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正文
第一篇：賓館廚房部半年工作總結
今年是我們賓館學習實踐落實科學發展觀的關鍵階段，也是克服世界金融風暴影響，"渡危機，保平穩"的關鍵一年，現在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領導下，在其它部的支持協作以及全體人員的努力奮鬥下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務。現我就半年來的工作向支部做彙報：
一、政治理論學習穩紮穩打
我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學習實踐科學發展觀活動和培育當代革命軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授"話説長征"、"科學發展觀"和陳澤華處長的"科學發展觀"專題講座，"向軍華先進事蹟"報告和月書記關於科學發展觀的授課；黨員幹部還觀看了"當代革命軍人，核心價值觀"系列電視講座，並參加賓館組織的到豐田汽車製造廠的參觀學習活動。通過這一系列的學習，使大家認清了當前的政治形勢，明白了學習實踐落實科學發展觀的重要意義，提高了思想認識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今後的學習和工作夯實了堅實的政治理論基礎。大家認為：不學科學發展觀等於不懂政治；不學科學發展觀就會迷失方向；不學科學發展觀就會被髮展的潮流所拋棄。
二、服務保障精益求精
(涉及保密內容不予公佈)和金融風暴的雙重影響，今年上半年的經營創收工作異常艱鉅，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以"優質服務月"為契機，在菜式出品上變原先統一出品為現在的現來現炒，經這小小的改變，既保證了菜式出品的質量，又贏得了與會代表的讚許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來説，我們就做到了物美價廉，並且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。
三、安全穩定工作常抓不懈
1、食品安全
面對近年來不斷髮生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，乾的是"直接入口"的服務。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，並且嚴把食品採購關和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態。
2、設施設備的保養與維護
廚房的設備不是用電就是用煤氣，再加上有些設備至開業來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設施設備，發現問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據設備的使用情況，先後更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽台的門。
3、人員管理情況
抓安全穩定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規章制度，幹部帶頭，分工到人，責任到人。雖然我們老員工多，但這並不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們採取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調整，取得了很好的效果。
四、存在的問題與不足。
1、在創新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以提高。
2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現出來。
五、今後努力方向
1、加強業務學習，增強創新意識，爭取更多機會走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和麪點。
2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。
3、培養寫作型人才，讓他們多寫，多鍛鍊，解放思想，發揮作用。
4、繼續抓好安全管理工作，搞好成本控制。
今年上半年的工作已經完成，我們將積累好的經驗，改正存在的不足與缺點，繼續深入學習實踐落實好科學發展觀精神，上下同心、共克時堅，發揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建設作出貢獻，更好的為賓客服務！
廚房部
20nn年6月14日
第二篇：廚房半年總結
半年工作總結
不知不覺2014年上半年已過去，在這半年中，我們廚房在各位領導和劉部長的支持下，在廚房同事們的共同努力、協助下，較好的完成了領導交給的廚房工作任務。作為一名主管，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領廚房員工，服從劉部長及各位領導的工作安排，按照中心的要求，幹一行愛一行鑽一行，團結一致，立足於本職工作，紮紮實實、勤勤懇懇，服務周到，以自己的實際行動抓好廚房管理，保證了工作正常動轉，為老人提供精美、可口的菜餚和優質的服務，並受到老人及老人親屬的一致好評，老人用餐滿意率達80%以上。現將半年來的工作情況總結匯報如下：
一、工作方法：
1、作為一名廚房主管，回顧過去的每一天，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到老人的身心健康。因而遇到困難時能及時向領導彙報思想，遇到難點能與同事集思廣益，把老人當自已的親人。
2、我們經常觀察老人的飲食情況，對飲食不佳的老人查明原因，徵求意見，及時調劑處理，對患病老人加倍關心照顧，並根據醫生的建議和老人的要求，制定、做出香甜可口的飯菜。
3、每週三下午，我們三個廚房麪點集中在一起，交流老人的用餐情況，向其他廚房學習好的經驗，並根據老人的要求，結合市場行情，制定出一週的菜譜，做到葷素搭配，粗糧細做，細菜精做，數量適中，增加飯菜的花色品種，主、副食合理搭配，儘量不重樣，讓老人高高興興進餐廳，紅光滿面出餐廳。 二、衞生方面：
嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，嚴把食品加工 的各個環節。
1、生熟菜刀、菜墩、盆分開使用，對採購來的青菜，先用清水加少許鹽泡
洗十分清洗乾淨後再加工，對餐具進行“一洗、二衝、三消毒”。把剩餘調料、肉等分類放入冰箱保存好備用。而保鮮櫃、冷凍箱的保存，只是短暫保藏，不能成為萬無一失的保險箱理念，因面每週至少要清理一次。防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
2、衞生規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，實行定人、定點、定 時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。對操作間進行及時消毒，其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置，我們廚房全體職員工時時繃緊衞生這根弦，有效預防食物中毒的發生
3、注意個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，開飯先洗手。
4、食堂內外週末進行大掃除。
三、安全方面
廚房內每個員工必須遵守安全操作規程，並嚴格執行。液化氣爐灶附近不堆放易燃物品。使用中隨時檢查液化氣爐灶閥門有無漏氣；爐灶、煙罩定期清理，為防止油垢過多引起火災，每次工作結束後，專人負責檢查各種電器、電源開關，確保安全。
四、採購方面
菜餚質量是廚房得以新鮮、實惠的核心。作為廚房主管，嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。貨比三家，本着少花錢買好菜的目的，拒絕黴變，過期食品，讓老人吃上新鮮的食品。
五、節能降耗
1、在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本始終是我們追求的一個重要目標之一。如：我們的下腳料，加工成小鹹菜或職工菜，把剩餘飯菜再加熱處理作為職工餐，做到不浪費。
2、隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則
3、杜絕“長明燈、長流水”的現象
六、我們團結一致，互幫互助，互相尊重，一人有事大家共同幫助，搞好同事關係
七、下半年工作計劃
1、雖然上半年工作在我們廚房全體人員的共同努力下，取得了一定的成績，但離各位領導和劉部長的要求差的很多，還不能滿足每一位老人的口味，在菜品創新、菜餚質量、成本控制、廚房人員素質提高等方面都還存在一定的不足之處，作為一名廚房主管，不斷地鞭策自己，一步一個腳印踏踏實實，一定會帶領我們廚房全體人員，提高自身素質、營養知識和烹飪水平不斷努力，烹飪更精美好吃的菜餚。
2、下半年我們認真學習5s管理，定期對工作效果進行評估和肯定，並及時處理管理中存在的問題。積極配合中心領導、部長的工作，認真研究，提高飯菜質量，爭取讓老人用餐滿意率達到95%以上，吸引更多的老人入住，為中心創造更好的效益。
以上是我半年來的工作總結，希望各位領導及同事們進行不定期檢查；並提出寶貴意見，加以改正。
彙報人：韓子順
2014年7月3號
第三篇：酒店廚房的2014年工作總結
上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現做如下工作總結：
一、管理方面：以人為本。善於發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收穫越多。
二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點
一、原材料的控制：
1、庫存的貨儘量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。
2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3、原材料儘量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角餘料各部門相互互補，相互利用。
二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，儘量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。
三、安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好台帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開 ，加蓋，加膜。標籤明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衞生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比，張貼，公示與浮動掛鈎。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的瞭解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，並每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好管理工作
二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都説沒有永遠的特色，只有不斷的創新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衞生安全，監督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節約意識，爭取在下半年創出更好經濟效益。
第四篇：2014年廚房工作總結.
2 0 1 0 年 度
部門：
姓名：
日期： 工 作 總 結綜合事務部範 改 珍2014.01
2014年工作總結
在帥利達工作將近三年，回顧這一年來的工作經歷，現做簡要總結如下：
我每天來的首要任務就是要把辦公室的衞生打掃的乾乾淨淨，然後再整理花草，為公司的同事們創造一個舒適的工作環境。作為廚房的大師傅，雖然工作不是處於重要的位置，但是也是每一個員工所不能缺少的。我始終認為自己的做飯手藝雖然不是很高，但是盡心盡職卻是工作中必不可少的態度和標準，通過自己的努力，讓每一位同事在食堂吃飯時能感覺到如家一樣的温暖順口是我最大的心願，同事們滿意的表情就是對我工作最好的支持和褒獎。在這裏，首先我要感謝的是公司領導給我的這個為大家服務的工作機會，同時，也要感謝公司的每一個同事對我的工作支持以及肯定，
在新的2014年裏，我將會繼續努力，在提高技能上下功夫，在伙食調劑上動腦筋，在厲行節約上做文章，做好同事們的後勤保障工作，同時我也會向陳主任虛心請教，多學習他的手藝，給公司員工做出更多美味可口的飯菜，更好的為公司服務。在這裏我希望大家能對我工作的不足之處多提寶貴的意見，歡迎大家的監督。
在此，我要提出幾個問題：
1、 米、面、油、菜要由專人及時購買（其他東西是否
由我本人購買）；
2、 若在公司吃飯，需在開飯前一小時報飯（特殊情況
例外）；
3、 每月給領導彙報吃飯的標準（米、面、油、水、電、
氣）。
第五篇：2014年廚房工作總結
2014年廚房工作總結
was about to go 2014, the job year ago plans turn one’s head and busy mediumly one this year a variety of, kitchen staff gave the effort of hardships, everybody make concerted effort, struggle actively, completing a plan while the surprise that still created each, but also inadequacy needs us to sum up and be made up for. one, the job summed up 2014: 1. strengthen kitchen interior to groom. according to working summary of before one year, difference of ability of kitchen staff job and working consciousness are not strong phenomenon, severe the coverall wu consciousness that pays new employee, aggrandizement post skill, promote the integrated capability of employee.
2. strengthen around to the stage is communicated and be coordinated, promotion serves to the guest. fixed pictures opens kitchen, downstage harmonious meeting, enhance the group consciousness of the personnel in sweet a pavilion or house on a terrace and service consciousness, discover and solve the inadequacy of the existence in the job, around stage is assisted each other, joint efforts, promoted the brand of dining-room. 3. reasonable arrangement personnel, labour force is applied integratedly. competing increasingly intense current, personnel insecurity, according to the kitchen existing personnel has reasonable arrangement to its, apply integratedly, adjust the working content of employee in time, promote the work efficiency of employee. 4. farther standard and clear kitchen award examine a system. to promote kitchen staff work efficiency, enhance group fighting capacity and cohesive affinity, increase staff overall level and quality, the operating conditions of active enterprising spends training personnel, made farther detail provision to the award of employee and assessment plan. 5. do good cuisine “ as always ” of 5 constant laws and wholesome job, the sanitation of the kitchen and “ one of keys that job of ” of 5 constant laws is kitchen job all the time, kitchen staff perserves undertake fulfilling. in hotel star class answer is judged in be being checked oneself, suffer restaurant to lead reputably, still be judged to be “ of western-style food ministry demonstrative kitchen of ” of 5 constant laws. 6. reflect dining-room brand, outstanding individuation serves. in ferial service, around stage cooperates jointly, do not lack individual character service, special to special guest treat, this among them promising pregnant woman makes the by a definite date that make the nutrient eat of two many months, the frequenter of cate of promising be fond of makes individual character dish for a long time wait a moment. 7. those who insist to had done each kitchen is harmonious coordinate the work. severe give quality quantity to close, any finished product that assure to go out from this kitchen or semi-manufactured goods accord with a standard, promote sectional service and quality. 8. finish moon cake satisfactorily to sell the assignment. annual moon cake sells make concerted effort of working kitchen staff, put working emphasis on the sale, although the sale ability of kitchen staff is fragile,(轉載需註明來源：) but the effort that passes two many months, finish the job satisfactorily. 9. rich and colorful of activity of each festival cate. from chinese and western mixture formula arrives classical self-help stage, from mother’s day warmth the formula arrives christmas big eat, bring to the guest not only it is cate, more it is the surprise is mixed contented. 10. creation has the cooked food of outstanding western-style food of na yuan characteristic. kitchen interior innovation is developed, the western-style food that prepared a lot of getting that the guest loves at 0 o’clock dish; obtain repeatedly in entering contest of skill of complete province cooking gold prize, special gold prize, contend for honor for restaurant. these cannot leave the joint efforts of crew, also support from what do not open a lead and cooperate. in this year the kitchen obtained a few result, but we the inadequacy that more reflection should be us, competing so intense today, if why
will we create more outstanding achievement tomorrow, this needs us group of force group plan. we can be in a new year, face difficulty jointly, challenge future jointly, creation is better tomorrow.
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