第一篇：廚房領班辭職申請書
尊敬的領導：
做為一名廚房領班，本人現正式提交辭職申請書，申請離開酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長，主管，領班休假的日子。由於西餐不同於企事業單位，必須每天營業，所以所有的從業人員都是在倒班休假。而領班和以上的人員卻只能修每個星期的前三天，是因為這三天的生意相對於週五六日的生意要淡的多。
前天在下午和同事們削土豆皮的時候，我不經意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報告放在廚師長辦公室的時候，他們一個個卻都無言了。
早上的工作了然無味，因為一個員工遞交辭呈之後，心裏的那種難過是無法形容的。雖然廚師長在走入辦公室之後，看到我的辭呈時略顯驚訝，但他還是裝作什麼 都沒有看到一樣。是的，現在正是備餐的時間，他還不能找我談話。但是我已經大體猜到了他要談到的內容。無非就是要留住我。這個猜測後來被證實了。
廚師長先是找來了副廚師長，兩個人在裏面説了很久，接着就是召見了我的同事進去談話，瞭解我辭職的這個想法有沒有告訴過他們，然後又把我的上司，廚 部主管也找了進去。最後就是我了。進去之後廚師長先是以理服人，説了很多怎樣管理的方法，然後就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不説話，廚師長 就出狠招，告訴我除非把團隊帶好，否則我將不可能離開這裏。很顯然。在這裏辭職的人不算少數，有些還是廚師長故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房 所有員工的反對。
在經歷了中午用餐高峯之後。我再一次想到了那個人。那就是《大長今》中的韓尚宮娘娘。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精 湛的廚藝贏得了，或者説是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸佔的位置。而我現在所面臨的問題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職後，幾乎所有的擔子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個人承擔了整個御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那麼在 這種情況出現的時候，韓尚宮會怎麼做呢?
在中午用餐結束之後，我再次找到了廚師長。我告訴他，我願意繼續做下去，但是有三個請求，第一，我自請降職為實習領班。因為我現在的實力遠遠無法勝 任一名正式領班的工作。第二，我請求廚師長給我更大的權力，如果因為員工故意將工作做壞，我有權讓他買下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工 都趕走，只帶幾個實習生工作，我也會把工作做好。這三個請求廚師長都答應了。
昨天的晚上，我並沒有寫領班日記，因為我一直在思考這個問題。我的工作為什麼進行的如此困難，為什麼越幹越糟糕呢?因為首先，我不善於總結。其實工作中有 許多應該改進的地方，但是時間長了自己也習慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結也使得我不斷的在同一個坑裏不停的摔跤。第二，我忽略了一個問題，便是 這些工作，並不是我一個人的，而是整個團隊的。我必須讓我的同事分擔我肩上的擔子，這是我的責任，也是他們必須要做的事情。第三，由於我不信任我的同事， 導致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開始實行一套新的措施。因為如果這種做法出了問題，我就不能 在繼續執行這種錯誤的做法，而必須執行一套新的做法，來解決目前出現的所有問題。而且，我也必須意識到，即便降職，我也依然是我部門的最高負責人，我有權 力依照我認為是能行得通的做法，來改善目前的這種混亂局面。我不能墨守成規，只是一味的守攤，結果只能是害了所有人。
申請人：
申請日期：
第二篇：廚房設計調查報告
關於廚房設計的
調查報告
10設計譙兆瑞2014091110
廚房設計調查報告
現代的人們，越來越注重食品健康、養生、進食與生活品味，所以在現代家居設計中，廚房作為煮食進餐的地方，就顯得更為重要，廚房的設計也能彰顯主人的生活品味。悦目的色彩，合理的佈局，柔和的燈光、琳琅的電器。無論是二人世界還是三口之家或者是和父母在一起的大家庭，都能在工作之餘享受家人共進晚餐的那份温暖。
首先、從廚房的設計方式來看，可以分為一字型、l型，u型等方式。沒一種的實用空間都不盡相同。
1. 一字型：顧名思義就是工作區域延一面強一字排開，給人明快的感覺。這種設計方式是在廚房寬度不夠，不能容納平行式設計的空間採用。由於空間不夠大，所以工作區域就要以簡單為主，保證有足夠的活動空間與通道。
2. l型：工作區沿牆作90°雙向展開為l型狀，這種方式可方便各種廚房工作區域的連續操作。他是視覺變化也會使人產生舒服感。這是一種最節省空間的設計，空間靈活，適合各種面積的廚房。
3. u型：這種配置的工作區配有兩個轉角，其他功能都差不多與l型大致相同。u型配置，工作線可與其他空間交通先完全分開，不會受影響。這中設計方式比較適合面積較大的廚房空間。
其次、風格來看，就有多種風格，這主要就看主人的性格。不同的設計風格就能彰顯主人不同的性格。目前的設計風格大概分為美式鄉村風格、古典歐式風格、地中海式風格，東南亞式風格、日式風格，新古典式風格、現代儉約風格、新中式風格、傳統風格等九大類。其中每種風格都具有其本身的特點，每個人都能在這些風格中找到適合自己的廚房。
再次、廚房設計應該注意的問題。
1. 房應該具有實用的功能。案台及煤氣灶最好是櫃體式，高度和寬度與水池規格統一，灶台與水池最好是至於不同的工作台上，以免相互干擾，且水池應置於窗邊，灶台應設在通風、順光處，以便於操作；現代家庭的電器設備比較多，要考慮上下水管道、電及煤氣管道的走線，要流出足夠的空間；水池應選用易於清潔且易於與櫃枱結合的；地板儘量選用防滑地板，且易於清潔；牆面要光潔度高，易於清潔，色彩不宜太深；廚房照明一般採用吸頂燈照明。
2. 廚房設計的基本原則。廚房設計應該以人體工程學原理出發，考慮減輕操作者的勞動強度，以方便適用；廚房設計時，應合理的佈置灶具、油煙機、熱水器等設備，鼻息充分考慮這些設備的安裝、維修及其實用安全；廚房的裝飾裁量色彩應素雅、光潔、易於光潔；地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易於清理的材料；廚房的頂面、牆面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。廚房的裝飾設計不宜影響廚房的採光、照明和通風；廚房的裝飾設計時，一般不得移動煤氣表、煤氣管道不得做暗管，同時，應該好抄表等。
3. 廚房的空間組織。廚房設計均以食品儲藏和準備、清洗和烹飪過程為依據通常包括3個主要設備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個設備空間佈置食品，用具的儲藏和工作面，三個之間活動路線形成以個三角形，一般三角形的三邊只和不超過6.7米，並以
4.5~6.7米為宜；洗滌槽和爐灶之間的路程來回最為頻繁，因此應將此距離縮短。
4. 櫥櫃的尺寸。廚具中的枱面、吊櫃也必須依人體工程學設計，以東方人的體形而言，廚房中的工作台面高度應該為85cm；深度方面，工作台適合60cm；吊櫃應該為37cm。另外，長度方面這可一句廚房空間，講廚具合理配置，各種大小不同規格尺寸，讓使用者感到舒適。廚房的設計應適合主婦的身高，工作台的高度應以主婦站立時手指能觸及水盆底部為準，過高會令人肩膀疲累，過低這回令人腰痠背痛。一般，工作台的高度尺寸是700—7500mm之間。現在的櫥櫃可以通過調整腳座來使工作台面達到適合的尺度。工作台面到吊櫃底，搞的尺寸是600mm；底的尺寸是500mm；櫥櫃佈局和工作台的高度應該適合主婦身高。助於吊頂深度，在一個廚房內，最好採用300mm幾350mm兩種尺寸。家庭主婦站立時，應垂手可打開櫃門，舉手可身到吊頂第一格，在這600—1800mm之間水平空間中，放置常用的物品，也叫“常用品區”，廚房工作台枱面，補課小於900mm×460mm，否則不夠拜訪物件。
5. 廚房燈具的選擇。燈具的選擇必須滿足人們的心理需要，要有足夠的照度使操作者有舒適的心情操作舒適感。光線的對比也要適中，廚房人工照明應在2100lx左右，除了安裝散射光的吸頂燈或者吊燈外，還應該按照廚房的傢俱置和灶台的安排佈置，選擇適當的局部照明。安裝燈具應儘有可能的遠離灶台，以避免抽煙睡起的直接薰染燈具。燈具的造型要儘量的簡潔，以便與擦洗。
再次、裝修注意要點。
1. 傢俱擺設要以使用者的身材而定，一般案台以800mm為佳，枱面宜有半米深度，以便放置其他電器；掛牆櫥櫃及雙面雙層及以上的架子距離地面1500mm左右為宜，便於取用。
2. 廚房的用電器很多，所以要預留些插孔，且儘量設置在兒童不容易觸摸到的地方。
3. 地板適用的接口小，不宜藏污垢和方便清晰的防滑及材質較厚的地磚。
4. 抽油煙機太高會影響抽油煙的能力，太矮又妨礙實現。最好以使用者的身高為基準，與灶台的距離不要超過600mm為佳。
5. 灶台與水池的距離要適中，避免接近窗口。以防止備份吹熄爐火而導致漏氣，既要方便工作又要主要安全。
6. 冰箱不要靠近灶台，因為灶台經常產生熱量，而且有事污染源，會影響冰箱內的温度，也不要太接近洗滌盆，避免濺出來的水導致冰箱漏電。
7. 菜板要放在通風和陽光直接曬到的地方為佳，這樣可以減少細菌的滋生。
8. 燈光要充足，光色白色為佳，否則容易影響對事物的判斷，同時要避免燈光的產生的陰影，所以不宜實用射燈。
最後、廚房的材料選擇。廚房是以個潮氣比較中的油污瀰漫的地方，熱氣個濕氣會損害牆壁和地板，因此在選擇牆壁和地面和天花板的時候要注意易於清潔和耐用，且要避免選擇濕滑的材質。
第三篇：廚房培訓報告
廚房培訓報告
一， 數字化，廚房所有菜品的備份，售出，庫存，剩餘，在當晚盤點中一目瞭然，要通過盤點表能大體知道今天菜品營業額。
二， 規範化，（1）所有冰箱內物品做到，內有物品外有記錄。記錄本上的數字必須同裏面物品的數字相同，記錄本就是廚師長檢查的標準。
（2）所有成熟的菜品必須有標準菜譜，所有單個菜品的調料必須要有配方，並且配方做的菜品要保證口味一致。菜品要有成菜標準彩照，懸掛或粘貼於合台處，供打合人員判定出品是否合格。
（3）廚房內單個菜品經過調研，比如翡翠蝦仁單日，月平均銷量為15份，週一至週五是12份每日，雙休日是22份每日。那麼我們就規定週一至週五的備份是18份，也就是平均銷售量乘以1.5.以此類推。
（4）廚房內物品嚴格按六常標示擺放，做好標示，制定規範做出六常標準線，現在不在使用的物品或器物必須在其指定位置，將其作為檢查標準。
（5）廚房用品配備齊全，劃定衞生區域，制定衞生標準，設立檢查項目，制訂獎懲措施，堅決把衞生問題消滅在孕育階段，發現一次衞生問題，全店點名批評，提高全員衞生意識。
（6）所有具有安全隱患的設備，物品必須設專人責任牌，有巡查記錄本，詳細記錄檢查時間，落實檢查責任人，出現問題落實責任人，避免出現責任相互推諉。 三，表格化，（1）制定廚房總體菜品銷售，退菜，雜物，投訴，表揚曲線表格，和單個炒鍋的表格，廚房的由廚師長監督填寫，炒鍋的由砧板填寫，並張貼於廚房顯眼位置同前一天的菜品反饋一起張榜讓大家直觀看待自己的業績，和不足。
四，科學化，（1）與時俱進學習先進的管理技巧和管理模式來提高自身的團隊實力，如向軍隊學習紀律，學習衞生標準，內務標準學習團隊融合團隊積極性。向五星級酒店學習菜品標準，學習裝盤技巧，學習花色搭配等。
五，制度化，（1）無規矩不成方圓，制度就是員工的行為準則，高標準的制度造就高標準的團隊，創造高標準的業績，制度不是一成不變的，隨着企業發展制度在不斷的更新，變換。制度只是大家行為的底線，就像法律就是道德的底線一樣，觸犯法律要坐牢，觸犯制度就要受到應有的懲罰，絕不姑息養奸。
冰凍三尺非一日之寒，所有的改變都伴隨着磨難和挫折，因為所有的員工都習慣了他們固有的行為模式和步伐，但是改變卻是必須的，現在的餐飲業競爭太激烈了，大家想一下除去酒水利潤，我們的菜品利潤能夠維持我們發展嗎？現在是你不叫自帶酒水客人就會離你而去，現在的餐飲已經到了微利時期了，我們的每一分浪費都能夠變成利潤，才能長久的屹立於餐飲大潮中而不被淘汰，是應該改變了，從今天起一起改變吧。
第四篇：酒吧廚房述職報告
尊敬的各位領導：
你們好！很感激你們能夠在百忙之中抽出寶貴的時間來看我的述職報告！
我叫xx，來我們公司已經三個多月了，我在廚房這個崗位上工作。時光如流水，轉眼間三個多月已經過去了，這三個月對於的我第一次來到酒吧的我非常大的影響。，三個月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態，從而能夠更快的去適應社會，懂得了處事，不在像以前那麼魯莽，學會了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領導及同事的教導與支持！
回想起三個月廚房工作，心中很有感觸，此時所寫的的述職報告可以説是對自己三個月來工作的一次體驗，一次總結，是和各位領導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車這個崗位上來鍛鍊自己，讓我對工作有了一個全新的態度。做為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會盡力燒出美味的菜餚，讓所有的人吃好，和創新小吃，以及如何來對待自己的工作。
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我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點培訓員工的服務意識和服務技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出"一個循環，三個節約”的綠色環保實施辦法，並在新員工的培訓課程上進行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，並在節約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節能降耗的措施“由小及大，由點到面”的貫徹傳播開來。切實從酒吧實際情況出發，爭取將節能降耗措施做到最好。
在做好本職工作的同時，積極參加酒吧組織的各項活動。
在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店後的繼續工作做着積極的準備和改進。
存在問題以及整改措施一年來，儘管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。
1：對服務和管理的理論知識儲備不夠。
2：工作開拓創新不夠。
3：在工作中對細節問題考慮不夠。
4：只注重工作質量，對工作態度和工作作風要求少。
5：爭取上級支持多，和同事協作，共同處理問題少。
針對上述問題，我將從以下幾方面着手，予以整改：
1，加強理論學習，進一步提高自身素質。
2，工作上創新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個問題。
3，採取過硬措施，確保工作保質保量完成。
4，加強對員工的督促和培訓。
5，主動和同事溝通，多采納大家意見，共同協作處理問題。
衷心感謝各位領導一年來對我們廚房工作的支持，監督，指導以及對我個人的幫助。我將認真地總結經驗，發揚成績，克服不足。以百倍的信心，飽滿的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開拓創
新，為酒吧的發展和壯大做出應我一定會好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會盡力為公司創造應有的價值。生命中需要感恩，我也會用感恩的心來回報公司。
第五篇：廚房實習報告
終於結束了銀行的實習生涯，最近還在調理身體中，所以習慣了早睡早起，廚房實習報告。既然起來的早就給父母做愛心早餐吧，培養他們吃早餐的好習慣。中西合璧的雞蛋餅卷，做起來很容易而且味道也是很不錯的(父親母親大人吃了連連説好吃，臉上那個幸福的呀)，關鍵是營養齊全。材料：雞蛋2個(是正宗的草雞蛋)麪粉適量牛奶少許(用來稀釋，最好是用全脂的)黃油(淡味的黃油(更多請搜索：)，如果喜歡鹹鹹的口味可以選擇不脱鹽的，用來攤蛋餅，比橄欖油要香，鍋底薄薄的一層就可以了)芝士(我用的是法國原產的匹薩專用芝士，味道很贊)火腿片2片生菜(新鮮的生菜葉脆脆甜甜的，包在蛋餅裏很配哦)甜辣醬少許(可以選擇別的調料，只要喜歡就好)我要42的大腿，30的小腿，唔，只有158的我這要求不高阿，努力努力，只差2-3公分了。一家人好像都沒吃這個的習慣誒，所以有時候自己想做些東西也好麻煩。我在很多超市都看到有小包裝的，親有空可以去尋覓一下。不過黃油做出來的東西真的很香，我只在鍋底薄薄的抹了一層黃油(mini包裝的一半都不到)，整個廚房都飄着香香的味道你丫少吃點能死啊，就你那胃那麼小你非給它撐大了你閒的吧，吃吃吃，你除了吃還會幹嘛！滾去寫作業，不然就滾去運動！現在：腰圍58胸圍78臀圍80大腿41小腿29目標：腰圍55胸圍80臀圍80大腿40小腿27昂_豬豬寫道：親不説，我都沒有想起來感謝親的提醒，哈哈今天是三伏啊，想吃燻肉大餅白天是近在眼前了，那時你的負擔將變成禮物，你受的苦將照亮你的路，實習報告《廚房實習報告》。熱量高將減肥進行到底本人測量的是下胸圍swikey寫道：我是在民生銀行。這要看你在哪個部門了，我是在個人理財主要負責聯繫客户和查詢客户資料(對公也接觸過一點，主要是企業融資)。也會有實習生在對公或者是大堂的。不要擔心哈，都會有人教你的，而且一般來説對於實習生都不會有什麼太複雜的任務的，即使出了錯也不用負什麼大責任的。親加油呀~aegeanzhu寫道：熱量高對於不減肥的人來説還是正常的熱量範圍吧~主要是做給父親和母親大人吃的，因為他們平時不習慣喝牛奶酸奶所以就放芝士來彌補一下。對於不減肥的人來説還是正常的熱量範圍吧~主要是做給父親和母親大人吃的，因為他們平時不習慣喝牛奶酸奶所以就放芝士來彌補一下。那不減肥的人吃還好啦額·~謝謝親哈···我後天就去了···是興業銀行····我要提前做些什麼功課麼?··會計吖看報表之類的···我啥都不懂·····~·擔心人家給我任務我做的不夠好唉··~·
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