辣椒醃製的方法新版多篇

方法 篇一

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。

辣椒醃製的方法 篇二

方法一

1、選好辣椒

2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環；

3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；

4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裏，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裏更好。

大約醃製半個月就可以食用了。

方法 篇三

【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒

【製作步驟】

1、接下來要教大家的美食是醃辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把醃辣椒的製作食材全部準備一下，先來準備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，準備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再準備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些醃辣椒的製作食材是很容易準備的，將它們全部準備好了之後，咱們就開始醃辣椒各種食材的處理與醃辣椒的製作。

2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裏面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得醃出來的辣椒變質。

3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，儘量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裏面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁醃製20分鐘。

4、辣椒醃製上了之後，咱們再把準備好的生薑洗淨去皮，切成生薑末，儘量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經醃製好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。

5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接着加入60克陳醋，全部加進去之後再加入準備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋裏的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋裏湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。

6、等到鍋裏的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前準備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的醃辣椒就這樣做好了，這樣醃製出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？

方法 篇四

1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗乾淨。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的醃辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的醃辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。

2、辣椒][清洗乾淨後，我們需要準備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，並開大火把水燒開，再把清洗乾淨後的辣椒放入到開水當中，用開水對其進行焯水兩分鐘，等辣椒被焯水至斷生以後，即可把辣椒從開水當中取出，並放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾乾。然後準備一個大一點的盆，並把晾好的'辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒醃製上兩個小時。

3、辣椒醃製一小時以後，辣椒中會被醃製出許多的辣椒水，我們需要把這些醃製出的辣椒水倒掉，然後準備小半碗的米醋倒入到辣椒當中，並再次用手將其抓放均勻。最後我們需要準備一個乾淨的玻璃瓶，然後把玻璃瓶放入到開水當中，將其用高温煮過以後進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦乾放涼，然後把準備好的辣椒加入到玻璃瓶當中，以及醋汁也倒進到辣椒當中，蓋上蓋子讓辣椒醃製上三天後，就可以把醃製好的辣椒取出來進行食用了。

【小貼士】

1、想要醃製出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行製作，壞辣椒或者是出現破損的辣椒，是不適合用來做醃辣椒的。

2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。

3、對辣椒進行醃製的過程當中，要讓辣椒處於密封的環境之中進行醃製。