為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度，積極參加消防訓練各盡其責，認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。
2、根據酒店消防安全制度，結合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。
4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。
5、員工應當能夠熟練使用消防器材，瞭解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發現火情要保持冷靜並按程序執行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質。火勢情況。
9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。
11、保護現場以待查明起火原因。
第一節 部門庫房防火安全管理規定
一、庫房內嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面，應當採用不易打出火花的材料。
三、庫房內物品儲存要分類、分架，貨架之間應當留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應少於1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相牴觸和滅火方法不同的物品，必須分庫儲存，並標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封，發現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時，應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前，應當有專人負責檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應當存放到觀察區，經檢查確無危險後，方准入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業。，備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查，切實查明未留火種後，方可離開現場。
八、庫房內要經常保持整潔。對散落的`易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫房外的安全地點，妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。
十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備，應當嚴格按照有關電力設計技術規範和本規則的有關規定執行，並由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房，應當根據物品的性質，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外，引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內，電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查並必須切斷電源、發現可疑情況立即上報。
第二節 餐廳安全服務員工守則
1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。
3、為客人點煙時，注意避免燙傷客人。
4、隨時檢查自助台上主盤的熱度，避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時，須注意安全。
6、服務員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、進出門時，推門要慢，以免撞門後的人。
8、為客人服務的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從製冰機中取水，以免有破碎物混如水裏。
10、協助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內奔跑，避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。
12、開酒時掌握好力度，要注意安全。
13、不要在客人身後整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、在廚房內取菜時須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好，以免發生丟失現象。
17、發生意外後，保持冷靜，首先引導客人疏散，對於受傷客人須給予周到的照顧。
第三節 餐廳安全生產規定
為了加強安全生產監督管理，提高餐廳經營安全生產水平，防止和減少生產安全事故，保障人員生命和公司財產安全，制定本規定。
1、保持餐廳地面的清潔乾淨，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子於污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦乾再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。
4、雨天使用門口墊席，要確實鋪平，不可褶皺，確保行人安全。
5、進出配餐間，按規定路線進出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置於托盤上，以免滑落，不可放置過重以免運送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置於水槽或洗碗池內，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內，破碎器皿要儘快清除。
9、以足夠的時間安全妥善地服務，不輕易加快，拿刀叉或其他鋭利物時，不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落，要小心拿取，拿特熱的菜盤子或煲類把柄時，應用服務巾以免燙傷。
11、開閉抽屜櫃門時，應保持掌握以免手指被卡住；或免於櫥櫃門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調，或遇可疑人物茲事，應立即報告當值主管處理。
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。
2、瞭解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、枱面衞生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到後，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的台卡上，不可隨意亂放。
8、根據人數情況，擺撤餐位；並有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
10、廳房人員於餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）
11、上菜前，要求先整理枱面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視，並在徵詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持枱面、餐盤的整潔，並將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
16、廳房值台人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務枱的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品温度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務枱上，以免客人看到而引起不滿。
20、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。
21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時彙報上級。
22、結賬時，核對菜單，並準確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值台人員離開廳房，必須與鄰台（廳房）人員打招呼，並進行相應的工作交接。
24、餐後主動徵詢客人對菜品、服務的意見，並讓客人填寫意見卡。
25、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值台人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。
27、客人走後，按撤台程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺台標準補台，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值台人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
31、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。
32、值台人員於規定時間內將PDA集中送於指定地點，不得延誤電腦更新。
33、閉餐後整理清潔區域、枱面等衞生，擦拭收碗車和樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。
34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。
1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衞生；
3、每日打掃廚房衞生，每週一次大掃除，確保廚房乾淨整潔；餐前餐後對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衞生；餐後及時清潔餐廳衞生；
4、選擇正規超市或質量可靠的`供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衞生要求，確保食品衞生安全，防止食物中毒；
5、本着節約原則，根據預算金額有計劃地採購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；
6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；
7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧譁，注意保持餐廳衞生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；
（)8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因並追究責任；
10、公司管理人員定期檢查食堂的衞生、安全、菜品供給等工作並予以考核。
西餐廳的外圍環境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環境乾淨、整潔，能給過往人羣留下一個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的慾望。所以，西餐廳的外圍環境管理也是西餐廳日常經常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環境主要有以下要求。
1、外圍因素
（1）外圍環境必須保持清潔衞生、無雜物、無紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統一，站姿挺拔，精神飽滿。
（3）停車場乾淨、整潔，車輛進出有人指揮，停放規範有序。
2、停車場
（1）保持清潔，停車場內及時清掃，確保無紙屑。
（2）車輛停放有序、規範，車輛進出有人指揮，以方便車輛出入。
（3）指揮車輛時注意安全。
3、綠化
（1）檢查迎賓樹是否生長茂盛。
（2）周邊小盆景擺放整齊、衞生，無枯葉、無泥水等。
（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡迎光臨地毯
（1）保持地毯乾淨、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業輕閒時間以方便瀝水。
（2）檢查地毯反面地板衞生，是否有曬得發白、破漏現象。
5、遮陽傘
（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。
（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。
6、海報欄
（1）檢查並確保招聘海報整齊、規範，不可出現紅紙手寫的情況。
（2）確保海報無顏色曬白髮舊現象。
（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衞生、乾淨。
7、玻璃
（1）玻璃明亮、清晰，從側面看不到手印等任何痕跡。
（2）每天早上擦玻璃，包含自動門。
8、招牌
（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。
（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脱落和破損現象。
（3）檢查射燈有無燈泡不亮現象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
（1）查看花圃內有無枯草以及垃圾。
（2）定期派人對花草進行修剪和維護。
10、走道
（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
（2）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。
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