第一篇：廚房領班辭職申請書
尊敬的領導：
做為一名廚房領班，本人現正式提交辭職申請書，申請離開酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長，主管，領班休假的日子。由於西餐不同於企事業單位，必須每天營業，所以所有的從業人員都是在倒班休假。而領班和以上的人員卻只能修每個星期的前三天，是因為這三天的生意相對於週五六日的生意要淡的多。
前天在下午和同事們削土豆皮的時候，我不經意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報告放在廚師長辦公室的時候，他們一個個卻都無言了。
早上的工作了然無味，因為一個員工遞交辭呈之後，心裏的那種難過是無法形容的。雖然廚師長在走入辦公室之後，看到我的辭呈時略顯驚訝，但他還是裝作什麼 都沒有看到一樣。是的，現在正是備餐的時間，他還不能找我談話。但是我已經大體猜到了他要談到的內容。無非就是要留住我。這個猜測後來被證實了。
廚師長先是找來了副廚師長，兩個人在裏面説了很久，接着就是召見了我的同事進去談話，瞭解我辭職的這個想法有沒有告訴過他們，然後又把我的上司，廚 部主管也找了進去。最後就是我了。進去之後廚師長先是以理服人，説了很多怎樣管理的方法，然後就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不説話，廚師長 就出狠招，告訴我除非把團隊帶好，否則我將不可能離開這裏。很顯然。在這裏辭職的人不算少數，有些還是廚師長故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房 所有員工的反對。
在經歷了中午用餐高峯之後。我再一次想到了那個人。那就是《大長今》中的韓尚宮娘娘。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精 湛的廚藝贏得了，或者説是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸佔的位置。而我現在所面臨的問題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職後，幾乎所有的擔子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個人承擔了整個御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那麼在 這種情況出現的時候，韓尚宮會怎麼做呢?
在中午用餐結束之後，我再次找到了廚師長。我告訴他，我願意繼續做下去，但是有三個請求，第一，我自請降職為實習領班。因為我現在的實力遠遠無法勝 任一名正式領班的工作。第二，我請求廚師長給我更大的權力，如果因為員工故意將工作做壞，我有權讓他買下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工 都趕走，只帶幾個實習生工作，我也會把工作做好。這三個請求廚師長都答應了。
昨天的晚上，我並沒有寫領班日記，因為我一直在思考這個問題。我的工作為什麼進行的如此困難，為什麼越幹越糟糕呢?因為首先，我不善於總結。其實工作中有 許多應該改進的地方，但是時間長了自己也習慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結也使得我不斷的在同一個坑裏不停的摔跤。第二，我忽略了一個問題，便是 這些工作，並不是我一個人的，而是整個團隊的。我必須讓我的同事分擔我肩上的擔子，這是我的責任，也是他們必須要做的事情。第三，由於我不信任我的同事， 導致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開始實行一套新的措施。因為如果這種做法出了問題，我就不能 在繼續執行這種錯誤的做法，而必須執行一套新的做法，來解決目前出現的所有問題。而且，我也必須意識到，即便降職，我也依然是我部門的最高負責人，我有權 力依照我認為是能行得通的做法，來改善目前的這種混亂局面。我不能墨守成規，只是一味的守攤，結果只能是害了所有人。
申請人：
申請日期：
第二篇：廚房領班
崗位描述
廚房領班
崗位名稱：
廚房領班
直接上級：
維修部主管
直接下級：
維修工
本職工作：
廚房設備維修
工作責任：
1. 嚴格遵守規章制度、操作規程。
2. 熟悉掌握廚房設備的結構與維修技術。
3. 負責派工單的分配，組織維修迅速維修。
4. 掌握廚房設備更新換代信息，及時上報。
5. 負責制訂廚房設備備件材料計劃。
6. 制訂維修工崗位買偶數。
7. 新引進廚房設備的安裝，調試。
8. 完成維修部主管臨時交辦的任務。
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第三篇：競聘廚房領班演講稿
尊敬的各位領導：
你們好!
本人來自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲，xx年11月份在運城上島咖啡西餐廳工作，xx年7月份很高興來到第2客廳這個大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這裏先感告一聲，所在第2客廳領導對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰自己的舞台，在這快一年的風雨打拼裏，在餘店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴謹教導下同時我也學了不少東西，學會怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚不傲氣，提高個人素質，約束自己，服從領導的合理安排跟外場部、吧枱部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強學習，不斷提高自己，處好師徒關係。
在這麼好的環境下工作，要做到萬無一失，確定菜的色、香、味、形，營養價值高，成本的控制，節約保持原料的形態，菜的光滑，飽滿，增加菜的營養。
前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興，同時也感謝我的領導，俗話説的好“幹一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務這一行業那麼就要做好，就要具備企業精神，團結、奮進、創新、成功。
其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當然第一時間要有：勤快、脾氣少一點，膽量大一點，腦筋活一點，理由少一點。
廚師要了解烹飪技術，技術的發展，技術的特點，職能要求和烹飪知識。
假如我是一名廚房領班：
1、安全是一個單位的主題，防止廚房火災、煤氣泄漏。
2、合理食品添加劑，深技改進食品的質量而不能破壞同有的營養質量。
3、保持成本的標準，成本的價低，百分率的把握，省下的就是賺下的。
4、節約：要做到水不浪費，按時開關電源、開關煤氣、開源節流。
5、假如我是一名廚房領班，要培養出一批不怕吃苦、愛鑽研、有積極性的班組
6、協助廚師長做好廚房一切工作，以身作則。
既然公司給了我這一次機會，機會不等人要把握“三分條件，七分創造”，本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當然，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長處比人家的短處，“想要人前顯貴，必須人後受罪”，我已這一原則做事，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流，説話語氣重的，廚師長、我的帶班領班已批評，在這次應聘中，假如上不去沒關係，我會在加油，繼續努力，如果被選上，希望領導已更深的教導，嚴格的管理，其次，同仁們指導我會做的更好。
投出你們手中神聖的一票，支持我吧!在這樣一個富有朝氣、活動力的行業工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會發光，我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和將來，我相信以後的第2客廳會更加光明、輝煌，勇往直前。我們努力吧!
加油、加油，再加油。
第四篇：競聘廚房領班演講稿
競聘廚房領班演講稿
尊敬的各位領導：
你們好!
本人來自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲，xx年11月份在運城上島咖啡西餐廳工作，xx年7月份很高興來到第2客廳這個大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這裏先感告一聲，所在第2客廳領導對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰自己的舞台，在這快一年的風雨打拼裏，在餘店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴謹教導下同時我也學了不少東西，學會怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚不傲氣，提高個人素質，約束自己，服從領導的合理安排跟外場部、吧枱部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強學習，不斷提高自己，處好師徒關係。在這麼好的環境下工作，要做到萬無一失，確(內容來源好 範文網：)定菜的色、香、味、形，營養價值高，成本的控制，節約保持原料的形態，菜的光滑，飽滿，增加菜的營養。
前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興，同時也感謝我的領導，俗話説的好“幹一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務這一行業那麼就要做好，就要具備企業精神，團結、奮進、創新、成功。
其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當然第一時間要有：勤快、脾氣少一點，膽量大一點，腦筋活一點，理由少一點。
廚師要了解烹飪技術，技術的發展，技術的特點，職能要求和烹飪知識。假如我是一名廚房領班：
1、安全是一個單位的主題，防止廚房火災、煤氣泄漏。
2、合理食品添加劑，深技改進食品的質量而不能破壞同有的營養質量。
3、保持成本的標準，成本的價低，百分率的把握，省下的就是賺下的。
4、節約：要做到水不浪費，按時開關電源、開關煤氣、開源節流。
5、假如我是一名廚房領班，要培養出一批不怕吃苦、愛鑽研、有積極性的班組
6、協助廚師長做好廚房一切工作，以身作則。
既然公司給了我這一次機會，機會不等人要把握“三分條件，七分創
造”，本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當然，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長處比人家的短處，“想要人前顯貴，必須人後受罪”，我已這一原則做事，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流，説話語氣重的，廚師長、我的帶班領班已批評，在這次應聘中，假如上不去沒關係，我會在加油，繼續努力，如果被選上，希望領導已更深的教導，嚴格的管理，其次，同仁們指導我會做的更好。
投出你們手中神聖的一票，支持我吧!在這樣一個富有朝氣、活動力的行業工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會發光，我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和將來，我相信以後的第2客廳會更加光明、輝煌，勇往直前。我們努力吧!
加油、加油，再加油。
第五篇：廚房領班工作流程
廚房領班工作流程
一、 早班：
1、7：40打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準時到崗。
2、檢查員工個人衞生及儀容儀表。
3、帶領員工做好早餐出品準備工作，所有準備工作在8:00前完成。
4、檢查檔台、水果、麪包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達到要求。
5、按照客人預約時間準時開餐，帶領員工做好早餐食品服務工作。
6、在廚房條件範圍內儘量滿足客人提出的用餐需求。
7、與廳面領班及時及時瞭解還未到餐廳用餐的客人人數，通知廚房員工控制好出品量以免造成浪費，
8、早餐11:00準時關餐，等還在用餐的客人取完所需食物通知廚房員工收餐。
9、與廳面領班做好溝通，瞭解客人對食品提出的建議及意見，及時總結改進。
10、督促員工做好收尾工作及廚房細部衞生。
11、親自參與食品原材的驗收工作，嚴格把控原材料的質量關，做好驗收情況登記。休息和不在崗時安排指定廚師負責驗收工作。
12、11:00—11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指
定區域用餐，用餐時間不超過30分鐘。
13、瞭解正餐預定情況，安排員工做好準備工作。
14、督促員工嚴格按照菜品製作要求及標準制作。 15、15:00寫好交班日誌。
16、15:20晚班到崗後召開班前會，總結早餐、午餐出品情況、注意事項，提出改進措施，安排下一班次工作任務，檢查員工儀容儀表，班前會結束方可下班。
二、晚班工作流程
1、15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準時到崗。 2、15:20參加班前會，傳達早班交辦事情，晚餐預定情況，對晚班員工進行工作分工。學習學習騰衝歌曲。
3、安排員做好廚房區域衞生工作。
4、如有晚餐預定帶領員工做好準備工作。
5、檢查餐廳檢查廚房衞生情況項設備的運行情況，確保運行正常。
6、督促員工嚴格按照菜品製作要求及標準制作。
7、17:00-17:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區域用餐，用餐時間不超過30分鐘。
8、18:00準時將第二天所用食品材料的採購表，傳到餐飲部辦公室，進行部門統一採購。
9、18:00準時將第二天所用食品材料的採購表，傳到餐飲部辦公室，進行部門統一採購。
10、20:30晚餐營業結束，帶領員工做好廚房衞生工作。 11、21:00與廳面領班確認準確住店房間數、人數，安排員工做好夜點食品、第二天早餐食品材料準備工作。
12、檢查落實好廚房各項三標表格的填寫，
13、檢查廚房各項電器設施設備電源開關、門窗確保關閉。 14、23:20可以打卡下班。
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