們睏覺，或去地裏幹活的當口，偷偷下到荷塘裏，各自覓到一枚才露尖尖角的小荷，順着荷梗一個猛子紮下去，一條白嫩細長的藕腸子便會從水底淤泥中抽出來，把它在水裏擺兩下，算是洗過了，便迫不及待地往嘴裏塞，那滿嘴略帶水腥泥味的清脆嫩香，真叫一個爽啊……
我離開了家鄉，三年前，我在省城武漢買了房子。居市區之中，高樓林立，但缺了許多家鄉山村的靈氣。每每靜下來，思緒總不由自主地回到百里之外的故鄉，那水、那田、那人……這些漸從我生活中逝去的家鄉小菜啊，沒有了你們，家鄉的訊息又有誰人告知？我這遊子與故鄉之間靠誰來維繫？我那濃濃的鄉愁又該訴與誰聽？
桐鄉文化廣場人山人海。一踏進門，便有一股食香牽引着我們。
我和屈佳億循着香味，找到了美食的源頭——胡蜂窟製作現場。其實，我從未見過胡蜂窟，更別説吃了，我只知道，這是媽媽他們小時候的吃食，現在很難吃到了。
製作胡蜂窟的攤位前，裏三層外三層地圍着很多人，這都是看熱鬧的，真正想購買的顧客，都在一邊主動排除。隊排得很長，遠遠望去，那場景，像拖着長尾巴的一個大氣球。
我們排在隊尾。一轉眼，我們身後就多了好幾個排隊的。十分鐘過去了，二十分鐘過去了……終於輪到我們了！
製作胡蜂窟的是一個老爺爺，製作工具也十分簡單——一個帶着七個圈的圓形煎盤。只見老爺爺不緊不慢地舀起白色麪糊，均勻地分在七個小圈中。遠遠看去，猶如一朵飽滿的雪花。老爺爺左手托起一隻碗，碗中淨是豆沙；右手拿起一根勺子，舀起一塊塊豆沙，點在七個“花瓣”中。接着，老爺爺往另一塊同樣大小的圓形煎盤上撒一圈又一圈紅紅的糖，再撒一圈又一圈黑黑的芝麻。完成後，老爺爺熟練地將兩塊大小一致的圓盤壓在一起，放入特製的火爐中，上壓下蒸。
沒幾分鐘，一陣陣香甜味就滲透出來了，跟我們剛進門時聞到的一個樣！再等幾分鐘，胡蜂窟終於出爐了！剛出爐的胡蜂窟，一面是白白嫩嫩的；一面是金亮金亮的。那小巧的模樣，像極了頑皮的孩子喜歡捅的大自然中的胡蜂窟，怪不得有這個名字呢！
聞着焦糖的香味，不禁咬上一口，豆沙噴發出來，真美味。咬了一口，還來不及吞嚥下去，就忍不住再咬上一口。沒幾口，胡蜂窟就被我們吃完了。要是多買幾個就好了！我們有些後悔了。
令人難忘的釀豆腐
葉鋆澤
在記憶中，最令我難忘的就是客家釀豆腐。我是客家人，每年的年夜飯中，都有一盤奶奶親手做的客家釀豆腐。
奶奶做的釀豆腐十分精美：豆腐被煎得金黃，像軟綿綿的金塊；豆腐正中央有肉餡，香味四溢；表面撒滿葱花，香的直讓人口水“飛流直下三千尺”——它實在是太誘人了！輕輕夾起一塊推入口中，咬下去，豆腐是嫩到了好處；咬一口肉餡，肉汁在口中溢出；輕輕地吸一口豆腐，“滋溜”一聲地飛快滑過，令人回味無窮。肉汁、豆腐、肉餡在嘴中綻放，從色香味三個方面刺激感官。“心急吃不着熱豆腐”就在這時顯現，豆腐在這時將你燙得直吐舌頭，但卻仍然將其吃下。吃下去的不僅僅是豆腐和肉餡，還有奶奶濃濃的心意和對子孫健康成長的美好祝願。
爸爸説，吃下釀豆腐就又過了一年，在新的一年裏要勤奮學習。年夜飯上，其他人的想法都和我一致：釀豆腐是過年的象徵。所以釀豆腐一上，一眨眼就搶光了。最快的你還沒反應過來就已經光盤了。
時間一年又一年，釀豆腐上了一盤又一盤。
現在因為疫情，不能回老家，已經很久沒吃上釀豆腐了。對釀豆腐的思念催促我着我去請教奶奶如何做。拿出新鮮的豆腐，切成四小塊，每一塊都塞入剁好的肉末，肉末是必須有下雞精和醬油的。再用平底鍋將豆腐煎至兩面金黃，撒上葱花，色香味俱全，完美！除夕夜裏，和父母坐在一起，邊吃釀豆腐邊看電視。此時春晚已經開始，新年即將到來。吃下豆腐，一年又過去了，又長了一歲。年味濃厚。
一年又一年過去了，但釀豆腐的香味依然留在心中。
吃火鍋！嗨起來！
油炸藕餅是我的家鄉在中秋佳節做的風味小吃，之所以出色，是因為我們這裏水多，藕又多又好。別看藕餅簡單，不值一提，但它的製作工序卻很講究，細節十分重要，不能馬虎半分。稍不留心，也許一大鍋藕餅就作廢了。
具體做法是先將新鮮的藕洗乾淨，去除表皮之後，要有序切分。第一刀不要切到底，稍微留一些，第二刀再切到底，這樣，一隻藕餅的餅夾就做好了。準備好餅夾，便是上餡了。藕餅的餡，可以根據各人的喜好搭配。一般都是精肉做餡，配以葱姜。將餅夾的小嘴巴打開，喂上餅餡，注意要適量，不宜太多，然後輕輕在四周壓一壓，以免油炸時露餡。再將麪粉用水調開，注意均勻，不能有面疙瘩。一切準備就緒，就可以開炸了。等油燒開之後，用筷子夾一隻餅夾，在調製好的麪糊中過一下，穿上餅衣，輕放入油鍋，及時翻動，直至焦黃。然後夾出油鍋，在鍋旁撇出一些油，再放入盤中冷卻。藕餅就做成了。
盤中的藕餅，色澤焦黃，十分誘人。輕咬一口下去，面的脆，藕的香，餡的鮮，讓人回味無窮。停留在舌尖上的藕餅，似乎再也不忍下嚥了。
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