基層反映：網紅甜品店食品安全需引起重視

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隨着城市不斷更新發展，網紅甜品店應運而生。相較於傳統甜品店，該類店經營方式更具備時尚化和個性化，店面裝修精緻文藝，甜品樣式新穎別緻，深受年輕消費者喜愛。但是在日常監管中發現，該類店裏外不一，食品安全存在一定隱患。

一是後廚操作環境髒亂差。與網紅甜品店的前廳相比，後廚的操作環境明顯變差。商家多把精力放在營銷以及店面的廳堂裝飾上，而往往忽略操作間的衞生狀況。

二是食品原料不符合食品安全標準。超過保質期、無中文標籤的食品原料是網紅甜品店常出現的問題。尤其在一些果茶類飲品或蛋糕製作中，經常需要使用水果原料，檢查中多次發現有腐爛變質的水果原料等問題。

三是從業人員缺少食品安全意識，操作不規範。網紅店的經營人員多為年輕羣體，有些為大學生創業，有些因項目吸引而選擇加盟，因此很多經營者並非有餐飲行業從業經驗，由此導致店內的工作人員在操作過程中易產生食品安全隱患，如消毒不到位、食品儲藏保存不當、臨時僱用無健康證人員等問題。

對此，基層建議：

一是加強宣傳力度，提升食品安全意識。組織該行業經營者開展食品安全專項培訓，通過檢查中發現的問題，具體講解存在的安全隱患及明確整改方向。同時結合實際情況，組建微信羣，雲課堂等方式，宣傳《食品安全法》等法律法規，全面提升經營者的食品安全和法律意識。

二是加強現場指導，規範操作流程。基層工作人員要提前介入指導，按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求，結合店實際，指導其合理設計佈局，明確各功能間，購置相應的硬件設施設備，規範操作流程。現場指導做好原料、人員、過程等方面的把控，打造安全放心的消費環境。

三是加大日常監管，確保落實到位。“網紅”是消費的熱點，也必然是監管的重點，基層所應通過定期巡查、專項排查、不定期抽查、線上線下結合檢查的方式對該類店進行全覆蓋檢查。針對發現的問題，該立案的及時立案調查，該整改的限期改正，對拒不改正的對外曝光。