賓館廚房部半年工作總結

第一篇：賓館廚房部半年工作總結

今年是我們賓館學習實踐落實科學發展觀的關鍵階段，也是克服世界金融風暴影響，"渡危機，保平穩"的關鍵一年，現在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領導下，在其它部的支持協作以及全體人員的努力奮鬥下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務。現我就半年來的工作向支部做彙報：

一、政治理論學習穩紮穩打

我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學習實踐科學發展觀活動和培育當代革命軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授"話説長征"、"科學發展觀"和陳澤華處長的"科學發展觀"專題講座，"向軍華先進事蹟"報告和月書記關於科學發展觀的授課；黨員幹部還觀看了"當代革命軍人，核心價值觀"系列電視講座，並參加賓館組織的到豐田汽車製造廠的參觀學習活動。通過這一系列的學習，使大家認清了當前的政治形勢，明白了學習實踐落實科學發展觀的重要意義，提高了思想認識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今後的學習和工作夯實了堅實的政治理論基礎。大家認為：不學科學發展觀等於不懂政治；不學科學發展觀就會迷失方向；不學科學發展觀就會被髮展的潮流所拋棄。

二、服務保障精益求精

(涉及保密內容不予公佈)和金融風暴的雙重影響，今年上半年的經營創收工作異常艱鉅，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以"優質服務月"為契機，在菜式出品上變原先統一出品為現在的現來現炒，經這小小的改變，既保證了菜式出品的質量，又贏得了與會代表的讚許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來説，我們就做到了物美價廉，並且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。

三、安全穩定工作常抓不懈

1、食品安全

面對近年來不斷髮生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，乾的是"直接入口"的服務。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，並且嚴把食品採購關和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態。

2、設施設備的保養與維護

廚房的設備不是用電就是用煤氣，再加上有些設備至開業來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設施設備，發現問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據設備的使用情況，先後更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽台的門。

3、人員管理情況

抓安全穩定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規章制度，幹部帶頭，分工到人，責任到人。雖然我們老員工多，但這並不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們採取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調整，取得了很好的效果。

四、存在的問題與不足。

1、在創新上缺乏走出去請進來，見識少，交流少，總體難以提高。

2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現出來。

五、今後努力方向

1、加強業務學習，增強創新意識，爭取更多機會走出去請進來，多交流，力爭出品更多的菜式和麪點。

2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。

3、培養寫作型人才，讓他們多寫，多鍛鍊，解放思想，發揮作用。

4、繼續抓好安全管理工作，搞好成本控制。

今年上半年的工作已經完成，我們將積累好的經驗，改正存在的不足與缺點，繼續深入學習實踐落實好科學發展觀精神，上下同心、共克時堅，發揚高度的主人翁精神和奉獻精神，為賓館的全面建設作出貢獻，更好的為賓客服務！

廚房部

20nn年6月14日

第二篇：賓館半年工作總結

賓館半年工作總結

2014年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領導及相關旅遊部門的支持下，本着“優質、高效、務實、創新”的理念，不斷總結經驗，加強員工的思想教育和業務技能的培訓，進一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業形象，並結合自身實際，排除困難，開拓進取，全體員工辛勤工作、心繫集體，各項工作步入了新的發展軌道，賓館半年工作總結。

一、 經營情況：

（1）二o一一年上半年實現銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為： 717015.50 元，

自助燒烤園收入為： 66556.5元,

客房收入為： 669388.50元,

超市收入為： 68007.70元,

會議室收入為： 25440.00元,

商務中心收入： 6954.00元,

文 藝 演出： 3350.00元

其 它 收入： 189448元

（1） 上半年計提上繳營業税金及附加90498.65元

（2）上半年共計發生主營業務成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業成本為：534160.87元 ；

自助燒烤園後廚原材料成本為74379.31元；

超市營業成本為64441.75元；

會議室發生費用為660.00元

商務中心發生費用為:1586.00元

客房部2014上半年共計發生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.

其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設備設施的保養及維護、維修。

（3）上半年發生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元 佔管理費用的7.9%

差旅費：7441元 佔管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元 佔管理費用的5.6%

業務招待費：100.00元 佔管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元 佔管理費用的2%

水電費：148935.68元 佔管理費用的69.90%

修理費：5772.00元 佔管理費用的2.7%

勞動保護費：360.00元 佔管理費用的0.10%

職工醫療保險費:8014.00元 佔管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元 佔管理費用的3.81%

其 它：1198.90元 佔管理費用的0.05%

（4） 2014上半年營業利潤為：302569.95（不考慮折舊等因素）

（5） 2014上半年向總公司上劃營業款為1329652.69萬元，工作總結《賓館半年工作總結》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領導班子的交替工作,並且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下去;

2、繼續提倡人性化管理，採取每月評定優秀員工、調休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變；

3、4月下旬接待了參加黃河文化旅遊節的各級領導和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認可，擴大了企業的知名度；6月份成功接待了中紀委駐國家電網公司紀檢組祝新民組長一行；

4、積極回收各種欠款，努力降低財務風險，截止6月30日，回收欠款514344.70元；

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態，穩定員工隊伍，用制度管人，以感情留人；

6、穩定提高飯菜質量和服務質量，注重突出地方特色，廣泛徵求客人的意見和建議，積極調整菜品，規定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務打下良好的基礎；

7、充分發揚***，繼續發揮管委會的職能，別墅重大決策由管委會研究決定；

8、加強全員營銷理念，充分發揮全體員工人際網絡關係，開拓市場；

9、做好了對設施設備的保養和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外牆脱落、內部滲水、園內地面塌陷、閉路電視系統老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎；同時對現有的設備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設備消缺；

10、加強了對員工隊伍的培訓工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩定的現狀，我們採取了不同的培訓方法，加強了對骨幹力量的培訓，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平；

11、積極與省體育局和當地政府進行聯繫和溝通，為第六屆環青海湖公路自行車賽做好相應的接待準備工作；同時對各項接待事宜落實到人，做到責權分明。

12、為了防止黃河風情園的剩餘物資風化和被盜，降低管理風險，經上報總公司同意，對其進行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發性事件的應急方案准備不夠充分，缺乏應變能力；

2、員工在工作當中對精細化、標準化和成本節約意識較為淡薄，有待進一步做；

3、餐飲服務行業本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務質量和接待水平；培訓方式和方法須進一步更新；

第三篇：賓館半年工作 總結

賓館半年工作 總結

***x年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領導及相關旅遊部門的支持下，本着“優質、高效、務實、創新”的理念，不斷總結經驗，加強員工的思想教育和業務技能的培訓，進一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業形象，並結合自身實際，排除困難，開拓進取，全體員工辛勤工作、心繫集體，各項工作步入了新的發展軌道，賓館半年工作 總結。

一、經營情況：

(1)二o一一年上半年實現銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為：717015.50元，

自助燒烤園收入為：66556.5元,

客房收入為：669388.50元,

超市收入為：68007.70元,

會議室收入為：25440.00元,

商務中心收入：6954.00元,

文藝演出：3350.00元

其它收入：189448元

(1)上半年計提上繳營業税金及附加90498.65元

(2)上半年共計發生主營業務成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業成本為：534160.87元;

自助燒烤園後廚原材料成本為74379.31元;

超市營業成本為64441.75元;

會議室發生費用為660.00元

商務中心發生費用為:1586.00元

客房部2014上半年共計發生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.

其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設備設施的保養及維護、維修。

(3)上半年發生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元佔管理費用的7.9%

差旅費：7441元佔管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元佔管理費用的5.6%

業務招待費：100.00元佔管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元佔管理費用的2%

水電費：148935.68元佔管理費用的69.90%

修理費：5772.00元佔管理費用的2.7%

勞動保護費：360.00元佔管理費用的0.10%

職工醫療保險費:8014.00元佔管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元佔管理費用的3.81%

其它：1198.90元佔管理費用的0.05%

(4)2014上半年營業利潤為：302569.95(不考慮折舊等因素)

(5)2014上半年向總公司上劃營業款為1329652.69萬元，工作總結《賓館半年工作 總結》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領導班子的交替工作,並且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下去;

2、繼續提倡人性化管理，採取每月評定優秀員工、調休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變;

3、4月下旬接待了參加黃河文化旅遊節的各級領導和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認可，擴大了企業的知名度;6月份成功接待了中紀委駐國家電網公司紀檢組祝新民組長一行;

4、積極回收各種欠款，努力降低財務風險，截止6月30日，回收欠款514344.70元;

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態，穩定員工隊伍，用制度管人，以感情留人;

6、穩定提高飯菜質量和服務質量，注重突出地方特色，廣泛徵求客人的意見和建議，積極調整菜品，規定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務打下良好的基礎;

7、充分發揚***，繼續發揮管委會的職能(本站：)，別墅重大決策由管委會研究決定;

8、加強全員營銷理念，充分發揮全體員工人際網絡關係，開拓市場;

9、做好了對設施設備的保養和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外牆脱落、內部滲水、園內地面塌陷、閉路電視系統老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎;同時對現有的設備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設備消缺;

10、加強了對員工隊伍的培訓工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩定的現狀，我們採取了不同的培訓方法，加強了對骨幹力量的培訓，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平;

11、積極與省體育局和當地政府進行聯繫和溝通，為第六屆環青海湖公路自行車賽做好相應的接待準備工作;同時對各項接待事宜落實到人，做到責權分明。

12、為了防止黃河風情園的剩餘物資風化和被盜，降低管理風險，經上報總公司同意，對其進行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發性事件的應急方案准備不夠充分，缺乏應變能力;

2、員工在工作當中對精細化、標準化和成本節約意識較為淡薄，有待進一步做;

3、餐飲服務行業本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務質量和接待水平;培訓方式和方法須進一步更新;

第四篇：仙人島賓館綜合部半年工作總結

仙人島賓館綜合部半年工作總結

轉眼間2014年半年時間已經過去了，在這半年時間裏，仙人島綜合部全體員工在江經理和李經理的帶領下，盡職盡責，完成各項工作。在此，做一半年工作總結。

動力部維修工作：除了按計劃對發電機組、中央空調系統、生活水箱、水泵、面盆座便過濾網、室外攝像頭杆等設備設施進行定期保養之外，對排雨水管線進行了改造。1~6月份共完成各部門保修單95份，電話報修不下200次。在不瞭解情況的人看來，動力維修工作無非是換換燈泡、擰擰水管，其實不然。動力部可以説是酒店的心臟，為了能給客人提供安全舒適的環境，在人手不足的情況下，動力部員工胡玉龍、於金寶經常加班加點。尤其值得肯定的是為了節約每一度電、每一滴水，他們想盡辦法。例如中央空調的開啟和關閉，如果設在自動狀態，可以省很多力氣，但他們根據自己的經驗手動適時開啟和關閉，雖然增加了勞動量卻節約了不少電費。但限於能力及專業知識，確實還有很多我們完成不了的工作，這就需要聯繫一家有能力、講誠信的修理部，來幫助我們完成一些疑難維修工作。

在安全保衞工作方面，保安員能認真的對進出車輛進行登記，每日堅持對各營業場所和員工宿舍進行用火用電檢查，特別是夜間巡更，經過抽查巡更系統，所有時間段保安員都能一次不落的進行巡視。除了完成本職工作外，在餐飲部傳菜員人手不夠時，保安又能積極的給予支持。史建波在清理垃圾的工作上表現也非常優秀。下一步，要在火災報警控制器的操作上對所有保安進行更細緻的培訓。

在園林衞生方面，李景才師傅在進入旺季後也工作非常認真負責。

另外，綜合部積極響應落實總公司安排的各項工作。先後組織全體員工進行了滅火器、消火栓實操演練、火災應急疏散演練。參加“安康杯”排球賽、進行“反三違”知識及安全生產知識的學習與考試，積極參加總公司組織的汀戈乳業的勞動。

總的來説，有了領導的信任與支持，再想辦法調動起全體綜合部員工的積極性，我想，我們下半年的工作會做的更好。

第五篇：酒店廚房部年度工作總結

時光流轉，2014年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裏，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裏有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平台。它能讓我們感受到大家庭的温暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年後人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求 ；

4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作 ；

5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規劃

1、菜品方面：

1）、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

2、廚房設備平面佈置原則：

1）、符合消防衞生環境要求：

a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施;

c.高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應充分了解用户既定菜式、一切安排、佈置均以此為本。。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。