賓館賓餐部工作總結

         賓餐部工作總結 

賓餐部上半年以拓寬經營思路為重點，以顧客需求為契機，推出商務套餐、滷肉系列菜品等多種經營項目，加強對員工的業務技能和個人素質培訓。同時設計服務區優惠卡，做好優惠卡宣傳、發放、實施工作。全體員工同心同德、齊心協力較好的完成了半年來的各項工作。現將上半年工作情況彙報如下：

一、經營情況。

2014年餐飲部1-5月份共實現經營收入約萬元，經營收入較去年減少約  萬元，客房1-5月份共實現經營收入約萬元，較去年增加約萬元。今年同期客房收入方面有所提高，雖然較去年相比提高不大，但是在客源結構方面，散客所佔的比重得到了很大的提高。如何提高客源的消費水平應是下半年工作的重點。

   二、經營方面。

1、東區增加雜糧面、小米麪條鴨血粉絲湯等菜品充實特色小吃，結合現有自助餐，實行小吃套餐銷售，推出元精品小菜。並利用現有資源推出滷肉系列，有滷豬手、滷雞腿和醬鴨頭等菜品，深受顧客好評

2、調整部分自助餐經營品種，減少或淘汰部分菜食，增加熱菜品種數量，實行少炒、勤炒、勤送的辦法，保證菜品和主食的質量。

3、六月份結合顧客建議，改造自助餐早餐菜品，提高了早餐的質量。

4、西區前廳在大堂設立諮詢服務枱，設立諮詢服務枱，希望通過這塊工作，一是成為展示服務區工作人員素養和工作水平、工作作風的一個窗口；二是成為一面旗幟，成為弘揚服務理念、真心實意為顧客服務的旗幟。

5、客房部加大打折促銷力度，做好鐘點房銷售工作。

6、根據公司安排做好“司機之家”宣傳和運行工作。

三、管理方面。

1、學習“五常法”，組織全體員工進行培訓學習，《制定五常法管理活動實施辦法》和《五常法管理活動獎懲辦法》其它相關規定，同時賓餐部制定《賓館餐飲部日常管理獎懲細則辦法》。

2、加強員工業務技能培訓，特別是新進員工。根據年初制定的培訓計劃，採取理論與實際相結合，分期分批進行培訓，並根據現場發生的投訴案例，充實到培訓內容當中。

3、做好食品和餐飲安全工作。落實公司《食品和餐飲安全專項整治活動》實施方案。充分認識到食品和餐飲安全的重要性，重視食品衞生，明確各崗位衞生責任人，實行五常法管理廚房每日衞生，加強員工《食品安全法》及新頒佈的食品藥品監督管理條例的學習。及時發現和整改工作中的安全隱患，做好安全生產工作。

4、根據工作安排於四月份組織全體員工進行了體檢，確保了員工持證上崗。

3、抓好安全防火工作，認真貫徹“安全第一、預防為主”的方針，組織員工安全教育培訓，使每位員工都會使用滅火器和滅火毯，設備設施操作規程及應急處理規定；配合後勤做好設備設施、線路安全檢查工作，通過有效的措施，確保了各項工作的開展和財產的安全。

 四、存在的問題。

1、營銷力度還不夠，營銷意識欠缺, 營銷手段單一，固定的客户羣體不大。

2、規章制度落實的不夠堅決, 有隨意性和照顧面子的現象。管理機制上還有待於進一步完善。
3、管理費用和營業外費用仍然偏高, 成本費用也還有壓縮的空間。需要進一步加強成本核算,節支增效。

在過去的半年裏，我們取得了一定的成績，但應當看到，還有很多不足和問題需要在今後的工作中不斷改進和完善。我們將在下半年裏揚長避短，以實際行動創造更好的服務水平、飲食產品。按照“以人為本”的理念和科學發展觀作為指導，為完成各項任務努力工作！　

下半年的打算

1、着重加強“五常法” 《賓館餐飲部日常管理獎懲細則辦法》的獎懲力度，針對每天的檢查情況進行張榜公示，做到有獎有罰，形成每個班組和每位員工的競爭意識，讓大家有一定的壓力，化壓力為動力。

2、做好每週衞生的跟進檢查，提高專項計劃衞生的質量。每月開展專項的衞生統計和評比，對做的好的員工進行獎勵，以此提高衞生質量;同時也對班組衞生質量進行評比。

3、做好人員的補充和培訓，後備人才的提拔和培養，化解人員壓力。

4、在各大門户網站做好網絡營銷工作，提高曲阜服務區賓餐部知名度。

5、申請改造西餐廳特色小吃佈局及部分陳舊設施。

6、餐廳推出對外商務接待，承接周邊單位團體的宴會及部分喜宴、壽宴。